Fleischgericht

Indonesia

Sate Padang ist eine Sate-Variante (Satay), die aus Padang in Westsumatra stammt. Es wird traditionell aus Rindfleisch hergestellt und besteht aus Fleischstücken oder Innereien, die mariniert, aufgespießt und dann gegrillt werden. Die Spieße werden normalerweise in einer dicken, braunen Soße serviert, die aus einer mit Reismehl oder Reiswasser angedickten Fleischbrühe und verschiedenen nicht zu starken Gewürzen besteht. Andere Varianten sind die Panjang-Version, bei der mehr Kurkuma verwendet wird, um eine leuchtend gelbe Soße zu erzeugen, während bei Sate Pariaman mehr Chilis verwendet werden, um der Soße ihren typischen roten Farbton zu verleihen. Sate Padang wird normalerweise mit Ketupat (Reiskuchen) serviert.

Bundesstaat Padang



Sate Plecing ist eine besondere Variante des weithin beliebten Sate – aufgespießtes Fleisch in einer reichhaltigen Soße. Im Gegensatz zu den bekannteren Sate-Versionen, die mit Erdnüssen oder einer süßen Sojasoße serviert werden, zeichnet sich diese Variante durch Plecing aus, eine würzige Soße auf Tomaten- und Chilibasis. Dieses Gericht wird besonders mit Lombok in Verbindung gebracht, einer Insel östlich von Bali, die für ihre würzigen kulinarischen Traditionen bekannt ist. Das für Sate Plecing verwendete Fleisch kann variieren, aber normalerweise handelt es sich um aufgespießte und gegrillte Stücke von Huhn, Lamm, Schwein oder Rind. Was Sate Plecing auszeichnet, ist die Soße aus einer Mischung von roten Chilischoten, Tomaten, Schalotten, Knoblauch und Garnelenpaste (Terasi), die alle zu einer Paste gemahlen und dann sautiert werden, um die Aromen hervorzuheben. Die Soße ist bekannt für ihre leuchtend rote Farbe und ihren würzigen und leicht säuerlichen Geschmack, der von den Tomaten und dem Limettensaft herrührt, die der Soße oft zugesetzt werden. Sate Plecing wird normalerweise mit einer Portion Reis oder Lontong (Reiskuchen) genossen und oft von einer Beilage aus frischem Gemüse oder einem einfachen Salat begleitet, um die Schärfe des Gerichts auszugleichen.



Satte-Plecing

Sate Ponorogo ist eine traditionelle indonesische Saté-Variante, die aus Ponorogo in Ost-Java stammt. Diese Saté-Variante wird aus Hühnchen zubereitet, das in einer Mischung aus Schalotten, Knoblauch, Kerzennüssen, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, Galgant, Salz und Palmzucker mariniert wird. Das Hühnchen wird dann in Stücke geschnitten und auf Bambusspieße gesteckt, bevor es mit einer Mischung aus Kecap Manis (süße Sojasauce), Schalotten, braunem Zucker und Öl überzogen wird. Die Spieße werden auf beiden Seiten gegrillt, bis das Hühnchen vollständig gar und zart ist. Sate Ponorogo wird dann mit Reis, Erdnusssauce oder Sambal Kecap serviert.

Staat Ponorogo

Der traditionelle deutsche Schmorbraten ist eine der besten Möglichkeiten, zähere Rindfleischstücke in eine zarte, saftige Mahlzeit zu verwandeln. Schulter und Unterschale sind die beliebtesten Stücke für diesen deutschen Klassiker, während der Schlüssel zu einem perfekten Sauerbraten in seiner langen Marinade aus Rotwein, scharfem Essig und Gewürzen liegt, die das Fleisch zart macht und ihm scharfe, würzige Aromen verleiht. Nach stundenlangem Schmoren wird die verbleibende Kochflüssigkeit in Einbrenne (Mehlschwitze) eingerührt und schließlich zu einer dicken, braunen Soße geköchelt. Sauerbraten wird traditionell mit deutschen Spezialitäten wie Spätzle, Eiernudeln, Semmelknödeln oder Salzkartoffeln und einer Beilage aus geschmortem oder geröstetem Rotkohl serviert.

Sauerbraten

Germany

Saumagen ist ein deutsches Gericht aus der Pfalz, das im 18. Jahrhundert von den Bauern der Region erfunden wurde, um Essensreste zu verwerten. Saumagen besteht aus Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Schweinefleisch, die gewürzt und in eine dicke Hülle (Schweinemagen) gefüllt wurden, die auch als Teil der Mahlzeit dienen soll. Typische Gewürze sind Majoran, Muskatnuss und weißer Pfeffer. Nach dem Kochen kann Saumagen so wie er ist mit Kartoffelpüree und Sauerkraut serviert werden, er kann aber auch in Scheiben geschnitten und zusätzlich gebraten werden. Was das Gericht noch besser macht, ist ein Glas trockener Weißwein oder ein kaltes Bier dazu.

Saumagen

Scaloppine al latte ist ein traditionelles italienisches Kalbfleischgericht. Obwohl es viele Variationen gibt, wird das Gericht normalerweise mit einer Kombination aus Kalbsmuscheln, Mehl, Eiern, Semmelbröseln, Butter, Milch, Kapern und Gewürzen zubereitet. Die Jakobsmuscheln werden leicht geklopft, mit Mehl bestäubt, in geschlagene Eier und dann in Semmelbrösel getaucht. Das Fleisch wird auf beiden Seiten in Butter gebraten, idealerweise in einer großen Pfanne. Die Milch wird in die Pfanne gegeben und das Gericht wird geköchelt, bis das Kalbfleisch zart wird. Sobald die Jakobsmuscheln fertig sind, werden sie auf einem Servierteller angerichtet und mit einer Mischung aus heißem Bratensaft und gehackten Kapern garniert.

Scaloppine al latte

Scaloppine al limone ist ein traditionelles italienisches Kalbfleischgericht. Obwohl es viele Rezepte für dieses Gericht gibt, wird es normalerweise aus einer Kombination aus Kalbsmuscheln, Zitronensaft, Mehl, Butter, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Die Jakobsmuscheln werden leicht geklopft, mit Mehl bestäubt und auf beiden Seiten in Butter gebräunt. Das Fleisch wird dann mit Salz und Pfeffer gewürzt, während der Zitronensaft in die Pfanne gegeben wird und die Mischung gekocht wird, bis die Sauce anfängt, einzudicken. Sobald dies erledigt ist, werden die Kalbsmuscheln auf einem Servierteller angerichtet und mit der erfrischenden Zitronensauce beträufelt. Es wird empfohlen, Scaloppine al limone mit einem frischen grünen Salat als Beilage zu begleiten.

Scaloppine mit Limone

Italy

Scaloppine al Marsala ist ein traditionelles italienisches Gericht aus dem Piemont. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Kalbsmuscheln, Marsala, Mehl, Butter, Salz und Pfeffer zubereitet. Das Kalbfleisch wird mit einem Fleischklopfer zart gemacht, in Mehl gewendet, von beiden Seiten in Butter gebraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und aus der Pfanne genommen. Der Marsala wird in die heiße Pfanne gegossen und gekocht, bis der Alkohol verdunstet ist. Die Hitze wird reduziert und die Soße reduziert. Das Kalbfleisch wird auf einem Bett aus Kartoffelpüree serviert und mit der Soße beträufelt.

Scaloppine al Marsala

Scaloppine al pompelmo ist ein traditionelles italienisches Gericht, das aus Kalbsmuscheln in Grapefruitsaft besteht. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus Kalbsmuscheln, Grapefruitsaft, Mehl, Thymian, Butter, trockenem Weißwein und Gewürzen zubereitet. Die Jakobsmuscheln werden leicht mit Mehl bestäubt und dann in Butter und Thymian auf beiden Seiten gebräunt. Die Mischung aus Grapefruitsaft und Wein wird in die Pfanne gegeben und das Gericht wird bei geringer Hitze geköchelt, bis die Flüssigkeit eindickt. Das Gericht wird dann mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit dem Bratensaft über dem Fleisch serviert. Auf Wunsch kann Scaloppine al pompelmo mit ein paar Grapefruitscheiben garniert werden.

Scaloppine mit Pompelmo

Dieses traditionelle polnische Gericht besteht aus magerem, ungepökeltem Schweinefilet, gefüllt mit Hackfleisch oder Wurst und normalerweise Pflaumen oder getrockneten Aprikosen, obwohl auch Äpfel verwendet werden können. Das Filet wird dann gerollt, mit einer reichhaltigen Kräutermischung eingerieben und goldbraun gebraten. Schab Faszerowany ist die perfekte Wahl für ein Sonntagsessen und schmeckt am besten mit verschiedenen Salaten und mit Dill bestreuten Salzkartoffeln.

Schab faszerowany

Schäufele ist ein traditionelles Gericht aus Süddeutschland, dessen Hauptzutat Schweineschulter ist. Je nach Region kann das Fleisch vorher gepökelt und geräuchert, gewürzt und dann entweder gebraten oder gekocht werden. Weitere Zutaten können verschiedene Gewürze, Zwiebeln und Wurzelgemüse sein. Eine typisch fränkische Version des Gerichts wird mit Bratensoße, Kartoffelknödeln und einem Salat serviert, während die geräucherte und gepökelte Version aus Baden normalerweise von einem Kartoffelsalat begleitet wird.

Schäufele

Schlesisches Himmelreich ist ein traditionelles deutsches Gericht aus Schlesien. Es besteht aus geräuchertem Schweinefleisch, das mit Trockenfrüchten wie Birnen, Äpfeln und Pflaumen sanft geköchelt wird. Dazu gibt es traditionell Kartoffelklöße, die im selben Topf geköchelt werden, bis sie oben schwimmen. Die Kombination aus geräuchertem Fleisch und säuerlichen, süß-sauren Früchten war früher bei den frühen schlesischen Siedlern beliebt, aber heutzutage wird das Gericht nur noch gelegentlich in sehr wenigen Haushalten zubereitet. Es gibt einige Variationen des Gerichts – eine verwendet geschmorte Melone mit Zimt, Johannisbeeren und Zitronenschale anstelle der geschmorten Trockenfrüchte, und eine andere serviert das Schweinefleisch mit gesüßten geschmorten Quitten.

Schlesisches Himmelreich

Dieses deutsche Gericht ist eine Variante des bekannten Wiener Schnitzels, das irgendwann im späten 19. Jahrhundert entstand. Obwohl es in leicht unterschiedlichen regionalen Varianten vorkommt, besteht das Holsteiner Schnitzel hauptsächlich aus einem panierten und leicht gebratenen Kalbsschnitzel, das mit verschiedenen Beilagen serviert wird. Auf dem Schnitzel wird immer ein Spiegelei serviert, während andere Beilagen traditionell Räucherlachs, Kaviar, Sardinen, Kapern oder Sardellen sind. Das Gericht soll im Berliner Restaurant Borchardt’s kreiert worden sein, und viele glauben, dass es nach dem deutschen Staatsmann Friedrich von Holstein und nicht nach der Region Holstein benannt wurde. Dieses sättigende Hauptgericht wird normalerweise mit gebratenen Brotscheiben oder Croutons, Bratkartoffeln, Rotkohl, Gurken oder Roter Bete serviert.

Schnitzel Holstein

Austria

Schnitzel Wiener Art ist eine Variante des Klassikers der österreichischen Küche, des Wiener Schnitzels, eines panierten und gebratenen Kalbsschnitzels. Anders als das traditionelle Wiener Schnitzel wird Schnitzel Wiener Art jedoch aus einem Schweinekotelett und nicht aus einem Kalbsschnitzel hergestellt. Der Grund für diesen Wechsel ist die Tatsache, dass Schweinefleisch viel günstiger und leichter verfügbar ist als Kalbfleisch. Heute servieren die meisten Restaurants in Österreich und Deutschland Wiener Schnitzel aus Schweinefleisch und nicht das echte Wiener Schnitzel. Glücklicherweise sind sie gesetzlich dazu verpflichtet, dies auf ihrer Speisekarte anzugeben. Schnitzel Wiener Art wird auf die gleiche Weise wie das traditionelle Wiener Schnitzel zubereitet. Das Schweinefleisch wird dünn plattgeklopft, paniert und in der Pfanne gebraten, normalerweise in Öl oder einer Mischung aus Öl und Butter. Als Beilagen werden die gleichen wie beim traditionellen Wiener Schnitzel gereicht – Kartoffelsalat, Pommes Frites und Petersilienkartoffeln reichen aus, und um das Fett zu durchbrechen, Folgendes: Auch ein Klecks Preiselbeermarmelade, ein Salatteller oder Zitronenscheiben zum Überträufeln über das Fleisch – sollten beim Servieren des Schnitzels nicht fehlen.

Schnitzel Wiener Art

In der deutschen Metzgerei bezeichnet Schulter die Schulter der Kuh. Sie befindet sich an der Vorderseite des Tieres und besteht aufgrund der regelmäßigen Bewegung der Vorderbeine der Kuh aus mehreren Muskeln und einer erheblichen Menge Bindegewebe. Aufgrund der ständigen Bewegung dieses Teils des Tieres ist Schulter zäher als andere Schnitte. Diese regelmäßige Bewegung verleiht dem Fleisch jedoch einen reichen, fleischigen Geschmack und eine gute Fettmarmorierung in den Muskeln. Aufgrund seiner inhärenten Zähigkeit eignet sich Schulter am besten für langsame Garmethoden. Beim Schmoren, Dünsten oder langsamen Braten löst sich das Bindegewebe auf, wodurch das Fleisch zart und schmackhaft wird. In der deutschen Küche wird Schulter möglicherweise in Gerichten wie Gulasch oder anderen langsam gegarten Eintöpfen verwendet. Um Schulter in vollem Umfang genießen zu können, sollte sie langsam gegart werden, damit sich das kollagenreiche Bindegewebe auflösen kann. Das Schmoren mit aromatischem Gemüse, Kräutern und einer würzigen Flüssigkeit (wie Brühe, Wein oder Bier) ergibt besonders köstliche Ergebnisse. Vor diesem langsamen Garen kann das Anbraten des Fleisches aufgrund der Maillard-Reaktion eine zusätzliche Geschmacksschicht verleihen. Der herzhafte Rindfleischgeschmack der Schulter wird durch die Kombination mit kräftigen Zutaten verstärkt. Wurzelgemüse, Getreide und Hülsenfrüchte sind natürliche Begleiter. Darüber hinaus eignen sich Gewürze wie Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter gut. Schulter profitiert auch von reichhaltigen Saucen, die oft aus den Flüssigkeiten selbst gewonnen werden, in denen sie gekocht wird.

Schulter

Schweinebraten ist ein traditioneller deutscher Schweinebraten aus Bayern. Er wird normalerweise zum Sonntagsmittagessen zubereitet und besteht aus in Scheiben geschnittenem Schweinebraten, der mit hausgemachter Soße, Semmelknödeln oder Kartoffelknödeln und entweder Sauerkraut oder Rotkohl serviert wird. Bei richtiger Zubereitung sollte das Fleisch saftig und sehr zart sein. Das beste Stück Schweinefleisch für dieses Gericht ist knochenlose Schweineschulter. Vor der Zubereitung wird Schweinefleisch oft mit Senf, Majoran oder gehacktem Knoblauch eingerieben, was ihm etwas mehr Geschmack verleiht. Für das bestmögliche Erlebnis wird empfohlen, das Gericht mit einem kalten deutschen Bier zu kombinieren, vorzugsweise einem Lager.

Schweinebraten

Der Begriff Schweinshaxe wird typischerweise in den südlichen Teilen Deutschlands verwendet, vorwiegend in Bayern, und bezieht sich normalerweise auf eine ganze Schweinshaxe, die stundenlang geröstet wird, bis sie vollständig durchgegart ist und die Haut goldbraun und knusprig wird. Schweinshaxen sind ein Grundnahrungsmittel der traditionellen deutschen Küche und haben verschiedene Namen wie Hachse, Haxe, Haxn, Knöchla, Hechse, Hämmchen und Bötel, hauptsächlich abhängig von der Region und einem leicht unterschiedlichen Zubereitungsprozess. Eisbein ist die nördliche Version des Gerichts, die typischerweise gepökelt oder eingelegt und dann gekocht wird. Obwohl sie in Restaurants im ganzen Land und in der Region weit verbreitet ist, ist Schweinshaxe ein typisches Gericht beim beliebten Volksfest Oktoberfest. Die Haxe wird fast immer im Ganzen serviert und normalerweise von Sauerkraut, geschmortem Kohl, Bratkartoffeln oder Kartoffelknödeln begleitet. Ähnliche Gerichte gibt es in anderen europäischen Ländern, wie zum Beispiel Pečené. vepřov&eacute; koleno in der Tschechischen Republik. 

Schweinshaxe

Schwenkbraten, eine Grillspezialität aus dem Saarland, besteht aus marinierten Schweinesteaks, die auf einem Schwenker gegrillt werden, einem einzigartigen Grill, der an einem Dreibein hängt und von einem Schwenkmeister (der Person, die den Grillvorgang durchführt) über ein offenes Holzfeuer geschwenkt wird. Die für das Gericht verwendeten Schweinesteaks sind normalerweise Nackenstücke, aber auch andere Schweinestücke sind geeignet. Sie werden normalerweise über Nacht oder bis zu 3 Tage in der Marinade eingelegt. Typische Zutaten für die Marinade sind getrockneter Thymian, getrockneter Oregano, Zwiebeln, Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Wacholderbeeren, Öl und (optional) deutscher Riesling. Mit einer knusprigen Kruste außen und saftigem und zartem Fleisch innen werden diese gegrillten Schweinesteaks normalerweise mit einem Glas feinem deutschen Riesling oder Bier sowie verschiedenen Beilagen wie Kartoffelsalat, frischen Salaten, geröstetem Gemüse und Brötchen serviert.

Schwenkbraten

Sciusceddu ist ein traditionelles sizilianisches Gericht aus der Stadt Messina, das aus kleinen Fleischbällchen besteht, die in Brühe geköchelt, mit einer Mischung aus Eiern, Ricotta und Caciocavallo belegt und dann im Ofen goldbraun gebacken werden. Dieses reichhaltige, wohltuende Gericht ist voller verschiedener Texturen und Aromen, von der heißen flüssigen Brühe und den leckeren Fleischbällchen bis hin zum cremigen Belag und einem kräftigen Caciocavallo-Finish. Sciusceddu wird in Restaurants selten serviert, da es eher ein hausgemachtes Gericht ist, das traditionell zu Ostern serviert wird, aber glücklicherweise ist es zu köstlich, um es nur für einen Tag im Jahr aufzuheben. Es schmeckt am besten heiß, serviert mit frischen Brotscheiben als Beilage.

Sciusceddu



Scotch Pie ist ein traditionelles schottisches Gericht, das für seinen einzigartigen Doppelkrustenteig bekannt ist, der mit gehacktem Hammelfleisch oder anderem Fleisch gefüllt ist. Der Pie zeichnet sich durch seine runde, flache Form und eine charakteristische Kruste aus heißem Wasser aus, die stabil genug ist, um ihre Form zu behalten, auch wenn sie nicht in einer Pieform gebacken wird. Historisch wurden Scotch Pies mit Hammelfleisch gemacht, aber heutzutage können sie mit Rind, Lamm oder einer Vielzahl anderer Fleischsorten gefüllt werden, oft gewürzt mit Gewürzen und Zwiebeln, um den Geschmack zu verbessern. Das Design des Pies mit einem Deckel oben, aber ohne Teig unten, ermöglicht es, ihn leicht mit der Hand zu essen, was ihn zu einem beliebten Snack bei Fußballspielen und anderen Veranstaltungen im Freien in Schottland macht. Er ist auch ein Grundnahrungsmittel in schottischen Bäckereien und Metzgereien. Der Scotch Pie wird oft mit Kartoffelpüree, gebackenen Bohnen oder anderen Beilagen serviert.

