Guiso

El superkanja es un guiso tradicional de okra originario de Gambia. Generalmente se prepara con una combinación de carne de res, okra, cebollas, bagre, aceite de palma, levadura en polvo, sal y pimienta. La carne se corta en trozos y se hierve con el bagre en una olla grande con agua. Luego se retira el pescado, mientras se agregan las cebollas, el okra y los condimentos. La mezcla se cuece a fuego lento durante un rato y el plato se vuelve a colocar en la olla durante los últimos diez minutos de cocción a fuego lento. Una vez listo, el guiso se sirve tradicionalmente con arroz. Si se desea, el superkanja se puede enriquecer con ingredientes adicionales como camarones o cangrejos.

Súper kanja

Spain

El suquet de peix es un guiso de marisco catalán a base de patatas. Se elabora con cualquier tipo de pescado o marisco fresco, patatas, vino blanco y caldo de pescado, condimentado con pimentón y azafrán. El guiso se realza con la adición de picada, una salsa catalana clásica que tradicionalmente se hace con un mortero y se prepara con una combinación de ajo, chile en polvo, frutos secos tostados (almendras, avellanas) y pan frito. Se recomienda servir este delicioso guiso con pan untado con ajo como acompañamiento.

Suquet de pescado

Serbia

El svadbarski kupus o repollo de boda es un plato tradicional serbio que se compone de repollo agrio, cebollas, pimentón, hojas de laurel, pimienta y carne como cerdo, ternera, cordero y tocino. La combinación de estos ingredientes se cuece a fuego lento en una olla de barro sobre brasas. Se dice que cuanto más tiempo se cueza, más sabor tendrá, especialmente si se recalienta al día siguiente. El plato se sirve típicamente en bodas y grandes banquetes similares.

Cojines de Svadbarski

El término tajine, también conocido como tagine, hace referencia tanto a los ricos guisos marroquíes como al recipiente de cocción utilizado para prepararlos. Cuando se hace referencia al recipiente de cocción, se trata de una cazuela redonda y poco profunda, de barro o cerámica, con una tapa alta, puntiaguda y cónica. La misma tapa encaja en la base, por lo que el vapor se condensa en su interior y vuelve a caer en el guiso sin desperdiciar sabores ni humedad. Las ollas son ideales para cocinar a fuego lento sobre brasas o en un fogón, lo que da como resultado verduras tiernas y mantecosas y una carne que se desprende del hueso. Los tajines pueden ser glaseados o no: los no esmaltados son más terrosos y se oscurecen con el tiempo, mientras que los esmaltados se recomiendan para personas que cocinan con poca frecuencia. También hay tajines para servir, que suelen estar decorados y son más claros que los otros tajines, pero no son resistentes al calor. En la zona de las montañas del Rif, existe el tagra, un tajine sin esmaltar con pequeñas asas de barro y sin tapa. El tajine bereber se conoce como chalhaoui y tiene una tapa redondeada en forma de cúpula en lugar de la cónica. Los tajines muestran la afinidad de la cocina marroquí por combinar diferentes texturas y mezclar sabores, como una mezcla equilibrada de salado y dulce, por ejemplo, pollo con tomate y almendras, y cortes de ternera con peras estofadas en rodajas. Las alcachofas baby, los guisantes tiernos y varios frutos secos como las almendras o los pistachos son un ingrediente común en los tajines. Estos platos suelen acompañarse de cuscús, arroz al vapor o pan fresco caliente, y las variedades son prácticamente ilimitadas: desde tajines de marisco con mejillones y salsa de tomate, hasta tajines de cordero con verduras como cebollas, zanahorias, patatas y aceitunas, frutas como albaricoques y pasas, y muchas especias como pimienta roja y negra, comino, azafrán y cúrcuma, los tajines son un plato nacional lleno de creatividad y sabor.

Tajine

United States

El tanka-me-a-lo es un plato tradicional estadounidense originario de la Nación Nativa Americana Cherokee. Este estofado se prepara con una combinación de carne de búfalo, tomates, apio, zanahorias, papas y cebada. La carne se corta en cubos y se dora, luego se cuece a fuego lento en agua con papas y zanahorias hasta que las verduras se ablanden. Luego se agregan los tomates, el apio y la cebada a la olla y se cocinan durante unos minutos más. Luego, el estofado se coloca en una fuente para horno y se hornea en el horno antes de servir. Si no se dispone de carne de búfalo, el estofado se puede preparar con carne de res o de conejo.

Tanka-me-a-lo

Tashreeb es un término que puede denotar varios platos que consisten en un pan cubierto con una combinación diferente de ingredientes. La base del plato está hecha con pan plano iraquí y generalmente se acompaña con guisos versátiles que incorporan carne, garbanzos, frijoles y varias especias. El plato generalmente se disfruta como una comida comunitaria y los invitados suelen partir el pan, colocarlo en el plato y luego verter el guiso sobre él. La tradición sugiere usar el pan para sacar el guiso, en lugar de utensilios.

Tashrib

El tatws pum munud es un guiso tradicional galés. Se prepara con una combinación de patatas, tocino, zanahorias, cebollas y caldo. Las verduras se cortan en rodajas y se colocan en capas en una sartén en lugar de en una olla, seguidas del resto de los ingredientes. El guiso se cuece a fuego lento hasta que las patatas se ablanden, y luego se sazona con sal y pimienta y se sirve. Cuanto más espesa se vuelva la salsa mientras se cocina el guiso, mejor. Se recomienda servir el tatws pum munud (patatas cocidas en cinco minutos) con pan crujiente, frijoles horneados y salsa Worcestershire como acompañamiento.

Los tatuajes son muy populares

Libya

Este guiso libio, originario de la ciudad de Derna, se prepara con cordero, calabaza picada, cebollas, mantequilla clarificada, tomates triturados y garbanzos. La adición de pasas le da un dulzor particular, típico de los platos salados del este de Libia, donde se utilizan más especias aromáticas que picantes. El guiso suele estar condimentado con clavo, hojas de laurel, canela, jengibre y hojas de shaiba. En inglés, este plato también se conoce como guiso de Eid y se prepara tradicionalmente en días festivos. Se recomienda servir el tbeikhet 'Eid con pan tanoor caliente, que luego se utiliza para absorber las sabrosas salsas.

Tbeikhet 'Eid

El tchaka haitiano es un guiso abundante elaborado con maíz, frijoles rojos, calabaza y carne de cerdo ahumada, en particular patas de cerdo. Aunque es fácil de preparar, lleva mucho tiempo, ya que es necesario cocinarlo a fuego lento para que los sabores se desarrollen por completo. El guiso se sirve caliente, preferiblemente con pepinillos como acompañamiento.

Chaka

El curry tailandés es un plato caldoso que se prepara con leche de coco o agua, carne y pasta de curry. A diferencia de los currys indios, que son más espesos, los tailandeses tienen una consistencia más parecida a la de una sopa y los cocineros prefieren utilizar hierbas frescas y hojas aromáticas en lugar de las mezclas de especias que predominan en los currys indios. En muchos hogares tailandeses, el curry se consume a diario y los cocineros pueden elegir entre dos variedades de curry tailandés: curry a base de agua o curry a base de leche de coco. El curry a base de agua más popular es el curry agrio, o gaeng sohm plah, que se suele preparar con pescado o marisco, mientras que el sabor agrio proviene del tamarindo. Algunos de los currys tailandeses más picantes son a base de agua, ya que no hay leche de coco en el plato para atenuar el picante. Los currys a base de coco son más populares en Occidente, como el curry rojo, el verde, el amarillo o el panang.

Curry tailandés

India

El thalachor kari es un curry tradicional indio originario de Kerala. El plato se prepara con una combinación de sesos de cordero, leche de coco, tomates, cebollas, jugo de lima, aceite, pimienta negra, cúrcuma, cilantro en polvo y chile rojo en polvo. Los sesos se lavan, se sumergen en agua hirviendo y fría, se escurren y luego se les quita la membrana. Se colocan en una cacerola con agua, jugo de lima y sal, y luego se cocinan durante unos minutos. Luego, los sesos se cortan en trozos, se fríen con las cebollas y los tomates y luego se cocinan en leche de coco. Este curry se sirve tradicionalmente con appam o paratha como acompañamiento.

Talachor kari

Este plato tradicional árabe suele describirse como un guiso de cordero picante espesado con pan de cebada, aunque la palabra tharīd también se refiere a un cuenco grande de barro. Según la leyenda y varias enseñanzas del Hadith, el tharīd era uno de los platos favoritos del profeta Mahoma, aunque se dice que sus orígenes se remontan a la época preislámica. Hoy en día, este delicioso plato se prepara con una variedad de carnes halāl que se guisan con verduras y se sirven sobre pan fino sin levadura. En los países islámicos, el tharīd se suele disfrutar durante el al'iiftar, la cena que se sirve al atardecer cuando los musulmanes terminan su ayuno diario del Ramadán.

Tharid

Australia

El marchri tarkari enlatado es un plato típico de Fiji que se prepara idealmente con una lata de caballa de la marca 777, salsa de tomate, cebollas y condimentos como jengibre, fenogreco, comino, mostaza, hojas de curry y chiles. El pescado enlatado se cuece a fuego lento y, cuando esté listo, se recomienda adornarlo con cilantro finamente picado y unas gotas de jugo de limón. Al servirlo, el marchri tarkari enlatado se combina mejor con pan roti fresco como acompañamiento.

Marchri tarkari enlatado

La tocană o tocăniță es un guiso rumano abundante que puede estar compuesto por diferentes verduras y varios tipos de carne, preferiblemente cortes más grasos de cordero o cerdo, aunque también se puede utilizar pollo o ternera. Se dice que inicialmente lo consumían los pastores rumanos, pero ahora es muy popular y se suele disfrutar en restaurantes tradicionales o como un plato clásico casero. La piedra angular del guiso es la salsa, que puede variar en consistencia e incluir verduras, pimientos, ajo o varias especias. El plato suele complementarse con albóndigas y también se puede preparar en una versión sin carne. Suele servirse acompañado de mămăligă (polenta).

Tocana

La tocana de vita es un estofado de carne tradicional rumano, que se prepara típicamente con cubos de carne de res fritos en sartén que se cocinan con cebollas picadas, puré de tomate, pimentón, condimentos y agua hasta que la carne se ablande. El estofado también puede incluir una combinación de verduras, caldo de carne y hierbas secas. Las verduras típicas son las zanahorias, los tomates, el apio, los pimientos, el ajo y, a veces, las patatas. A menudo se añade harina o salsa en polvo para que la salsa tenga una consistencia más espesa. Este estofado de carne es una comida abundante de invierno y se come mientras aún está caliente, normalmente para el almuerzo. Los acompañamientos habituales del estofado incluyen polenta, arroz, patatas, pan o albóndigas y unas cucharadas de crema agria.

Tocana de vita

El tochitură es un guiso tradicional rumano elaborado con distintos tipos de carne, como cerdo, ternera o aves, aunque las variantes también pueden incluir salchichas, vísceras y tocino fresco o ahumado. La mayoría de las variedades incluyen cebollas, ajo y vino, pero la elección de las especias y el uso de salsa de tomate suele depender de la región. El guiso se debe disfrutar caliente, tradicionalmente sobre polenta rumana, con un huevo frito y un poco de queso rallado por encima. Por lo general, se consume como plato principal y suele ir aderezado con perejil recién picado y acompañado de verduras encurtidas. La variedad más popular es el tochitură Moldovenească, elaborado con cerdo y salchichas.

Tochitura

Romania

El tochitură moldovenească es un guiso tradicional rumano y moldavo que tiene su origen en la región histórica de Moldavia, una zona que ahora comparten Rumanía y la República de Moldavia. El guiso se prepara cocinando a fuego lento carne de cerdo, salchichas y tocino junto con cebollas, ajo, especias, vino blanco y, ocasionalmente, salsa de tomate y vísceras de cerdo. El plato suele ir acompañado de polenta cremosa, queso rallado y huevos fritos. A veces se sirven pimientos y verduras encurtidas como acompañamiento. Hay numerosas variaciones del plato, por lo que no es raro ver tochitură cocinado con salchichas y salsa de champiñones en lugar de trozos de carne.

Tochitură Moldovenească

El tomaticán o tomatican chileno es un guiso tradicional chileno elaborado con carne, tomates, cebollas y maíz dulce. Es un plato típico de las zonas rurales de Chile, que suele prepararse con ingredientes frescos. Debido a que el maíz y los tomates frescos están disponibles durante la temporada de verano, el tomaticán en sí se considera un guiso que se prepara tradicionalmente durante los calurosos meses de verano. A veces se puede omitir la carne, lo que transforma este guiso de verano en un colorido plato vegetariano. Este guiso espeso se come comúnmente con pan, pero también se puede servir pan de maíz, quinoa, arroz, polenta o tortillas como acompañamiento. Se adorna tradicionalmente con aguacate cortado en cubitos o queso rallado, y generalmente se sirve caliente. Para muchos chilenos, el tomaticán representa una verdadera comida reconfortante.

Tomatlán

El bredie de tomate es un guiso sudafricano elaborado con tomates, mantequilla, cebollas, ajo, chile, patatas y carne de ternera o cordero cortada en cubos pequeños. El plato se sirve tradicionalmente con arroz blanco esponjoso como acompañamiento. Se recomienda preparar el bredie de tomate con un día de antelación y dejarlo en el frigorífico, ya que adquiere más sabor al recalentarlo al día siguiente.

Raza de tomate

El tomate gojju es un curry tradicional indio originario de Karnataka. Ácido, dulce y picante, el curry se prepara con una combinación de tomates, hojas de curry, cúrcuma, semillas de mostaza, comino, asafétida, aceite, azúcar moreno, chiles picantes y sal. El comino, la asafétida, la cúrcuma, las hojas de curry, los chiles y las semillas de mostaza se templan primero en aceite y luego se mezclan con azúcar moreno, sal y tomates. El curry de tomate se cocina hasta que el líquido se evapora y los tomates adquieren una consistencia blanda. Una vez listo, el tomate gojju se sirve típicamente con arroz al vapor o roti como acompañamiento. Si se desea, el plato se puede adornar con cilantro picado.