Guiso

El skipperlabskovs es un guiso tradicional originario de Dinamarca. También conocido como el guiso del capitán, suele prepararse con una combinación de carne de res, cebollas, caldo de res, patatas, vinagre de vino tinto, aceite, tomillo, hojas de laurel, cebollino y sal. La carne se corta en trozos, se condimenta con sal, se fríe en aceite a fuego medio y luego se mezcla con las cebollas. La sartén se desglasa con vinagre y caldo, mientras se añaden tomillo, patatas y hojas de laurel. El guiso se cuece a fuego lento hasta que la carne esté tierna y algunas de las patatas se hayan desintegrado en los jugos de cocción. Una vez hecho, el skipperlabskovs se sirve en cuencos y se adorna con cebollino. En el pasado, el guiso se preparaba tradicionalmente para los marineros mientras estaban en el mar.

Patrón de Labskov

Ireland

Faldas y riñones es un guiso sustancioso que se compone de faldas de cerdo (recortes del interior de la columna vertebral y las costillas), riñones, patatas, cebollas y agua. El guiso se condimenta con pimienta blanca, sal y tomillo, mientras que a menudo se añade harina de maíz como agente espesante. El plato es una especialidad de Cork, un importante proveedor de carne de vacuno y de cerdo en conserva para las Fuerzas Armadas británicas, por lo que siempre había grandes cantidades de despojos disponibles en la región. Se recomienda servir el plato con un poco de pan crujiente como acompañamiento.

Faldas y riñones

Hungary

El slambuc es un plato tradicional húngaro de pastores elaborado con una combinación de tocino, pasta lebbencs, patatas, manteca de cerdo, ajo y pimentón picante. Lo importante es que el plato siempre se prepare en un caldero sobre el fuego abierto, y si no es así, no se puede llamar slambuc. Los ingredientes se cuecen a fuego lento hasta que se evapora el agua. Durante la preparación, el caldero se agita, no se revuelve, para que la superficie se dore de manera uniforme. Según los puristas del slambuc, se debe dar la vuelta en el caldero 32 veces. Este humilde guiso tiene su origen en el condado de Hajdú-Bihar, y se cree que se preparó por primera vez en Hortobágy. La leyenda dice que el nombre del plato fue acuñado por un joven vaquero, A la hora del almuerzo, su jefe le preguntó si le había gustado la comida, y el niño, con la boca todavía llena, dijo ''Öhön!'', que es una versión arrastrada de igen, una palabra que indica aprobación, de ahí el nombre alternativo del plato: Öhön.

Slambuc-español:

Croatia

Esta variedad de gulash proviene de la región croata de Eslavonia y Baranja. Se prepara con carne de cerdo (a veces de cerdo y ternera), cebollas, aceite, champiñones, pimientos morrones, tomates, patatas y salchichas. El gulasch de Slavonski suele estar condimentado con sal, pimienta y pimentón picante. El plato suele prepararse en invierno y se recomienda servirlo con ñoquis, polenta o fideos de pasta anchos.

Gulaš de Slavonia

Greece

La sofegada, originaria de Creta, es un guiso de verduras abundante que se puede preparar con cualquier verdura de temporada. Normalmente lleva calabacines, pimientos, patatas, berenjenas, puerros, tomates y diversas especias y hierbas. No existe una receta fija para la sofegada y, aunque se compone principalmente de verduras y suele disfrutarse como plato de ayuno, algunas versiones pueden incluir marisco o caracoles. Se dice que este abundante guiso data de principios del siglo XX y se preparaba tradicionalmente en ollas de barro. Opcionalmente, también se puede terminar en el horno. El plato se disfruta como plato principal y suele ir acompañado de pan crujiente. Se puede servir queso feta o myzithra como acompañamiento o desmenuzado sobre el plato.

Sofegada

Este reconfortante estofado de carne, que se caracteriza por sus sabores agridulces, proviene de la isla de Lefkada y se cree que se desarrolló bajo la influencia de la tradición culinaria veneciana. Se prepara con carne de res cortada en cubos, cantidades generosas de cebollas salteadas, vinagre de vino tinto, ajo, romero y petimezi, el tradicional mosto de uva griego. El plato suele enriquecerse con rodajas de membrillo que, en ocasiones, se sustituyen por patatas, y se recomienda acompañar el estofado con pan crujiente.

Sofigado

Spain

El sofrit pagés es un guiso tradicional español originario de Ibiza. Se elabora con una combinación de diferentes carnes, como cordero, pollo y embutidos como la butifarra y la sobrasada, junto con una variedad de verduras, como pimientos, alcachofas y patatas. Debido a que Ibiza es conocida por sus platos de marisco, este plato con mucha carne se suele preparar para ocasiones especiales en casa, pero hoy en día se puede encontrar fácilmente en la mayoría de los restaurantes tradicionales de Ibiza. Se recomienda servirlo con una copa de vino tinto seco.

Sofrito paginado

Pakistan

El sohbat es un plato tradicional pakistaní que se consume en las provincias de Khyber Pakhtunkhwa y Punjab. El plato se prepara con trozos de carne, generalmente pollo, pero a veces también cordero o ternera, que se cocinan en un caldo rico de cebollas fritas, tomates, ajo, jengibre y especias antes de freírlos. La sopa caliente y aromática se distribuye uniformemente sobre trozos de pan plano chapati, mientras que los trozos de carne generalmente se colocan sobre los chapatis desmenuzados y empapados en caldo. Todo el plato se sirve en una gran fuente para servir conocida localmente como thaal, porque está destinado a compartirse y comerse con las manos. El pan plano que se usa en el plato es una variedad local de chapati conocida como maaney, que no se enrolla y se hornea tradicionalmente en losas de piedra circulares. Sohbat es el nombre saraiki del plato, mientras que su nombre pastún es painda, que significa un grupo de personas sentadas juntas, en referencia a la práctica de compartir el plato en comunidad. Las ensaladas frescas, las raitas, los chutneys y una taza de té verde son los acompañamientos típicos de esta especialidad. El sohbat o painda suele prepararse para ocasiones especiales y reuniones familiares.

Sohbat

Este plato rústico es la versión checa del cholent tradicional, un guiso judío muy popular. Desarrollado por la comunidad judía, suele estar compuesto por diversas legumbres, como frijoles o guisantes, cebada, condimentos seleccionados y, ocasionalmente, carne. Ya sea que se prepare como un guiso abundante o una cazuela, se suele disfrutar como plato principal en Shabat.

Salida

Italy

El spezzatino es un guiso italiano que consiste en pequeños trozos de carne que se cocinan en una pequeña cantidad de líquido. Por lo general, se elabora con los cortes menos tiernos de ternera, cordero, carnero o cerdo, que tienen una buena cantidad de tejido conectivo y cartílago que se descompone en una salsa abundante. Los trozos de carne generalmente se espolvorean con harina y luego se fríen en mantequilla con zanahorias, cebollas, apio, panceta y vino blanco. La combinación se cocina lentamente durante mucho tiempo hasta que todos los ingredientes estén cubiertos por una salsa densa. También hay versiones de spezzatino con papas o tomates agregados, y el nombre del plato se deriva de la palabra spezzettare, que significa cortar en trozos más pequeños.

Especiatino

El Steckrübeneintopf es un guiso tradicional alemán elaborado con colinabos y una combinación de otros tubérculos como zanahorias, cebollas y patatas. Normalmente, todos los vegetales se cortan en cubos pequeños y luego se cocinan en un caldo de verduras condimentado con sal, pimienta, nuez moscada y (opcionalmente) hierbas secas. Aunque este guiso se considera típicamente un plato vegetariano, a menudo se enriquece con trozos de jamón o salchichas en rodajas. Rico y sabroso, el guiso se suele comer caliente con rebanadas de pan fresco untado con mantequilla. Comer colinabos en Alemania se ha asociado durante mucho tiempo con tiempos difíciles, ya que los platos de colinabos eran un tipo de alimento de supervivencia para las familias del país afectadas por la guerra durante las dos guerras mundiales del siglo XX. Incluso hay un período durante la Primera Guerra Mundial que se conoce como el invierno del hambre o Steckrübenwinter, que significa invierno del colinabo. Sin embargo, este tubérculo ha vuelto a estar de moda y hoy en día está disponible en numerosos mercados de verduras y supermercados de toda Alemania.

Tapa de llenado de grasa

El stocafi es un manjar local de Mónaco. El plato consiste en bacalao seco guisado en salsa de tomate condimentada con ajo, alcaparras, hojas de laurel y aceitunas negras. Antes de la preparación, el bacalao seco debe remojarse durante aproximadamente 24 horas. Una vez que el pescado esté cocido, el plato estará listo para servir. Se recomienda adornar el stocafi con cebollino picado y acompañarlo con papas hervidas.

estofado

Este clásico de Liguria se prepara cocinando bacalao seco junto con aceitunas, piñones y verduras del huerto en un sabroso caldo a base de tomate. El estofado de bacalao genovés, que en su día fue un elemento básico de la cocina povera, ha pasado de las mesas familiares a los restaurantes modernos y cada vez es más popular. Se combina mejor con vinos blancos jóvenes y secos.

Estofado a la genovesa

El stracotto di somaro es un plato tradicional italiano originario de Emilia-Romaña, y es especialmente popular en Módena. Este guiso se prepara con una combinación de lomo de burro, tomates, vino tinto, ajo, zanahorias, apio, aceite de oliva, salvia, clavos, nuez moscada, hojas de laurel, sal y pimienta. La carne de burro se marina en una mezcla de vino, salvia, clavos, hojas de laurel, ajo, zanahorias, apio, nuez moscada, sal y pimienta, y luego se escurre y se dora en aceite de oliva. El vino y los tomates se agregan a la sartén y el guiso se cocina durante aproximadamente dos horas. Una vez hecho, se cuelan los jugos de cocción y la carne se sirve caliente, cubierta con la salsa. Se recomienda servir el plato con polenta tostada en rodajas al costado. Acompáñelo con Valpolicella o Sangiovese.

Stracotto de somaro

El Stufato di castrato con patate es un guiso tradicional italiano originario de Puglia. El guiso suele prepararse con una combinación de cordero o cabrito, aceite de oliva, cebollas, vino tinto, apio, tomates, patatas y condimentos. La carne y las cebollas se saltean en aceite de oliva y, a continuación, se añade el vino a la sartén con sal y pimienta, apio y un poco de agua. Después de media hora, se añaden los tomates al guiso. Las patatas se hierven hasta la mitad, se cortan en trozos y se añaden al guiso casi al final de la cocción. Una vez hecho, este guiso de cordero con patatas se sirve bien caliente.

Stufato di castrato con patate

Stuffat tal-qarnit es un guiso maltés elaborado con pulpo y alimentos básicos del Mediterráneo como ajo, cebolla, vino tinto, aceitunas, alcaparras y tomates. Se pueden añadir patatas al preparar una comida de una sola olla, junto con tomillo, mejorana, pasas o nueces. Se recomienda congelar el pulpo o ablandarlo con un mazo antes de cocinarlo. Este guiso suele servirse con pan crujiente o patatas asadas como acompañamiento.

Relleno de tal-qarnit

Switzerland

El stunggis es un guiso tradicional suizo originario de Nidwalden. El guiso suele prepararse con una combinación de cuello de cerdo, cebollas, repollo, puerros, zanahorias, apio, caldo, patatas, sal, pimienta, nuez moscada, tomillo y mejorana. La carne y las verduras se saltean en aceite, luego se desglasan con el caldo y se mezclan con las especias y las hierbas. El guiso se cuece a fuego lento y las patatas se añaden casi al final de la cocción. Una vez que todo está tierno, el stunggis se sirve caliente, preferiblemente con pan a un lado para absorber los jugos.

Stunggis

Guatemala

El subanik, de origen maya guatemalteco, es un plato ceremonial que contiene ingredientes como pollo o pavo, cerdo, res, tomates, tomatillos, pimientos morrones y chiles. El plato se cocina tradicionalmente al vapor en un manojo de hojas de mashan que se atan en la parte superior con una cuerda decorativa llamada cibaque. Los lugareños sirven el subanik con arroz y tamales de maíz como acompañamiento. Para hacer una versión vegetariana, la carne debe reemplazarse por hongos y berenjenas.

Subanik

El Südtiroler gulasch es un gulash tradicional italiano originario de la región del Tirol del Sur. Este guiso, con influencias de Austria y Hungría, suele prepararse con una combinación de carne de res, comino, pimentón, aceite de oliva, cebollas, panceta, caldo, ajo, sal, pimienta y tomillo. A pesar de la clara influencia húngara (la adición de pimentón en polvo), este gulash es mucho más espeso y oscuro que su homólogo húngaro. Durante el proceso de cocción, se añade gradualmente caldo al guiso, lo que le da un sabor suave. La sal debe añadirse con cuidado, ya que la panceta es parte de este gulash, por lo que podría volverse demasiado salado si no se presta atención. Una vez hecho, este abundante y espeso gulash se sirve típicamente con polenta líquida, albóndigas canederli o puré de papas y pan tostado como acompañamiento. También se puede servir en una hogaza de pan ahuecada, si se desea. El gulasch del Südtiroler se sirve normalmente en platos poco profundos porque no lleva tanta salsa como en otras variedades de gulasch.

Gulasch del Tirol del Sur

EspañolEl sundubu jjigae es una variedad de guiso tradicional coreano. Además de otros muchos ingredientes, la base del sundubu es el tofu sin cuajar. Como el tofu no se cuela, su consistencia no es firme, sino más bien suave y sedosa. Puede variar en textura desde increíblemente blando a tipos más sólidos, pero nunca alcanza la consistencia del tofu completamente colado. La elección de ingredientes adicionales es amplia y depende principalmente de las preferencias personales. Puede basarse en carne (generalmente ternera) o una variedad de mariscos. Ocasionalmente, se pueden usar tanto carne como mariscos en el plato al mismo tiempo. Las cebollas, el calabacín, las cebolletas, los champiñones y el ajo son las verduras más comunes que se encuentran en el sundubu. El tofu blando se agrega al final, ya que no requiere cocción, y el plato generalmente se adorna con cebollas verdes en rodajas y chiles verdes o rojos picados. El plato generalmente se cocina en una olla de piedra tradicional, mientras que a menudo se sirve un tazón de arroz como acompañamiento. El sundubu ha estado presente en la cocina de Corea del Sur durante siglos y también se ha popularizado en Los Ángeles, una ciudad con una vasta población de inmigrantes coreanos que trajeron la receta con ellos a principios de la década de 1990.