Guiso

Esta versión de los rojòes se elabora con trozos de carne de cerdo que previamente se han marinado en ajo y vino blanco. Sin embargo, las recetas tradicionales del Miño suelen incluir castañas asadas, tortas de sangre y harina llamadas belouras o bolachos, callos, hígado de cerdo y sangre hervida. Los rojòes al estilo del Miño se suelen disfrutar con patatas, aunque no es raro servirlos con un acompañamiento de arroz de sarrabulho, un arroz con sangre de cerdo y trozos de carne.

Rojos a la moda de Minho

El romazava es el plato nacional de Madagascar y un tipo de laoka, guarnición que tradicionalmente se sirve con arroz. Este laoka es un guiso elaborado con una combinación de verduras locales (paracress, anamamy, hojas de mostaza), carne de res o de cebú, tomates y cebollas. El paracress (también conocido como planta del dolor de muelas) tiene un efecto adormecedor en la boca, similar a un anestésico local, pero es difícil encontrarlo fuera de Madagascar, por lo que a veces se utilizan rúcula y espinacas en su lugar. Como se mencionó anteriormente, el romazava se sirve tradicionalmente con arroz, pero el plato también se puede complementar con una porción de un condimento picante llamado sakay, hecho con ajo, chiles y jengibre.

Romazava

El rougaille es un guiso clásico de Mauricio que consiste en una salsa a base de tomate enriquecida con especias como jengibre, chiles, cilantro, cebollas u hojas de curry. El plato es extremadamente versátil, por lo que una vez preparada la salsa, se le puede añadir pescado, carne, marisco o verduras, según las preferencias personales. Existen numerosas variantes del rougaille en toda la isla y cada familia tiene su propia receta. Se recomienda servir el guiso con arroz y una ensalada fresca como acompañamiento.

Rulo

El Run Down es un guiso de pescado jamaiquino muy sabroso que se cocina tradicionalmente en una mezcla de leche de coco, cebollas, ajo y tomates hasta que adquiere una consistencia espesa. El pescado que se utiliza para el Run Down suele ser bacalao o caballa, cortados en trozos más grandes. Se recomienda servir el guiso con albóndigas, arroz o plátanos hervidos como acompañamiento. Este plato también es popular en Nicaragua y Trinidad.

Atropellar

Croatia

EspañolLa saganlija es un plato tradicional croata originario de Pakrac. Este guiso suele prepararse con una combinación de judías (la mejor opción es bolozan o prebranac), cebollas, ajo, aceite de semilla de calabaza, hojas de laurel, sal y pimienta negra. Las judías se dejan en remojo durante la noche y se escurren por la mañana antes de cocerlas en agua durante unos minutos y escurrirlas de nuevo. Se vierte el aceite de semilla de calabaza en una sartén profunda y ancha y luego se colocan capas de cebolla picada, judías, sal, pimienta y ajo. El proceso se repite cuatro veces, mientras se colocan hojas de laurel entre la segunda y la tercera capa. Se vierte agua en la olla y el plato se cuece a fuego lento durante tres o cuatro horas sin revolver. Una vez cocido, la saganlija suele servirse sola o con unas rebanadas de pan al lado.

Saganlija

Pakistan

El sai bhaji es una especialidad de la cocina sindhi que combina verduras, hortalizas, legumbres partidas y especias, y se suele servir con arroz y pan. El nombre del plato se compone de dos palabras: sai, que se traduce como verde, y bhaji, que significa verduras. Las verduras típicas que se utilizan en la preparación son la espinaca, la acedera, las hojas de fenogreco y las hojas de eneldo, mientras que la selección de verduras incluye patatas, tomates, okra, berenjenas y cebollas, entre otras. Lleno de sabores que provienen de varias especias que se utilizan en él, como chiles verdes, cúrcuma, comino, cilantro, jengibre y garam masala, la mezcla de verduras y hortalizas primero se cuece, luego se tritura y finalmente se cubre con una infusión de aceite llamada tarka. El sai bhaji es una comida casera tradicional tanto en Pakistán como en la India.

El bhaji de Sai

Indonesia

El saksang es un guiso sabroso de Indonesia que se suele servir en ocasiones especiales. Tradicionalmente se elabora con carne de cerdo, que se cocina en sangre y especias picantes. Se cree que la tradición de preparar saksang se originó entre el pueblo batak del norte de Sumatra. El ingrediente principal más común es el cerdo; sin embargo, las variedades que incluyen carne de perro o búfalo de agua también son frecuentes entre la cultura batak. Debido a la adición de sangre y numerosas especias diferentes, el plato tiene un sabor picante y dulce único y un color marrón oscuro distintivo. El pueblo batak considera que el saksang es su plato ceremonial y una comida tradicional que se sirve en las bodas. Si no se sirve en ceremonias tradicionales, el saksang se puede encontrar en muchos restaurantes tradicionales batak en todo el norte de Sumatra. En los restaurantes, el plato debe pedirse con un día de antelación y, por lo general, se sirve con verduras hervidas y arroz. La cabeza del animal se prepara especialmente y se incluye en la ceremonia durante las oraciones y bendiciones.

Saksang

El saloona o salona es un guiso árabe clásico que se suele disfrutar como comida casera diaria. La variedad más común se prepara con pollo (dejaj), pero también se pueden utilizar verduras, otros tipos de carne como ternera o cordero y pescado como ingrediente principal. Aunque es bastante versátil, el saloona suele combinar un caldo a base de tomate generosamente condimentado con cebollas salteadas, ajo, jengibre, verduras y, opcionalmente, el ingrediente principal. Se cree que este abundante plato tiene orígenes beduinos y se suele preparar durante el mes de Ramadán. Suele ir acompañado de arroz o pan.

Saloona

El saltah es el plato nacional de Yemen, un guiso sustancioso que se suele comer en el almuerzo. Se puede preparar con o sin carne. Los ingredientes clave del saltah son el hilbeh, un condimento a base de fenogreco, y el zhug, un condimento que consiste en chiles, aceite, comino, ajo y cilantro. El hilbeh y el zhug se añaden al guiso marrón que a menudo contiene carne de cordero o pollo, si es que se usa. Es muy probable que el plato sea de origen turco cuando se hizo con ingredientes sobrantes. Los acompañamientos comunes del saltah incluyen arroz, tomate, papas, verduras y huevos revueltos, y el saltah se sirve tradicionalmente muy caliente en un recipiente de metal o piedra y se come con pan plano yemení que puede servir como utensilio para recoger la comida.

Saltah

India

El sambar es un plato de curry popular preparado con un caldo a base de tamarindo, lentejas y verduras. Es originario de Tamil Nadu, pero también es muy popular en Sri Lanka y en todo el sur de la India. El plato se sirve tradicionalmente con arroz al vapor o con varios panes planos indios. El sambar fue creado por error por el hijo del gobernante maratha Shivaji, llamado Sambhaji. Como el jefe de cocina estaba fuera, Sambhaji quería preparar dal para sí mismo y añadió un poco de tamarindo a la olla durante el proceso de cocción. Los chefs reales lo regañaron, ya que el tamarindo no se usa en el dal. Sin embargo, a Sambhaji le encantó el plato y lo bautizó como sambar, en su honor. Hoy en día, existen numerosas variaciones del plato, como el sambar de mariscos, el sambar de pollo e incluso el inusual sambar de leche.

Sambar

El saosisy sy tsaramaso es un plato tradicional originario de Madagascar. Generalmente se prepara con una combinación de cebollas, aceite, jengibre, ajo, tomates, frijoles, salchichas y sal. Las cebollas se saltean en aceite hasta que estén transparentes y luego se mezclan con jengibre, ajo, tomates y sal para hacer una salsa. A continuación, se agregan los frijoles y los trozos de salchicha a la olla con agua y la mezcla se hierve a fuego lento hasta que los frijoles estén suaves y la salsa espese. El saosisy sy tsaramaso generalmente se sirve caliente con arroz como acompañamiento.

Saosisy y tsaramaso

El sarapatel es un plato portugués originario del Alentejo que, con el tiempo, fue adoptado por muchas antiguas colonias portuguesas, en particular Brasil y Goa, en la India. La versión portuguesa del sarapatel se elabora principalmente con vísceras de cordero o cabra, pero, según las regiones, también se puede hacer con cerdo o ternera. La carne suele hervirse, cortarse en dados y saltearse antes de cocinarse en una salsa compuesta por vinagre, sangre animal y especias como menta, perejil, chiles, ajo y pimienta negra. En Goa, el sarapatel suele servirse con sanna, un pan blanco esponjoso elaborado con arroz al vapor y coco, mientras que a los brasileños les gusta servirlo con arroz y farofa.

Sarapatel

Italy

La scottiglia es un antiguo guiso toscano muy apreciado en el valle del Casentino. Su receta se remonta a la Edad Media, algunos dicen que incluso a la época de los etruscos. El nombre scottiglia proviene del verbo scottare, que significa cocinar en olla, porque la scottiglia nació como un plato de comida compartida entre los pobres. Es decir, después de un duro día de trabajo, los vecinos se reunían alrededor de una hoguera. Cada uno contribuía con un trozo de carne y esos trozos se cocinaban juntos, a fuego lento en una olla de barro. Las viejas costumbres han cambiado, pero la receta de la scottiglia sigue siendo la misma: se puede utilizar cualquier combinación de carne: varios cortes de cerdo, ternera, pollo, paloma, gallina de guinea e incluso pavo. Cuantas más variedades de carne se utilicen, más sabrosa será la scottiglia, y es casi imposible hacer el mismo plato dos veces, dependiendo de las combinaciones utilizadas. Tradicionalmente, la scottiglia se sirve vertida sobre rebanadas de pan tostado previamente frotadas con ajo para darle más sabor.

Escotilla

Esta especialidad de Macedonia del Norte consiste en trozos de carne guisados con cualquier verdura que haya en la cocina, como cebollas, tomates, zanahorias y patatas. Los ingredientes combinados se rocían con vino blanco y se cuecen a fuego lento durante un largo rato. El plato se sirve en una olla de barro tradicional en la que se cocinó el guiso. Debido a la variedad de ingredientes utilizados en la preparación de selsko meso (carne de pueblo), se cree que no se puede encontrar el mismo plato en dos restaurantes.

Meso de Selsko

El semur es un guiso tradicional de Indonesia. Aunque tiene numerosas variantes, la versión básica suele estar hecha con carne de res. Otros ingredientes que se utilizan en el plato son el kecap manis (salsa de soja dulce), ajo, cebollas, chalotes, nuez moscada, jengibre, clavo, cilantro, canela, comino y pimienta. El guiso suele enriquecerse con patatas y, según la versión, puede incluir huevos, pollo, judías apestosas, lengua de ternera, pescado, coco, tofu o berenjenas. El nombre del guiso deriva del holandés smoren, que significa estofar, y está vinculado al antiguo periodo colonial holandés en Indonesia. Hoy en día, el plato es un alimento básico en el país y suele ir acompañado de arroz blanco.

Semur

El shahi korma es un curry rico y delicioso conocido por su salsa cremosa y aromática y por sus orígenes reales en la cocina mogol. Este lujoso plato presenta una salsa aterciopelada hecha con dahi y frutos secos molidos como anacardos o almendras, combinados con especias aromáticas como cardamomo, canela, clavo, nuez moscada, cardamomo e incluso azafrán en algunos casos. Tradicionalmente preparado con cordero, pollo o carnero, también son populares las versiones vegetarianas con paneer o verduras mixtas. No existe una única receta definitiva para el shahi korma; su preparación varía mucho, y las diferentes regiones y familias añaden sus propios toques, como frutas secas como pasas o albaricoques y especias ajustadas al gusto. A menudo cocinado en ghee para realzar su riqueza, el plato logra un equilibrio de sabores ligeramente especiados, dulces y a frutos secos. El shahi korma se sirve típicamente con naan, paratha o arroz basmati, lo que lo convierte en el plato principal de comidas festivas y ocasiones especiales, y muestra la opulencia de la cocina mogol.



Shahi Korma

El shiro wat o tsebhi shiro es un guiso etíope y eritreo elaborado con garbanzos o habas como ingredientes principales, junto con ajo, cebolla, jengibre, tomates y chiles. Los garbanzos le dan a este guiso una agradable textura y sabor a nuez, pero se pueden reemplazar por polvo de shiro, que es una combinación de harina de garbanzo y varias especias. El plato se prepara tradicionalmente para ocasiones especiales como el Ramadán y el Tsom. Se recomienda servir el shiro con pan plano injera como acompañamiento.

Shiro qué

China

El hot pot de Sichuan es un plato picante y empalagoso que se prepara escalfando ingredientes crudos en una olla con caldo hirviendo. Los ingredientes pueden incluir carne cortada en rodajas, vísceras, mariscos, verduras, fideos y, lo más importante, granos de pimienta de Sichuan. El consumo de hot pot es un asunto comunitario, por lo que la gente suele reunirse alrededor de la olla mientras socializa y agrega los ingredientes. Como sugiere su nombre, el plato se inventó en Sichuan a principios del siglo XX. Originalmente, los pescadores y trabajadores portuarios de la región no podían permitirse cortes regulares de carne, por lo que usaban vísceras, que se cocinaban en un caldo picante para disimular sus aromas penetrantes. Con el tiempo, el plato evolucionó y se volvió extremadamente popular en toda China y en los Estados Unidos de América, debido a la adición de especias aromáticas y otros ingredientes sabrosos como jengibre, ajo, canela y pasta de frijoles de Sichuan. Aunque el plato se consume durante todo el año, es más popular durante el invierno porque calienta el cuerpo y mejora la circulación.

Olla caliente de Sichuan

El estofado de carne de Sierra Leona es un guiso tradicional originario de Sierra Leona, tal como sugiere su nombre. El guiso suele prepararse con una combinación de carne de res, mantequilla de maní, tomates, cebollas, pimientos morrones, pimientos picantes, sal, pimienta y aceite. La carne se corta en trozos, se dora en aceite y se cuece a fuego lento con un poco de agua hasta que esté tierna. Luego se retira de la sartén. Los pimientos morrones y las cebollas se saltean en la misma sartén y luego se mezclan con tomates cortados en cubitos, mantequilla de maní y agua. La mezcla se cuece a fuego lento brevemente y se agregan la carne y los condimentos a la olla. El guiso se cuece a fuego lento hasta que todo esté completamente cocido y luego se sirve caliente, generalmente junto con arroz o ñame hervido.

Estofado de carne de Sierra Leona

Aunque es originario de la cocina del pueblo sindhi de Sindh, Pakistán, debido a la migración, el kadhi sindhi se encuentra comúnmente en toda la India. A diferencia de otras variedades de kadhi, además de los elementos comunes de besan (harina de garbanzo), diferentes verduras y una variedad de especias como semillas de mostaza y cilantro, chiles, jengibre y cúrcuma, este alimento básico sindhi agrega tomates y agua de tamarindo a la base del plato. La elección de las verduras depende del gusto, la preferencia y la disponibilidad, pero a menudo incluye papas, quimbombó, zanahorias o judías verdes. Este curry de tomate lleno de sabor generalmente se acompaña con arroz y se sirve adornado con cilantro fresco.