Torte

Tikvenjača ist eine beliebte bosnische herzhafte Torte aus Blätterteig, umgangssprachlich Jufka genannt, und einer Kürbisfüllung. Der Kürbis wird geschält, in kleine Würfel geschnitten oder gerieben und gesalzen. Der Kürbis wird oft mit Eiern vermischt, was aber kein Muss ist. Die Füllung wird auf der Jufka angeordnet, die dann aufgerollt wird, und die Tortenrollen werden in Form einer Spirale auf ein geöltes Backblech gelegt. Nach dem Backen wird die Torte oft mit Kaymak übergossen.

Tikvenjača

Italy

Torta di pepe di Camaiore ist eine traditionelle italienische herzhafte Torte aus Camaiore. Der Boden besteht normalerweise aus einer Mischung aus Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser, während die Füllung aus einer Mischung aus Reis, Eiern, Ricotta, Mangold, Milch, Parmigiano-Reggiano, Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer besteht. Erhitzte Milch und Ricotta werden mit gekochtem Reis, gehacktem Mangold, Käse, Muskatnuss, Eiern, Salz und einer großzügigen Menge schwarzem Pfeffer vermischt. Die Torte wird im Ofen gebacken, mit mehr schwarzem Pfeffer bestreut und dann kalt oder lauwarm genossen.

Torte mit Pepe di Camaiore

Das Rezept für diese herzhafte Torte aus Ligurien, die traditionell zu Ostern zubereitet und gegessen wird, lässt sich bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgen. Pasqualina besteht aus bis zu 33 Lagen dünnem Teig, die die 33 Lebensjahre Christi darstellen sollen. Die Torte ist mit einer Mischung aus Spinat, Mangold, Rucola, Frischkäse und Eiern gefüllt. Eine große Pasqualina kann sogar bis zu 12 Eier enthalten – eine symbolische kulinarische Darstellung der 12 Apostel. Italienische Einwanderer brachten zahlreiche verschiedene Variationen dieser Torte nach Argentinien und Uruguay. Diese südamerikanischen Versionen der Torte sind als Tarta Pascualina bekannt und haben eine andere Kruste, die aus Empanadas-Teig statt dem dünn ausgerollten italienischen Mürbeteig besteht.

Torta Pasqualina

Torta tal-irkotta ist eine maltesische Torte, die aus einem Blätterteig- oder Mürbeteigboden besteht, der mit einer Mischung aus Ricotta, Ziegenkäse, geschlagenen Eiern, Sahne, gehackter Petersilie und entweder Saubohnen oder Erbsen gefüllt ist. Die Torte ist bei vielen Maltesern beliebt und wird normalerweise gebacken, bis sie außen eine goldbraune Farbe annimmt. Dann wird sie in Scheiben geschnitten und (idealerweise) mit einem frischen Salat als Beilage serviert.

Torta tal-irkotta

Torta tal-lampuki ist eine traditionelle maltesische Torte, deren Hauptzutat Lampuki ist. Lampuki, auch als Goldmakrelen oder kleiner Dorado bekannt, schwimmt von August bis November in maltesischen Gewässern. Wenn er in Torta tal-lampuki verwendet wird, wird er mit Oliven, Spinat und allen anderen Zutaten kombiniert, die in einer typischen maltesischen Küche zu finden sind – seien es Zwiebeln, Tomaten, Kapern oder Minze. Aufgrund der Fülle lokaler Rezepte gleicht keine Torta tal-lampuki-Torte der anderen. Die Torte wird goldbraun gebacken und es wird empfohlen, sie lauwarm zu servieren, da sie zerbröseln kann, wenn sie direkt aus dem Ofen serviert wird.

Torta tal-lampuki

Tortino di carciofi ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Toskana. Diese herzhafte Torte wird normalerweise aus einer Mischung aus Mehl, Olivenöl, Butter, Eiern, Artischocken, Sahne oder Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hergestellt. Die Artischockenstücke werden in Mehl gewälzt und in Olivenöl frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sie werden in eine gebutterte Auflaufform gelegt und eine Mischung aus Eiern, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss wird dann über die Artischocken gegossen. Das Gericht wird im Ofen gebacken, bis die Eier aufgehen und der Tortino goldbraun wird. Sobald er fertig ist, wird Tortino di carciofi sofort serviert, solange es noch warm ist.

Tortino aus Carciofi

Tortino di patate e carne ist eine traditionelle italienische Pastete aus der Region Südtirol. Diese herzhafte Pastete ohne Kruste wird normalerweise aus einer Kombination von Zwiebeln, Butter, Olivenöl, Kartoffeln, Lorbeerblättern, Majoran, Petersilie, Gewürzen und gekochten oder gebratenen Fleischstücken wie Kalb, Rind oder Huhn hergestellt. Die Zwiebeln werden in Butter und Öl angebraten, gefolgt von Fleisch, Kartoffeln, Lorbeerblättern und Majoran. Sobald alle Zutaten gebräunt sind, wird das Gericht mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit gehackter Petersilie vermischt. Die Mischung wird mit einem Holzlöffel in die Form einer Pastete gebracht und dann warm serviert.

Tortino mit Kartoffeln und Fleisch

North Macedonia

Veleška pastrmajlija ist eine traditionelle herzhafte mazedonische Pastete, die vor allem mit der Stadt Veleš in Nordmazedonien in Verbindung gebracht wird. Sie hat typischerweise eine längliche, ovale Form. Die Basis des Gerichts ist ein brotartiger Teig und der Hauptbelag ist Fleisch, entweder Schweinefleisch, Hammelfleisch oder Kalbfleisch, das in kleine Stücke geschnitten wird. Zusätzlich wird das Fleisch mit verschiedenen Gewürzen gewürzt. Štipska pastrmajlija wird traditionell in einem Ofen gebacken, bis die Kruste goldbraun ist und das Fleisch gut durchgegart ist. Was diese Version von Pastrmajlija einzigartig macht, ist die Zugabe von Eiern, die über das Fleisch aufgeschlagen werden, sobald die Pastete fast vollständig gebacken ist. Sie wird oft heiß serviert und kann als Hauptgericht gegessen werden, oft begleitet von einer Beilage aus Joghurt oder Tarator (einer kalten Gurken- und Joghurtsuppe).

Veleška pastramajlija (Große Pastramajlija)

Croatia

Vidovečki hajdini gibanek ist eine traditionelle kroatische Torte aus der Gegend von Vidovec. Obwohl die Zubereitungsmethode von Haushalt zu Haushalt unterschiedlich ist, wird sie normalerweise mit einer Mischung aus Weißmehl, Buchweizenmehl, Fett, Salz, Milch, Brötchen, Hüttenkäse, Eiern, Sauerrahm, Grieß, Zucker, Kürbis und Butter zubereitet. Mehl, Fett, Salz und Milch werden zu einem Teig vermischt, während der Kürbis gerieben und gekocht wird. Die Brötchen werden in Scheiben geschnitten und mit Milch bestrichen, dann mit Grieß, geriebenem Kürbis, Eiern, Zucker, Sauerrahm und Hüttenkäse vermischt. Der Teig wird ausgerollt und in einem runden Tontopf ausgelegt, der dann mit der Füllung bedeckt und abwechselnd mit dem restlichen Teig bedeckt wird. Vor dem Backen wird die Torte mit Sauerrahm und Butter bestrichen. Nach dem Backen wird der Gibanek in Dreiecke geschnitten und warm serviert.

Gebratene Hajdini-Gibanek

Vrbovečka pita ist eine traditionelle süße Torte aus Kroatien, die aus Vrbovec stammt, daher der Name. Die Torte wird aus einer Mischung aus Mehl, Fett, Honig, Salz, Eiern, Backpulver, Haselnüssen, Rosinen, saurer Sahne, Rum, Fruchtmarmelade und Puderzucker hergestellt. Der Teig wird aus Mehl, Zucker, Honig, Salz, Eiern und Backpulver hergestellt. Die Nüsse werden gemahlen und mit den anderen Zutaten für die Füllung vermischt. Der Boden wird zuerst mit Fruchtmarmelade bestrichen, gefolgt von der Füllung, während vor dem Backen Teigstreifen in einem Gittermuster auf die Torte gelegt werden. Nach dem Backen wird diese süße Torte vor dem Servieren mit Puderzucker bestreut.

Vrbovečka Pita

Germany

Der Weimarer Zweibelkuchen ist eng mit der Tradition des jährlichen Weimarer Zwiebelmarkts verbunden. Er besteht aus einem Hefeteigboden, der mit leicht gebratenen Zwiebelscheiben belegt und mit einer Mischung aus Eiern und Sauerrahm belegt wird. Diese köstlichen Törtchen können Sie im Oktober während des Zwiebelmarkts finden, aber auch das ganze Jahr über in örtlichen Bäckereien.

Weimarer Zwiebelkuchen

United States

White Potato Pie ist ein traditioneller amerikanischer süßer Kuchen, der aus Maryland stammt. Um ihn zuzubereiten, wird ein Kuchenboden mit einer Mischung aus Kartoffelpüree, Butter, Zucker, Salz, Backpulver, Schlagsahne, Milch, Eiern, Vanille, Muskatnuss und (optional) Zitronenscheiben als Garnierung gefüllt. Die Füllung wird in den Boden gegossen und dann im Ofen gebacken, bis er fertig ist. Dieser cremige und samtige Kuchen ist besonders bei Potlucks und Thanksgiving-Dinners der örtlichen Kirche beliebt. In einigen Rezepten wird dieser Kuchen auch als Eastern Shore White Potato Pie bezeichnet.

Weiße Kartoffelpastete

Zlevanka (auch Bazlamača, Zlevka, Kukuruznjača und viele andere Namen genannt) ist ein traditionelles bäuerliches Kuchengericht, das besonders in den zentralen und nördlichen Teilen Kroatiens beliebt ist. Es besteht aus Eiern, Zucker, Salz, Maismehl, Milch, Frischkäse oder Sauerrahm, Hefe und Öl. Der Kuchen wird manchmal mit geriebenen Äpfeln oder Mohnsamen verfeinert. Es gibt auch eine einzigartige Variante des Gerichts namens Svetojanska zlevanka, die einzigartig ist, weil das Maismehl in einer Mühle in Sveta Ana in der Nähe von Đurđevac hergestellt werden muss. Der zur Herstellung des Mehls verwendete Mais muss von einer alten Sorte sein und darf nicht auf demselben Feld wie die Hybridsorten von Mais angebaut werden.

Zlewanka (Stadt)

Žufenjaki oder kukuruzna zlevanka sa žufom ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus der Region Međimurje. Obwohl es einige Variationen gibt, wird dieser herzhafte Kuchen normalerweise aus einer Kombination aus Maismehl, Butter, žufa (Kürbiskernen), Zucker, Salz und Wasser oder Milch hergestellt. Die Kürbiskerne werden zerstoßen und mit dem Maismehl, der Butter, dem Zucker, dem Salz und dem Wasser oder der Milch vermischt, um den Teig herzustellen. Der Teig wird ausgerollt und in die gewünschte Größe geschnitten und dann in eine gebutterte Auflaufform gelegt. Etwas Butter oder Schweinefett wird ebenfalls auf den Teig gegeben und der herzhafte Kuchen wird dann gebacken, bis er goldbraun ist.

Zufenjaki

Obwohl es sich mit Zwiebelkuchen übersetzen lässt, lässt sich der deutsche Zwiebelkuchen besser als herzhafte Zwiebeltorte beschreiben. Die Basis des Gerichts ist eine dünne, buttrige Kruste, die normalerweise aus Hefeteig hergestellt wird. Die Mitte der Torte ist mit einer Mischung aus karamellisierten Zwiebeln, geräuchertem Speck und einer cremigen Mischung aus Eiern und Sauerrahm gefüllt. Die Torte wird normalerweise mit Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzt, die dem Gericht einen tiefen und erdigen Geschmack verleihen. Obwohl es mehrere Sorten von Zwiebelkuchen gibt, wird er traditionell als runde, tiefe Torte gebacken. In der Vergangenheit wurde diese herzhafte Köstlichkeit aus Sauermilch und einfachem Brotteig hergestellt – ein gängiges Grundnahrungsmittel in vielen deutschen Haushalten. Heute gibt es ihn in vielen Formen, einschließlich der üblichen flachen, rechteckigen Form, und er kann mit vielen Zutaten wie Lauch und Hüttenkäse abgewandelt werden. Er wird normalerweise zu Hause zubereitet, ist aber in vielen deutschen Restaurants im ganzen Land zu finden. Zwiebelkuchen wird üblicherweise während der jährlichen Weinlese gegessen und es empfiehlt sich, ihn mit traditionellen jungen Weinen zu kombinieren.