Fleischgericht

United Kingdom

Rolitos ist eine Fleischspezialität aus Gibraltar, die aus einer Mischung fein gehackter Oliven, gekochter Eier, Speck oder Schinken, Gemüse, Semmelbröseln, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen besteht und fest in ein dünnes Stück Rindfleisch eingewickelt ist. Nach der Zubereitung werden die Rinderröllchen normalerweise mit Refrito (einer Mischung aus sautiertem Gemüse) und einem Schuss Weißwein geschmort, bis das Fleisch gar ist. Anstelle von Rindfleisch kann auch Schweine- oder Hühnerfleisch verwendet werden, und die gefüllten Röllchen können alternativ gebraten oder gebacken werden. Rolitos spiegeln den maltesischen Einfluss auf die Küche Gibraltars wider und werden normalerweise mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Kroketten oder gekochtem Reis genossen. Dazu passt perfekt ein Glas Manzanilla-Wein.

Rolitos



Rond de tranche bezeichnet in der französischen Metzgerei einen bestimmten Rindfleischschnitt aus der Rinderhälfte, insbesondere das „runde Auge“. Der Begriff „Tranche“ bezeichnet im Allgemeinen den hinteren Teil des Rinds, im Englischen „die Runde“. Das Rond de tranche oder „runde Auge“ ist ein mageres, knochenloses Rindfleischstück, das aus dem Hinterbein des Rinds stammt. Es hat die Form eines Filets, ist aber tendenziell viel zäher, da es aus einem Teil des Rinds stammt, der viel Bewegung ausgesetzt ist. Aufgrund seines mageren Charakters und der fehlenden Marmorierung schmeckt das Rond de tranche am besten, wenn es mit langsamen, feuchten Kochmethoden wie Schmoren zubereitet wird, die das Fleisch zarter machen. Es kann auch gebraten oder für Rindereintöpfe verwendet werden. In einigen Fällen kann es in Steaks geschnitten werden, aber diese sind normalerweise weniger zart als Steaks aus marmorierteren Teilen des Rinds.



Tranchenrunde

Ropa vieja ist das Nationalgericht Kubas, ein herzhafter Eintopf aus zerkleinertem Rindfleisch, Tomaten, Zwiebeln und Paprika. Der Eintopf wird traditionell mit gelbem Reis und einem Glas kaltem Bier serviert. Wie viele kubanische Gerichte stammt auch dieses aus Spanien und wurde von den Spaniern nach Kuba und in die Karibik gebracht. Es wird angenommen, dass die sephardischen Juden von der Iberischen Halbinsel das Gericht erfunden haben, weil sie am Sabbat nicht kochen durften und diesen herzhaften Eintopf deshalb einen Tag im Voraus zubereiteten. Ropa vieja bedeutet alte Kleidung und bezieht sich auf eine ungewöhnliche Geschichte, die besagt, dass ein armer Mann einmal seine Kleidung zerfetzte und kochte, weil er sich kein Essen leisten konnte. Als er über dem Topf betete, geschah ein Wunder und seine Kleidung verwandelte sich in einen schmackhaften Fleischeintopf. Heute ist Ropa vieja in der Karibik und in Kuba ein Grundnahrungsmittel, wobei die Rezepte in den Regionen abgewandelt und modifiziert werden.

Alte Kleidung

Germany

Rostbrötchen ist ein traditionelles deutsches Gericht aus der Region Thüringen. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Schweinenacken, Zwiebeln, Senf, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Butter und dunklem Bier. Der in Scheiben geschnittene Schweinenacken wird zart gemacht und in Salz, Pfeffer, Senf, Zwiebeln und dunklem Bier mariniert. Anschließend wird es über Holzkohle gegrillt und während des Garens wird das Fleisch mit der Marinade bestrichen. Wenn es fertig ist, wird das Rostbrötchen vor dem Servieren mit gebratenen Zwiebeln und Knoblauch belegt. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem Glas dunklem Bier zu kombinieren und es mit Brötchen oder Kartoffelsalat als Beilage zu servieren.

Rostbrätel

Der Begriff „Rostbraten“ wird in deutschsprachigen Ländern, darunter Deutschland und Österreich, für bestimmte Rindfleischstücke sowie Gerichte verwendet, die aus diesen Stücken zubereitet werden. Was die Stücke betrifft, so bezieht sich der Begriff „Rostbraten“ normalerweise auf einen Abschnitt der Keule oder Lende des Rinds, was Teilen des Lenden- oder Rumpsteaks in Großbritannien und den USA entspricht. Dieses Stück ist dafür bekannt, mager und recht zart zu sein, wodurch es sich gut für verschiedene Zubereitungsmethoden eignet, darunter Braten, Grillen oder Braten in der Pfanne. Wenn es in einem Gericht verwendet wird, das ebenfalls „Rostbraten“ genannt wird, wird dieses Rindfleischstück oft in einer heißen Pfanne angebraten und dann im Ofen weiter gegart oder mit Zwiebeln und Brühe geschmort, je nach regionalen Variationen des Rezepts.

Rostbraten

Spain

Rostit de festa major ist ein traditionelles katalanisches Hühnchengericht, das für Feiertage und Feste zubereitet wird. Die Version aus Empordà wird normalerweise aus einer Kombination von Hühnchen, Zwiebeln, Knoblauch, Zimt, Lorbeerblättern, Cognac, Schmalz, Olivenöl, Salz und Pfeffer hergestellt. Das Hühnchen wird in Stücke geschnitten, in Schmalz und Öl angebraten und mit Zwiebeln, Knoblauch, Zimt, Lorbeerblättern und Gewürzen vermischt. Cognac wird über die Hühnchenstücke gegossen und das Gericht wird über eine Stunde lang gebraten, wobei es gelegentlich mit dem Bratensaft begossen wird. Vor dem Servieren wird das Gericht ebenfalls mit Bratensaft benetzt. Wenn es fertig ist, wird Rostit de festa major normalerweise von Bratkartoffeln und einem frischen Salat als Beilage begleitet.

Rostit de festa major

China

Rou Jia Mo ist ein traditioneller chinesischer Burger und Straßenimbiss aus der Provinz Shaanxi. Das Gericht besteht aus einem Brötchen (Bai Ji Mo), das normalerweise mit geschmortem Schweinebauch gefüllt ist. Obwohl es Variationen gibt, wird der Schweinebauch oft mit einer Mischung aus Zwiebeln, Ingwer, scharfen Paprikaschoten, Zucker, Sojasauce, verschiedenen Gewürzen (über 20) und Shaoxing-Wein geschmort. Die Brötchen stammen aus der Qin-Dynastie, während das geschmorte Schweinefleisch aus der Zhou-Dynastie stammt. Früher wurden die Brötchen in einem Lehmofen gebacken, aber heutzutage werden sie normalerweise in einer Pfanne zubereitet. Diese kleinen Sandwiches werden von Straßenhändlern in Shaanxi verkauft, aber sie sind auch im ganzen Land beliebt, und Rind- oder Lammfleisch werden oft als Ersatz für Schweinebauch verwendet.

Rou Jia Mo

Rouladen sind traditionelle deutsche Fleischrollen, die mit verschiedenen Zutaten gefüllt sind. Sie werden immer mit einer cremigen Sauce serviert. Die Rollen bestehen normalerweise aus langen und dünnen Rindersteaks, die geklopft, großzügig gewürzt und normalerweise mit einer Schicht scharfen deutschen Senfs bedeckt sind, der ihnen Geschmack verleiht und das Fleisch saftig und zart hält. Die traditionelle Füllung in Rouladen besteht normalerweise aus dünnen Speckstreifen und geschnittenen Gewürzgurken, aber es gibt viele verschiedene regionale Kombinationen, die Karotten, Zwiebeln oder Brot enthalten können. Die Steaks werden normalerweise zu kleinen Rollen gerollt und mit Zahnstochern befestigt. Rouladen werden kurz von allen Seiten angebraten und dann in einer würzigen Mischung aus Wein und Gemüse- oder Fleischbrühe geschmort. Die gleiche Brühe, die normalerweise mit Mehl angedickt wird, wird normalerweise als Grundlage für eine samtige Sauce verwendet, die zu den Rollen gereicht wird. Kartoffelknödel, geschmorter Rotkohl, Kartoffelpüree, Spätzle, verschiedene Gemüsesorten oder weich gekochte Kartoffeln können als Beilagen zu diesem deutschen Klassiker serviert werden. Auch wenn man davon ausgeht, dass der Name Roulade vom französischen „rouler“ (rollen) abstammt, gilt diese Köstlichkeit als authentisches deutsches Gericht.

Rouladen

Italy

Rovelline lucchesi ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Gegend von Lucca in der Toskana. Das Gericht besteht aus Kalbsschnitzeln, die mit Tomatensauce, Knoblauch (oder einem Soffritto aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten) und Kapern angebraten werden. Ursprünglich wurde Rovelline lucchesi aus den Resten des Sonntagsessens zubereitet. Um das Gericht zuzubereiten, werden Kalbsscheiben gewürzt, in Eier getaucht, mit Mehl bedeckt, dann mit Paniermehl umhüllt und in Olivenöl gebraten. Die Sauce wird aus anderen Zutaten hergestellt und über dem Fleisch serviert.

Rovelline lucchesi

Swiss Wings ist ein Gericht, dessen Ursprung zwischen Hongkong und Guangzhou, China, umstritten ist. Das Gericht besteht aus Hähnchenflügeln, die Hähnchenflügeln in Sojasauce ähneln, nur mit einer süßeren Sauce. Die Flügel werden normalerweise in einer Mischung aus Zucker, Sojasauce, chinesischem Wein und Gewürzen wie Sternanis, Knoblauch und Ingwer mariniert. Die glänzende Sauce haftet an den Hähnchenflügeln, die pochiert und dann langsam in der Sauce geköchelt werden, bis sie eine dicke und glänzende Konsistenz hat.

Ruiì shi ji chi



In der englischen Metzgerei ist Rumpsteak ein Rinderstück aus der Hinterhand, direkt hinter dem Lendenstück und vor dem Bein. Das Rumpsteak stammt aus einer Muskelgruppe, die relativ aktiv ist, was ihm einen ausgeprägten Rindfleischgeschmack und eine etwas festere Textur verleiht als Stücke wie das Lendenstück. Aufgrund seines kräftigen Geschmacks wird das Rumpsteak besonders von Rindfleischkennern bevorzugt, die einen fleischigeren Bissen zu schätzen wissen. Seine Textur ist zwar weniger zart als die anderer Premium-Stücke, bietet aber eine Bissfestigkeit, die viele als zufriedenstellend empfinden, insbesondere wenn es perfekt gegart ist. Rumpsteaks, die aus diesem Stück geschnitten werden, sind eine beliebte Wahl zum Grillen, Braten oder Grillen. Sie profitieren von einer schnellen Garmethode mit hoher Hitze, bei der die Außenseite angebraten und das saftige Innere erhalten bleibt. Aufgrund seines Magerkeitsgrads ist es ratsam, Rumpsteaks nicht länger als medium zu garen, um ihre Feuchtigkeit und ihren Geschmack zu bewahren. Wer größere Stücke bevorzugt, kann auch die ganze Keule braten, was in traditionellen englischen Pubs oft als Teil eines Fleischbuffets serviert wird. Bei entsprechender Reifung wird der Geschmack der Keule noch intensiver, was ihren Status in der Rindfleischhierarchie weiter steigert.



Rumpf



In der französischen Metzgerei entspricht Rumsteck dem Rumpsteak oder Rumpbraten, einem Stück Rindfleisch aus der Hinterviertel oder dem Rücken des Rinds. Diese Region umfasst Teile des Rinds, die oft sehr aromatisch und mager sind. Das Rumsteck ist aufgrund seiner Vielseitigkeit ein beliebtes Stück. Es kann für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden, darunter Eintöpfe, Braten und Steaks. Das Fleisch aus dieser Region ist aromatisch und relativ zart, obwohl es nicht so stark marmoriert ist wie Stücke wie das Ribeye- oder Lendenstück. Im Allgemeinen ist Rumsteck eine gute Wahl für Kochmethoden, bei denen ein langsameres Garen den Geschmack und die Zartheit des Fleisches hervorhebt, wie z. B. Schmoren oder langsames Braten, obwohl es auch zum Grillen oder Anbraten in der Pfanne verwendet werden kann.



Rumsteck

Rustida ist ein traditionelles italienisches Schweinefleischgericht aus dem Piemont. Dieser Eintopf muss lange gekocht werden, um den Geschmack der weniger edlen Schweinefleischstücke zu verstärken. Normalerweise wird er aus einer Kombination aus Schweinelende, Schweineherzen und -lungen, zerbröseltem Wurstfleisch, Butter, Zwiebeln, Tomaten, Brühe, Salz und Pfeffer zubereitet. Es gibt einige Variationen dieses einfachen Rezepts, daher ist es nicht ungewöhnlich, Karotten, Sellerie, Rotwein und Kräuter wie Salbei, Lorbeerblätter und Thymian hinzuzufügen. Die Zwiebeln werden in Butter sautiert und mit Lende, Herz, Lunge und Wurstfleisch vermischt. Die Mischung wird kurz gekocht und mit Tomaten, Brühe, Salz und Pfeffer vermischt. Das Gericht wird einige Stunden lang bei schwacher Hitze geköchelt, bis eine dicke Soße entstanden ist, und dann heiß serviert.

Rustida

Bolivia

Saice ist ein traditionelles bolivianisches Gericht aus dem Bundesstaat Tarija. Es besteht aus einer Kombination aus Rindfleisch, Kartoffeln, Erbsen und Kreuzkümmel. Das Fleisch wird gebraten und dann mit Kartoffeln, Erbsen, Kreuzkümmel und einer würzigen Soße aus Zwiebeln, Tomaten und roten Chilischoten gekocht. Die Mischung wird geköchelt, bis alles vollständig gar ist. Saice wird normalerweise in einer Schüssel über Nudeln oder gedämpftem Reis serviert, idealerweise mit gekochten Chuño-Kartoffeln als Beilage.

Saice

Pakistan

Sajji ist ein beliebtes pakistanisches Gericht aus der Provinz Belutschistan. Es besteht aus mariniertem, aufgespießtem und gebratenem Lamm oder Huhn. Das Fleisch wird normalerweise in Salz mariniert, kann aber auch mit grüner Papayapaste kombiniert oder mit Kartoffeln und Reis gefüllt werden. Traditionell werden ganze Hühner über offenem Feuer gebraten, damit das brennende Holz dem Fleisch ein rauchiges Aroma verleiht. Bei richtiger Zubereitung sollte das Fleisch außen knusprig, innen jedoch saftig und zart sein, und Verbraucher träufeln vor dem Verzehr oft Zitronensaft über das Fleisch. Es wird empfohlen, Sajji mit Reis, Naan-Brot und Raita-Dip zu servieren.

Sajji

Sajta de pollo ist ein bolivianisches Gericht aus Hühnchen, Zwiebeln, Tomaten, Erbsen und gelben Chilischoten (meistens Aji Amarillo). Es wird normalerweise mit Petersilie, Sellerie, schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Kreuzkümmel gewürzt. Das Gericht wird traditionell zum Karneval und Allerheiligen zubereitet. Es ähnelt Picante de pollo, der Hauptunterschied besteht in der Art der verwendeten Chilischoten, dem Schärfegrad und dem daraus resultierenden Geschmacksprofil. Sajta de pollo ist milder und cremiger, während Picante de pollo würziger und reichhaltiger ist. Beim Servieren wird die mit Soße getränkte Sajta de pollo normalerweise von Kartoffeln begleitet. Das Gericht wird oft mit fein gehackten Zwiebeln und Tomaten garniert.

Hähnchensoße

France

Salade Landaise ist ein traditioneller französischer Salat aus der Region Landes, der für seine Ente und Walnüsse berühmt ist. Der Salat ist wegen des Temperaturkontrasts der Zutaten beliebt. Er besteht aus Entenbrust, Entenmägen oder Confit, Salatblättern, Speck, Kirschtomaten, Walnüssen und Croutons. Das Fleisch wird gebraten und geschnitten oder zerkleinert, dann mit den anderen Zutaten vermischt und mit einer Mischung aus Senf, Essig, Honig, Zwiebeln, Olivenöl und Schnittlauch angemacht. Die Entenstücke werden traditionell auf dem Salat angerichtet, der sofort serviert werden sollte, solange das Fleisch noch warm ist.

Salat Landaise

Saudi Arabia

Saleeg stammt aus Hedschas und ist ein traditionelles saudi-arabisches Reisgericht, das aus cremigem, breiartigem Kurzkornreis und gebratenem Fleisch besteht. Das am häufigsten verwendete Fleisch ist Hühnchen, das vor dem Braten normalerweise in Wasser mit Gewürzen gekocht wird. Für dieses Gericht wird der Reis mit einer Mischung aus der Brühe, in der das Fleisch gekocht wurde, heißem Wasser und optional Mastix-Träne gekocht. Der gekochte Reis wird dann mit Milch und Ghee oder Butter vermischt und gekocht, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht. Zum Servieren von Saleeg wird traditionell eine große Servierplatte (Tabasi) verwendet und das gebratene Fleisch wird normalerweise auf den Reis gelegt. Zusätzliches geschmolzenes Ghee oder Butter kann über das Gericht geträufelt werden und es wird empfohlen, es mit Beilagen wie Salata Hara (einem würzigen, salsaähnlichen Gewürz), Duggus (einer Chili-Tomaten-Petersilien-Sauce), eingelegten Zitronen oder einem Tomaten-Gurken-Salat zu servieren.

Saleeg

Der saftige Burger, der als Salisbury Steak bekannt ist, wurde erstmals Ende des 19. Jahrhunderts erfunden. Er wurde nach seinem Erfinder, dem berühmten amerikanischen Arzt James Henry Salisbury, benannt. Nach fast 30 Jahren Forschung auf dem Gebiet der Ernährung bestand das Rückgrat seiner vorgeschlagenen Diät aus einer proteinreichen Zufuhr in Form eines Hackfleisch-Pattys. Als das Salisbury Steak zum ersten Mal auf den Markt kam, konnte allein der Anblick eines Pattys, das vollständig aus Hackfleisch bestand, leicht Appetit machen, und selbst später in den 1950er Jahren waren diese robusten Fleischklumpen eine billige Möglichkeit, die tägliche Menge an Proteinen aufzunehmen, und wurden schließlich zu einem Grundnahrungsmittel für Fertiggerichte, begleitet von Kartoffelpuffern, Bratensoße, Erbsen-Karotten-Mix und natürlich dem Apfeldessert. Neben Hackfleisch enthält das traditionelle Salisbury Steak auch Zwiebeln und Milch, zusätzlich werden Eier und Semmelbrösel hinzugefügt, die die anderen Zutaten zusammenhalten. Salisbury-Steak wird normalerweise gegrillt oder gebacken, kann aber auch gebraten werden, und zu den Beilagen dieses Burgers gehören meistens Pilze oder gegrillte Zwiebeln.

Salisbury-Steak

India

Salli Boti ist ein traditionelles parsisches Curry aus Westindien. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Hammelfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Kartoffeln, Öl, rotem Chilipulver, Kurkuma, Essig, Garam Masala, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Zucker hergestellt. Die Zwiebeln werden in Öl gebraten und dann mit Ingwer, Knoblauch, Fleisch, Kurkuma und rotem Chilipulver vermischt. Die Mischung wird kurz gebraten und dann Koriander, Kreuzkümmel, Tomaten, Zucker, Essig, Salz und Garam Masala werden der Mischung hinzugefügt. Salli Boti wird bei niedriger Hitze geköchelt, bis alles vollständig gekocht ist, und dann normalerweise mit Koriander garniert. Wenn es fertig ist, wird das Curry mit gebratenen Kartoffelstreifen, Salli genannt, serviert. Dieses festliche Curry wird oft bei Hochzeiten oder Festen wie Nauroze serviert. Es wird empfohlen, Salli Boti mit Chapati, Naan oder Paratha als Beilage zu servieren.