Guiso

India

El aamat es un plato tradicional del estado indio de Chhattisgarh, que suele considerarse la versión chhattisgarhi del sambar, un guiso popular del sur de la India a base de lentejas. El aamat se prepara con una variedad de verduras mixtas, que a menudo incluyen brotes de bambú, y se cocina en un caldo picante y picante. El plato suele incluir verduras como berenjena, moringa y patatas, junto con brotes de bambú, que son un ingrediente clave en la cocina de Chhattisgarh. Las verduras se cocinan en un caldo elaborado con tamarindo, que le da al plato su sabor picante, junto con especias como la cúrcuma, el comino, el cilantro y, a veces, semillas de mostaza. El aamat tiene un sabor rico, ácido y ligeramente picante, similar al sambar, pero con un toque distintivo debido a la inclusión de brotes de bambú y la mezcla específica de especias que se utiliza en Chhattisgarh. El aamat suele servirse con arroz o, a veces, con pan plano, lo que lo convierte en un plato básico en Chhattisgarh, especialmente durante ocasiones especiales o festivales.

Aamat

El aam dal es un plato tradicional originario de la India, elaborado con mango y lentejas como ingredientes principales. Además de mango y lentejas rojas, el plato también contiene chiles rojos secos, cúrcuma, aceite de mostaza y semillas de mostaza. Las lentejas se cuecen en agua y luego se mezclan con sal y cúrcuma en polvo. Las semillas de mostaza y los chiles se templan en aceite de mostaza y se añaden los trozos de mango a la mezcla y se saltean hasta que se doren. La combinación se mezcla con las lentejas y el guiso se cuece a fuego lento durante unos minutos más antes de servir. El aam dal suele ir acompañado de arroz al vapor como acompañamiento. Si se desea, el plato se puede adornar con cilantro picado.

Aam dal

El adalu es un guiso nigeriano y camerunés (conocido allí como paja de maíz) que utiliza maíz y frijoles como ingredientes principales. El maíz y los frijoles se cuecen a fuego lento con ingredientes como cebollas, aceite de palma, tomates, diversas especias y carne de res, cangrejos de río o pescado ahumado, según las preferencias personales, aunque la carne de res y el pescado se pueden omitir del plato. Su alto contenido de fibra y proteínas lo convierten en una opción muy nutritiva para cualquier comida. El adalu se sirve tradicionalmente caliente y se puede disfrutar solo o acompañado de guarniciones como plátanos fritos o pan.

Adalu

El adobo es lo más parecido a un plato nacional en Filipinas, y consiste en trozos de carne, mariscos, frutas o verduras salteados y dorados mezclados con vinagre blanco o salsa de soja (o ambos), hojas de laurel, ajo, sal, azúcar, aceite y pimienta negra. La combinación de estos ingredientes se deja hervir a fuego lento, lo que da como resultado ingredientes suculentos, jugosos y tiernos cubiertos de una salsa espesa, rica y sabrosa. El nombre de adobo proviene de la palabra española adobar, que significa adobo o salsa para encurtir. En inglés, la palabra adobo se traduce como estofado en vinagre. Con su creciente popularidad, no es de extrañar que existan varias variedades de este plato, por lo que el adobo se puede hacer en versiones picantes, suaves, picantes o secas. También se pueden agregar ingredientes adicionales, como cebollas, jengibre, limoncillo, chiles y leche de coco. Los platos de adobo más populares incluyen los favoritos locales, como el adobo de pollo, res o cerdo, el adobo blanco, el adobo crujiente, el adobo de calamar y el adobo de espinacas de agua. El plato se sirve tradicionalmente con arroz blanco, un acompañamiento ideal que absorbe la salsa picante.

Adobo

El adobong dilaw es un guiso tradicional originario de Filipinas. Este tipo de adobo suele prepararse con una combinación de cúrcuma, vinagre, carne de cerdo o pollo, patatas, ajo, azúcar, sal, aceite, granos de pimienta, hojas de laurel y agua. La carne se condimenta con sal y se dora en aceite. Las patatas se fríen hasta que se doren y el ajo se saltea en aceite a fuego lento. El vinagre, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el azúcar y el agua se cuecen a fuego lento hasta formar una salsa que luego se mezcla con la carne y las patatas. El guiso se cocina hasta que todo esté tierno y la salsa se haya absorbido casi por completo. El adobong dilaw se sirve caliente con arroz como acompañamiento.

Adobong dilaw

El adobong kangkong es un guiso tradicional originario de Filipinas. Este tipo de adobo filipino se elabora con una combinación de espinacas de agua (kangkong), panceta de cerdo, ajo, hojas de laurel, salsa de soja, vinagre, sal, aceite y pimienta negra. El cerdo se condimenta con sal y se dora en aceite con ajo. La salsa de soja, el vinagre, el agua, las hojas de laurel y las espinacas de agua se añaden a la sartén y se cuecen a fuego lento hasta que todo esté tierno. El plato se condimenta con pimienta negra y, a menudo, se cubre con ajo frito. Se recomienda servir el adobong kangkong con arroz como acompañamiento.

Adobong kangkong

El adobong labong es un guiso tradicional originario de Filipinas. Este tipo de adobo se prepara con una combinación de brotes de bambú, cerdo, camarones, vinagre, sal, aceite, ajo, cebollas, pimienta negra y caldo de carne. El ajo, las cebollas y la carne de cerdo cortada fina se saltean en aceite, luego se cubren con el caldo, se cuecen a fuego lento y se mezclan con los camarones, los brotes de bambú, la sal y la pimienta. El vinagre se agrega casi al final de la cocción y el guiso se cuece a fuego lento hasta que todo esté completamente cocido y tierno. El adobong labong generalmente se sirve tibio con arroz como acompañamiento. Si se desea, también se puede agregar salsa de soja, leche de coco, granos de pimienta y azúcar al guiso.

Adobong labong

El adobong okra es un guiso tradicional originario de Filipinas. Este tipo de adobo se suele hacer con una combinación de okra, panceta de cerdo, vinagre, salsa de soja, ajo, azúcar, agua, aceite, sal y pimienta. El ajo y la panceta de cerdo se saltean en aceite, luego se cubren con salsa de soja, agua y vinagre y se cuecen a fuego lento. Luego se añaden okra, azúcar, sal y pimienta al guiso y se hierven a fuego lento nuevamente hasta que todo esté completamente cocido y tierno. El adobong okra se sirve típicamente tibio con arroz al costado. Si quieres que este adobo sea un poco más dulce, no dudes en agregar algunos trozos de piña a la olla.

Quimbombó Adobong

El adobong pugò es un guiso tradicional originario de Filipinas. Este tipo de adobo suele prepararse con una combinación de codorniz, vinagre, salsa de soja, ajo, azúcar, agua, aceite, sal y pimienta. El ajo se saltea en aceite, luego se cubre con salsa de soja, agua y vinagre y se cuece a fuego lento. Luego se añaden trozos de codorniz, azúcar, sal y pimienta al guiso y se cuece a fuego lento nuevamente hasta que todo esté completamente cocido y tierno. El adobong pugò se sirve típicamente tibio con arroz como acompañamiento.

Pugô de Adobong

El adobo pusô ng saging es un guiso tradicional originario de Filipinas. Este tipo de adobo se suele preparar con una combinación de flores de plátano, cerdo o calamar, salsa de soja, vinagre, agua, ajo, cebolla, sal, pimienta y aceite. El ajo, la cebolla, el cerdo o el calamar en rodajas finas y las flores de plátano se saltean en aceite y luego se cubren con salsa de soja, vinagre y agua. La mezcla se cuece a fuego lento hasta que se evapore la mayor parte del líquido y luego el guiso se condimenta con sal y pimienta y se sirve caliente con arroz como acompañamiento.

Adobong pusô ng saging

El adobong sawà es un guiso tradicional originario de Filipinas. Este exótico tipo de adobo suele prepararse con una combinación de carne de serpiente, chiles, vinagre, salsa de soja, ajo, cebolla, agua, aceite, sal y pimienta. El ajo, la carne de serpiente, los chiles picantes y las cebollas se saltean en aceite, luego se sazonan con sal y pimienta y se cubren con agua, salsa de soja y vinagre. El guiso se cuece a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén tiernos y completamente cocidos. El adobong sawà se sirve típicamente tibio con arroz como acompañamiento.

Sierra Adobong

El adobong talong es un guiso tradicional originario de Filipinas. Este tipo de adobo se prepara con una combinación de berenjenas, ajo, vinagre, salsa de soja, agua, sal, pimienta, aceite y pimientos picantes. La berenjena se dora en aceite y se escurre, luego se mezcla con ajo salteado, pimientos picantes y una salsa ligeramente reducida que consiste en vinagre, agua y salsa de soja. El guiso se cuece a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos y completamente cocidos. El adobong talong se sirve caliente, generalmente con arroz como acompañamiento.

Talong de Adobong

Philippines

El adobo sa gatà es un guiso tradicional originario de Filipinas. Esta variación del adobo se prepara con leche de coco. El ajo y el pollo o el cerdo se saltean en aceite, se cubren con salsa de soja y vinagre, se cuecen a fuego lento y luego se mezclan con granos de pimienta, hojas de laurel y leche de coco. El guiso se cocina a fuego lento hasta que todo esté tierno y completamente cocido. La salsa se reduce un poco más y el adobo sa gatà cremoso se sirve tibio con arroz al lado. Si lo desea, agregue algunos chiles a la olla para darle un toque picante.

Adobo en la gata

El ajapsandali es un guiso popular georgiano que lleva berenjenas, patatas, tomates, cebollas, pimientos morrones y condimentos como hojas de laurel, ajo, cilantro, pimienta negra y sal. Las verduras se cuecen en aceite, pero solo durante un corto tiempo para que no pierdan su color ni sus vitaminas. El plato se suele consumir como comida familiar en Georgia y es especialmente popular durante el verano. Para darle un toque interesante, pruebe a servirlo frío con queso feta desmenuzado y trozos de pan.

Ajapsandali

El alicha wat es un plato tradicional etíope y forma parte de los famosos guisos etíopes wat. Este guiso se prepara con una combinación de cebollas, guisantes amarillos partidos, mantequilla clarificada de niter kibbeh, jengibre, ajo, cúrcuma, chiles y, si se desea, patatas. Los ingredientes se colocan en una olla y el plato se cuece a fuego lento hasta que los guisantes partidos y las patatas estén completamente tiernos y la salsa adquiera una consistencia ligeramente espesa. A menudo se añaden a la olla chiles picantes en rodajas hacia el final de la cocción. Una vez listo, el alicha wat se sirve tradicionalmente con pan plano injera.

Alicha qué

Saudi Arabia

Al-Margaouq es un guiso de carne, pasta y verduras típico de la provincia de Riad, con raíces que se remontan a la antigüedad. Este plato se elabora a partir de masa de trigo integral, se extiende en trozos finos y redondos y se cocina en un caldo sabroso hecho de carne y una variedad de verduras, como berenjena, calabaza y calabacín. Para preparar al-Margaouq, se mezcla harina de trigo integral con agua y sal, creando una masa suave y cohesiva. Mientras tanto, la carne se cocina parcialmente y se agregan las verduras. La masa se extiende en círculos delicados y finos, que luego se colocan en la olla, asegurándose de que se cocinen individualmente para evitar que se peguen. El plato se cuece a fuego lento hasta que al-Margaouq alcanza la perfección.

Al-Margaouq

Australia

Este curry al estilo de Fiji suele llevar patatas, berenjenas y guisantes de ojo negro que se cuecen a fuego lento en una salsa espesa y picante. El plato se condimenta con comino, cúrcuma, garam masala, chiles y curry, y suele ir acompañado de cilantro recién picado. Este abundante curry, que se disfruta principalmente en los hogares indios de Fiji, suele servirse con pan roti como acompañamiento.

Aloo boda tarkari

El aloo rasedar es un curry tradicional indio originario de las zonas del norte del país. Normalmente se prepara con una combinación de tomates, patatas, jengibre, pimientos picantes, amchur (polvo de mango), garam masala, cúrcuma, hinojo, cilantro, comino, asafétida, aceite y sal. Los ingredientes se cocinan hasta formar un curry fino y especiado, y las patatas se machacan ligeramente para que quede más cremoso y un poco más espeso. Una vez cocinado, el aloo rasedar se suele servir con roti, puri o parathas como acompañamiento, mientras que el arroz es un acompañamiento perfecto para el curry. Sin embargo, existen muchas variantes, ya que cada hogar tiene su propia forma de prepararlo.

Aloo rasedar

El amrood ki sabzi es un curry tradicional indio originario de Rajastán. El curry suele prepararse con una combinación de guayaba, sal, azúcar, jugo de lima, ajo, comino, aceite, cúrcuma, chile en polvo y cilantro. El chile en polvo, la cúrcuma y el cilantro se mezclan con agua, mientras que las semillas de comino se fríen en aceite. La pasta de ajo y la mezcla de especias se añaden a la sartén junto con el azúcar y el jugo de lima. Los trozos de guayaba se añaden casi al final de la cocción y la fruta debe estar cubierta de manera uniforme con las especias. Una vez preparado, este curry de guayaba se sirve mientras aún está caliente y suele ir acompañado de panes planos indios.

Amrood ki sabzi

El gojju de piña es un curry tradicional indio originario de Karnataka. Picante, dulce y picante, el curry suele prepararse con una combinación de piña picada, chiles picantes, semillas de mostaza, hojas de curry, coco, urad dal blanco (gramo negro partido), azúcar moreno, sal, aceite y tamarindo. El urad dal se tuesta con coco y chiles, y luego la mezcla se muele hasta formar una pasta con tamarindo y agua. Las semillas de mostaza y las hojas de curry se templan en aceite y la combinación se mezcla con trozos de piña hasta que se ablanden y los bordes se doren ligeramente. La pasta molida se agrega a la sartén y luego el curry se cuece a fuego lento con sal y azúcar moreno hasta que la consistencia se vuelva espesa. Una vez listo, el gojju de piña se sirve típicamente con arroz al vapor o chapatis como acompañamiento. Este plato es muy popular durante las bodas y festividades similares.