Fleischgericht

Colombia

Posta Sudada ist ein traditionelles kolumbianisches Fleischgericht. Es wird aus einer Kombination von Rinderbraten, Tomaten, Kreuzkümmel, Kartoffeln, Maniok, Rinderbrühe, Koriander und Aliños-Sauce zubereitet – einer Würzpaste aus Paprika, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel. Das Fleisch wird mit anderen Zutaten gekocht, bis sowohl das Gemüse als auch das Fleisch zart werden. Vor dem Servieren wird Posta Sudada normalerweise mit Koriander garniert und das Gericht dann über weißem Reis serviert.

Südlicher Posten

France

Einfach ausgedrückt ist dieser französische Klassiker ein eintopfartiges Gericht aus gekochtem Fleisch und Gemüse. Es ist jedoch nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Pot-au-feu, französisch für „Topf auf dem Feuer“, ist eines der ältesten französischen Wintergerichte der Bauern. Es wurde ursprünglich über offenem Feuer mit billigen, minderwertigen Fleischstücken, Gemüse wie Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Lauch und Rüben und allen anderen verfügbaren Zutaten zubereitet. Das Ergebnis war ein herzhafter Eintopf, der einem half, die kalte Jahreszeit zu überstehen. Die Verwendung von zähen Fleischstücken und niedrigen Kochtemperaturen bedeutet eine lange Kochzeit, um das Fleisch zart zu machen, manchmal sogar einen ganzen Tag. Das Gericht gilt traditionell als fertig, wenn die Brühe eine gallertartige Konsistenz annimmt. Da es eines der beliebtesten Gerichte in Frankreich ist, hat erwartungsgemäß jede Region ihre eigene Variante des Gerichts. Der gemeinsame Nenner bei allen ist jedoch, dass zuerst die Brühe und dann das Fleisch serviert wird. Mit seinen wunderbaren Aromen und dem saftigen, zarten Fleisch ist eine Portion Pot-au-feu zusammen mit einem Glas trockenem Rotwein ein authentisches Erlebnis, das die für die Zubereitung aufgewendete Zeit mehr als wert ist.

Pot-au-feu

Poté Lorraine ist ein einzigartiger französischer Eintopf, der zu einer Gruppe von Poté-Gerichten gehört – klassische französische Gerichte, die in traditionellen Tontöpfen gekocht werden. Wie der Name schon sagt, stammt diese besondere Variante aus der Region Lothringen im Nordosten Frankreichs. Sie kombiniert Fleisch, Kartoffeln und Gemüse und verwandelt sie in eine authentische Mahlzeit. Traditionell werden Schweineschulter oder Schweinshaxen als Hauptzutat verwendet – sie werden im Ganzen gekocht und dann vom Knochen geschnitten. Das Fleisch wird zuerst gekocht – normalerweise ein paar Stunden lang –, während das Gemüse später hinzugefügt wird, am häufigsten Kohl, Karotten, Rüben und Lauch. Die letzte Beilage ist eine traditionelle französische Wurst, die zusammen mit Fleisch und Gemüse gekocht wird. Dieses nahrhafte Gericht wird normalerweise in einer bestimmten Reihenfolge serviert: Zuerst kommt die Suppe, gefolgt von geschnittenem Gemüse und dann dem Fleisch, das auf die anderen Zutaten gelegt wird. Es wird meist warm serviert, aufgrund der zeitaufwändigen Zubereitungsart wird es jedoch meist in größeren Mengen gekocht.

Potée Lorraine

Belgium

Potjevleesch ist ein flämisches Gericht aus Zwiebeln, Wein, Essig, frischen Kräutern und Schaf-, Hühner-, Schweine-, Kaninchen- und Rinderfleisch, das langsam in einem Schmortopf geköchelt wird. Das Gericht stammt aus dem 14. Jahrhundert und wurde traditionell zu Beginn des Winters zubereitet, da es sich im gefrorenen Zustand über einen längeren Zeitraum gut halten ließ. Heute wird Potjevleesch traditionell kalt serviert und mit warmen Beilagen wie Kartoffelpüree oder Pommes Frites serviert.

Potjevleesch

Potjiekos ist ein südafrikanisches Gericht, das durch das Schichten von Fleisch, Gemüse, Stärke (wie Kartoffeln, Reis oder Nudeln) und Soße in einem Topf zubereitet wird. Potjiekos wird während des Kochens nie umgerührt, da das Gericht langsam kocht, damit sich Dampf bilden kann. Die Zubereitung von Potjiekos ist normalerweise eine gesellige Aktivität, da das Gericht normalerweise drei bis sechs Stunden lang gekocht wird. Es wird in kleinen Töpfen zubereitet, daher der Name. Das Gericht stammt aus dem 19. Jahrhundert, wird aber auch heute noch häufig gegessen.

Potjiekos

Potkriža oder Bosanski ćevap ist ein traditionelles bosnisches Gericht aus Pogača-Brot, Rind- oder Kalbfleisch, Rinderbrühe und sautierten Zwiebeln, die in einer großen Auflaufform gekocht und angerichtet werden. Das Gericht stammt aus dem Mittelalter und wurde normalerweise zu besonderen und festlichen Anlässen zubereitet, wird heute aber nur noch selten zubereitet. Die Zubereitung beginnt mit der Herstellung von Pogača aus Weizenmehl, Backsoda oder Backpulver, Wasser und Salz. Es muss altbacken werden, bevor es verwendet werden kann. Das Rind- oder Kalbfleisch wird gekocht, bis es fertig ist, und die Zwiebeln werden in der entstandenen Brühe sautiert. Der erste Schritt beim Anrichten des Gerichts besteht darin, die Pogača in grobe Stücke zu schneiden, sie in einer großen Auflaufform anzuordnen und sie dann mit der Rinderbrühe zu übergießen. Das Rindfleisch wird zerkleinert und auf der Pogača angerichtet und die sautierten Zwiebeln werden obenauf gelegt.

Potkriža

United States

Pot Roast ist ein amerikanisches Gericht, das normalerweise aus einem zäheren Stück Rindfleisch besteht, das in einer Pfanne angebraten und in Brühe oder seinem eigenen Saft geköchelt wird. In Amerika ist das Gericht auch als Yankee Pot Roast bekannt, was darauf hinweist, dass es am häufigsten in Neuengland zubereitet wird. In einem Yankee Pot Roast werden Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln zusammen mit dem geschmorten Rindfleisch geköchelt. Das Gericht ist im Grunde eine amerikanische Variante des französischen Gerichts Boeuf à la mode, das von französischen Einwanderern nach New Hampshire und Maine gebracht wurde. Um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen, wird empfohlen, dem Fleisch und dem Gemüse etwas Oregano, Rosmarin oder Thymian hinzuzufügen.

Schmorbraten

Poulet à la bretonne ist ein traditionelles französisches Hühnchengericht aus der Bretagne. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hühnchen, Lauch, Zwiebeln, Karotten, Mehl, Apfelwein, Crème fraîche, Dijon-Senf, Öl, Butter, Salz, Pfeffer, Petersilie und Thymian. Das Hühnchen wird in Stücke geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann bei geringer Hitze in Öl angebraten. Butter und Thymian werden in die Pfanne gegeben und das Hühnchen wird einige Male begossen, bevor es aus der Pfanne genommen wird. Lauch, Zwiebeln und Karotten werden sautiert, bis sie weich sind, und mit Mehl, Apfelwein, Senf und Crème fraîche vermischt, um die Soße zuzubereiten. Die Hühnchenstücke werden obenauf angeordnet und das Gericht wird im Ofen gebacken, bis das Hühnchen vollständig gar ist. Das Gericht wird mit Petersilie garniert und heiß serviert, oft mit Bratkartoffeln als Beilage.

Hähnchen nach bretonischer Art

Poulet à la Cancoillotte ist ein traditionelles französisches Hühnchengericht aus der Region Haute-Saône. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hühnchen, Knoblauch, Schalotten, Cognac, Champignons, Hühnerbrühe, Sahne, Cancoillotte (flüssiger Kuhmilchkäse), Butter, Olivenöl, Mehl, Salz und Pfeffer. Das Hühnchen wird in Stücke geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Mehl gewälzt und in einer Mischung aus Olivenöl und Butter gebräunt. Anschließend wird es für eine halbe Stunde in den Ofen gestellt. Sobald es fertig ist, wird das Hühnchen aus dem Schmortopf genommen und die Schalotten, der Knoblauch und die Pilze werden im gleichen Fett sautiert. Cognac wird hinzugefügt, angezündet und dann wird Hühnerbrühe zur Mischung gegeben und eingekocht, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Sahne und Cancoillotte werden zum Schmortopf gegeben und die Soße wird gerührt, bis sie dick wird. Die Hähnchenstücke werden wieder in die Sauce gegeben, kurz geköchelt und dann kann das Gericht genossen werden, am besten mit Kartoffel-Galettes als Beilage.

Hähnchen nach Cancoillotte-Art

Poulet à la comtois ist ein traditionelles Gericht aus der französischen Region Franche-Comté. Es besteht aus Hähnchenstücken (vorzugsweise der Bresse-Sorte), die in einer Sauce aus Weißwein aus dem Jura, Crème fraîche und köstlichem Comté-Käse gekocht werden. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem Glas weißem Jura-Wein dazu zu servieren.

Poulet à la Comtois

Poulet au cidre ist ein traditionelles französisches Gericht aus der Bretagne. Es besteht aus einer Kombination aus Hähnchenbrust, Zwiebeln, Äpfeln, Butter, Sahne, Muskatnuss und Apfelwein, vorzugsweise aus der Region. Die Zwiebeln und Äpfel werden in Butter sautiert und das Hähnchen wird dann gebräunt und mit dem Apfelwein vermischt. Die Mischung wird geköchelt, bis der Apfelwein reduziert ist, und dann wird die Sahne hinzugefügt, damit die Sauce die richtige Konsistenz entwickelt. Das Gericht wird mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer gewürzt und so serviert, dass das Hähnchen mit der samtigen Apfel-Zwiebel-Sauce bedeckt ist. Dieses einfache und köstliche Gericht ist optisch nicht besonders ansprechend, aber die Einheimischen sagen, dass es auf die Aromen ankommt, und dem sind wir wahrscheinlich alle zustimmen. Wenn Sie möchten, servieren Sie Poulet au cidre mit Kartoffelpüree oder grünen Bohnen als Beilage.

Hähnchen im Apfelwein

Poulet au vinaigre ist ein traditioneller französischer Bistro-Klassiker, der aus Hühnchen in einer cremigen Essigsauce besteht. Die Zutaten sind Hühnchenstücke, Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Estragon, Tomaten, Sahne, Hühnerbrühe, Weißwein und Rotweinessig. Nach der Zubereitung wird das Hühnchen auf eine Platte gelegt und die Sauce darüber gegossen. Während Knoblauch, Schalotten und Zwiebeln dem Gericht einen reichen und tiefen Geschmack verleihen, ist es die Säure aus Tomaten, Wein und Essig, die Poulet au vinaigre so köstlich macht. Es wird empfohlen, das Gericht mit Reis, überbackenen Makkaroni, gebratenen grünen Bohnen oder rustikalem Brot als Beilage zu servieren.

Hähnchen in Essig

Poulet aux noix ist ein haitianisches Gericht, dessen Hauptzutaten Hühnchen und Cashewnüsse sind. Das Hühnchen sollte immer gut gewürzt sein, während die Cashewnüsse im Gericht roh sein sollten. Hühnchenstücke wie Beine und Schenkel werden normalerweise in Epis mariniert, gedämpft und dann zusammen mit gewürfelten Tomaten, Zwiebeln und Tomatenmark gebraten, was dem Fleisch eine goldbraune Farbe verleiht. Die Cashewnüsse werden einige Minuten in Wasser gekocht, dann abgegossen und zum Hühnchen gegeben. Das Gericht wird traditionell zum Sonntagsessen zubereitet und oft von Reis mit Djon-Djon oder Reis mit grünen Erbsen begleitet.

Hähnchen mit Noix

Poulet basquaise ist einfach, aber voller typischer französischer und mediterraner Aromen und einer der berühmtesten französischen Eintöpfe. Das Gericht, das als „Huhn nach baskischer Art“ übersetzt wird, enthält authentische französische Zutaten und traditionelle französische Kochtechniken. Die Hauptzutat dieses klassischen Gerichts ist Huhn, normalerweise nur Keulen oder Schenkel, die großzügig mit Espelette-Pfeffer gewürzt werden, einer authentischen französischen Pfeffersorte. Eine weitere traditionelle französische Zutat in diesem Gericht ist Bayonne-Schinken, der salzige, luftgetrocknete Schinken, der dem Eintopf ein rauchiges Aroma verleiht. Der Star des Gerichts ist jedoch die baskische Sauce aus roten und grünen Paprikaschoten, Tomaten und Zwiebeln, die manchmal als Sauce Piperade bezeichnet wird, weshalb dieses Gericht aus Südfrankreich das Wort Basquaise in seinem Namen trägt. Alle Zutaten für Piperade werden separat sautiert, bis sie eine dicke, duftende Sauce bilden, in der das Huhn gekocht wird. Poulet basquaise ist ein typisches französisches Bistrogericht, das in zahlreichen Restaurants im ganzen Land serviert wird. Als Beilage zum Gericht wird meist ein duftender Reispilaf serviert.

Hähnchen auf baskischer Art

Poulet chasseur (wörtlich: Jägerhuhn) ist ein traditionelles Hühnchengericht aus Frankreich. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hühnchen, Schalotten, Pilzen, Knoblauch, Butter, Salz, Pfeffer, Öl, Mehl, Hühnerbrühe, Tomaten, Thymian, Petersilie und trockenem Weißwein. Die Hühnchenstücke werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Öl angebraten, bevor sie aus der Pfanne genommen werden. Butter wird hinzugefügt und die Zwiebeln werden in derselben Pfanne gekocht, bis sie glasig sind. Als nächstes werden Pilze, Salz und Knoblauch in die Pfanne gegeben und mit den Zwiebeln angebraten. Mehl, Weißwein, Brühe, Tomaten, Thymian und Hühnchen werden dann in die Pfanne gegeben und das Gericht wird geköchelt, bis alles zart und vollständig gekocht ist. Petersilie und schwarzer Pfeffer werden gegen Ende des Kochens hinzugefügt und das Gericht ist dann bereit zum Genießen, idealerweise mit Kartoffelpüree als Beilage. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem Glas kräftigem Rotwein zu kombinieren.

Jägerhuhn

Poulet DG ist ein schmackhaftes kamerunisches Geflügelgericht aus einer Kombination von Hühnchen und reifen Kochbananen in einer herzhaften Tomatensauce. Das Gericht wird normalerweise mit verschiedenen Gemüsesorten wie grünen Bohnen, Paprika und Karotten garniert, was es optisch ansprechend macht und den Geschmack noch weiter hervorhebt. Was den Namen des Gerichts betrifft, so bezieht sich Poulet auf Hühnchen, während DG auf Französisch Directeur Général oder auf Englisch CEO bedeutet, was sich darauf bezieht, dass Poulet DG in der Vergangenheit am häufigsten an Menschen aus der Oberschicht serviert wurde. Es wird empfohlen, das Gericht warm zu servieren und dazu ein Glas Saft zu trinken.

Hähnchen DG

Poulet fafa ist ein traditionelles tahitianisches Gericht und wird am häufigsten als Teil von Ahima'a oder Barbecue verwendet. Die hawaiianische Version des Gerichts heißt Chicken Luau. Das Huhn wird in Stücke geschnitten, in heißem Öl gebraten, bis es braun ist, und dann herausgenommen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer werden im restlichen Öl sautiert, dann werden die Hühnchenstücke wieder in das Gericht gegeben und gekocht, bis sie zart sind. Es wird empfohlen, Maisstärke oder in Kokosmilch aufgelöste Pfeilwurz in das Gericht zu geben, da dies die Soße verdickt. Poulet fafa wird am besten mit Süßkartoffeln und Taroblättern serviert, aber da diese schwer zu finden sind, ist Spinat auch ein geeigneter Ersatz.

Hähnchen-Fafa

Poulet farnèse ist ein traditionelles französisches Hühnchengericht aus Vence in der Provence. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Brathühnchen, Haselnüssen, Knoblauch, Butter, Hühnerbrühe, Cognac, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer zubereitet. Das Huhn wird mit Salz und Pfeffer bestreut und mit Lorbeerblättern, Knoblauch und Butter gefüllt. Einige der Lorbeerblätter werden unter die Haut von Brust und Keule geschoben. Das Huhn wird mit Butter eingerieben, gebunden und mit dem Bratensaft übergossen, bis es gar ist. Anschließend wird es in Viertel geschnitten und mit dem Bratensaft, Knoblauch und Lorbeerblättern gekocht, bis die Soße eindickt. Cognac wird in die Pfanne gegeben, mit einem Streichholz entzündet und mit gerösteten, gehackten Haselnüssen vermischt, bis die Soße reduziert und fast sirupartig ist. Das Fleisch wird mit der darüber gelöffelten Soße serviert und es wird empfohlen, das Gericht mit gedünstetem Spargel, Kartoffelpüree und Bratkartoffeln zu begleiten.

Hähnchen farnèse

Dieses klassische burgundische Gericht wurde 1930 von der Frau des Bürgermeisters von Dijon, Madame Gaston Gérard, kreiert. Sie bereitete es für Maurice Edmond Sailland zu, einen berühmten Gastronomiekritiker, der damals zu Besuch war. Obwohl es zahlreiche Variationen des Rezepts gibt, ist Dijon-Senf in allen eine Schlüsselzutat. Das Huhn (vorzugsweise von der Bresse-Sorte) wird in Butter oder Öl sautiert und dann mit einer Sauce aus Bratensaft, weißem Burgunderwein, Sahne, geriebenem Käse und Dijon-Senf vermischt. Am besten schmeckt das Gericht mit einem Glas Weißwein dazu. Man nimmt an, dass Madame Gaston Gérard versehentlich ein Glas Senf in die Pfanne fallen ließ und alle anderen Zutaten hinzugab, um den Senfgeschmack zu überdecken. Doch Sailland war mit der Mischung zufrieden und der Rest ist Geschichte.

Poulet Gaston Gerard

Poulet rôti ist ein klassisches französisches Gericht, das übersetzt „gebratenes Huhn“ bedeutet. Bei der Zubereitung wird ein ganzes Huhn mit Kräutern, Knoblauch und Butter gewürzt, bevor es perfekt gebraten wird. Das Ergebnis ist ein aromatisches, goldbraunes Huhn mit knuspriger Haut und saftigem, zartem Fleisch. Dieses Gericht wird oft mit gebratenem Gemüse und Kartoffeln serviert, was es zu einer wohltuenden und sättigenden Mahlzeit macht. Poulet rôti ist ein Grundnahrungsmittel der französischen Küche, das einfache, aber exquisite Aromen bietet und ein sehr beliebtes Sonntagsgericht ist.

