Fleischgericht

Italy

Salmì di cervo ist ein traditionelles italienisches Gericht aus dem Veltlin. Obwohl es Variationen gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination von Wild, Rotwein, Pancetta, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Butter, Olivenöl und Kräutern und Gewürzen wie Muskatnuss, Nelken, Lorbeerblättern, Salbei, Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Salz und Pfeffer zubereitet. Einige Rezepte verwenden auch Mehl, Tomaten, Schweineblut und Pilze für zusätzlichen Geschmack. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten und mit den Gewürzen und Kräutern, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in Wein mariniert. Der Pancetta wird in Butter und Olivenöl sautiert und das Fleisch in derselben Pfanne gebräunt. Muskatnuss, Nelken und Salz werden dem Gericht hinzugefügt, während das abgetropfte Gemüse aus der Marinade zu einer Sauce gekocht wird, die gemischt und reduziert wird. Das Gericht wird heiß serviert und normalerweise mit Polenta als Beilage serviert.

Hirschsalmi

Saltado de vainitas ist ein traditionelles Pfannengericht aus Peru. Es besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hühnchen oder Rindfleisch, grünen Bohnen, Zwiebeln, Paprika, Peperoni, Knoblauch, Gewürzen und Kräutern, Salz und Pfeffer. Das Rindfleisch oder Hühnchen wird in Streifen geschnitten und in Öl gebraten und dann mit Peperoni, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und gekochten grünen Bohnen vermischt. Die Mischung wird mit Kräutern, Gewürzen und Sojasauce gebraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit frittierten Kartoffelstäbchen und weißem Reis als Beilage serviert.

Gesalzene Eier

Dieses Gericht ist eines der traditionellsten römischen Gerichte und tief in der regionalen Küche verwurzelt. Der Name dieses italienischen Klassikers kommt von „salti in bocca“, was so viel bedeutet wie „es springt im Mund“, und genau das tun die Aromen von Saltimbocca. Das Gericht besteht aus zarten, in der Pfanne gebratenen Kalbsschnitzeln, die in italienischen Prosciutto eingewickelt, mit frischem Salbei gewürzt und dann in Weißwein sautiert werden. Obwohl das Originalrezept für Saltimbocca angeblich Jahrhunderte alt ist, findet sich die erste schriftliche Erwähnung dieses Gerichts in Pellegrino Artusis Kochbuch „La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene“ aus dem Jahr 1891, in dem er behauptet, dieses berühmte Gericht in der römischen Trattoria Le Venete genossen zu haben. Allerdings wird oft behauptet, Saltimbocca alla Romana habe seinen Ursprung nicht in Rom, sondern in Brescia, einer lombardischen Stadt am Fuße der Alpen, wo seit Anfang des 19. Jahrhunderts ein fast identisches Gericht namens Saltimbocca alla Bresciana zubereitet wird. Ungeachtet seines wahren Ursprungs ist Saltimbocca heute eines der beliebtesten Secondi Piatti in Rom und wird normalerweise mit einer Beilage aus grünem Gemüse wie Piselli alla Romana, grünen Erbsen nach römischer Art, genossen.

Saltimbocca alla Romana

Samgyeopsal ist eine südkoreanische Delikatesse, die nur aus Schweinebauch besteht, dem teuersten Schweinefleischstück des Landes. Es ist in Südkorea so beliebt, dass die Einwohner es etwa alle vier Tage essen. Der Name des Gerichts besteht aus drei Wörtern: Sam (drei), Gyeop (geschichtet) und Sal (Fleisch), sodass es wörtlich als dreischichtiges Fleisch übersetzt werden kann und sich auf die drei sichtbaren Schichten des Fleisches bezieht. Es wird angenommen, dass das Gericht in den 1960er Jahren populär wurde, als der Preis für Soju sank und die Leute ein Gericht dazu brauchten, also wählten sie Schweinebauch aufgrund des damals niedrigen Preises. Ob zu Hause oder im Restaurant, Samgyeopsal wird traditionell am Tisch in einer speziellen Pfanne gekocht, die so konzipiert ist, dass das Fett an den Seiten abläuft. Das Gericht wird am häufigsten von Salat, rohem Knoblauch, grünen Chilischoten, Kimchi und Frühlingszwiebeln begleitet. Dazu werden traditionell zwei Dip-Saucen gereicht: eine ist Ssamjang, bestehend aus Sesamöl, Chilipaste und Sojabohnenpaste, die andere ist Gireumjang, bestehend aus Sesamöl, Salz und schwarzem Pfeffer.

Samgyeopsal

Samgyetang ist eine schmackhafte Suppe aus Südkorea, die aus einem ganzen jungen Huhn besteht, das mit Ginseng, Knoblauch und Reis gekocht wird. In Korea wird Ginseng für seine medizinischen Eigenschaften verehrt, da es den Blutzucker senkt und das Immunsystem und die Ausdauer des Körpers stärkt, was Samgyetang zu einer idealen Suppe für heiße Sommertage macht, wenn Menschen aufgrund übermäßigen Schwitzens und Appetitverlusts an Nährstoffmangel leiden. Der Geschmack der Suppe ist etwas milder als bei anderen koreanischen und chinesischen Kräutersuppen, und der Schlüssel zu ihrer Beliebtheit im Sommer könnte auch ihr Preis sein, da sie im Allgemeinen ziemlich günstig ist. Wenn man sie in einem Restaurant konsumiert, wird oft eine kleine Flasche Insangju-Ginseng-Alkohol dazu serviert, der die körperliche und sexuelle Ausdauer steigern soll.

Samgyetang

Samlar Kari ist ein traditionelles kambodschanisches Hühnercurry, das aus Hühnerstücken in einer seidenweichen Kokossauce besteht, die normalerweise mit kambodschanischer Kroeung-Paste, Garnelenpaste, Fischsauce und Palmzucker gewürzt wird. Dieses suppige Curry erhält seinen unverwechselbaren Geschmack und Duft durch die darin verwendete rote Kroeung-Paste, eine Art kambodschanische Currypaste aus Zitronengras, Kurkuma, Galgant, Kaffernlimettenblättern und -schale, roten Chilis, Schalotten und Knoblauch. Das Gericht kann optional mit Gemüse wie Süßkartoffeln, Zwiebeln, Bambussprossen, Karotten, Auberginen, Spargelbohnen oder Spinat angereichert werden. Das aromatische, wohlriechende und würzige Hühnercurry wird normalerweise entweder über gedünstetem Reis oder mit Brotscheiben oder Nudeln und einem frischen Gemüsesalat als Beilage gegessen. Samlar Kari ist eine typische, traditionelle Zubereitung im ländlichen Kambodscha während des kambodschanischen Neujahrs, Pchum Ben und anderen Festen und besonderen Anlässen.

Samlar kari

Croatia

Samoborski Kotlet ist ein traditionelles kroatisches Fleischgericht aus der Stadt Samobor. Das Gericht besteht aus Schweinelende, Öl, Kartoffeln, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten, mit einem Fleischklopfer zart gemacht, mit Salz gewürzt und in Öl gebraten, bis es goldbraun ist. Die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und im gleichen Öl gebraten. Der Knoblauch und die Petersilie werden in Öl sautiert, mit etwas Wasser bedeckt, sprudeln gelassen und die Mischung dann über das Fleisch gegossen, während Bratkartoffeln um das Fleisch herum angeordnet werden. Das Gericht wird einige Minuten bei schwacher Hitze geköchelt, bevor es warm serviert wird. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem grünen Salat als Beilage zu servieren.

Samoborski Kotlet

United States

Beanburger ist ein kultiges Gericht aus San Antonio, das ursprünglich aus einem Rindfleisch-Patty bestand, das mit gewürfelten Zwiebeln, zerstoßenen Fritos-Maiskeksen, Bohnenmus und Cheez Whiz (Schmelzkäsesauce oder -aufstrich) belegt wurde. Obwohl es mehrere Theorien über seinen Ursprung und Erfinder gibt, ist ein Mann namens Frank Sills heutzutage ein Synonym für den Burger, da er der Besitzer des ursprünglichen Sills Snack Shack war, wo dieser Burger ursprünglich serviert wurde. Heute gibt es in San Antonio zahlreiche Restaurants, die verschiedene Versionen des Bean Burgers servieren – mit zerstoßenen Tostada-Chips, geschmolzenem Cheddar oder Pico de Gallo.

San Antonio Bohnenburger

Sanjeok ist ein traditionelles Rindfleischgericht aus Südkorea. Diese Art von Jeok (Spießgericht) wird normalerweise hergestellt, indem gewürzte Rindfleischscheiben auf Spieße gesteckt und bei hoher Hitze gegrillt werden. Es gibt viele Arten von Sanjeok mit zusätzlichen Zutaten auf den Spießen, wie Fisch (Eo-Sanjeok), Muscheln (Honghap-Sanjeok), Frühlingszwiebeln (Pa-Sanjeok), Reiskuchen (Tteok-Sanjeok), Kiefernpilze (Songi-Sanjeok) und Tintenfisch (Ojingeo-Sangjeok). Obwohl Sanjeok in einer Pfanne zubereitet werden kann, wird es normalerweise für ein rauchigeres Aroma gegrillt. In der Vergangenheit waren diese festlichen und farbenfrohen Spieße besonderen Anlässen vorbehalten, aber heutzutage sind sie ein praktischer Snack oder Fingerfood, das zu jeder Jahreszeit heiß serviert wird.

Sanjeok

Australia

Sapasui oder samoanisches Chop Suey ist ein chinesischer Import, der im Laufe der Zeit mit zahlreichen Variationen zu einem samoanischen Grundnahrungsmittel geworden ist. Das preiswerte, köstliche und einfach zuzubereitende Gericht besteht aus Fadennudeln, Sojasauce, Zucker, Knoblauch, Ingwer und Fleisch wie Huhn, Rind oder Schwein. Dem Gericht können auch frische Gemüse wie Karotten, Brokkoli oder Kohl hinzugefügt werden. Es wird empfohlen, Sapasui mit Taro, grünen Bananen oder weißem Reis als Beilage zu servieren.

Sapasui

Bosnia and Herzegovina

Diese einzigartige ćevapi-Variante stammt aus der Stadt Sarajevo, daher der Name Sarajevski ćevapi. Es gibt unterschiedliche Angaben zur Verwendung des Fleisches für diese leckeren Fleischröllchen – Puristen machen sie ausschließlich mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer, während andere eine Kombination aus Hackfleisch und Hammelfleisch verwenden. In den letzten Jahren werden Sarajevski ćevapi normalerweise nur mit Hackfleisch und Salz hergestellt, damit der Fleischgeschmack so klar wie möglich bleibt. Nach der Zubereitung sollten ćevapi 48 Stunden lang gekühlt werden. Sie werden dann gegrillt und traditionell in einem runden, (manchmal) in Rinderbrühe getauchten Brot namens Somun serviert, mit rohen Zwiebeln als Beilage.

Sarajevo-Cevapi

Sarma ist eines der Grundnahrungsmittel der traditionellen türkischen Küche und besteht aus einer Füllung, die eng von Blättern oder Blattgemüse umgeben ist. Es gibt zahlreiche Versionen dieses Gerichts, aber die Mischung besteht normalerweise aus Zutaten wie Hackfleisch, Reis oder Bulgur, verschiedenen Kräutern, Gewürzen, rotem Pfeffer, Paprika, gemahlenem Sumach oder Tomatensoße, während die typische Umhüllung normalerweise Wein-, Kohl- oder Sauerkrautblätter oder verschiedene Blattgemüse wie Blattkohl und Mangold enthält. Sarma hat seine Wurzeln im Osmanischen Reich und wird traditionell auch auf dem Balkan, in den Ländern Mitteleuropas, im Südkaukasus und im Nahen Osten gegessen. Obwohl es allgemein als sättigendes Mittag- oder Abendessen genossen wird (normalerweise während der Wintersaison), wird Sarma oft zu besonderen Anlässen und Feiertagen zubereitet. Das Gericht wird normalerweise von Naturjoghurt, Kartoffelpüree und knusprigem Brot als Beilage begleitet.

Sarma

Sasami ist ein traditionelles japanisches Yakitori-Gericht aus Hühnerbrustfleisch, auch als Chicken Tenders bekannt. Diese Fleischsorte hat einen hohen Protein- und einen niedrigen Fettgehalt. Die Fleischstücke werden (manchmal) in Sake mariniert, auf Spieße gesteckt und dann gegrillt, bis sie gar sind, aber nicht übergrillt. Beim Servieren wird Sasami oft mit Salz, Wasabi oder Tare-Sauce serviert. Aufgrund des etwas faden Geschmacks von Sasami-Yakitori wird es manchmal mit Misopaste, Shiso-Blättern, Umeboshi-Paste (sauer eingelegte Pflaumenpaste) oder Mentaiko (Fischrogen) belegt. Das Gericht ist in den meisten Izakaya-Bars erhältlich und wird normalerweise mit einem kalten Bier serviert.

Sasami-Yakitori

Indonesia

Satay ist ein traditionelles indonesisches Gericht, das aus Fleischspießen besteht, die mit einer Sauce serviert werden. Für Satay können alle Fleischsorten verwendet werden, sogar einige exotische Sorten wie Krokodil- oder Schlangenfleisch. In den meisten Fällen wird das Fleisch vor dem Grillen mariniert. Die Marinaden variieren, enthalten aber normalerweise dunkle Sojasauce, Zucker, Knoblauch, Limettensaft und andere Gewürze. Es wird angenommen, dass Satay aus der indonesischen Region Java stammt und unter dem Einfluss muslimischer Händler entwickelt wurde, die aus Indien eingewandert waren. Eine andere Theorie besagt, dass Satay im 19. Jahrhundert von indonesischen Straßenhändlern als Variante indischer Kebabs erfunden wurde. Diese Theorie wird durch die Tatsache gestützt, dass Satay populär wurde, als muslimische und arabische Einwanderer diese Gebiete besiedelten. Von seinem Ursprung auf Java aus verbreitete sich Satay schnell in ganz Südostasien und schließlich auf der ganzen Welt. In Indonesien ist es zu einem Nationalgericht geworden und heute findet man es überall, von Straßenhändlern bis hin zu erstklassigen Restaurants. Die am häufigsten zu Satay servierten Saucen sind Erdnuss-, Soja- oder Ananassauce.

Saté

Sate Babi ist ein traditionelles indonesisches Gericht und eine Art Saté mit Schweinefleisch als Hauptzutat. Das Fleisch wird in Würfel geschnitten und in einer Mischung aus Knoblauch, Zitronensaft, Kecap Manis (süße Sojasauce), Salz und Pfeffer mariniert. Anschließend werden die Fleischstücke auf Spieße gesteckt und gegrillt, bis sie gar sind. Während des Grillvorgangs wird das Fleisch manchmal zusätzlich mit der Marinade bestrichen. Beim Servieren wird Sate Babi mit der Kecap Manis-Sauce serviert, die der Marinade entspricht, oder mit Erdnusssauce. Auf Wunsch können die Spieße auch mit gedämpftem Reis oder Reiskuchen als Beilage serviert werden.

Sate Baby

Sate Buntel ist ein traditionelles indonesisches Gericht aus Solo in Zentraljava. Das Gericht besteht aus Lammhackfleisch, das in Fett eingewickelt und auf Bambusspieße gesteckt wird. Das Fett hält das Fleisch beim Grillen intakt. Wenn es fertig ist, wird Sate Buntel normalerweise mit Rujak-Pickles, Chilischoten, Schalotten, Zwiebeln, Tomaten und Kecap Manis serviert. Das Gericht wurde stark von den frühen arabischen Siedlern von Solo beeinflusst.

Sate buntel

Sate Kambing ist ein traditionelles indonesisches Gericht und eine Art Saté, das mit Hammelfleisch als Hauptzutat zubereitet wird. Das Fleisch wird in Stücke oder Würfel geschnitten und in einer Kombination aus Zutaten wie Kecap Manis (süße Sojasauce), Galgant, gemahlenen Schalotten, Ananassaft und (oft) Chilischoten mariniert. Nach dem Marinieren wird das Fleisch auf Spieße gesteckt, die größer und dicker sind als die für Hühnchen-Satay, da die Textur und Dicke von Hammelfleisch zäher ist als die von Hühnchen. Die Spieße für Sate Kambing werden normalerweise aus Bambus hergestellt. Das Fleisch wird gegrillt und dann mit Kecap Manis-Sauce, Erdnusssauce oder Chilisauce serviert, die aus Schalotten, Bird Eye Chilischoten und Kecap Manis besteht. Manche essen Sate Kambing gerne mit gedämpftem Reis oder Reiskuchen als Beilage. Diese Art von Sate ist besonders auf Java beliebt.

Sate Kambing

Sate Kelinci ist ein traditionelles indonesisches Gericht aus Java. Das Gericht besteht aus Kaninchenfleisch, das normalerweise mariniert, dann auf Bambusspieße gesteckt und perfekt gegrillt wird. Die Marinade besteht oft aus einer Kombination aus Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Chilischoten, braunem Zucker, Sojasauce und Zitronengras. Nach dem Marinieren wird das Kaninchenfleisch aufgespießt und gegrillt, und das Gericht wird dann mit Sojasauce als Beilage serviert.

Sate Kelinci

Sate Klatak ist ein traditionelles indonesisches Gericht aus Pleret in Yogyakarta. Das Gericht besteht aus Ziegen- oder Hammelfleisch, das mit Salz und Pfeffer gewürzt, auf Eisenspieße gesteckt und dann über offenem Feuer gegrillt oder gebraten wird. Diese Art von Saté unterscheidet sich von den meisten anderen Saté-Sorten, da die Spieße nicht aus Bambus, sondern aus Eisen bestehen, wodurch das Fleisch von innen gleichmäßig gegart wird. Wenn Sate Klatak fertig ist, wird es traditionell mit einer würzigen Currysuppe namens Gulai serviert. Die Methode, Saté über offenem Feuer zuzubereiten, wird Klathak genannt, daher der Name des Gerichts.

Saté-Klatak

Sate Madura ist ein traditionelles indonesisches Gericht und eine Art Sate, die von der Insel Madura stammt, daher der Name. Das Gericht wird mit Hühnchen- oder Hammelfleischstücken zubereitet, die auf Spieße gesteckt und gegrillt werden. Diese Art von Sate unterscheidet sich von den meisten anderen Sorten, da das Fleisch in dünnere Stücke als üblich geschnitten wird. Zu den Spießen gibt es eine dunkle Sauce aus einer Kombination aus Kecap Manis (gesüßte Sojasauce), Palmzucker, gebratenen Schalotten, Garnelenpaste, Erdnusspaste, Kerzennüssen, Salz und Knoblauch. Wenn es mit Hühnchen zubereitet wird, wird das Gericht in Erdnusssauce serviert, während die Hammelfleischversion oft in Kecap Manis serviert wird. Die üblichen Beilagen zu Sate Madura sind Reiskuchen, die in Bananenblätter gewickelt und in Scheiben geschnitten werden.