Torte

France

Diese Variante der französischen Quiche ist für Vegetarier geeignet, da sie eine Vielzahl von frischem Gemüse wie Zucchini, Tomaten, Zwiebeln oder Paprika verwendet. Die Wahl des Gemüses bleibt den Köchen überlassen, aber Tomaten sind normalerweise ein Grundbestandteil der Quiche Provençale. Das Gemüse wird mit Käse, Eiern und Gewürzen wie Kräutern der Provence kombiniert. Ein Teigboden wird dann mit dieser herzhaften Kombination gefüllt und gebacken, bis er luftig und gebräunt ist, bevor er verzehrt werden kann.

Quiche Provençale

Rieslingspaschté ist eine traditionelle Fleischpastete aus Luxemburg, die aus einem Teigmantel besteht, der eine Füllung aus einer pastetenähnlichen Fleischmischung in Riesling-Sülze umgibt. Der Teigboden wird normalerweise aus Mehl, Butter, Schmalz, Wasser, Salz und einem Schuss Rieslingwein hergestellt, während die Füllung normalerweise aus Schweine- oder Kalbfleisch, gehacktem Weißbrot, Gemüse, Kräutern, Gewürzen und Rieslingwein besteht. Traditionell werden Löcher in die Oberseite der Pastete gemacht, damit Dampf entweichen kann, und die Pastete wird vor dem Backen mit geschlagenem Eigelb bestrichen, um eine schöne glasierte Oberfläche zu erhalten. Rieslingspaschté ist in zahlreichen Bäckereien des Landes erhältlich und wird normalerweise gekühlt mit verschiedenen Beilagen und einem Glas Rieslingwein genossen.

Rieslingspaschtéit

Croatia

Diese herzhafte Pastete war einst ein Grundnahrungsmittel der Bergleute, die sie während ihrer langen Arbeitszeiten genossen. Sie besteht aus einer Käsefüllung, die sorgfältig zwischen zwei dünnen Teigschichten eingewickelt ist. Die Füllung wird gelegentlich mit anderen Zutaten wie Walnüssen, Frühlingszwiebeln oder Lauch angereichert, und vor dem Backen wird die gesamte Pastete mit saurer Sahne bestrichen. Greblica tauchte erstmals im 16. Jahrhundert auf, als sich die Bergbauindustrie in Rude entwickelte, einer Siedlung neben der Stadt Samobor. Das Gericht erhielt seinen Namen von dem Ort, an dem es seinen Ursprung hatte, und dem traditionellen Eschenrechen namens Greblica. Obwohl in der Gegend kein Bergbau mehr betrieben wird, wurde dieses Gericht zu einer lokalen Delikatesse, die heute als authentische Spezialität genossen und normalerweise zu verschiedenen besonderen Anlässen zubereitet wird.

Rudarska greblica

Samsun Pidesi aus der türkischen Provinz Samsun umfasst drei verschiedene Varianten: Bafra Pidesi, Terme Pidesi und Çarşamba Pidesi. Terme Pidesi ist eine offene Torte aus einem Teig aus Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Zucker. Sie wird mit Fleisch, Käse oder Pastırma belegt und kann ein ganzes Ei enthalten, das auf die Füllung gelegt wird. Sie ist etwa 70–80 cm lang und 15 cm breit. Bafra Pidesi hat die Form eines Kanus, ist etwa 1 Meter lang und 2,5 cm breit. Der Teig wird aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz hergestellt und die Pastete wird mit vorgekochtem Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt, anschließend gebacken und mit kleinen Butterstücken belegt. Çarşamba Pidesi ist ein weicher, langer Laib, etwa 75-80 cm lang und 4-5 cm breit. Der auf Sauerteig basierende Teig umhüllt eine Füllung aus Hackfleisch und Zwiebeln und wird für zusätzlichen Geschmack mit etwas Butter bestrichen. Jede Sorte spiegelt die vielfältigen Backtraditionen von Samsun wider und bietet eine Palette von knusprigen bis weichen Texturen und abwechslungsreichen Füllungen. Außerdem tragen alle drei Sorten Samsun Pidesi eine geografische Angabe.

Samsun Pidesi

Italy

Sa Panada ist eine traditionelle herzhafte Torte von der italienischen Insel Sardinien. Sie besteht aus Pasta Violata (Teig aus Hartweizenmehl und Schmalz), gefüllt mit einer Mischung aus Kartoffeln, Zwiebeln, Käse und Minze. Die Ursprünge von Sa Panada gehen auf die ländlichen Gebiete Sardiniens zurück, wo sie ursprünglich von Hirten und Bauern als tragbares Essen zubereitet wurde, das sie bei der Feldarbeit mitnehmen konnten. Im Laufe der Zeit wurde das Gericht auf der ganzen Insel beliebt und gilt heute als Grundnahrungsmittel der sardischen Küche, das normalerweise als Hauptgericht und unersetzliche Delikatesse für festliche Anlässe und Feiern serviert wird. Es ist erwähnenswert, dass fast jede sardische Stadt und jedes sardische Dorf seine eigene Version hat, die sich hauptsächlich in der Art der Füllung unterscheidet – von Fleisch und Meeresfrüchten bis hin zu verschiedenen saisonalen Gemüsesorten.

Sa Panada

Sa panada ist eine traditionelle sardische gebackene Pastete mit Aal und Kartoffeln, die in Assemini, einer kleinen Stadt in der südlichen Region Campidano, nur 15 Kilometer von Cagliari entfernt, hergestellt wird. Die Zubereitung von Sa panada beginnt mit einem festen Teig aus Hartweizenmehl, Schmalz, Wasser und Salz. Dieser Teig bildet eine topfähnliche Form, su croxu, die von sorgfältig gefalteten Rändern gestützt und mit einer aufwendig geflochtenen Naht namens sa cosidura verschlossen wird, die einer dekorativen Krone ähnelt. Die Pastete ist mit einer herzhaften Füllung gefüllt, die traditionell aus Aal oder Lamm besteht und durch Kartoffeln, Saubohnen oder Artischocken ergänzt wird. Diese Zutaten werden mit Knoblauch, Petersilie, getrockneten Tomaten, Pfeffer, Schmalz und kalt gepresstem Olivenöl gewürzt, wodurch ein Gericht entsteht, das sowohl schmackhaft als auch aromatisch ist. Getreu seinem Ursprung als vollständiges und tragbares Hauptgericht werden die rohen Zutaten in den Teig eingeschlossen und langsam gebacken. Bei dieser Methode kann die Füllung in ihrem eigenen Saft garen, was der Kruste ein herzhaftes, tiefes Aroma verleiht. Das Ergebnis ist eine große, goldbraune Torte mit einer knusprigen, nussigen Kruste und einer zarten, saftigen Füllung. Die Größe und Handwerkskunst von Sa Panada sowie seine mittelalterlichen Wurzeln machen es zu einem kulinarischen und kulturellen Schatz. Historisch gesehen wurde Sa Panada aus praktischen Gründen entworfen, um Lebensmittel effizient zu konservieren und zu transportieren, während sein kompliziertes Design Sardiniens künstlerischen und kulinarischen Einfallsreichtum widerspiegelt. Assemini ist für seine Tradition der Keramikherstellung bekannt und wird auch als Hauptstadt von Sa Panada gefeiert, eine Ehre, die sich im jährlichen Panada-Fest widerspiegelt, das jeden Oktober stattfindet. Dieses Gericht, das tief in der mittelalterlichen Geschichte Sardiniens verwurzelt ist, ist nicht nur ein kulinarisches Meisterwerk, sondern auch ein visuelles Kunstwerk.

Mit Assemini-Brot

Serbia

Sečenica ist eine traditionelle serbische herzhafte Torte aus Vranje. Sie wird aus einer Mischung aus Mehl, Öl, Hefe, Salz, Zucker, Milch, Käse und Eiern hergestellt. Sobald der Teig zubereitet ist, wird er in dünne Platten gerollt, mit Öl bestrichen und dann mit einer Mischung aus Käse und Eiweiß gefüllt. Die Torte wird mit dem Eigelb bestrichen, bevor sie im Ofen gebacken wird. Auf Wunsch kann dem Käse und dem Eiweiß saure Sahne hinzugefügt werden. Sobald die Außenseite goldbraun ist, kann Sečenica genossen werden. Diese Torte wird vor dem Servieren normalerweise in Quadrate geschnitten.

Sečenica

Semsek stammt aus der Region Urfa und ist ein armenisches Gericht aus einem glatten, elastischen Teig, der mit einer Fleischmischung belegt wird. Diese armenische Spezialität ähnelt einer kleinen Pizza und besteht normalerweise aus einem dünnen Teigboden, der mit einer Mischung aus Rinder- oder Lammhackfleisch, Zwiebeln, Naturjoghurt, Granatapfelsaft, Pinienkernen, Gewürzen und Würzmitteln bedeckt ist. Die Ränder werden dann vorsichtig nach innen gebogen und in einer Pfanne auf beiden Seiten gebraten, wobei zuerst die Fleischseite unten liegt. Semsek wird auch oft dreieckig geformt, wobei die Ränder umgeklappt werden, sodass ein Teil der fleischigen Mitte offen bleibt, damit das Fleisch beim Backen durchgart.

Semsek

Slovenia

Sirova zafrknjača ist ein traditionelles slowenisches Gericht aus der Region Kozjansko. Das Gericht besteht aus Teig, der mit einer Mischung aus Hüttenkäse, Sauerrahm, Eiern und Zucker belegt wird. Der Teig wird aus einer Mischung aus Mehl, Hefe, Milch und Salz hergestellt. Er wird zu einer kreisförmigen Form geknetet und dann mit Hüttenkäse, Sauerrahm und Zucker belegt. Die Ränder des Teigs werden direkt um den Belag herum gefaltet und der Kuchen wird dann mit einer Mischung aus Eiern und Zucker bestrichen, bevor er im Ofen goldbraun gebacken wird. Es gibt auch eine herzhafte Version dieses Kuchens, bei der Zucker durch Salz ersetzt wird. Sirova zafrknjača wird immer warm serviert und wurde früher für Feldarbeiter und an Feiertagen gebacken.

Sirova-Zafrknjača

Latvia

Sklandrausis, das 2013 den TSG-Status erhielt, ist eine runde Pastete aus Lettland, die in der Region seit dem 16. Jahrhundert zubereitet wird. Der Teig aus ungesäuertem Roggenmehl wird zu Scheiben gerollt und so geformt, dass die Ränder nach oben gefaltet sind. Die Füllung aus Kartoffeln und Karotten wird übereinander geschichtet und wenn alles fertig ist, kann die Oberseite mit Sahne bestrichen und mit Zimt oder Kümmel bestreut werden. Die Pastete sollte kalt mit Tee oder Milch gegessen werden.

Sklandrausis

United States

Rosinenkuchen mit Sauerrahm ist ein traditioneller amerikanischer Kuchen, der besonders in Iowa und auf der dortigen State Fair beliebt ist. Der Kuchen besteht aus einem Kuchenboden mit einer cremigen Füllung aus Rosinen und einer oberen Schicht aus luftigem Baiser. Die Zutaten sind normalerweise Kuchenboden, Sauerrahm, Zucker, Rosinen, Mehl, Weinstein und Eier. Sobald dies erledigt ist, wird die warme Füllung in einen Kuchenboden gegossen und das Baiser wird dann über die Füllung verteilt. Der Kuchen wird gebacken und dann vor dem Servieren gekühlt. Auf der Iowa State Fair wird Rosinenkuchen mit Sauerrahm regelmäßig von eifrigen Teilnehmern gebacken.

Rosinenkuchen mit Sauerrahm

Sour Orange Pie ist ein traditionelles amerikanisches Dessert aus Florida. Dieser süße Kuchen besteht aus einem Kuchenboden, einer Füllung und einem Baiser-Belag. Der Boden besteht aus einer Mischung aus Keksen, Zucker und Butter; der Baiser-Belag besteht aus Eiweiß, Zucker und Weinstein; und die Füllung besteht normalerweise aus einer Mischung aus Kondensmilch, Zucker, Eigelb, Orangensaft und -schale sowie Zitronensaft und -schale. Ursprünglich verwendeten die Einwohner Floridas saure Bitterorangen, die mit den Spaniern, die im 16. Jahrhundert in den Staat kamen, nach Florida kamen. Wenn er richtig zubereitet wird, sollte Sour Orange Pie einen reineren und kräftigeren Geschmack haben als sein Cousin, der berühmte Key Lime Pie.

Saurer Orangenkuchen

Stargazy Pie ist eine herzhafte Pastete aus Cornwall, gefüllt mit hartgekochten Eiern, Kartoffeln, Schinken, Senfcreme und ganzen Sardinen, die ihre Köpfe durch die obere Kruste stecken und so aussehen, als würden sie die Sterne betrachten – daher der Name. Dieses ungewöhnliche, skurrile Gericht wurde ursprünglich zubereitet, um den Fang der heldenhaften Fischer während der kalten, stürmischen Winter zu feiern. Der ganze Fang wurde zu einer Pastete gebacken und viele glauben, dass dies das Dorf Mosehole in Cornwall vor dem Hungertod bewahrte. Das Fest wird jährlich gefeiert und ist als Tom Bawcock’s Eve bekannt. Obwohl die Anordnung der Fische sehr exzentrisch erscheint, gibt es dafür einen guten Grund – die Notwendigkeit, so viele der ätherischen Öle wie möglich zu erhalten. Daher werden die Fische so angeordnet, dass ihre Öle beim Kochen in die Füllung zurücklaufen.

Stargazy-Kuchen

Steak Pie ist ein traditionelles britisches Gericht, das aus einem Teigmantel besteht, der mit geschmortem Steak, Bratensoße und verschiedenen Gemüsesorten, je nach persönlichen Vorlieben, gefüllt ist. Die ersten Versionen, die erstmals im 18. Jahrhundert erwähnt wurden, bestanden aus einem Beefsteakpudding mit Talg. Heute ist das Gericht im gesamten Vereinigten Königreich beliebt und wird in Schottland traditionell an Silvester serviert. Es wird empfohlen, den Pie mit Pommes, Salz und Essig zu kombinieren.

Steak-Pie

North Macedonia

Štipska pastrmajlija ist eine traditionelle herzhafte mazedonische Pastete, die vor allem mit der Stadt Štip im Osten Nordmazedoniens in Verbindung gebracht wird. Sie hat typischerweise eine längliche, ovale Form, was sie von anderen ähnlichen Gerichten unterscheidet. Die Basis des Gerichts ist brotartiger Teig und der Hauptbelag ist in kleine Stücke geschnittenes Fleisch, entweder Schweine- oder Hammelfleisch. Zusätzlich wird das Fleisch mit verschiedenen Gewürzen gewürzt. Štipska pastrmajlija wird traditionell im Ofen gebacken, bis die Kruste goldbraun ist und das Fleisch gut durchgegart ist. Sie wird oft heiß serviert und kann als Hauptgericht gegessen werden, oft mit einer Beilage Joghurt oder Tarator (einer kalten Gurken-Joghurt-Suppe).

Spitzpasta

Svetinikolska pastrmajlija ist eine regionale Variante der traditionellen nordmazedonischen pastrmajlija (eine rustikale Brotpastete) aus der Stadt Sveti Nikole. Sie besteht aus einem ovalen Teigboden, der mit zerbröseltem Sirenje (Weißkäse), gewürfeltem oder geschnittenem Fleisch (normalerweise Schweinefleisch) und Eiern belegt ist. Traditionell wird die Pastete mit ein paar Klecksen Schmalz oder Margarine bestrichen und dann bei sehr hohen Temperaturen im Ofen gebacken. Diese herzhafte Brotpastete wird normalerweise mit Beilagen wie scharf eingelegten Paprikaschoten und eingelegten Gurken serviert und je nach Anlass mit Naturjoghurt oder Rotwein heruntergespült.

Süßspeise aus der Schwediner Konditorei

Georgia

Tarkhunis ghvezeli ist eine traditionelle georgische Pastete aus den östlichen Teilen des Landes. Der Teig besteht normalerweise aus einer Mischung aus Mehl, Hefe, Eiern, Butter, Milch und Salz. Die Teigkugeln werden zu einem Kreis gerollt, in eine Backform gelegt und dann mit einer Mischung aus sautierten Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Estragonblättern gefüllt. Gehackte hartgekochte Eier und schwarzer Pfeffer werden darüber gestreut und alles mit Butter bestrichen. Eine weitere Teigschicht kommt oben drauf, die Pastete wird verschlossen, mit Eigelb bestrichen, mit einer Gabel eingestochen und dann gebacken, bis die Pastete goldbraun ist.

Tarkhunis Ghvezeli

Belgium

Tarte al djote ist ein traditionelles belgisches Gericht aus der Stadt Nivelles. Diese herzhafte Torte wird aus einer Mischung von Kuhmilchkäse, Mangold, Butter, Zwiebeln, Eiern, Petersilie und Pfeffer zubereitet. Der Boden oder Teig für die Torte besteht aus Mehl, Butter, Eiern, Milch, Hefe und Salz. Nach dem Zusammensetzen wird die Torte goldbraun gebacken und dann noch weich und heiß serviert, bestreut mit Stückchen gesalzener Butter, die über die Torte rinnt. Es wird angenommen, dass Tarte al djote mindestens bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht.

Tarte al d'jote

Australia

Die tasmanische Jakobsmuschelpastete stammt aus dem 19. Jahrhundert und ist ein herzhafter Leckerbissen aus frischen tasmanischen Jakobsmuscheln, die in Currysauce getaucht und in Blätterteig gesteckt werden, der dann perfekt gebacken wird. Diese klassische Pastete wird traditionell in Bäckereien am Meer im ganzen Staat zubereitet und verwendet frisch gepflückte tasmanische Jakobsmuscheln von der Ostküste des Staates. Die Currysauce enthält Zutaten wie fein gewürfelte Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie und Maiskörner und wird mit verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Bockshornklee gewürzt. Die kochend heiße Jakobsmuschelpastete wird normalerweise mit Pommes, Salat und einem Glas feinem tasmanischen Lagerbier genossen. Diese Meeresfrüchtespezialität kann man in Cafés und Restaurants des Staates nur während der Jakobsmuschelsaison genießen, in Bäckereien ist sie jedoch normalerweise das ganze Jahr über erhältlich.

Tasmanische Jakobsmuschelpastete

Tiella di Gaeta ist eine herzhafte Pastete aus zwei Schichten knusprigem Teig, die großzügig mit gekochtem Oktopus oder Kalmaren, Tomaten, Kapern und Gaeta-Oliven gefüllt und mit Petersilie, Pfeffer und Salz gewürzt wird. Obwohl eine lokale Legende besagt, dass dieses Gericht von Friedrich IV. von Bourbon erfunden wurde, ist es viel wahrscheinlicher, dass es, wie so viele andere italienische gastronomische Spezialitäten, ursprünglich als Arme-Leute-Mahlzeit und als Möglichkeit, Essensreste aufzubrauchen, zubereitet wurde. Die Füllungen können variieren und andere Arten von Meeresfrüchten wie Kabeljau oder Sardellen und verschiedene Saisongemüse enthalten, aber Tiella muss immer in dem berühmten Olivenöl aus Gaeta getränkt werden.