Guiso

Croatia

El grah iz ćupa es un plato tradicional croata originario de Baranja. Se prepara con una combinación de judías, carne seca, zanahorias, ajo, cebollas, pimentón en polvo, sal, pimienta y (opcionalmente) hojas de laurel y pimientos picantes. Las judías se dejan en remojo durante la noche y luego se colocan en una olla de barro con la carne seca, las cebollas picadas y el agua. La olla se coloca cerca de un fuego abierto y se deja hervir a fuego lento durante al menos 2 horas. Una vez que esté hirviendo, se añaden las verduras, las especias y el pimentón a la olla y el guiso se deja hervir a fuego lento durante unas horas más. El plato estará listo cuando las judías tengan un sabor que recuerde a las castañas y el líquido se vuelva cremoso y brillante. La preparación del grah iz ćupa es una antigua tradición de los húngaros que se habían establecido en Baranja. En el pasado, las judías se cocinaban cuando había mucho trabajo en el campo, La olla de barro, que da un aroma y sabor especial al guiso, se dejaba cerca del fuego para que se cocinara durante medio día para alimentar a los trabajadores hambrientos cuando terminaban su trabajo.

Grah iz ćupa

Este reconfortante guiso de judías, elaborado con nabos encurtidos rallados (kisela repa) o chucrut (kiselo zelje), se prepara tradicionalmente en las zonas del norte de Croacia. Para prepararlo, se dejan en remojo las judías secas durante la noche, se hierven con espinilla o costillas de cerdo ahumadas y tocino hasta que estén cocidas y luego se combinan con verduras encurtidas. El toque final está en el espesamiento con una mezcla de ajo machacado frito y una pequeña cantidad de harina. El kiselom repom de Grah se disfruta mejor con rebanadas de pan casero crujiente y sabe aún mejor si se combina con salchichas cocidas.

Grah s kiselom repom ili kiselim zeljem

United States

Los chiles verdes y rojos son sinónimos de la cocina de Nuevo México, tanto que incluso las señales de tráfico que dan la bienvenida al estado están marcadas con un par de chiles. No es de extrañar que el guiso de chile verde tenga una especie de estatus legendario en Nuevo México. Aunque el cerdo es el ingrediente favorito de los lugareños en el guiso, también se puede hacer con cordero, ternera, pollo o pavo, acompañado tradicionalmente con tortillas de maíz gruesas y frescas como acompañamiento. A algunos cocineros les gusta añadir patatas, frijoles y tomates al guiso ya sabroso. El chile verde tiene un seguimiento de culto en todo Nuevo México debido a su fuerte sabor vegetal y su picante, lo que hace que los platos preparados con él sean profundos, complejos y ricos, por lo que no es extraño que el guiso de chile verde tenga el estatus de la comida reconfortante del suroeste por excelencia.

Guiso de chile verde

Thailand

EspañolKaeng khiao wan es el nombre tradicional tailandés para el picante curry verde. Aunque el nombre se traduce como curry verde dulce, simplemente se refiere al color, que se conoce como verde dulce. El curry verde tailandés es un plato a base de chiles verdes fragantes y picantes, traídos a Tailandia por misioneros portugueses en el siglo XVI. Los chiles frescos se muelen hasta formar una pasta y se mezclan con ingredientes como galanga, pasta de camarones, limoncillo, ajo, cúrcuma, cilantro, hojas de kaffir y granos de pimienta enteros. La pasta es el corazón de cada curry verde, una base que determina el sabor final del plato. Otro ingrediente esencial es la leche de coco, que equilibra perfectamente el picante de los chiles verdes, pero también aporta cremosidad y un dulzor sutil. Aunque la pasta verde se puede encontrar fácilmente en tiendas especializadas y supermercados habituales, la frescura de los ingredientes es la clave del curry verde, por lo que siempre se recomienda utilizar especias frescas que se deben moler en un mortero. Los ingredientes adicionales del curry verde son muy versátiles. Por lo general, incluyen una proteína, carne o mariscos y una variedad de verduras. Cuando se sirve, el plato se adorna con chiles verdes en rodajas y hojas de kaffir frescas. A menudo se sirven como acompañamiento arroz al vapor, arroz jazmín aromático, fideos de arroz tradicionales y verduras fritas. El curry verde tailandés es un plato que se originó en el centro de Tailandia, pero hoy en día se considera uno de los platos típicos de Tailandia. Se puede encontrar en restaurantes de alta gama y comedores locales de todo el país.

Curry verde

El gumbo verde o gumbo z'herbes es un plato tradicional estadounidense originario de Luisiana. Este tipo de gumbo no lleva carne y se prepara con varias verduras. El plato se prepara con una combinación de cebollas, harina, aceite, salsa Tabasco, pimienta de cayena, polvo de filé, apio, pimientos morrones, ajo, mostaza, hojas de nabo, berza, espinaca, perejil, col rizada y/o acelga. El polvo de filé se agrega cuando se retira la olla del fuego y luego se condimenta el plato y se sirve sobre arroz blanco de grano largo. Se puede adornar con jugo de limón y salsa picante. El gumbo verde es un alimento básico de Cuaresma en las comunidades católicas de Luisiana.

Gumbo verde

Australia

Esta variedad de curry se prepara con la pulpa suave y firme de las papayas verdes que abundan en las Islas Salomón. Las papayas se combinan con leche de coco, curry en polvo, cebollas y ajo y luego se cuecen a fuego lento hasta que los cubos de papaya estén tiernos. Se recomienda servir el plato caliente sobre arroz blanco.

Curry de papaya verde

El estofado de maní es un plato popular de Sierra Leona que se compone de maní molido, cebolla picada, pimientos picantes, pasta de tomate y carne o pescado. La combinación de estos ingredientes se cuece a fuego lento hasta que la carne se ablande. El estofado se sirve tradicionalmente con un generoso montón de arroz o verduras como acompañamiento.

Guiso de maní

Indonesia

El Gudeg Yogya es un plato tradicional indonesio originario de Yogyakarta. Este guiso se suele preparar con una combinación de yaca joven, leche de coco, huevos duros, hojas de lima kaffir, limoncillo, galanga, azúcar de palma, sal y una pasta de especias compuesta por chalotes, nueces de canela, ajo y semillas de cilantro. Los ingredientes se cuecen a fuego medio hasta que la salsa se reduce a la mitad y luego se añaden los huevos duros al guiso y se cocinan hasta que la yaca y los huevos absorban la salsa. El Gudeg Yogya se sirve tibio o a temperatura ambiente.

Yogya Gudeg

El guiso carrero es un guiso tradicional argentino que se prepara con verduras, carne y pasta. Se doran trozos de carne y se combinan con verduras picadas, como cebollas, pimientos verdes, tomates triturados, patatas, calabaza, maíz y ajo. La combinación se cuece a fuego lento en caldo de verduras o carne junto con pastas, como penne, moños o macarrones, aunque algunas versiones utilizan arroz en lugar de pasta. Este abundante guiso suele estar condimentado con especias y hierbas, como orégano, tomillo, pimentón, pimienta de cayena, hojas de laurel, sal y pimienta.

Guiso carrero

El guiso de acelga es un guiso tradicional chileno. Generalmente se prepara con una combinación de acelgas, cebollas, salchichas como la longaniza, crema espesa, aceite y sal. La acelga se lava, se corta en tiras y se hierve en agua con sal. Las cebollas se saltean en aceite, seguidas de trozos de longaniza, crema espesa y acelgas cocidas. El guiso se cuece a fuego lento durante unos minutos y luego se sazona con sal al gusto antes de servir. Este guiso de acelgas suele ir acompañado de patatas hervidas o en puré.

Guiso de acelga

El guiso de flor de calabaza es un guiso de verduras tradicional originario de México. El plato se prepara generalmente con una combinación de flores de calabaza, calabaza mexicana o calabacín en rodajas finas, cebollas, ajo, tomates, epazote, jalapeños y aceite. Las verduras se saltean en aceite y luego se mezclan con los tomates. El epazote y las flores de calabaza se agregan una vez que la sartén se ha retirado del fuego. Luego, el plato se sazona con sal y pimienta y está listo para servir.

Guiso de flor de calabaza

El guiso popó es un guiso tradicional paraguayo de consistencia espesa. Generalmente lleva arroz, pollo, ajo y pimientos morrones encurtidos. Aunque el arroz es la opción tradicional para este guiso, en algunas versiones se puede reemplazar por papas o pasta.

Guiso popó

India

La versión gujarati del kadhi es un alimento básico tradicional del verano que se puede preparar con yogur natural o cuajada fresca. La base cremosa y refrescante se mezcla con besan (harina de garbanzos) y luego se cuece a fuego lento junto con una variedad de especias como semillas de comino y mostaza, jengibre y chiles. El kadhi gujarati se distingue por la adición de azúcar o jaggery, que proporciona una dulzura sutil al plato. Tradicionalmente adornado con cilantro recién picado, generalmente se sirve acompañado de arroz o pan roti.

Kadhi gujarati

Italy

Esta versión del gulash tiene su origen en Trieste, la capital de Friuli-Venecia Julia, que formaba parte del Imperio austrohúngaro, y, como resultado, el gulash se elabora con pimentón húngaro, entre otros ingredientes. El guiso se cocina a fuego lento y se elabora con ingredientes como cebollas, carne de res, pimentón húngaro picante, aceite de oliva, tomates o pasta de tomate, harina y, para que sea verdaderamente italiano, hierbas como romero, tomillo, mejorana u orégano y hojas de laurel. Una vez preparado, este gulash se debe servir con polenta, ñoquis o patatas.

Gulash triestino

Spain

Las habas con calzones son un plato tradicional español originario de Andalucía. El plato suele prepararse con una combinación de habas, jamón, patatas, cebollas, ajo, aceite de oliva y sal. El ajo y la cebolla se saltean en aceite de oliva hasta que se ablanden. Las habas, las patatas y el jamón se añaden a la sartén, se sazonan con sal, se cubren con agua y se cuecen durante media hora aproximadamente. Las lonchas de jamón se colocan en una fuente para horno y se hornean durante unos minutos hasta que se endurezcan. Este guiso de habas se sirve en platos con las lonchas crujientes de jamón encima. Las habas con calzones son especialmente populares en primavera.

Habas con calzones

Las habas con leche y yemas son un plato tradicional español que consiste en habas con leche y yemas de huevo. El plato se suele preparar con una combinación de habas, mantequilla, leche, yemas de huevo ligeramente batidas, bicarbonato de sodio, aceite de oliva, perejil, harina y sal. Las habas se cuecen en una mezcla de agua y bicarbonato de sodio y luego se colocan en una sartén sobre mantequilla y aceite. Se espolvorean con perejil y harina y se cuecen durante unos minutos mientras se revuelven constantemente. Se agrega leche poco a poco y el plato se cuece a fuego lento hasta que las habas estén tiernas. Se agrega un poco del líquido de las habas a las yemas de huevo para que no se cuajen y luego se mezclan las yemas con las habas. El plato se sirve inmediatamente, mientras aún está caliente.

Habas con leche y yemas

El hafechabis es un guiso tradicional originario de las regiones centrales de Suiza. El guiso suele prepararse con una combinación de tocino, repollo, patatas, caldo de verduras, cebollas, ajo, hojas de laurel, clavos de olor, cebollinos, mantequilla, sal, pimienta y cordero, cerdo o ternera. La carne se saltea en mantequilla y se condimenta con sal y pimienta. El repollo, las cebollas y el ajo se saltean en la misma sartén y luego se mezclan con las especias y los condimentos. La mezcla se cubre con caldo, se cuece a fuego lento hasta que los ingredientes se ablanden y luego el guiso se sirve sobre patatas hervidas y se adorna con cebollinos.

Hafechabis

El hamisgulyás es un gulash tradicional húngaro que no contiene carne, por lo que también se lo llama falso guylás. Aparte de la carne, esta versión contiene todos los ingredientes habituales: zanahorias, nabos, patatas, cebollas y ajo. Esta sabrosa combinación de verduras se condimenta con sal, pimienta roja y perejil picado. El hamisgulyás se puede servir con albóndigas caseras, pan crujiente o una cucharada de crema agria.

Hamisgulyás

Syria

El harak osbao es un guiso tradicional sirio de lentejas, especialmente popular en la región de Damasco. Se prepara con lentejas, pasta, tamarindo y melaza de granada, a menudo condimentado con ajo, cebolla, hojas de laurel y cilantro. El nombre del plato se traduce como "se quemó el dedo", probablemente debido a la irresistible tentación de comerlo mientras aún está caliente. El harak osbao suele ir acompañado de pan de pita frito, cebollas caramelizadas y, a veces, semillas de granada, lo que añade capas de textura y sabor a esta reconfortante comida.

Harak Osbao

El harcsapaprikás es un guiso tradicional de pescado con pimentón originario de Hungría. El plato suele prepararse con una combinación de bagre, crema agria, pimentón dulce en polvo, harina, tomates, chalotes, mantequilla, pimientos verdes, sal y pimienta negra. El pescado se corta en trozos, se condimenta con sal y pimienta, se reboza en pimentón y harina y luego se fríe brevemente. Los chalotes y los pimientos verdes se saltean en una olla y luego se cubren con agua y tomates. Después de unos minutos de cocción, se añaden el pimentón, la harina y el pescado a la olla y se mezcla la crema agria unos minutos antes de servir el guiso. El harcsapaprikás se suele servir con una mezcla de pasta, tocino, crema agria y queso como acompañamiento.