Fleischgericht

Rendang Ayam ist ein traditionelles indonesisches Gericht und eine Variante von Rendang, die mit Hühnchen als Hauptzutat zubereitet wird. Weitere Zutaten für Rendang Ayam sind Kaffernlimettenblätter, Zitronengras, Kurkuma, Kokosmilch, Zucker, Salz, Öl und eine Gewürzpaste aus gemahlenen Schalotten, Knoblauch, roten Chilischoten, Galgant, Ingwer und Koriander. Die Hühnchenstücke werden gewürzt und mit der Gewürzpaste angebraten, dann in Kokosmilch gekocht. Das Gericht wird geköchelt, bis die Soße fast vollständig verdampft ist und am Fleisch klebt. Wenn Rendang Ayam fertig ist, wird es normalerweise mit gedämpftem weißem Reis serviert.

Verwöhnen Sie sich

Rfissa ist ein traditionelles marokkanisches Gericht aus geschmorten Hühnchenstücken, Zwiebeln und Linsen, serviert auf zerkleinertem Msemmen, altem Brot oder Trid-Gebäck. Die vollständige Zutatenliste lautet wie folgt: Hühnchen, Zwiebeln, Safran, Ingwer, Linsen, Msemmen, Bockshornkleesamen und Ras el Hanout. Das Gericht wird traditionell am dritten Tag nach der Geburt eines Kindes oder zu ähnlichen festlichen Anlässen serviert. Es wird normalerweise von einer Gruppe von Menschen verzehrt, die sich um das große Gericht versammeln, und jeder isst dann von seiner Seite der Platte.

Rfissa

United States

Dieses authentische Cajun-Gericht besteht aus angebratenem, langsam geschmortem Fleisch, das in einer abgelöschten dunklen Soße erstickt wird. Obwohl es mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden kann, ist Rindfleisch die traditionellste Wahl. Wie der Name schon sagt, wird es normalerweise über Reis serviert, ergänzt mit gebutterten Bohnen oder Kartoffelpüree. Reis und Soße werden in ganz Louisiana gegessen und sind eines der beliebtesten Cajun-Gerichte, das normalerweise als herzhaftes hausgemachtes Abendessen genossen wird.

Reis und Soße

France

Rillauds ist eine traditionelle französische Spezialität aus Anjou. Das Gericht besteht aus Schweinebauchstücken, die in eine salzige, kräuterhaltige Lake gelegt und eingeweicht werden, bevor sie in Schmalz gekocht werden. Wenn sie fertig sind, werden Rillauds warm oder kalt serviert. Früher wurden sie oft in Form einer Pyramide auf Tellern angerichtet und dann mit dem Schweineschwanz belegt. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem frischen grünen Salat als Beilage oder in Fouée-Brot zu servieren. Jedes Jahr im Juli findet die Rillaudée de Brissac-Quincé statt, bei der Einheimische und Touristen Tanz, Feuerwerk und Rillaud-Wettbewerbe genießen können.

Rillauds

Rindsgulasch ist eine österreichische und deutsche Variante des ungarischen Gulaschs, das als Grundnahrungsmittel der Wiener Küche gilt. Es wird normalerweise mit Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver, Tomatenmark, Kümmel, Majoran, Essig, Salz und Pfeffer zubereitet. Und wenn es richtig gemacht wird, sollte das Fleisch zart und die Soße dunkel, glatt und dick sein. Sobald alle Zutaten angebraten sind, wird entweder Wasser, Brühe oder Rotwein hinzugefügt und das Gulasch stundenlang gekocht, bis das Fleisch außergewöhnlich zart ist. Es gibt jedoch zahlreiche Variationen und die Rezepte unterscheiden sich normalerweise in der Anzahl und Art der verwendeten Gewürze, der Reihenfolge, in der die Zutaten hinzugefügt und angebraten werden, und der Art der verwendeten Flüssigkeit. Rindsgulasch wird normalerweise mit Kartoffeln, Spätzle, verschiedenen Knödeln und sogar selbstgebackenem Brot serviert.

Rindsgulasch

Italy

Riso Arrosto ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Ligurien. Es besteht aus gebackenem Reis und Fleisch. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Arborio-Reis, Kalbfleisch, Zwiebeln, Petersilie, Brühe, Butter, geriebenem Käse und einer Fleischsoße namens Sugo di Carne. Für die Zubereitung wird das Fleisch gehackt und mit gebräunten Zwiebeln und Petersilie gekocht. Der Reis wird in Sugo di Carne gekocht, das bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnt wird. Die Zwiebel-Fleisch-Mischung wird dem Reis mit geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse hinzugefügt. Nach dem Kochen wird die Mischung in eine gebutterte Auflaufform gegeben und dann gebacken, bis sich außen eine schöne Kruste bildet. Einige Quellen behaupten, dies sei das einzige traditionelle italienische Reisgericht, das im Ofen zubereitet wird.

Reis mit Reis

Risotto con le quaglie ist eine traditionelle italienische Risottosorte. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Wachteln, Carnaroli-Reis, Knoblauch, Brühe, Zwiebeln, Weißwein, Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Salbei und Grana Padano Käse hergestellt. Die Wachtelkeulen werden in Olivenöl mit Rosmarin, Salbei, Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch angebraten. Sobald sie angebraten sind, wird Weißwein über die Mischung gegossen und sobald dieser verdunstet ist, werden die Wachtelkeulen, der Rosmarin und der Salbei aus der Pfanne genommen. Die Zwiebeln werden gehackt und in Butter angebraten, und dann wird Reis in die Pfanne gegeben. Wein wird erneut hinzugefügt, zusammen mit der Brühe und dem gehackten Wachtelfleisch, und das Risotto wird gekocht, bis es fertig ist. Butter und Käse werden gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt, und dann ist das Risotto bereit zum Genießen.

Risotto mit Quaglie

India

Rista ist ein traditionelles und königliches indisches Gericht aus der Region Kaschmir. Das Gericht besteht aus Fleischbällchen, die in einer würzigen roten Soße geköchelt werden. Die Fleischbällchen werden normalerweise aus einer Mischung aus Hammelfleisch, Kardamompulver, Salz und Ingwerpulver hergestellt. Andere für das Gericht verwendete Zutaten wie Asafoetida, Zwiebeln, Safran, rotes Chilipulver, Fenchel, Nelken, Zimt, Senföl und Lorbeerblätter werden kurz in einer Pfanne angebraten und mit Wasser bedeckt. Während die Soße köchelt, werden die Fleischbällchen in die Pfanne gegeben und die Mischung wird geköchelt, bis die Fleischbällchen vollständig gar sind. Sobald sie fertig sind, wird Rista heiß serviert, mit Anissamen garniert und mit gekochtem oder gedämpftem Reis, Naan, Roti, Paratha oder Kulcha-Fladenbrot als Beilage serviert. Dieses Gericht wird oft für besondere Anlässe und festliche Anlässe zubereitet.

Rista

Lebanon

Riz bil-foul oder Riz b'foul ist ein traditionelles syrisches und libanesisches Gericht. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Saubohnen, Basmatireis, Zwiebeln, Knoblauch, Hühnerbrühe, Rindfleisch, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer, Salz und Pfeffer. Die Zwiebeln werden in Öl sautiert und mit Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Ingwer und Zimt vermischt. Die Mischung wird gebräunt gekocht und dann mit den restlichen Zutaten vermischt. Das Gericht wird geköchelt, bis die Bohnen vollständig gar sind, und dann mit Reis und Wasser vermischt und noch ein paar Minuten gekocht, bis der Reis gar ist. Es gibt auch eine fleischlose Version sowie Versionen mit verschiedenen Gemüsesorten wie Mangold. Wenn Riz bil-foul fertig ist, wird es normalerweise mit Joghurt oder einem Salat als Beilage serviert.

Riz Bil-Foul

Řízek ist die tschechische Version des berühmten österreichischen Wiener Schnitzels und besteht aus dünnen, zarten Fleischstücken, die mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Mehl und Eiern umhüllt sind. Das Fleisch wird dann sanft in Öl oder Butter gebraten. Die österreichische Version wird ausschließlich aus Kalbfleisch hergestellt und ist eine einzigartige Delikatesse. Die tschechische Interpretation wird nur gelegentlich mit Kalbfleisch zubereitet, häufiger werden Schweinekoteletts oder Schweineschnitzel verwendet. Auch Hähnchen- oder Putenbrust werden häufig verwendet und stellen eine leichtere Version dieses klassischen Gerichts dar. Řízek gibt es in zahlreichen Restaurants in der Tschechischen Republik und wird oft als Familienessen zubereitet. Es wird normalerweise mit Kartoffelpüree oder einfachen Salzkartoffeln als Beilage serviert oder zwischen zwei Brotscheiben, um das berühmte Brot- und Schnitzel-Sandwich zu kreieren.

Řízek

Roastbeef ist ein traditionelles britisches Gericht und Teil des Sonntagsbratens. Rindfleisch ist die traditionellste Variante des Sonntagsbratens, aber das Gericht kann auch mit Ente, Lamm, Schwein, Truthahn und Gans zubereitet werden. Das Rindfleisch wird meist mit Öl bestrichen und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Manchmal wird es mit Kräutern wie Rosmarin gewürzt. Sobald das Rindfleisch gebraten ist, wird es normalerweise in dünne Scheiben geschnitten und mit Bratkartoffeln, Saisongemüse, einer reichhaltigen Soße und Yorkshire Pudding serviert. Gewürze wie englischer Senf und Soßen auf Meerrettichbasis sind übliche Beilagen zu einem Roastbeef-Abendessen.

Roastbeef

Gebratener Entenreis ist ein singapurisches Gericht, das aus gebratener Ente besteht, die entweder über Reis oder Yamsreis serviert wird und mit einer Soße und verschiedenen Beilagen wie geschmorten Eiern, Tofu, Tofu, Muskelmagen und Schweinebauch serviert wird. Es kann auf zwei Arten zubereitet und serviert werden – nach Hokkien-Art oder nach Teochew-Art, d. h. entweder mit einer dicken, würzigen Soße oder einer leichteren Soße. Das Braten der Ente beginnt damit, dass die Entenhöhle mit Gewürzen und Aromastoffen gefüllt wird. Die Höhle wird dann geschlossen und die Ente wird mehrmals mit Soße übergossen und dann luftgetrocknet, bevor sie glasiert und im Ofen gebraten wird.

Gebratener Entenreis

Gebratene Gans mit Salbei- und Zwiebelfüllung ist ein altes englisches Gericht, das bis in die Zeit von Königin Elisabeth I. zurückverfolgt werden kann. Das Gericht besteht aus einer Gans, die normalerweise mit einer Mischung aus Butter, Zwiebeln, Sellerie, geriebenem Brot, Eiern, gewürfelten Äpfeln, Salbei, Salz und Pfeffer gefüllt ist. Die Gans wird leicht gefüllt, gebunden und in eine flache Bratpfanne gelegt. Nachdem die Gans langsam geröstet wurde, wird sie normalerweise mit Apfelmus oder Innereiensoße serviert. Während des Röstvorgangs wird die Haut oft eingestochen, damit das Fett ablaufen kann, und gelegentlich wird das Fett abgeschöpft. Einige glauben, dass der amerikanische Thanksgiving-Truthahn aus diesem Gericht entstanden ist.

Gänsebraten mit Salbei-Zwiebel-Füllung

Gebratenes Lamm mit Laversauce ist ein traditionelles Gericht, das von vielen als Nationalgericht von Wales angesehen wird. Es wird zubereitet, indem man ein Lammkarree so lange röstet, bis es zart und wohlschmeckend ist. Das Fleisch wird dann von einer dunkelgrünen, gallertartigen Sauce aus geschmortem Seetang begleitet, der lokal als Laver bekannt ist. Das Gericht hat eine lange Geschichte und wurde sogar von George Henry Borrow gegessen, einem englischen Autor, der es in seinem Reisebericht „Wild Wales: Its People, Language and Scenery“ von 1862 erwähnte.

Gebratenes Lamm mit Seetangsauce

Dieses traditionelle britische Gericht besteht aus gebratenen Lammkarrees, die normalerweise mit Minzzweigen garniert und mit einer würzigen Minzsauce serviert werden. Das Fleisch wird normalerweise mit Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer gewürzt. Die Sauce besteht aus frischer Minze, Zucker, Essig, Rinderbrühe und gehackten Schalotten. In der Vergangenheit wurde sie wegen ihres starken Geschmacks verwendet, der den stärkeren Geschmack des Hammelfleischs durchdringt. Heute wird das Gericht oft zu Ostern zubereitet, wo es idealerweise von gebutterten Karotten und einem Brunnenkressesalat als Beilage begleitet wird.

Lammbraten mit Minzsauce

Gebratene Lammkeule aus Lakeland ist ein traditionelles englisches Gericht aus Cumbria. Die Hauptzutat des Gerichts ist die Lammkeule aus Lakeland Herdwick, die sich durch zartes und feinkörniges Fleisch auszeichnet. Der Geschmack des Fleisches ist einzigartig, wild und intensiv, da die Lämmer lange Zeit auf der Weide liegen und langsam reifen. Sobald die Lammkeule aus Lakeland gewürzt und perfekt gebraten wurde, wird das Fleisch normalerweise mit Beilagen wie Bratkartoffeln, Yorkshire Pudding, britischer Minzsauce, Apfel- und Brennnesselgelee, Saisongemüse oder köstlicher Bratensoße serviert. Das Gericht wird oft als Teil des Sonntagsbratenmenüs (Sonntagsmittagessen) serviert.

Gebratene Lammkeule aus Lakeland

Schweinebraten mit Apfelmus ist ein klassisches Gericht, bei dem Schweinebraten mit Apfelmus serviert wird, um eine ergänzende Geschmackskombination zu erzielen. Das herzhafte, zarte Schweinefleisch wird normalerweise mit schwarzem Pfeffer und Salz gebraten, aber es können auch andere Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden, während das süße und leicht säuerliche Apfelmus hilft, den Reichtum des Fleisches auszugleichen. Apfelmus verleiht Feuchtigkeit und einen frischen Kontrast, was es in vielen Küchen zu einer beliebten Beilage zu Schweinefleisch macht. Dieses Gericht ist besonders in der britischen und amerikanischen Küche verbreitet und wird oft bei Familienessen oder Festmahlen serviert.

Schweinebraten mit Apfelmus

Rogan Josh ist ein aromatisches Lammcurry, das vermutlich persischen Ursprungs ist, obwohl es heute eher mit der Region Kaschmir in Indien in Verbindung gebracht wird. Der Eintopf zeichnet sich durch zartes Fleisch und eine dicke, feurig rote Soße aus entkernten Kaschmir-Chilis aus. Lammstücke werden normalerweise in einer Soße aus gebräunten Zwiebeln, Knoblauch, Joghurt, Ingwer und aromatischen Kräutern und Gewürzen geschmort. Der Name des Gerichts leitet sich von zwei Wörtern ab: Rogan bedeutet geklärte Butter oder Öl und Josh bedeutet Leidenschaft oder Hitze. Rogan Josh wird normalerweise von einfachem oder gewürztem Basmatireis und indischen Fladenbroten wie Naan als Beilage begleitet. Das Gericht ist seit den 1950er Jahren auch im Vereinigten Königreich beliebt, als die indische Küche in das Land gebracht wurde.

Rogan-Josh

Diese polnische Fleischroulade besteht aus Hackfleisch, das mit Pilzen gefüllt ist. Sie kann mit getrockneten Kräutern, Speckscheiben oder geriebenem gelben Käse belegt werden. Die Fleischroulade wird normalerweise warm zum Mittag- oder Abendessen mit Kartoffeln oder Buchweizengrütze und frischen Salaten gegessen. Gekühlte Scheiben dieser Roulade passen gut in Sandwiches und sind ein toller Partysnack.

Rolada z mięsa mielonego z pieczarkami

Poland

Ein authentisches schlesisches Gericht, Rolada z modrą kapustą, ist eine Rinderroulade, die mit gekochtem Rotkohl und Kartoffelknödeln als Beilage serviert wird. Traditionell ist die Rinderroulade mit eingelegten Gurken, Speck, Würstchen, Zwiebeln und Senf gefüllt. Sie wird zuerst gebraten und dann in einer Sauce mit Gewürzen und Zwiebeln gekocht. Gekochter Modrą kapustą oder Rotkohl wird leicht mit Zwiebeln und Speck gebraten und dann mit geriebenen Äpfeln, Essig, Pfeffer und Salz vermischt. Schlesische Kartoffelknödel, auch als Kluski śląskie bekannt, bestehen aus gekochten Kartoffeln, Mehl, Eiern und Salz. Die Rinderroulade wird auf einem großen Teller mit dem gekochten Rotkohl und den Kartoffelknödeln als Beilage serviert, alles mit der Kochsauce beträufelt und mit frisch gehacktem Dill garniert. Das Gericht wird traditionell sonntags zum Abendessen gegessen, wird aber auch oft bei Hochzeitsfeiern serviert. Man findet es in Restaurants in der gesamten Region Schlesien.