Fleischgericht

Croatia

Požeški vinogradarski ćevap ist die Kebab-Version der kroatischen Stadt Požega. Das Gericht besteht aus marinierten Stücken von Schweine- und Kalbfleisch (oder Rindfleisch) mit dazwischen eingestreuten Speckstücken und Zwiebeln. Alle Zutaten werden aufgespießt, dann in Netzfett eingewickelt und über offenem Feuer geröstet. Das Gericht ist normalerweise über 1 Meter lang und besteht aus etwa 20 Kilogramm Fleisch, sodass mit einem vinogradarski ćevap bis zu 30 Personen satt werden können. In der Vergangenheit wurde es in der gesamten Region zu festlichen Anlässen zubereitet, hat jedoch im Laufe der Zeit etwas an Beliebtheit verloren. Heutzutage wird das Gericht während der Weinlese in der Nähe der örtlichen Weinberge zubereitet. Zum vinogradarski ćevap gibt es traditionell Salzkartoffeln als Beilage.

Požeški vinogradarski ćevap

Pozharsky-Kotelett ist ein traditionelles russisches Gericht aus dem 19. Jahrhundert. Es ist nach Prinz Pozharsky benannt, der zu dieser Zeit wichtige Gäste zum Abendessen hatte. Da es kein Kalbfleisch gab, das Lieblingsgericht seiner Gäste, befahl der Prinz den Köchen, Hühnerkoteletts zuzubereiten, und so war ein neues Gericht geboren. Das Gericht besteht aus gehacktem Hühnerfleisch, das paniert und in Butter gebraten wird. Es wird empfohlen, die Koteletts mit Bratkartoffeln, grünen Bohnen oder ähnlichem Gemüse zu servieren.

Poscharskaja Kotleta

Spain

Pringá ist ein traditionelles spanisches Gericht andalusischen Ursprungs. Es besteht aus Wurstwaren (Morcilla, Chorizo), Schweinebraten oder Roastbeef und entweder Schweine- oder Rinderfett. Das Fleisch wird lange Zeit langsam gegart, bis es leicht auseinanderfällt. Pringá kann auf verschiedene Arten serviert werden – als Fleischstücke auf einem Teller, ohne Besteck gegessen, indem man das Fleisch mit Brotstücken kombiniert (pringando), oder als Tapa, bei der das Fleisch als kleines Sandwich in Brötchen gesteckt wird. Es wird auch oft mit Salmorejo serviert, einem Gericht aus Tomaten und Brot. Pringá ist besonders in ländlichen Gegenden Andalusiens beliebt.

Pringá

Australia

Pua Toro ist ein Gericht, das im Wesentlichen aus Corned Beef aus der Dose besteht. Bei zahlreichen Picknicks auf Tahiti findet man fast immer eine Dose Pua Toro. Dieses Gericht wird zubereitet, indem Corned Beef zusammen mit gehackten roten Zwiebeln, Kohl, Tomatensoße, Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer in einer Pfanne angebraten wird. Es wird empfohlen, es mit Spaghetti, Reis oder gerösteter Brotfrucht zu servieren.

Pua toro

Puchero ist ein herzhafter spanischer Eintopf aus der Küche der Armen, der aus verschiedenen Fleischsorten, Reis, Nudeln und Gemüse wie Kichererbsen, Kohl, Karotten und Kartoffeln besteht. Der Name des Gerichts, Puchero, bedeutet Eintopf und bezieht sich auf die großen Tontöpfe, in denen der Eintopf ursprünglich zubereitet wurde. Traditionell wird Puchero über mehrere Tage hinweg gegessen und jedes Mal mit einer anderen Beilage serviert. Dieser dicke und würzige Eintopf wird oft an den kälteren Tagen des Jahres gegessen.

Puchero

Puchero Canario ist ein traditioneller Eintopf von den Kanarischen Inseln. Das Rezept variiert von Koch zu Koch und von Ort zu Ort, aber normalerweise besteht er aus Fleischstücken (Schwein, Huhn), Chorizo-Würsten, Fett, Kichererbsen, Mais, grünen Bohnen, Karotten, Kohl, Kürbis, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Zucchini und Birnen. Der Eintopf wird gegen Ende der Garzeit oft mit einer Mischung aus Knoblauch, Kreuzkümmel und Safran gewürzt, was ihm jede Menge zusätzlichen Geschmack verleiht. Beim Servieren wird Puchero Canario oft mit Öl und Essig serviert, sodass jeder Gast sie nach persönlichen Vorlieben hinzufügen kann.

Kanarischer Puchero

Pudding and Souse ist ein traditionelles barbadisches Gericht, das ausschließlich als Samstagsmittagessen serviert wird und aus zwei separaten Bestandteilen besteht: Pudding oder gedünstete Süßkartoffeln und Souse oder eingelegtes Schweinefleisch, das traditionell in Schweinedärmen serviert wird. Das Fleisch wird normalerweise in Limettensaft eingelegt und mit eingelegten Zwiebeln, Gurken und Paprika serviert. Auf der Insel hat jeder seinen Lieblingsplatz zum Mittagessen, um diese herzhafte Mahlzeit zu genießen.

Pudding und Souse

Puerco en naranja ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Zentralmexiko. Obwohl es zahlreiche Variationen des Gerichts gibt, wird es häufig aus einer Kombination aus Schweinelende, Knoblauch, Oregano, Pfefferkörnern, Orangen und Salz hergestellt. Das Fleisch wird mit einem scharfen Messer durchstochen, dann mit Orangensaft eingerieben und mit einer Mischung aus Knoblauch, Salz, Oregano und Pfefferkörnern gespickt. Nach einer Stunde wird das Schweinefleisch in eine Auflaufform gelegt und noch einmal mit Orangensaft eingerieben. Die Orangenschale wird dem Gericht hinzugefügt, das abgedeckt und lange gebacken wird. Wenn es fertig ist, wird das Schweinefleisch in Scheiben geschnitten und mit der reduzierten Mischung aus Bratensaft und Orangensaft belegt. Das Gericht wird manchmal mit Rajas serviert – Streifen von Poblano-Chilischoten, die mit Zwiebeln gebraten wurden.

Puerco in Orange

United States

Pulled Pork ist eine amerikanische Grilltechnik, bei der Schweinefleisch langsam bei geringer Hitze gegart wird, wodurch das Fleisch zart wird und sich leicht in kleine Stücke zerteilen lässt. Diese Spezialität stammt aus dem Westen von North Carolina und besteht traditionell aus Schweineschulterstücken, die mit einer Sauce aus Essig, Pfeffer und Tomaten angemacht werden. Im Osten des Staates wird das ganze Schwein gegart und gezupft, wobei die Sauce normalerweise keine Tomaten enthält. Im Laufe der Zeit hat sich die Methode in den gesamten Vereinigten Staaten verbreitet und Pulled Pork gibt es in vielen Variationen, von verschiedenen Fleischstücken und Garzeiten bis hin zu Marinaden und Saucen. Heute ist Pulled Pork auf der ganzen Welt beliebt und wird hauptsächlich für verschiedene Sandwiches verwendet, zusammen mit Pommes, gebackenen Bohnen und würzigen Saucen.

Gezogenes Schweinefleisch

Pulpeta ist ein klassisches kubanisches Fleischgericht. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um einen Hackbraten, der aus einer Mischung aus Hackfleisch (Rind- und Schweinefleisch), Eiern, Zwiebeln, Essig, Käse, Semmelbröseln, Tomaten, trockenem Wein sowie Kräutern und Gewürzen wie Oregano, Lorbeerblättern, Kreuzkümmel und Petersilie zubereitet wird. Nach der Zubereitung wird der Hackbraten in Eier getaucht, in Semmelbröseln gewälzt und dann in heißem Öl gebraten, bis er schön gebräunt ist. Die Zwiebeln werden mit den restlichen Zutaten angebraten und der Hackbraten wird dann in der Soße geköchelt. Vor dem Servieren wird Pulpeta oft mit gehackter Petersilie garniert. Oftmals befinden sich im Hackbraten hartgekochte Eier, die in Scheiben geschnitten optisch ansprechend wirken.

Pulpeta

Punjena Paprika ist ein Hackfleischgericht, das in vielen Variationen auf dem Balkan zubereitet wird, unter anderem in Kroatien, Bosnien, Slowenien, Serbien und Ungarn. Das Gericht besteht aus Paprikaschoten, die mit einer Mischung aus Hackfleisch (Kalb, Schwein oder beides), Reis und Gewürzen gefüllt sind. Punjena Paprika ist ein typisches Sommergericht in Kroatien – Sarma ist dem Winter vorbehalten, während Punjena Paprika ein Sommergericht ist. Die Fleisch-Reis-Mischung wird normalerweise mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt. Nach dem Füllen werden die Paprikaschoten (normalerweise grüne Paprikaschoten) in Tomatensoße mit etwas Mehl und Knoblauch gekocht und dann mit Kartoffelpüree als Beilage serviert.

Punjena-Paprika

Punjeni fazan Zelendvor ist eine Spezialität des Jagdreviers und Restaurants Zelendvor, das sich in der Nähe des Dorfes Petrijanec bei Varaždin befindet. Das Gericht besteht aus einem gefüllten Fasan. Der Fasan ist mit einer Mischung aus gebratenen Zwiebeln, Fasanen- und Hühnerleber, Brot, Knoblauch und Eiern gefüllt. Die Füllung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Nach dem Füllen wird der Fasan in eine ofenfeste Form mit Deckel gelegt und dann im Ofen gebacken. Vor dem Ende des Backens wird der Fasan mit einer Mischung aus Brühe, Honig und Butter bedeckt und dann so lange gegart, bis das Fleisch ganz zart ist. Zum Servieren wird der gefüllte Fasan traditionell mit gekochten Birnen oder Preiselbeermarmelade serviert.

Punjeni fazan Zelendvor

Punjeni kopun ist ein traditioneller kroatischer Braten aus der Region Zagorje. Das Gericht besteht aus einem gefüllten Hahn und wird aus einer Mischung aus gesäubertem Hahn, Salz, Pfeffer, Brot, Gemüse, Petersilie und Eiern zubereitet. Die Füllung besteht aus Brot, Gemüse, Petersilie, Eiern, Salz und Pfeffer. Nach der Zubereitung wird der Hahn damit gefüllt und im Ofen goldbraun gebacken. Während der Hahn gart, wird er regelmäßig mit dem Saft begossen, der in die Backform tropft. Es gibt viele Rezepte für gefüllten Hahn, daher sind die Zutaten nicht in Stein gemeißelt und jeder Koch fügt je nach seinen Vorlieben weitere Zutaten hinzu.

Punjeni kaufen

Italy

Punta di petto alla parmigiana ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Parma. Das Gericht besteht aus einer gefüllten Kalbsbrust und wird normalerweise aus einer Kombination von Kalbsbrust, Zwiebeln, Sellerie, Eiern, Milch, Butter, Petersilie, Semmelbröseln, Muskatnuss, geriebenem Parmigiano-Reggiano, Salz und schwarzem Pfeffer hergestellt. Die Petersilie und die Semmelbrösel werden in Butter angebraten und mit den Eiern, der Milch, dem geriebenen Käse, der Muskatnuss, dem Salz und dem Pfeffer vermischt. Die Mischung wird in eine Tasche in der Kalbsbrust gefüllt. Das Fleisch wird zugenäht und einige Male mit einer Gabel eingestochen, bevor es mit den Zwiebeln und dem Sellerie in Wasser gekocht wird. Das Gericht wird über eine Stunde lang bei schwacher Hitze geköchelt und dann abgekühlt, in Scheiben geschnitten und serviert.

Punta di petto alla parmigiana

Purica na Lovranski način ist ein kroatisches Gericht aus Lovran, einer Stadt, die für ihre hochwertigen Kastanien bekannt ist, die auch bei der Zubereitung dieser Köstlichkeit verwendet werden. Die Hauptzutat für dieses Gericht ist ein großer Truthahn, der mit einer schmackhaften Kombination aus gerösteten Kastanien aus der Region, Sahne, Butter, Kalbshackfleisch, Eigelb, Cognac, Rum und Prošek gefüllt ist. Nachdem der Truthahn gefüllt wurde, wird er mit Lorbeerblättern und Majoran bestreut und dann 2 Stunden lang im Ofen geröstet. Vor dem Servieren wird das Fleisch oft mit übrig gebliebenem Bratensaft beträufelt.

Purica auf dem Lovraner See

Dieses festliche kroatische Gericht besteht aus einem ganzen gebratenen Truthahn, der mit einer authentischen kroatischen Beilage namens Mlinci serviert wird. Das Gericht hat seinen Ursprung in der Region Zagorje, wohin die Paulusväter im 15. Jahrhundert Truthähne aus Italien brachten. Spezielle Zucht- und Wachstumsbedingungen haben zur Entstehung einer einheimischen Truthahnrasse aus Zagorje geführt, die für ihre außergewöhnliche Fleischqualität gelobt wird. Mlinci hingegen lassen sich am besten als eine Kreuzung zwischen Pasta und knusprigem, ungesäuertem Fladenbrot beschreiben. Der Teig aus Mehl, Wasser und Eiern wird in dünne, breite Blätter gerollt. Aufgrund ihrer trockenen Textur und ihres neutralen Geschmacks werden sie normalerweise in kleinere Stücke gerissen und in heißes Wasser getaucht, um sie weicher zu machen. Später werden sie mit Bratenfett vermischt, was diese einfache Mahlzeit in eine köstliche Beilage verwandelt. Truthahn mit Mlinci ist ein gemeinschaftliches Familienessen, das normalerweise von einer größeren Anzahl von Personen geteilt wird. Traditionell wird es als Hauptgericht beim Weihnachtsessen serviert.

Puricas Mlincima

Pjatschysta ist ein traditionelles belarussisches Gericht, das zu festlichen Anlässen und Feiertagen zubereitet wird. Es gibt kein festes Rezept, aber das Gericht enthält normalerweise geschmortes, gebratenes oder gekochtes Huhn, Schwein oder große Stücke Rind- oder Schweinefleisch. Pjatschysta wird fast immer mit Kartoffeln als Beilage serviert, aber zusätzlich können auch Karotten, Erbsen, Pilze oder Kohl enthalten sein.

Pjatschysta

Pölsa ist ein klassisches schwedisches Gericht aus Rinder- oder Schweinehack, gemischt mit Leber und Herz, kombiniert mit Rinderbrühe, gehackten Zwiebeln, Gerstenkörnern, weißem Pfeffer, Majoran und gemahlenem Piment. Das Gericht soll seine Wurzeln in der Zeit haben, als die Menschen alle Teile der Tiere verwenden mussten und nichts verschwendet wurde. Dazu gibt es normalerweise Salzkartoffeln, eingelegte Rüben und (manchmal) Spiegeleier.

Pӧlsa

Qarta ist ein in der kasachischen und kirgisischen Kultur beliebtes Gericht aus Pferdefleisch. Es besteht aus gekochtem und gebratenem Pferdeenddarm; genauer gesagt aus dem letzten Abschnitt des Verdauungstrakts, ohne den Schließmuskel. Qarta wird normalerweise als Beilage auf einer Platte mit Qazy – einer Wurst aus Pferderippenfleisch – und nur minimal gewürzt serviert. Andere Zubereitungsmethoden für Qarta sind entweder das Räuchern und Trocknen für 24 bzw. 48 Stunden oder das Köcheln mit Salz, grünem Paprika und Dill.

Qarta

Palestine

Qidreh ist ein traditionelles palästinensisches Gericht aus Hebron. Es besteht aus Fleisch (normalerweise Lamm, manchmal Huhn), das mit Kichererbsen und Reis in einer Brühe gekocht wird, die mit Zutaten wie Kreuzkümmel, Piment, Kardamom, schwarzem Pfeffer und Kurkuma gewürzt ist. Andere übliche Zutaten sind Zwiebeln und Knoblauch. Das Gericht wird normalerweise in einem schweren Kupfer- oder Messingtopf in einem gemeinsamen Holzofen gekocht. Es wird empfohlen, es mit einer Joghurtsauce und einem frischen Tomatensalat zu servieren.