Guiso

El dhon riha es un curry de atún tradicional originario de las Maldivas. El plato suele prepararse con una combinación de leche de coco, atún fresco, cebollas, aceite, coco, hojas de curry, jengibre, ajo, canela, cardamomo, cúrcuma y comino. Las cebollas, las hojas de curry, el ajo, el jengibre, el coco y las especias se mezclan con agua. Las cebollas se fríen en aceite, se sazonan con sal y se mezclan con hojas de curry, cardamomo y canela. Se añade atún a la mezcla y se recubre con la pasta de especias. Se añade agua y leche de coco al curry y se cuece a fuego lento durante unos minutos más antes de servirlo con arroz al vapor como acompañamiento.

Dhon riha

El dimlama es un guiso tradicional uzbeko que se prepara durante la época de la cosecha. Aunque cada hogar lo prepara de forma diferente, el dimlama suele prepararse con una combinación de cordero o ternera, cebollas, patatas, zanahorias, pimientos, tomates, ajo, nabos, calabaza, cebolletas, comino y col. Lo más importante del dimlama es la disposición en capas: primero se dora el cordero con las cebollas y luego se colocan las demás verduras encima sin revolver la olla, mientras que la capa final debe ser de col, que ayuda a sellar los jugos sabrosos dentro de la olla. El plato se cocina lentamente, durante unas 2 horas, y cuando se sirve, se puede adornar con cilantro fresco o eneldo, si se desea.

Dimlama

El ingrediente estrella de este guiso tradicional coreano es la pasta de soja fermentada (doenjang). Aunque existen muchas variantes, este abundante plato suele estar compuesto por un caldo sabroso enriquecido con agua de arroz, anchoas, algas marinas y una generosa cantidad de pasta de soja. Los añadidos habituales incluyen diferentes verduras como calabacín, cebolla, cebolleta y rábanos, así como tofu, carne o marisco. El doenjang jjigae es uno de los guisos más habituales de la cocina coreana y suele servirse con arroz como acompañamiento.

El hombre que se acostó

El dovi es un guiso tradicional de maní de Zimbabue elaborado con maní triturado, ajo, cebolla, quimbombó, verduras como zanahorias o patatas y caldo u otros líquidos. El plato se puede preparar con o sin carne, normalmente pollo, cabra o cordero. Se recomienda acompañarlo con sadza (harina de maíz y agua), arroz o puré de patatas.

Dovi

El dzhash, que se cocina tradicionalmente en un tonir (un horno de barro subterráneo empotrado), es un guiso a base de tomate que puede prepararse con carne o legumbres, pero siempre incluye verduras. El guiso suele estar generosamente condimentado con una variedad de especias. Existen numerosas versiones de este guiso, algunas de ellas incluso populares en la vecina Turquía, como el plato estrella de Gaziantep, elaborado con carne, calabacín, menta y jugo de limón, o el guiso nupcial que se prepara en Marash, que consta de carne, calabaza y garbanzos como ingredientes principales.

Dzhash

Cameroon

El ekwang es un plato popular de Camerún y Nigeria que consiste en ñame rallado atado a hojas de ñame y luego hervido a fuego lento con cangrejos de río, aceite de palma y varias especias. Este manjar es preparado tradicionalmente por el pueblo Bafaw de la región suroeste de Camerún y varios grupos étnicos del estado nigeriano de Cross River. Aunque preparar ekwang es un proceso laborioso y que requiere mucho tiempo debido a todo el proceso de rallado y envoltorio, la mayoría de los cocineros afirman que desaparece de los platos bastante rápido después de haber sido servido.

Ekwang

El ema datsi es un plato nacional de Bután exótico, muy sabroso y picante. Es la sencillez personificada, y se centra en dos ingredientes principales: chiles picantes (ema) y queso (datshi). La cocina butanesa no es muy rica en condimentos, pero prefieren añadir muchísimos chiles picantes, muy apreciados en todo el país y que se comen tanto cocidos como crudos. Servido junto con casi todas las comidas de Bután, normalmente con arroz rojo y aderezado con trozos de senkong tibetano, el resultado es una salsa cremosa y cremosa con pimientos. Cocinado en agua hirviendo, con cebollas, tomates y ajo, este plato extremadamente picante seguro que hará sudar al consumidor.

Ema datshi

India

El Erachi mappas es un guiso tradicional indio originario de Kerala. Este curry se prepara con una combinación de cordero o ternera, jengibre, ajo, chiles verdes, cebollas, leche de coco y especias como pimienta negra, cilantro, cúrcuma, canela, clavo, hinojo, hojas de curry y semillas de mostaza. La carne se corta en trozos y se cuece a fuego lento con las verduras en leche de coco y agua. Se mezcla con hojas de curry templadas y semillas de mostaza y luego se sirve caliente, generalmente acompañado de arroz, appam o idiyappam.

Mapa de Erachi

El erissery es un curry tradicional indio originario de Kerala. Se prepara con una combinación de verduras, legumbres y coco. Este curry suave contiene calabaza amarilla, frijoles rojos (van payar), cebollas, coco rallado, semillas de comino, chiles verdes, cúrcuma en polvo, hojas de curry, semillas de mostaza y chiles rojos secos. Las especias se tuestan en seco y luego se combinan con los demás ingredientes, y la combinación se cuece a fuego lento hasta que las verduras se ablanden. Una vez listo, el erissery se suele servir caliente con arroz al vapor. Este es uno de los platos básicos que se sirven en onam sadya, un banquete de estilo banquete de origen de Kerala.

Erisería

Spain

La escudella i carn d'olla es una sopa tradicional catalana muy popular que lleva pasta, carne como pollo o cordero, trozos de prosciutto, carne de cerdo picada y salchicha botiffara, además de verduras como zanahorias, patatas y acelgas. La sopa se condimenta tradicionalmente con ajo, perejil, tomillo, azafrán, sal y pimienta. Se suele preparar durante los meses más fríos o en Navidad, ya que se sabe que sus sabores rústicos y atrevidos calientan a quien la consume. La escudella se consume en dos etapas: primero viene el caldo con la pasta, luego la carne y las verduras.

Escudella y carne de olla

Las espinacas con garbanzos son un nutritivo plato andaluz elaborado con espinacas y garbanzos como ingredientes principales. Hay muchas recetas y versiones de este plato vegetariano, pero lo más común es que se condimente con ajo, aceite de oliva, tomates, pimentón, vinagre y comino. Las espinacas con garbanzos se sirven bien calientes durante los meses más fríos en España, a menudo con una rodaja de pan frito al lado.

Espinacas con garbanzos

El etli bamya es un plato tradicional originario de Turquía. Normalmente se prepara con una combinación de okra, cordero (o, a veces, ternera), aceite de oliva, cebollas, tomates, ajo, zumo de limón, pasta de tomate, azúcar, sal y pimienta. El cordero se corta en dados y se fríe en aceite de oliva, y luego se mezcla con las cebollas, el ajo, la pasta de tomate, el azúcar y el agua. Una vez que los ingredientes estén tiernos, se añaden a la olla okra, zumo de limón y condimentos y el plato se cuece a fuego lento. Antes de servir, el guiso se vuelve a condimentar con zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Se recomienda disfrutar del etli bamya con arroz, ensalada o pan crujiente como acompañamiento.

Etli bamya

El etli taze fasulye es un guiso tradicional originario de Türkiye. Aunque existen algunas variaciones, el guiso suele prepararse con una combinación de judías verdes, cordero o ternera, cebollas, tomates, mantequilla, pasta de tomate, sal y pimienta. La carne se cocina en mantequilla y luego se mezcla con las cebollas, la pasta de tomate y los tomates cortados en cubitos. La mezcla se cuece a fuego lento y luego se mezcla con las judías verdes y los condimentos. El guiso se cocina hasta que las judías verdes estén completamente cocidas. Una vez hecho, el etli taze fasulye suele servirse con arroz y pan crujiente como acompañamiento. Si se desea, también se pueden añadir patatas y hojuelas de pimiento rojo al guiso para darle más sabor.

Etli taze fasulye

El ewa agoyin es un guiso tradicional originario de Nigeria. Este guiso picante es un favorito de la comida callejera, especialmente en Lagos, y generalmente se prepara con una combinación de frijoles, pimientos morrones, cebollas, jengibre, cangrejos de río, pimientos picantes secos, cubitos de caldo, aceite de palma y sal. Los frijoles se cocinan y se machacan con una cuchara de madera. Los pimientos morrones y los pimientos picantes secos se remojan en agua y se mezclan con las cebollas, el jengibre y el agua. Las cebollas se doran en aceite de palma y se mezclan con pimientos licuados, cubitos de caldo, cangrejos de río y un poco de sal. Luego, la salsa cocida se sirve sobre los frijoles machacados y el plato está listo para disfrutar.

Ewa agoyin

Este reconfortante guiso conocido como fabada asturiana es un plato característico de la famosa región española de Asturias. El guiso se compone de alubias blancas regordetas, chorizo, morcilla y grasa de cerdo, condimentadas con pimentón ahumado y azafrán. Algunas recetas también utilizan aceite de oliva. Picante y abundante, con sabores robustos y terrosos, este clásico español combina ingredientes simples para crear un plato extraordinario. Se cree que la fabada apareció en algún momento entre el siglo XIX y el XX. Debido a sus elementos nutritivos, generalmente se disfruta en los meses más fríos del invierno. La fabada es un alimento básico en todos los restaurantes españoles tradicionales y auténticos, y sus versiones menos sofisticadas a menudo se venden en los supermercados. En los restaurantes, se sirve principalmente como entrante o plato principal y generalmente se acompaña con rebanadas de pan crujiente.

Fabada Asturiana

La fasolakia, un plato tradicional griego de verano, es un plato sencillo que se prepara en una sola olla y que consiste en judías verdes cocidas a fuego lento en aceite de oliva junto con tomates frescos y maduros. A veces se enriquece con otras verduras, como cebollas, calabacines o patatas, y suele estar condimentada con una variedad de hierbas frescas. La fasolakia, que tradicionalmente se disfruta como plato principal, suele servirse cubierta con queso feta desmenuzado y acompañada de pan.

Fasolakia

Fasolka po bretońsku es un guiso tradicional polaco que, a pesar de su nombre, no es de origen británico, sino que se inspira en los estilos culinarios de Bretaña, Francia. Típicamente robusto y sustancioso, fasolka po bretońsku generalmente consiste en frijoles blancos, salchicha ahumada (a menudo kiełbasa) y cerdo, todo bañado en una rica salsa a base de tomate. Las carnes se doran y luego se prepara una salsa base con cebollas salteadas, ajo y, a menudo, pasta de tomate o tomates enlatados. Luego se incorporan los frijoles cocidos y la carne, se sazonan con laurel, mejorana, pimentón, sal y pimienta, y se dejan hervir a fuego lento, permitiendo que los sabores se combinen armoniosamente. Este plato, a menudo asociado con la calidez y la cocina casera, es especialmente popular durante los meses más fríos, ya que proporciona una comida nutritiva y reconfortante.

Fasolka sobre bretón

Portugal

Las favas de Algarvia son un guiso tradicional portugués originario de la región del Algarve. El plato se prepara con una combinación de habas, chorizo, ajo, cebolla, tocino, aceite de oliva y cilantro. Las habas se lavan, se cuecen, se escurren y se reservan. El ajo y el chorizo en rodajas se saltean en aceite de oliva y luego se mezclan con las habas cocidas y un poco de agua. El guiso se cuece a fuego lento durante un rato y luego se mezcla con el tocino frito. Una vez hecho, el guiso se espolvorea con cebolla picada y cilantro antes de servir.

Habas en el Algarve

Italy

Las habas al guanciale son un plato tradicional italiano originario de Roma. Se preparan con una combinación de habas frescas, carrillera de cerdo curada conocida como guanciale, aceite de oliva, cebollas, sal y pimienta. Las cebollas se fríen en aceite, seguidas de las habas y las habas. La combinación se condimenta con sal y pimienta y luego se mezcla con agua. El plato se deja hervir a fuego lento hasta que las habas se ablanden y las habas al guanciale estén listas para servir. Al preparar el plato, algunas personas pueden optar por habas previamente hervidas, en cuyo caso las habas deben cocinarse durante menos tiempo, con la adición de vino blanco seco durante el proceso de cocción.

Favorito al guanciale

Las habas a la catalana son un plato tradicional español originario de Cataluña. El plato se prepara con habas cocidas en caldo con un poco de butifarra negra. Además de estos ingredientes clave, el plato también lleva tocino, cebolla, ajo, tomates, vino blanco, aceite de oliva y pimentón. Las habas a la catalana se preparan desde la antigüedad y algunas de las recetas datan de mediados del siglo XIX. Hoy en día, este abundante guiso se suele consumir durante la temporada de cosecha (de febrero a finales de junio) y se sirve tradicionalmente en una cazuela de barro.