Torte

Fidget Pie ist eine traditionelle englische Pie aus Shropshire. Obwohl es einige Variationen des Gerichts gibt, wird es normalerweise aus einer Mischung aus Speck, Zwiebeln, Granny Smith- oder Bramley-Äpfeln, Salz, Pfeffer, Apfelwein, Petersilie, Maisstärke, geschlagenen Eiern und einem Teig aus heißem Wasser oder Mürbeteig hergestellt. Der Teig oder die Pie-Kruste besteht aus Mehl, Milch, Salz, Wasser und Rindertalg, Schmalz oder Backfett. Er wird in eine Pfannenpie gelegt und dann mit der Mischung aus Speck, gehackten Äpfeln, Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer gefüllt. Die Mischung wird mit einer Mischung aus Apfelwein und Maisstärke belegt. Der zweite Teig wird dann obenauf gelegt, versiegelt, mit geschlagenen Eiern bestrichen und dann gebacken, bis er eine goldbraune Farbe annimmt. Wenn er fertig ist, wird der Fidget Pie in Scheiben geschnitten und warm serviert. Auf Wunsch können dem Pie auch Kartoffeln wie King Edward oder Maris Piper hinzugefügt werden.

Zappelkuchen

Fisherman’s Pie ist ein traditionelles britisches und irisches Gericht, das dem Shepherd’s Pie ähnelt, aber mit Meeresfrüchten statt Fleisch zubereitet wird. Es besteht normalerweise aus einer Mischung aus weißem Fisch wie Kabeljau oder Schellfisch, manchmal mit Lachs oder Garnelen, gekocht in einer cremigen Sauce wie Béchamel oder Cheddar-Käsesauce. Der Fisch wird oft mit Gemüse wie Erbsen, Mais oder Lauch gemischt. Die Füllung wird dann mit Kartoffelpüree belegt und gebacken, bis sie goldbraun und sprudelnd ist. Es ist eine herzhafte, wohltuende Mahlzeit, die oft in Küstenregionen serviert wird.

Fischerkuchen

France

Flamiche ist eine traditionelle Pastete, die mit gehacktem Lauch, etwas Butter und entweder Milch oder Crème fraîche gefüllt ist. Das Gericht hat seinen Ursprung in der französischen Region Picardie und gilt als das picardinische Äquivalent der beliebten Quiche Lorraine. Das erste bekannte Rezept stammt aus dem späten 18. Jahrhundert und wurde im Notizbuch eines französischen Soldaten gefunden. Heute gibt es zahlreiche Variationen von Flamiche, mit zusätzlichem Käse, Muskatnuss, Speck und verschiedenen Gemüsesorten. Flamiche kann manchmal als Beilage zu schwereren Fleischgerichten serviert werden.

Flamiche

United States

Fudge Pie ist ein traditioneller amerikanischer Kuchen aus Tennessee. Er wird aus einer Mischung aus Butter, Zartbitterschokolade, Salz, Zucker, Kakao, Eiern, Vanilleextrakt und Kondensmilch hergestellt. Nach dem Mischen wird die Mischung in eine Kuchenkruste gegossen und dann gebacken, bis die Kruste goldbraun ist. Vor dem Anschneiden sollte der Kuchen vollständig abgekühlt sein. Es wird empfohlen, Fudge Pie mit einer Wolke aus Schlagsahne obenauf zu servieren. Der Kuchen ist im gesamten Süden beliebt und wurde erstmals in den frühen 1900er Jahren zubereitet. Nicht viel später war er ein fester Bestandteil bei Familientreffen und Abendessen in der Kirche und wird heutzutage oft mit Walnüssen oder Pekannüssen angereichert.

Fudge-Kuchen

Peach Pie ist ein klassischer amerikanischer Kuchen aus Georgia, auch bekannt als Peach State. Um ihn zuzubereiten, wird ein buttriger Kuchenboden mit süßen, lokalen Georgia-Pfirsichen gefüllt, die normalerweise auf dem Höhepunkt ihres Geschmacks gepflückt werden. Der Kuchenboden wird aus Mehl, Zucker, Salz, Butter, Backfett und Eiswasser hergestellt, während die Füllung normalerweise aus Pfirsichen, Zucker, Zitronensaft, Mehl, Butter und Ei besteht. Der Kuchen wird gebacken, bis die Kruste tiefgolden ist und die Füllung Blasen wirft. Sobald er abgekühlt ist, wird er in Scheiben geschnitten und mit Schlagsahne serviert. Interessanterweise ist Peach Pie der offizielle Staatskuchen von Delaware, da der Staat im 19. Jahrhundert der führende Pfirsichproduzent war.

Georgia Pfirsichkuchen

North Macedonia

Diese runde nordmazedonische Torte wird traditionell mit Ohrid und der gesamten südwestlichen Region in Verbindung gebracht. Sie wird aus einem einfachen Mehlteig zubereitet, der wiederholt in eine Pfanne gegossen wird, und während des Backens wird jede Schicht mit Öl bestrichen. Die Torte wurde traditionell in einem Sač zubereitet – einem traditionellen glockenförmigen Gefäß, das auf eine Feuerstelle gestellt wird, während der Deckel mit Asche und Kohlen bedeckt wird. Traditionell wird Gomleze in Rautenform geschnitten und ist normalerweise ziemlich groß. Moderne Variationen enthalten oft Eier und zerbröckelten Weißkäse.

Gomleze

Australia

Diese wohltuende Pastete ist mit Gemüse wie Kürbis, Spinat und grünen Bohnen, Hühnchenstücken, grüner Currypaste, Kokosmilch und fein gehacktem Koriander gefüllt. Alle diese Zutaten werden in einen mit Ei bestrichenen Blätterteigboden gegeben und dann goldbraun gebacken. Wenn Sie sie servieren möchten, empfiehlt es sich, die grüne Hühnchen-Curry-Pastete mit einem Rucola-Salat als Beilage zu kombinieren.

Grüne Hühnchen-Curry-Pastete

Guyana Yam Pie ist ein beliebtes Gericht, das aus Yamswurzeln, Kohl, geriebenem Käse, Butter und Zwiebeln besteht. Die gekochten Yamswurzeln werden zerkleinert und dann mit Kohl- und Käseschichten belegt. Das Gericht wird normalerweise gebacken, bis es goldbraun ist. Es wird empfohlen, den Pie mit fein gehackter Petersilie oder Tomatenscheiben garniert zu servieren.

Guyana-Yamskuchen

Haupia Pie ist ein traditioneller amerikanischer Kuchen, der aus Hawaii stammt. Dieser gekühlte Schichtkuchen besteht aus einem Boden aus Schokoladenpudding und Schlagsahne und dazwischen befindet sich eine Schicht Haupia (ein gallertartiger Kokospudding aus Kokosmilch, Maisstärke und Zucker). Der Kuchen hat außerdem eine äußere Hülle, eine Kuchenkruste, die goldbraun gebacken wird. Vor dem Servieren wird dieses hawaiianische Grundnahrungsmittel normalerweise mit Schokoladenraspeln über der Schlagsahne garniert. Haupia Pie ist als Spezialität in den meisten Cafés und Bäckereien in Hawaii zu finden.

Haupia-Kuchen

Italy

Impanata di pesce spada ist eine traditionelle sizilianische Schwertfischpastete. Der Teig besteht normalerweise aus einer Mischung aus Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, Zitronenschale und Salz, während die Füllung aus einer Mischung aus Schwertfisch, Zwiebeln, Tomatenmark, Oliven, Kapern, Zucchini, Eiern, Mehl, Sellerie und Olivenöl besteht. Die Zwiebeln werden in Olivenöl gebräunt und mit Oliven, Sellerie, Kapern und Tomatenmark vermischt. Der Schwertfisch wird in kleine Stücke geschnitten, gewürzt und in den Topf gegeben. Das Gericht wird bei schwacher Hitze gekocht, bis es gut reduziert ist. Die Zucchini werden in Streifen geschnitten, in Eier getaucht, in Mehl gewälzt und in Öl gebraten. Ein rundes Stück Teig wird in eine gebutterte Pastetenform gelegt und mit der Schwertfischmischung und den Zucchini belegt. Der Vorgang wird wiederholt und die dritte Teigschicht kommt oben drauf. Der Kuchen wird mit Eigelb bestrichen und etwa eine Stunde lang im Ofen gebacken, bevor er verzehrt werden kann.

Gebratener Fisch

Finland

Kainuun rönttönen stammt aus der finnischen Region Kainuun und ist ein kleiner offener Kuchen mit einer Kruste aus Roggen- und Weizenmehl, der mit einer Mischung aus Kartoffeln, Preiselbeeren und Roggenmehl gefüllt ist. Anders als heute war es früher ein großer Kuchen, der am Ende des Winters von Frauen gebacken wurde, die die übrig gebliebenen Zutaten verwenden wollten, und da Zucker knapp war, dienten die hinzugefügten Kartoffeln als Süßungsmittel. Als Ergebnis der langen Tradition der Kuchenherstellung besitzt Kainuun rönttönen seit 2008 nach EU-Recht den PGI-Status. Traditionell wurde und wird der Kuchen zu Suppen gereicht, aber man kann ihn auch mit Butter bestreichen, zu Kaffee trinken und als köstlichen Snack genießen.

Kainuun-Rönttöne

Kalakukko ist ein seit dem Mittelalter bekanntes traditionelles finnisches Gericht, das aus einer Füllung aus Fisch und Speck oder Speck besteht, die in einer dicken Kruste aus Roggenbrot gebacken wird. Es wurde unter der arbeitenden Bevölkerung erfunden, da es eine praktische Möglichkeit darstellte, während der langen Arbeitszeiten die gesamte Mahlzeit zu transportieren. Es wird mit verschiedenen Fischarten wie Maräne, Barsch oder Lachs zubereitet und ist heute in zahlreichen Varianten erhältlich, die gelegentlich Fleisch oder Gemüse enthalten. Der Ursprung dieses nahrhaften und sättigenden Gerichts wird normalerweise mit der historischen Region Savonia in Verbindung gebracht, aber Kalakukko gilt heute als das beliebteste und authentischste finnische Gericht der Nation. Frisch zubereitet wird es in zahlreichen traditionellen Bäckereien verkauft, normalerweise begleitet von erfrischender Buttermilch.

Kalakukko

Katt Pie ist eine traditionelle walisische herzhafte Torte. Der Teig besteht aus einer Mischung aus Mehl, Salz, Schmalz oder Talg, Eiern und Wasser, während die Füllung aus Lamm- oder Hammelhackfleisch, Thymian, Zitronenschale, Korinthen und braunem Zucker besteht. Nach der Zubereitung wird die Torte goldbraun gebacken und dann traditionell heiß serviert. Katt Pie wurde ursprünglich zur Feier des Fair Day (12. November) in Templeton zubereitet.

Katt Pie

Kır pidesi

Croatia

Komiška pogača ist die herzhafte Pastete aus Komiža, dem Fischerort an der Westseite der kroatischen Insel Vis: eine doppelte Lage Brotteig, gefüllt mit langsam gegarter Zwiebel, gesalzenen Sardellen oder Sardinen und Tomate, in einem runden Blech gebacken und in Quadrate geschnitten. Sie ist das Arbeitsessen der Insel, auf Boote und in Weinberge mitgenommen, und sie existiert in zwei eifersüchtig gehüteten Fassungen. Die aus Komiža hat Tomate in der Füllung und wird quadratisch geschnitten; die viška pogača der Stadt Vis an der Ostseite hat keine Tomate, nur Zwiebel und gesalzenen Fisch, und wird in Dreiecke geschnitten, und die beiden Orte behandeln den Unterschied als Frage der Identität. Bäckereien in beiden verkaufen sie den ganzen Vormittag stückweise, und sie ist eines der wenigen dalmatinischen Gerichte, das Brot, Fisch und Gemüse in einem Bissen ist, ohne Käse in der Nähe.

Der Teig ist ein schlichter Brotteig aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl, der geht und dann geteilt und dünn ausgerollt wird. Die Füllung braucht länger als der Teig: eine große Menge Zwiebel, nach Gewicht etwa so viel wie das Mehl, wird geschnitten und in Olivenöl bei kleiner Hitze fast eine Stunde gegart, bis sie weich, süß und auf ein Drittel ihres Volumens eingekocht ist, ohne zu bräunen. Gesalzene Sardellen oder Sardinen, gespült und entgrätet, werden gehackt und mit Petersilie und etwas Pfeffer untergerührt; in Komiža kommt auch geschälte Tomate oder ein Löffel Tomatenmark dazu und wird eingekocht, damit die Füllung feucht, aber nicht nass ist. Die untere Teigplatte kleidet ein geöltes rundes Blech aus, die abgekühlte Füllung wird gleichmäßig verteilt, die obere Platte darübergelegt und am Rand verschlossen, eingestochen und mit Öl bestrichen; gebacken wird bei etwa 200°C dreißig bis vierzig Minuten, bis die Kruste tief golden ist. Geschnitten wird lauwarm.

Ein gutes Quadrat hat eine dünne, feste, leicht knusprige Kruste auf beiden Seiten, eine Füllungsschicht mindestens so dick wie beide Krusten zusammen und einen klaren Geschmack von süßer Zwiebel mit dem gesalzenen Fisch dahinter, nicht davor; in der Komiža-Fassung soll die Tomate eine Hintergrundnote sein, die die Füllung feucht hält und färbt, keine Sauce. Punktabzug für eine dicke, brotige Pogača, die hauptsächlich Teig ist, für eine Füllung mit ungegarter, scharfer oder verbrannter, bitterer Zwiebel, für übermächtigen Fisch, was meist heißt, dass er nicht gespült wurde, für einen durchweichten Boden von nasser Füllung und für jede Fassung mit Käse oder mit frischem Fisch, denn das ist eine andere Pastete. Sie wird bei Zimmertemperatur gegessen und reist gut; eine, die am Ende eines Tages auf dem Boot noch gut ist, wurde richtig gemacht.

Komiška pogače

Kratovska pastrmajlija oder Kratovska pastrmajka, wie sie in ihrer Ursprungsstadt Kratovo genannt wird, ist eine Variante der traditionellen nordmazedonischen Pastrmajlija (eine rustikale Brotpastete). Was diese Brotpastete von anderen Pastrmajlija-Varianten wie Veleshka oder Shtipska pastrmajlija unterscheidet, ist die Verwendung von geräuchertem Schweinefleisch anstelle des üblichen Schweinefleischs und gepökeltem Lamm- oder Schaffleisch. Diese herzhafte Pastete besteht aus einem sehr weichen, ovalen Teigboden, der mit Stücken von hausgemachtem geräuchertem Schweinefleisch und geschlagenen Eiern belegt und dann in einem traditionellen Ofen bei hohen Temperaturen gebacken wird, bis sie eine schöne Farbe hat. Genau wie andere Arten von Pastrmajlija wird diese traditionell während der Wintersaison gegessen, normalerweise an Wochenenden, und genau wie in der Vergangenheit steht sie während der Winterferien in der Region oft auf dem festlichen Tisch. Die Pastete wird normalerweise mit scharf eingelegten Paprikaschoten, getrockneten roten Paprikaschoten und einem Glas Rotwein dazu serviert.

Kratovska-Pastrimahlzeit

Diese traditionelle griechische Fleischpastete kombiniert Blätterteig mit einer würzigen Hackfleischfüllung. Da sie im ganzen Land gegessen wird, gibt es Kreatopita in zahlreichen Varianten, die oft in der Form variieren und die Füllung mit Reis, Lauch, Käse, Béchamelsauce und verschiedenen Kräutern und Gewürzen variieren. Unabhängig von der großen Vielfalt können sie alle als sättigendes Hauptgericht, Snack oder sogar als praktische Streetfood-Option genossen werden.

Kreatopita

Kučanski koščičjak ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus den Dörfern Kučan und Zbelava. Das Gericht wird aus Buchweizenmehl, Getreide, Kürbiskernen und Varaždiner Kürbiskernöl hergestellt und zu einer Gibanica geformt, die nicht gerollt, sondern geschichtet wird. Der Teig besteht aus Buchweizenmehl, Weißmehl, Öl, Salz, warmer Milch und Wasser, während die Füllung eine Kombination aus Buchweizenbrei, gemahlenen Kürbiskernen und Röstzwiebeln ist. Vor dem Backen wird dieser Kuchen oben aufgeschnitten und der obere Teil mit Kürbiskernöl getränkt. Kučanski koščičjak wird traditionell an Heiligabend zubereitet und gegessen.

Kučanski koščijak

Kurnik ist eine festliche Variante des traditionellen russischen Pirogs – eine Torte aus verschiedenen Teigsorten, die mit süßen oder herzhaften Zutaten gefüllt ist. Diese besondere Variante besteht aus einem Teigboden, der zu einer großen Kuppel geformt ist und mit Fleischschichten (normalerweise Hühnchen, was der Name andeutet – Kuritsa bedeutet auf Russisch Huhn), Eiern, Reis, Buchweizen, Pilzen und anderen Zutaten gefüllt ist. Kurnik, von dem oft gesagt wird, dass es Fruchtbarkeit und Stabilität symbolisiert, ist ein altes, traditionelles Gericht, das hauptsächlich dem Adel vorbehalten war und bei Hochzeitsfesten serviert wurde. In der Vergangenheit wurden die Schichten durch Blini-Pfannkuchen getrennt und die Torte war normalerweise aufwendig mit Teigstücken verziert. Kurnik wird normalerweise mit einer Soße nach Wahl oder als Beilage zu Suppe serviert.

Kurnik

Lancashire Butter Pie besteht aus Mürbeteig, der mit Zwiebeln, Kartoffeln, Butter, Salz und Pfeffer gefüllt ist. Vegetarier denken vielleicht, dass dieser Pie für sie geeignet ist, aber sie sollten vorsichtig sein, da Bäcker manchmal Schmalz in der Kruste verwenden. Der Pie ist von lokalen Fleisch-Kartoffel-Pies abgeleitet, aber das Fleisch wird durch Butter ersetzt, da eine beträchtliche katholische Bevölkerung in Lancashire freitags kein Fleisch essen konnte. Daher hat dieser Pie alternative Namen wie Catholic Pie und Friday Pie. Heutzutage kann man Butter Pie in Supermärkten und lokalen Chippies finden und er wird traditionell mit eingelegtem Rotkohl als Beilage serviert.