Guiso

Este plato de verduras combina alcachofas y guisantes con una sabrosa salsa infusionada con limón y generosamente condimentada con eneldo. Arakas me aginares, que se traduce como alcachofa con guisantes, se enriquece ocasionalmente con patatas, otras hierbas frescas y tomates o mermelada de tomate. Aunque se puede disfrutar durante todo el año, este clásico griego se prepara tradicionalmente durante el período de ayuno y se suele disfrutar como plato principal, acompañado de pan y queso feta.

Arakas me aginares

India

El aratikaya kura o artikai kura es un curry seco tradicional indio originario de Tamil Nadu. Este curry seco suele prepararse con una combinación de plátanos verdes, coco, cúrcuma, harina de garbanzos, aceite o ghee, clavos de olor, ajo, cebollas, chiles y sal. Los plátanos se cocinan con la piel hasta que estén tiernos, luego se enfrían, se pelan y se cortan en trozos. El coco rallado se mezcla con cúrcuma, sal y harina de garbanzos. Los dientes de olor y la pasta de ajo se saltean en ghee o aceite, junto con las cebollas y los pimientos picantes. Los trozos de plátano y la mezcla de coco se añaden casi al final de la cocción y se fríen poco antes de servir el plato. Se recomienda servir el aratikaya kura con arroz al vapor o pan plano indio.

Aratikaya kura

Este plato nicaragüense de una sola olla se compone de pollo o cerdo, tomates, cebollas, pimientos morrones, ajo, menta y arroz. El nombre del plato se puede traducir como arroz aguado y, a pesar de la inclusión de varias verduras y carne, es el arroz el que convierte este plato de una sopa a un guiso, dándole una textura densa durante el proceso de cocción. Para la versión tradicional, se recomienda servir el arroz aguado en tazones, adornarlo con cilantro, hojas de menta, aguacates y limas. Debido a que este plato es básicamente la versión nicaragüense de la sopa de pollo, a menudo se sirve a las personas que sufren un resfriado para ayudarlas a recuperarse más rápido.

Arroz aguado

El atakilt wat es un plato tradicional etíope y un tipo de wat (guiso etíope). Se prepara con una combinación de cebollas, niter kibbeh vegano, ajo, especias bereberes, jengibre, zanahorias, patatas y repollo. La cebolla y el ajo se saltean en niter kibbeh vegano, seguido de especias bereberes, zanahorias, patatas, repollo y caldo de verduras. El guiso se cuece a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y luego se sirve adornado con hojas de cilantro. El plato se sirve caliente, tradicionalmente con pan plano injera al lado que se usa para recoger el guiso.

Atakilt qué

El Attinkaral kari es un curry tradicional indio originario de la región de Kerala. El plato se prepara con una combinación de hígado de cordero, aceite, chalotes, jengibre, clavo de olor y una pasta compuesta por ajo, chile rojo en polvo, pimienta negra, cúrcuma, semillas de comino, agua y vinagre blanco. Para preparar el plato, se fríen en aceite los chalotes, el jengibre y el clavo de olor. El hígado y la pasta de especias se añaden a la sartén y luego se cuecen en agua hasta que los trozos de hígado se ablanden y la salsa adquiera una consistencia espesa. Este curry se sirve tradicionalmente con arroz o paratha como acompañamiento.

Attinkaral kari

El baghali ghatogh es un plato tradicional originario del norte de Irán. El plato suele prepararse con una combinación de habas, eneldo, huevos, mantequilla, cúrcuma, ajo, azafrán, sal y pimienta. La cúrcuma y el ajo se cocinan en mantequilla hasta que desprendan su aroma y luego se mezclan con eneldo, habas cocidas, azafrán machacado y agua. La mezcla se cuece a fuego medio hasta que las habas se ablanden. El plato se condimenta con sal y pimienta y luego se forman unos pocillos poco profundos con una cuchara en la mezcla de habas. Se rompe un huevo en cada pocillo y se cocina el baghali ghatogh hasta que los huevos se cuajen. Antes de servir, el plato se espolvorea con azafrán y se recomienda acompañarlo con arroz o pan.

Ghatog de Baghali

El Baingan mirchi ka salan es un curry tradicional indio originario de Hyderabad. El guiso consiste en berenjenas fritas y chiles verdes grandes que se cocinan en una salsa de curry a base de coco y maní con la mezcla de cinco especias indias conocida como panch phoran. Los ingredientes utilizados en el plato incluyen berenjenas, chiles verdes, semillas de mostaza, semillas de nigella, semillas de comino, hojas de curry, tamarindo, hojas de cilantro y pasta masala que consiste en cebollas, coco en polvo, maní, semillas de sésamo, ajo, jengibre, chile rojo en polvo, cúrcuma y garam masala en polvo. El curry se cuece a fuego lento hasta que los ingredientes se ablanden y, antes de servir, el plato generalmente se adorna con hojas de cilantro picadas. El Baingan mirchi ka salan suele ir acompañado de arroz, biryanis, rotis o dosas.

Baingan mirchi ka salan

Slovenia

La bakalca es un plato tradicional esloveno originario de Idrija. Este rico guiso se suele preparar con una combinación de cordero (y a veces ternera), cebollas, zanahorias, vino blanco, tomates, aceite de oliva, hojas de laurel, tomillo, sal y pimienta. Los ingredientes se cuecen a fuego lento en una olla hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Este abundante guiso se sirve tradicionalmente con albóndigas de pasta conocidas como Idrijski žlikrofi, que también es una especialidad local.

Bakalca

El stobá de plátano es un plato tradicional originario de Curazao. Este estofado se prepara con una combinación de plátanos maduros, carne en conserva, batatas, calabaza, mantequilla, cebollas, apio, canela, clavo de olor, pimienta de Jamaica y azúcar. La carne salada, ya sea de res o de cerdo, se coloca en agua durante la noche para eliminar parte de la sal. A la mañana siguiente, la carne salada se coloca en una olla con la mantequilla y el agua y luego se hierve hasta que se ablande. Los plátanos y otros ingredientes se cortan y se agregan a la olla, y el guiso se cuece a fuego lento hasta que los plátanos y otras verduras se ablanden. El guiso es apreciado por el contraste de texturas y los toques fragantes de clavo de olor, pimienta de Jamaica y canela. El stobá de plátano se cocina tradicionalmente en una estufa similar a una barbacoa llamada konfó, y luego se sirve con funchi (polenta local) como acompañamiento.

Stoba de plátano

El banane malaxé o plátanos al revés es un guiso tradicional originario de Camerún. Aunque existen muchas variantes, el guiso suele prepararse con una combinación de plátanos verdes, jengibre, ajo, cebollas, cacahuetes, pimientos picantes, tomates, cangrejos de río, aceite de palma, sal y cubitos de caldo. Primero se saltean los ingredientes en aceite de palma y luego se cubren con agua y se dejan hervir a fuego lento hasta que todo esté tierno y completamente cocido. El guiso debe ser ligero y, a medida que se enfríe, la salsa se espesará. Si se desea, se pueden añadir callos de ternera o pollo para darle más sabor y una textura diferente.

Plátano machacado

Croatia

La batuda o primorski lonac es un plato tradicional croata originario de la zona de Kvarner y Primorje. Este guiso de una sola olla era un alimento básico de la clase trabajadora en el pasado y generalmente se prepara con una combinación de cebada, maíz, frijoles, papas, zanahorias, puré de tomate, sal, pimienta negra, perejil y varios productos cárnicos curados como pečt (tocino, ajo y perejil), costillas de cerdo o panceta de cerdo. Los frijoles, la cebada, el maíz, las zanahorias, las costillas de cerdo, las papas y el perejil se cocinan y luego se mezclan con el puré de tomate y el pečt. Cuando la carne está casi lista, se retira de la olla, se corta en trozos más pequeños y luego se devuelve a la olla y se cocina durante otra hora. Una vez lista, la batuda debe tener una consistencia que no sea ni fina ni espesa. Se recomienda servir este reconfortante plato de invierno con rebanadas de pan casero como acompañamiento. La batuda es especialmente popular en Crikvenica.

Batuda

El bazun hin es un curry de gambas tradicional originario de Myanmar (Birmania). El curry suele prepararse con una combinación de gambas, ajo, cebollas, zumo de limón, cúrcuma, sal, aceite, pimentón, chile en polvo, caldo o leche de coco y salsa de pescado. Las cebollas, el ajo, el jengibre y el cilantro se saltean en aceite hasta que desprendan su aroma. Se añaden las especias y el caldo o la leche de coco a la mezcla y se revuelve. Por último, se añaden la salsa de pescado y las gambas a la olla y el curry de gambas se cuece a fuego medio hasta que las gambas estén completamente cocidas. El bazun hin se sirve normalmente caliente sobre arroz al vapor y se adorna con cilantro y chiles, si se desea.

Bazun Hin

Bela mane&scaron;tra es un plato tradicional croata originario de la zona de Kvarner. Este sencillo tipo de mane&scaron;tra se prepara con una combinación de patatas, arroz, aceite, agua, sal, pimienta y perejil. Las patatas se pelan, se cortan en cubos y se cuecen hasta que estén tiernas. El arroz, la sal, la pimienta, el perejil y el aceite se añaden a la olla y el mane&scaron;tra se cuece a fuego lento durante unos 15 minutos antes de estar listo para disfrutar. Durante el proceso de cocción, la mezcla debe removerse continuamente. Este mane&scaron;tra se llama mane&scaron;tra blanco por su color pálido, que es diferente al de la mayoría de los otros tipos de mane&scaron;tra.

Buen manejo

Bendekaayi gojju es un curry tradicional indio originario de Karnataka. Picante, ácido y dulce, el curry se prepara con una combinación de okra picado, coco rallado, lentejas tostadas, chiles picantes, tamarindo, semillas de mostaza, hojas de curry, aceite, azúcar moreno y sal. Las lentejas (chana dal y urad dal) y los chiles se tuestan en aceite y luego se mezclan con coco, azúcar moreno y tamarindo. La combinación se muele hasta formar una pasta y luego se mezcla con semillas de mostaza templadas, hojas de curry y okra. El curry se cuece a fuego lento hasta que el okra esté completamente cocido y suave. Una vez listo, el okra gojju se sirve caliente, tradicionalmente con arroz al vapor o phulkas como acompañamiento.

Gojju bendekaayi

Germany

El schmorgurken berlinés es un plato tradicional alemán originario de Berlín. El plato suele prepararse con una combinación de pepinos, vinagre de vino blanco, tocino, chalotes, crema agria, eneldo, azúcar, sal y pimienta. Los pepinos se pelan, se cortan por la mitad a lo largo y se quitan las semillas. Se cortan en trozos y se mezclan con azúcar, sal, pimienta y vinagre, y luego se dejan reposar durante una hora. El tocino y los chalotes se saltean a fuego medio y los pepinos escurridos se agregan a la sartén. La mezcla se cubre con agua y se cuece a fuego lento. La crema agria se revuelve cuando la sartén se retira del fuego y el plato se vuelve a calentar, pero no se hierve. Antes de servir, los schmorgurken se sazonan con sal y pimienta y se espolvorean con eneldo fresco finamente picado.

El sátiro berlinés

Spain

La berza malagueña es un guiso tradicional español originario de Málaga. El plato tiene su origen en el campo y existen muchas variedades porque, originalmente, todo lo que había se ponía en una olla y se cocinaba en un guiso. La lista de ingredientes suele incluir carne de res, cerdo, tocino, pollo, garbanzos, morcillas, patatas, judías verdes, calabaza, zanahorias, habas, ajo, aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta. Todos los ingredientes se cuecen en una olla grande y, una vez que todo está tierno, se sirve caliente. Este guiso es especialmente popular en invierno.

Berza Malagueña

El betyár gulyás es una versión del gulash húngaro tradicional que se compone de carne de cerdo, tocino frito, diversas verduras, especias, harina y champiñones. La sabrosa combinación de carne, zanahorias, patatas, cebollas y champiñones se condimenta con sal, pimienta roja y perejil picado. Este guiso espeso y rico se sirve normalmente como plato principal, con albóndigas caseras, crema agria o pimientos picantes como acompañamiento. Los ingredientes del gulash pueden variar porque la gente tradicionalmente usaba lo que podía encontrar, por eso también recibe el nombre de un grupo de ladrones.

Betyár gulyás

El bhindi do pyaza es un curry salteado tradicional a base de cebollas y quimbombó, originario de las zonas del norte de la India. Bhindi significa quimbombó, pyaz significa cebollas y do significa dos veces, lo que hace referencia al doble de la cantidad de cebollas utilizadas en la receta, dos tipos de cebollas o la adición de las cebollas en dos etapas diferentes. Aunque existen variaciones, el plato suele prepararse con una combinación de quimbombó, cebollas, aceite, chiles picantes y jengibre. Estos ingredientes se mezclan con una masala que consta de aceite, comino, cebollas, ajo, jengibre, tomates, chile rojo en polvo, garam masala, cilantro, sal y hojas de fenogreco. Este curry de quimbombó y cebolla se cuece a fuego lento hasta que el quimbombó se ablande. Una vez listo, el bhindi do pyaza suele adornarse con hojas de cilantro y luego se sirve caliente con arroz jeera, roti, chapati o naan como acompañamiento.

Bhindi del pyaza

El bhindi kadhi es un plato tradicional indio originario del norte de la India. En Rajastán, el plato se prepara con una combinación de okra, yogur, harina de garbanzos, aceite vegetal, semillas de mostaza, hojas de curry, jengibre, ajo, pimientos picantes, cúrcuma, cebollas, jugo de limón, asafétida, chile rojo en polvo y sal. Las semillas de mostaza se fríen en aceite y se mezclan con hojas de curry, jengibre, ajo y pimientos picantes. Después de un rato, se retiran los pimientos picantes y se añaden la cúrcuma y las cebollas a la sartén. Se mezcla el yogur y la harina de garbanzos con la masala y se cocina a fuego lento. El okra, la cúrcuma, el chile rojo en polvo y la sal se rocían con jugo de limón y se saltean hasta que el okra esté tierno. Luego se mezcla con la salsa de yogur, se espolvorea con asafétida, se adorna con hojas de curry y el plato está listo para disfrutar.

Bhindi kadhi

El bife koygua es un guiso tradicional paraguayo en el que se cubren filetes de carne con cebollas y tomates. Los filetes suelen machacarse, luego se fríen con cebollas y se cubren con rodajas de tomate. Casi al final de la cocción, se cubre la carne con uno o dos huevos, se adorna con perejil picado y luego se sirve, generalmente con mandioca al costado. El nombre del plato se deriva de las palabras bife, que hace referencia a los filetes de carne, y koygua, que significa escondido o tímido, en referencia al método de preparación en el que la carne se esconde detrás de capas de cebollas y tomates.