Guiso

Liberia

El torborgee es un guiso liberiano picante y amargo elaborado con frijoles torborgee y aceite de palma. El plato suele enriquecerse con la adición de carne seca, pollo, cerdo o pescado, y suele asociarse con el pueblo lorma, que habita la zona del condado de Lofa en Liberia. Se dice que hay tres variedades de torborgee: torborgee de frijoles, torborgee de pimienta y torborgee de bolitas amargas.

Torborgee

Slovenia

El tržičke bržole es un guiso tradicional esloveno originario de la zona de Tržič y Gorenjska (Alta Carniola). El guiso se suele preparar con una combinación de cordero, cebollas, ajo, bayas de enebro, hojas de laurel, caldo, patatas, ajedrea, sal y pimienta. Las cebollas, el ajo y las especias se saltean en grasa y luego se mezclan con pequeños trozos de cordero. La mezcla se cubre con el caldo y el guiso se cuece a fuego lento durante unas horas hasta que el cordero esté tierno. Una vez hecho, el guiso se sirve con patatas hervidas como acompañamiento. Curiosamente, existe una leyenda que relaciona el plato con la montaña Kofce.

Tres bröles

El turli tava es un plato tradicional de Macedonia del Norte que consiste en carnes y verduras cocidas juntas y horneadas en un horno. Los ingredientes más comunes son cerdo, ternera o cordero, y verduras como patatas, berenjenas, zanahorias y pimientos. El plato se cocina en una vasija de barro tradicional, al igual que el plato nacional de Macedonia del Norte, el gravče na tavče. El nombre del plato se deriva de las palabras turcas turli, que significa mixto, y tava, una vasija de barro.

Tava de Turli

El tûrlû, también conocido como ratatouille turco, es un guiso de verduras sabroso al que se le añade carne, como cordero o ternera. Las verduras que se utilizan en este guiso suelen ser calabacines, berenjenas, cebollas, okra, judías verdes y patatas. El guiso suele estar condimentado con ajo, salsa de tomate, hojas de laurel, canela y una variedad de hierbas frescas. Tras el proceso de cocción lenta, se recomienda servir el tûrlû con arroz al vapor y yogur como acompañamiento.

Turquesa

Australia

Esta especialidad de Tuvalu es un curry de mariscos que combina los sabores del atún de aleta amarilla o atún rojo capturado localmente y la leche de coco. Trozos de atún fresco se cuecen a fuego lento en un caldo cremoso a base de leche de coco con ingredientes como cebollas fritas, jengibre, ajo, chiles rojos, cebollas verdes, pepinos y guisantes dulces. La combinación se condimenta con curry en polvo y salsa de soja, que hacen referencia a la influencia de las cocinas asiática e india en el plato. El atún con coco de Tuvalu se sirve típicamente espolvoreado con perejil fresco o cilantro por encima, y tradicionalmente se acompaña con un acompañamiento de arroz al vapor simple o arroz con coco.

Atún con coco de Tuvalu

India

El Urulakizhangu mappas es un curry tradicional indio elaborado con patatas, leche de coco y especias. El plato es originario de Kerala y se prepara con una combinación de patatas, cebollas, ajo, chiles verdes, jengibre, chile en polvo, cilantro en polvo, cúrcuma en polvo, leche de coco y especias como canela, clavo, semillas de hinojo y granos de pimienta negra. Las especias se muelen y se mezclan con las verduras, luego se cocinan hasta que las patatas estén tiernas. Se agrega leche de coco a la olla y luego se mezcla el curry con semillas de mostaza templadas. Este curry se sirve tradicionalmente con appam, arroz o iddiyappam como acompañamiento.

Mapa de Urulakizhangu

El usal es un plato tradicional indio originario de Maharashtra. El plato se puede preparar con frijoles germinados, frijoles secos o lentejas como ingrediente principal, pero en Maharashtra generalmente se hace con frijoles matki o polilla germinados. Se tuesta una combinación de semillas de cilantro, semillas de sésamo, clavo, cardamomo, coco, canela, hojas de laurel y granos de pimienta hasta que desprenda su aroma y luego se agrega la combinación a cebollas salteadas, ajo, tomates, chile en polvo y cúrcuma en polvo. Luego se agregan los frijoles germinados a la olla y la mezcla se cuece en agua o leche de coco hasta que esté tierna, pero no blanda. Si se desea, se pueden agregar papas al plato para obtener más textura y sabor. Una vez listo, el usal se suele adornar con hojas de cilantro y el plato generalmente se sirve bien caliente. Hay muchas variaciones del usal, hechas con diferentes ingredientes adicionales, como hojas de curry o hinojo. Se recomienda servir usal con chapati, pav o arroz como acompañamiento.

Usable

Iran

La vavishka es un plato tradicional iraní originario de Gilan. Se prepara con una combinación de carne molida (o pechuga de pollo), tomates, jugo de limón, cebollas y cúrcuma. El guiso se cocina a fuego lento hasta que la carne se ablande. La vavishka suele ir acompañada de arroz o pan. Si se desea, el plato se puede enriquecer con unos huevos rotos encima hacia el final de la cocción.

Vavishka

La vereshchaka es un guiso tradicional bielorruso que se prepara desde al menos mediados del siglo XVIII. En sus orígenes, era una variante de la salsa de carne machanka. El guiso suele elaborarse con salchichas de cerdo, tocino, cebollas, harina, cerveza y especias. Una vez preparada, la vereshchaka se sirve tradicionalmente en una olla, acompañada de panqueques de trigo sarraceno. El plato fue inventado por un chef real llamado Vereshchaka y se hizo muy conocido en el siglo XIX. Hoy en día, este abundante guiso tiene muchas variantes, por lo que en Ucrania se prepara con carne de cerdo, pan de centeno y salsa de remolacha.

Vereshchaka

El vindaloo es un plato de curry sabroso que es popular en Inglaterra y en las regiones indias de Goa y Konkan. Por lo general, se prepara con carne de cerdo marinada, pero también se puede hacer con pollo, ternera, cordero o paneer. El nombre del plato proviene del plato portugués mal pronunciado llamado carne de vinha d'alhos, que significa carne marinada en vinagre de vino y ajo. Los exploradores portugueses trajeron el plato a Goa en el siglo XV, cuando se adaptó a las condiciones locales: como no había vinagre de vino en la India, los sacerdotes franciscanos hicieron su propia versión con vino de palma. Se incorporaron muchas especias indias al plato, como tamarindo, canela, cardamomo y chiles picantes. El vindaloo fue llevado más tarde a Inglaterra, donde se convirtió en otro curry picante, perdiendo algunos de los sabores terrosos y el equilibrio de numerosas especias debido al uso excesivo de chiles en la cocina angloindia moderna.

Vindaloo

El wat es el plato nacional de Etiopía (y también popular en Eritrea, donde se lo conoce como tsebhi), un guiso picante hecho con berbere, una mezcla de especias que generalmente consiste en chiles muy picantes, ajo, jengibre, ruda, albahaca, ajwain, nigella y fenogreco, todos ellos vendidos en los mercados y molidos juntos en un mortero usando un mortero. Es el plato más popular en estos dos países y puede hacerse con carne de res, pollo, cordero, lentejas, verduras o pescado. Nunca se utiliza carne de cerdo por razones religiosas. En Etiopía y Eritrea, nada se desperdicia, por lo que se usa cualquier corte de carne posible en los wats, ya sea fresco o seco, desde cortes finos hasta órganos. En el pasado, las mujeres eran juzgadas en función de sus habilidades para cocinar wat, y las que hacían los mejores eran las más respetadas por sus vecinos y maridos. El wat comienza con cebollas, utilizadas para endulzar y espesar el guiso, seguido de berbere, agua, salsa de tomate y carne o verduras, cocinadas lentamente hasta la perfección.

Qué

El xacuti es un popular curry de pollo o cordero muy condimentado con pimienta, semillas de amapola, coco y chiles. El plato es una especialidad del estado indio de Goa, a donde lo trajeron los portugueses, que colonizaron la zona en el pasado. El xacuti se caracteriza por sus colores vibrantes, que provienen de los chiles de Cachemira, y por sus capas y capas de sabores complejos, lo que lo convierte en un plato local favorito. Está disponible en todos los restaurantes de comida rápida de Goa, donde el curry suele servirse con poey, un pan local que es crujiente por fuera y tierno por dentro. También hay variedades de xacuti, como el de gambas, ostras y tiburón, mientras que la versión vegetariana, el xacuti de setas, solo está disponible en restaurantes seleccionados.

Xacuti

El yaohon es un guiso camboyano que contiene una variedad de verduras, carne y mariscos. El caldo se basa en una mezcla de leche o crema de coco, caldo de pollo y soda de coco, y generalmente se condimenta con salsa de barbacoa, salsa de pescado, salsa de cuajada de soja, hojas de lima makrut, limoncillo y azúcar de palma. Las verduras típicas incluyen berros, espinacas y bok choy, mientras que la selección de carnes y mariscos generalmente incluye carne de res, pollo, camarones, calamares, ostras y mejillones. Otros ingredientes que aparecen en este caldo lleno de sabor son maní triturado, huevos de codorniz, hongos y (opcionalmente) cerveza. Dulce, picante y sabroso, el yaohon se disfruta comúnmente con fideos de arroz o arroz al vapor.

Yaohon

Uno de los tres tipos principales de curry en Tailandia es el famoso curry amarillo. Al igual que sus contrapartes rojas y verdes, el curry amarillo también se prepara con especias como cilantro, comino, limoncillo, hojas de kaffir, ajo, galanga y muchos otros agregados aromáticos. Las especias generalmente se combinan con papas y cebollas; todo rociado en una salsa cremosa y ligeramente dulce hecha con leche de coco. Lo que diferencia al curry amarillo de los otros tipos es la adición de curry amarillo en polvo, que le da al plato su color distintivo. El curry amarillo entra en la categoría de currys tailandeses suaves, ya que no incorpora muchos chiles picantes, sino que basa los sabores en el curry en polvo fragante y ligeramente dulce. Por lo general, se prepara con pollo, pescado, pato, verduras o tofu. Al igual que otros currys tailandeses, el curry amarillo tiene un caldo ligero que se diferencia de las variedades espesas de curry indio. Se puede encontrar en todas partes en Tailandia y es uno de los platos tailandeses favoritos que se comen fuera del país. Tradicionalmente, el curry amarillo se acompaña con un condimento de pepino conocido como ajat. En Tailandia, el curry amarillo se conoce como kaeng kari y no debe confundirse con el curry agrio, conocido como kaeng lueang.

Curry amarillo

Japan

El curry de la marina de Yokosuka es una variedad del curry japonés preparado con una combinación de carne de res, pollo, papas, cebollas y zanahorias. Los ingredientes se cocinan en una sartén y se espesan con un roux que consiste en polvo de curry y harina. El plato siempre se acompaña con arroz, mientras que las guarniciones tradicionales incluyen una ensalada y un vaso de leche. Este tipo de curry es tan popular que al llegar a la base naval de Yokosuka, los visitantes son recibidos por una estatua de una gaviota que sostiene un gran plato de este delicioso curry.