Fleischgericht

China

Pfeffersteak ist ein klassisches chinesisch-amerikanisches Gericht, das aus geschnittenen Steakstreifen besteht, die mit einer kräftigen Dosis frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt sind. Das Gericht soll seinen Ursprung in der chinesischen Provinz Fujian haben, wo ursprünglich Schweinefleisch statt Rindfleisch verwendet wurde. Heute wird das Rindfleisch normalerweise mit Paprika und geschnittenen Zwiebeln zubereitet und kann entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert werden, oft mit einer Beilage aus Reis oder Nudeln. Das Gericht wird in den Vereinigten Staaten seit den 1940er Jahren zubereitet, wobei der Hauptunterschied darin besteht, dass es stärker gewürzt ist als die traditionelle chinesische Version.

Qīngjiāo ròusī

Diese köstlichen frittierten Fleischbällchen werden sowohl in Albanien als auch im Kosovo entweder als Hauptgericht oder als Vorspeise zubereitet. Der Ursprung von Qofte fúrguara kann dem türkischen und nahöstlichen Einfluss auf die Region zugeschrieben werden, der sich sowohl in den Zutaten als auch in der Zubereitungsmethode zeigt. Die Mischung für die Fleischbällchen besteht aus gehacktem Lamm- oder Rinderfleisch und manchmal sogar Hühnerfleisch mit Fetakäse, Knoblauch, Zwiebeln, Semmelbröseln und Minzblättern. Die Mischung wird mit Salz, Pfeffer, oft Oregano und manchmal Zimt gewürzt. Die resultierende Masse kann zu Kugeln, Pastetchen, Eiern oder sogar Würstchen geformt werden, die frittiert und warm mit Pommes Frites und Reispilaf oder geröstetem Gemüse und einem Dip auf Joghurtbasis serviert werden.

Qofte fërguara

Italy

Quaglie alla scaligera ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Venetien. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Wachteln, Schmalz, Butter, Olivenöl, Weißwein, Lorbeerblättern, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Die Wachteln werden so weit wie möglich aufgeschnitten und bei geringer Hitze in einer Mischung aus Olivenöl und Butter gebräunt. Die Vögel werden vom Herd genommen, in Schmalz gewickelt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. In jede Wachtel wird ein Lorbeerblatt gesteckt, bevor sie für einige Minuten auf einen heißen Grill gelegt wird. Während die Wachteln garen, werden sie gelegentlich mit Wein beträufelt. Wenn sie fertig sind, werden Quaglie alla scaligera heiß serviert, vorzugsweise mit gerösteter Polenta als Beilage für eine komplette Mahlzeit.

Quaglie alla scaligera

Quaglie con piselli ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Marken. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Wachteln, Tomatenmark, Weißwein, gehacktem Prosciuttofett, Erbsen, Butter, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Wachteln werden in gehacktem Prosciuttofett angebraten und gelegentlich mit Wein beträufelt. Das Tomatenmark wird in die Pfanne gegeben, die Wachteln werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und das Gericht wird bei geringer Hitze geköchelt. Die Erbsen werden im restlichen Prosciuttofett und der Butter gekocht, bevor sie zu den Wachteln gegeben werden. Alles wird einige Minuten lang gut verrührt, und dann ist Quaglie con piselli bereit zum Genießen. Das Gericht ist besonders im Frühling beliebt, wenn neue Erbsen auf den Märkten erscheinen.

Quaglie mit Piselli



In der deutschen Metzgerei bezeichnet Querrippe den Querrippenanteil des Rinds, der sich im Vorderviertel befindet und vom unteren Teil der Schulter bis zur Brust reicht. Dieser Schnitt besteht aus einer Mischung aus Muskel und Knochen, mit dazwischen liegenden Fett- und Bindegewebeschichten. Das Vorhandensein des Rippenknochens verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack. Aufgrund ihrer reichhaltigen Zusammensetzung eignet sich die Querrippe besonders für langsame Garmethoden wie Schmoren oder Dünsten. Bei längerer Hitzeeinwirkung zerfällt das Bindegewebe, was zu einem zarten und schmackhaften Ergebnis führt. Dies macht die Querrippe zu einer beliebten Wahl für Gerichte, bei denen Geschmackstiefe und Saftigkeit im Vordergrund stehen.



Querrippe

Quzi ist ein irakisches und katarisches Gericht, das mit Reis und einem ganzen gebratenen Lamm zubereitet wird. Das Lamm wird gelegentlich mit Nüssen, Rosinen und verschiedenen Gewürzen gefüllt, bevor es gebraten oder in unterirdischen Öfen gekocht wird. Das Gericht wird mit Zimt, Kardamom und Baharat – einer aromatischen Gewürzmischung – gewürzt und auf einem Reisbett serviert. Ähnliche Varianten des Gerichts werden im gesamten Levante-Gebiet genossen, aber die Variationen sind besonders beliebt in arabischen Ländern wie den Vereinigten Arabischen Emiraten und Kuwait, wo sie besser als Khuzi, Ghuzi oder Qouzi bekannt sind.

Quiz

Rabo encendido ist ein würziger kubanischer Eintopf, dessen Hauptzutat Ochsenschwanz ist. Der Ochsenschwanz wird normalerweise in einer reichhaltigen Sauce aus Tomaten und Rotwein zusammen mit Gemüse wie Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und grünem Paprika gekocht. Der Eintopf wird zusätzlich mit Kreuzkümmel, Lorbeerblättern, Thymian, Piment und Muskatnuss gewürzt. Er wird normalerweise in einem Schnellkochtopf zubereitet. Wenn er fertig ist, empfiehlt es sich, Rabo encendido mit weißem Reis, Avocadoscheiben, Kochbananen oder Yuca zu servieren. Der Eintopf wird normalerweise für besondere Anlässe zubereitet.

Rabo encendido

Japan

Rafute ist ein traditionelles japanisches Gericht aus Okinawa. Die Hauptzutat des Gerichts ist geschmorter Schweinebauch, aber jedes Restaurant hat seine eigene Variante. Zur Zubereitung wird der Schweinebauch normalerweise langsam in schwarzem Zucker, Sojasauce und Awamori (okinawanischer Schnaps) gekocht. Rafute stammt vermutlich von einem chinesischen Gericht namens Dong Po Rou. Während das Schweinefleisch köchelt, schmilzt das Fett und wird gallertartig. Wenn man es mit Stäbchen isst, zerfällt das Fleisch aufgrund des langen, langsamen Kochvorgangs einfach. Es wird empfohlen, es mit gedämpftem weißem Reis oder Nudeln als Beilage zu servieren und es mit einem eiskalten Bier zu kombinieren.

Rafute

Rag Pudding oder Rag Pie ist eine traditionelle englische Delikatesse, die aus einer Mischung von Hackfleisch und Zwiebeln in einem Talgteig hergestellt wird. Die ganze Mischung wird in Baumwoll- oder Musselinlappen gekocht, daher der Name. Es wird angenommen, dass Rag Pudding im 19. Jahrhundert in Oldham erfunden wurde, als einfache Möglichkeit, eine kleine Menge Fleisch zuzubereiten und den Appetit der hungrigen Fabrikarbeiter mit reichlich Kalorien zu stillen.

Rag Pudding

Rahmschnitzel ist ein deutsches Fleischgericht. Es wird normalerweise mit einem Kalbsschnitzel zubereitet, aber auf Wunsch kann auch Schweine- oder Hühnerfleisch verwendet werden. Weitere Zutaten sind Mehl, Butter, Weißwein, Sahne und Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch. Das Fleisch wird zart gemacht und gewürzt, dann in Mehl gewälzt und in Butter goldbraun gebraten. Weißwein wird in die Pfanne gegeben, um mit Sahne und etwas Zucker eine Soße zu bilden. Wenn es fertig ist, wird jedes Schnitzel mit der Soße übergossen und mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie garniert. Traditionell wird dieses Gericht mit Spätzle serviert, aber auch Nudeln oder Kartoffeln sind als Beilage willkommen.

Rahmschnitzel

India

Railway Mutton stammt aus der Kolonialzeit der britischen Kolonialherrschaft und ist ein traditionelles indisches Curry, das mit Hammelfleisch als Hauptzutat zubereitet wird. Weitere Zutaten des Gerichts sind normalerweise Kokosmilch und Sahne, Zwiebeln, Kartoffeln, Senföl, Tomaten, Koriander, Ingwer, Knoblauch, Essig und verschiedene Gewürze wie Tamarinde, Kardamom, Kreuzkümmel, Zimt und Kaschmir-Chilis. Das Fleisch wird oft in Limettensaft, Koriander, Kreuzkümmel, Chili, Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und Salz mariniert. Das Gericht ist eine mildere Version des klassischen indischen Hammel-Currys (Mangshor Jhol oder Kosha Mangsho) und wurde ursprünglich ausschließlich für die erste Klasse zubereitet, die mit der indischen Eisenbahn von Victoria Terminus (in Mumbai) nach Kalkutta reiste. Es wird empfohlen, Railway Mutton mit Reis oder Naan als Beilage zu servieren.

Eisenbahn Hammelfleisch

United States

Ramen-Burger sind eine einzigartige Variante eines Hamburgers, der aus einem Fleischbratling besteht, der zwischen zwei frittierten Ramen-Nudelbrötchen liegt. Der Fleischbratling wird normalerweise mit Shoyu-Sauce bestrichen und mit Rucola und Frühlingszwiebeln belegt. Das Gericht wurde von Keizo Shimamoto kreiert, einem Ramen-Blogger, der es 2013 in Brooklyn vorstellte. Der Ramen-Burger war so beliebt, dass er vom Time Magazine zu einem der 17 einflussreichsten Burger aller Zeiten gewählt wurde.

Ramen Burger

Rață pe varză ist ein traditionelles Gericht aus Rumänien. Das Gericht besteht aus Entenschenkeln mit gebackenem Sauerkraut und wird normalerweise aus einer Kombination von Entenschenkeln, abgetropftem Sauerkraut, Zwiebeln, Hühnerbrühe, Tomatenmark und -püree, Thymian, Öl, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Entenschenkel werden mit Öl beträufelt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und auf einem Thymianbett in eine Bratform gelegt und dann etwa eine Stunde lang geröstet. Die Zwiebeln werden in Öl angebraten und dann mit dem Sauerkraut, der Brühe und dem Tomatenmark und -püree vermischt. Die Mischung wird kurz gekocht und dann mit den Entenschenkeln in die Bratform gegeben, bis der Kohl oben karamellisiert. Wenn das Gericht fertig ist, wird es vor dem Servieren oft mit gehackten grünen Chilischoten garniert.

Rață pe varză



Ražnjići sind eine beliebte Art gegrillter Fleischspieße aus der Balkanregion, insbesondere aus Ländern wie Serbien, Kroatien, Bosnien und Herzegowina und Montenegro. Das Wort „ražnjići“ bedeutet auf Deutsch „Spieße“. Diese Spieße bestehen normalerweise aus marinierten Fleischstücken – normalerweise Schweinefleisch, Hühnchen, Rind oder Lamm – die auf Spieße gesteckt und dann gegrillt werden. Die Marinaden variieren, enthalten aber oft eine Mischung aus Kräutern, Gewürzen, Knoblauch und manchmal Essig oder Zitronensaft, um den Geschmack des Fleisches zu verbessern. Ražnjići sind ein Grundnahrungsmittel bei Grillfesten und Familienfeiern und sind auch häufig in lokalen Restaurants und Straßenimbissen zu finden. Sie werden normalerweise mit Beilagen wie Brot, frischem Salat und verschiedenen Gewürzen serviert.



Ražnjići

Rebhuhn mit Linsen ist ein traditionelles deutsches Gericht aus Rebhühnern und Linsen. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Rebhühnern, Linsen, Zitronensaft, Speck, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenmark, Rotwein, Fleischbrühe, Salz und Pfeffer. Die Rebhühner werden mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft eingerieben. Zwei Speckstreifen werden quer über die Brust jedes Vogels gebunden. Der restliche Speck wird gewürfelt und in einer Pfanne mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie gebraten. Sobald das Gemüse weich ist, werden Tomatenmark und Rotwein in die Mischung eingerührt. Die Rebhühner werden in den Schmortopf gelegt, sodass sie mit der Soße überzogen sind, und dann im Ofen gebraten, bis sie fast gar sind. Die Vögel werden mit dem Bratensaft und der Fleischbrühe begossen. Sie werden halbiert und die gekochten Linsen werden mit den Vogelhälften obenauf in den Schmortopf gelegt. Serviert werden Rebhühner und Linsen mit einer darüber gegossenen Sauce aus Bratensaft, Linsenkochwasser, Salz und Pfeffer.

Rebhuhn mit Linsen

Rebocado ist ein traditioneller, langsam gekochter Eintopf aus Mexiko. Er wird normalerweise aus einer Mischung von Chilischoten, Schweinenacken, Portulakblättern, Zimt, Lorbeerblättern, Nelken, Kreuzkümmel und Salz zubereitet. Kreuzkümmel, Chilischoten, Lorbeerblätter, Zimt, Nelken, Salz und kochendes Wasser werden zu einer glatten Masse vermischt. Die Mischung wird zu Schweinefleisch und Wasser gegeben und dann geköchelt, bis das Fleisch zart wird. Die Portulakblätter werden in der letzten halben Stunde des Kochens hinzugefügt und das Gericht wird dann normalerweise mit heißen Tortillas serviert.

Rebocado

Man geht davon aus, dass Red Flannel Hash die saftigste Version dieses traditionellen amerikanischen Gerichts ist. Es wird normalerweise aus salzigem und zartem Corned Beef, gekochten Kartoffeln, gekochten Rüben, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne und Butter zubereitet. Der Name des Gerichts bezieht sich auf die rosarote Farbe der Rüben. Das Gericht wird traditionell aus den Resten eines herzhaften gekochten Abendessens in Neuengland zubereitet, das aus Corned Beef, Kohl, Kartoffeln und Zwiebeln besteht. In Neuengland sind die meisten Leute sehr wählerisch, was das Gericht angeht – einige behaupten, es müsse mit pochierten Eiern obendrauf serviert werden, während andere behaupten, es sei ein Abendessen und müsse mit Krautsalat und gebackenen Bohnen als Beilage serviert werden. Ungeachtet der Behauptungen der Puristen ist Red Flannel Hash so beliebt, dass es sogar eine eigene Veranstaltung dafür gibt, das sogenannte Red Flannel Hash Supper, das jedes erste Wochenende im November in Woodstock stattfindet.

Rotes Flanell-Hash

Red Pudding ist ein traditioneller schottischer Fleischpudding aus ausgewählten Schweinefleischstücken, Talg, Fett und einer Vielzahl von Gewürzen und Würzmitteln. Die wurstähnliche Masse wird in Scheiben geschnitten und dann entweder gebraten oder paniert und frittiert. In einigen Teilen Schottlands wird er normalerweise in Chip-Shops als Ersatz für Fisch serviert. Red Pudding kann auch in Sandwiches und sogar als ungewöhnlicher Belag auf selbstgemachter Pizza verwendet werden.

Rote Pudding

Norway

Reinsdyr mørbrad ist ein traditionelles Wildfleischgericht aus Norwegen. Das Gericht besteht aus Rentiersteaks, die perfekt gebraten oder gegrillt werden, normalerweise in Rentierfett, Butter und Öl. Das Fleisch von domestizierten und gezüchteten Rentieren ist mager und der Geschmack ist mild, angenehm und überhaupt nicht wild. Die Steaks werden normalerweise mit Salz und Pfeffer gewürzt und medium rare serviert. Die Textur sollte nicht zäh oder schwer sein, wie dies bei Wildfleisch oft der Fall ist. Manchmal hat es jedoch einen leicht metallischen Geschmack. Das Fleisch wird normalerweise mit Preiselbeeren, Karotten, gekochten neuen Kartoffeln oder Kartoffelpüree als Beilage serviert.

Reinsdyr-Mörder

Indonesia

Rendang ist ein indonesisches Fleischgericht, das seinen Ursprung bei den Minangkabau in Westsumatra hat. Das Gericht ist für seine Schärfe und die lange Kochzeit bekannt. Aufgrund seiner Konsistenz und seines einzigartigen Geschmacks wird es oft mit indischem Curry verglichen. Die Theorie über die Entstehung von Rendang besagt, dass der großzügige Einsatz von Gewürzen und die lange Kochzeit dazu dienten, das Fleisch in heißen und tropischen Klimazonen wie Indonesien haltbar zu machen. Daher ist es nicht überraschend, dass bei den Minangkabau der Wunsch aufkam, Fleisch länger haltbar zu machen. Sie waren hauptsächlich Händler, die lange Reisen unternahmen und Lebensmittel brauchten, die wochenlang frisch blieben. Für sie hat das Gericht jedoch eine eher symbolische Bedeutung, denn die vier Hauptzutaten von Rendang repräsentieren die Gesellschaft der Minangkabau: Das Fleisch symbolisiert die Führer, die Kokosnuss ist ein Symbol für die Intellektuellen, Chili steht für religiöse Führung und andere Gewürze stehen für den Rest der Gesellschaft. Heute hat Rendang die Grenzen Indonesiens überschritten und gilt als eines der köstlichsten Gerichte der Welt.