Guiso

France

La potée champenoise es un guiso tradicional francés originario de la región de Marne. El guiso suele estar elaborado con una combinación de judías blancas, panceta de cerdo, paleta de cerdo, cebollas, zanahorias, nabos, puerros, apio, col, patatas, ramillete de hierbas, granos de pimienta y salchichas ahumadas. Los ingredientes se cuecen a fuego lento en agua durante mucho tiempo y luego el caldo se sirve aparte, con fideos vermicelli y, a menudo, una baguette para mojar, mientras que las carnes y las verduras se sirven en otro plato, a menudo acompañadas de mostaza o rábano picante. Este guiso se sirve tradicionalmente a los recolectores de uvas en otoño.

Patatas al champiñón

La pouteille es un guiso tradicional francés originario del pueblo de La Canourgue. El plato se elabora con una combinación de manitas de cerdo, manteca de cerdo, carne de res, cebollas, patatas, zanahorias, chalotes, ajo, vino tinto y ramillete de hierbas. Tradicionalmente se preparaba en el horno del panadero los domingos y festivos. Hoy en día, el guiso se prepara durante todo el año y se vende en las tiendas de delicatessen. Se recomienda servirlo con un vaso de vino tinto y pan de centeno como acompañamiento.

Pouteille

Slovenia

El prekma&scaron; es un plato tradicional campesino esloveno originario de la zona de Kamnik. Este sencillo plato se prepara con una combinación de ocvirki (un tipo de chicharrones de cerdo), manzanas, judías y sal. Los chicharrones se fríen ligeramente en una olla y se mezclan con dados de manzana. La mezcla se cuece durante unos minutos hasta que las manzanas se ablanden y luego se mezcla con judías hervidas. El plato se cuece un poco más hasta que las manzanas estén muy blandas y blandas, y luego el prekma&scaron; se condimenta con sal al gusto antes de servir. En el pasado, este plato era típico de toda la campiña rural de la región alpina.

Prekmas

Peru

La puca picante es un plato tradicional peruano originario de la región de Ayacucho. Se elabora con una combinación de remolacha, maní, papa, cebolla, ajo, pasta de ají panca y comino. Si se desea, el guiso se puede enriquecer con la adición de carne de res, cerdo o pollo. En quechua, puca significa rojo, haciendo referencia al color vibrante de este guiso, mientras que picante significa picante, por lo que el nombre del plato se puede traducir como rojo picante. Se recomienda servir este delicioso guiso con arroz o una ensalada verde como acompañamiento.

Puca picante

India

Pulinkari es un curry tradicional indio originario de Kerala. El plato se prepara con una combinación de calabaza roja (kaddu), pepinos y una bola de tamarindo remojada en agua. Las verduras se cocinan hasta que estén tiernas y luego se mezclan con una pasta que consiste en chiles rojos, semillas de fenogreco y coco rallado. La combinación se lleva a ebullición y se retira del fuego; luego, se mezcla con semillas de mostaza templadas. Este curry de verduras agrias se revuelve bien y luego se sirve caliente. Es un alimento básico en numerosos menús familiares de la región.

Pulinkari

El pulique es un guiso guatemalteco que se prepara con carne de res o pollo, arroz, ajo, tomates, cebollas, chiles guaques y caldo de pollo. El guiso suele estar condimentado con clavos de olor, granos de pimienta negra y epazote. La carne se hornea primero y luego se combina con la rica salsa que se vierte sobre la carne antes de servir.

Pulido

Como sugiere el nombre, esta variedad espesa y cremosa de kadhi indio se asocia tradicionalmente con Punjab. La base del plato se prepara con una combinación de yogur y harina de garbanzos, también conocida como besan, y normalmente se condimenta con una mezcla de especias fragantes que incorpora una variedad de condimentos como chiles, jengibre, ajo, fenogreco, comino y semillas de mostaza. Un añadido común al kadhi punjabi son los buñuelos de pakora, que normalmente se preparan con harina de garbanzos y a menudo incorporan cebollas, espinacas u hojas de fenogreco. Este fragante plato punjabi suele ir acompañado de arroz o pan roti.

Kadhi punjabi

Spain

El rabo de toro es un plato tradicional español originario de la región de Andalucía, aunque se come en todo el país. Cada restaurante y región tiene su propia receta, pero normalmente se hace con una combinación de rabo de toro, aceite de oliva, cebollas, ajo, zanahorias, apio, pimentón, tomates, vino tinto, jerez seco, hojas de laurel y perejil. Una vez cocinado, este guiso de cocción lenta se suele servir con patatas fritas como acompañamiento. Se cree que el rabo de toro se remonta a la época romana, cuando se mataba al toro en una corrida de toros y se estofaba su rabo para disfrutarlo. Hoy en día, el plato es especialmente popular durante los meses más fríos del año.

Rabo de toro

El ragú de ígname es un guiso de ñame y carne de res muy popular en la mayoría de los países de África occidental, especialmente en Burkina Faso. Los ingredientes principales que se utilizan en este plato son ñame, carne de res, ajo, jengibre, cebollas, zanahorias, pimientos y tomates. Este plato, parecido a una cazuela, suele estar condimentado únicamente con sal y pimienta y, cuando el ñame está tierno y la salsa se espesa, el ragú de ígname está listo para consumirse, preferiblemente bien caliente.

Ragú de ígname

El rajma es uno de los platos vegetarianos más populares del norte de la India. Consiste en frijoles rojos cocidos en una salsa rica combinada con numerosas especias. El plato se suele preparar para festividades y ocasiones especiales, en las que se suele servir con arroz y panes como el roti. Aunque está estrechamente asociado con el norte de la India, donde es un alimento básico, el frijol rojo en realidad llegó al país desde el centro de México y Guatemala, pero la versión mexicana del plato es muy diferente a la india. Abundante y nutritivo, el rajma sigue siendo uno de los curries vegetarianos más queridos en Punjab y el norte de la India.

Rajma

Croatia

El rapsko sočivo es un guiso tradicional croata originario de la isla de Rab. El guiso se suele preparar con una combinación de maíz, trigo, garbanzos, judías rapski zelenčić, tocino, ajo, aceite de oliva, cebollas, perejil y sal. El trigo y los garbanzos se dejan en remojo en agua durante la noche y al día siguiente se lavan y se cuecen con el maíz, la sal, las judías, la cebolla, el ajo, el perejil y el tocino hasta que todo esté tierno. Las judías rapski zelenčić locales no necesitan remojarse porque son muy pequeñas. Casi al final de la cocción, se añade aceite de oliva al guiso. Cada lugar de la isla tiene su propia versión de la receta. Curiosamente, en la preparación de este guiso se utiliza tradicionalmente un tipo de judía muy pequeña llamada rapski zelenčić.

Rapsko sočivo

El rasa kayi es un curry tradicional indio de verduras mixtas originario del sur de la India y especialmente popular en Karnataka. El plato suele prepararse con una combinación de cebollas, pimientos picantes, zanahorias, patatas, coliflor, judías verdes, leche de coco, cúrcuma, cilantro, chile en polvo, aceite y sal. Las cebollas y los pimientos picantes se saltean en aceite hasta que estén tiernos y luego se mezclan con las zanahorias, el chile en polvo, el cilantro, la cúrcuma, las patatas y la sal. La mezcla se tapa y se cuece durante unos minutos y luego se mezcla con la coliflor, las judías verdes y una pasta de especias que consta de jengibre, ajo, pimientos picantes, semillas de hinojo y tomates. El plato se deja hervir a fuego lento durante un rato antes de mezclar la leche de coco con el curry y revolver bien. El rasa kayi se sirve caliente, a menudo con paratha o chapati como acompañamiento.

Rasa kayi

El rasol es un guiso tradicional rumano que se prepara con carne y verduras. Normalmente se prepara con carne de cerdo, ternera o ave hervida con una combinación de verduras como zanahorias, cebollas, patatas, pimientos, guisantes o raíces de apio. La carne cocida suele cortarse y servirse en un plato con un poco del líquido de cocción y verduras tiernas. Este plato, rico y abundante, suele ir acompañado de salsa de rábano picante, crema agria y mămăligă.

Rasol

Raštika na imotski es un plato tradicional croata originario de la ciudad de Imotski y de la zona interior de Dalmacia. Este plato campesino se prepara con una combinación de raštika (berza o col silvestre), patatas, zanahorias, aceite, sal, pimienta y carne como costillas o manitas de cerdo. Si se desea, también se pueden añadir cubos de ternera a la olla. Los ingredientes se cocinan simplemente hasta que todo esté tierno y completamente cocido. Este guiso debe tener un sabor suave y las verduras se sirven por separado de la carne, en platos individuales. Se recomienda servir el plato con kruh ispod peke (pan debajo de la tapa) y una copa de vino tinto local como acompañamiento.

Raštika na imotski

United States

El estofado de rata es un plato tradicional estadounidense originario de Virginia Occidental, donde la gente usa varias trampas, nunca veneno, para atrapar el ingrediente clave del estofado: una rata. Una vez que se han limpiado, despellejado y picado, los trozos de carne de rata se dejan caer en un caldo con ajo, cebollas silvestres y verduras locales similares. El estofado generalmente se sirve en reuniones o como cena en casa. En Marlinton, Virginia Occidental, incluso hay un concurso anual de cocina de animales atropellados en el que se muestra este estofado y platos similares.

Estofado de rata

El curry rojo es una de las variedades de curry más comunes en Tailandia. Combina pasta de curry rojo, leche de coco, verduras y carne en una comida deliciosa y abundante. La pasta de curry rojo y la leche de coco son la base del plato, y su combinación da como resultado un caldo cremoso y picante perfectamente equilibrado. La pasta se crea con chiles rojos secos que se mezclan y muelen con especias tailandesas aromáticas como chalotes, ajo, galanga, hojas de lima kaffir, limoncillo, pasta de camarones, cilantro y comino. Cuando se crea el caldo cremoso de curry rojo, se agregan otros ingredientes, que pueden incluir carne, mariscos o tofu, y varias verduras y se cocinan en el caldo para infundir todos los aromas fragantes. El curry rojo se diferencia de los curries indios típicos en que el caldo es ligero y casi como una sopa. Aunque es picante, las principales características del curry rojo son su frescura y un sabor suave y cremoso. El plato se come en todas partes de Tailandia y se puede encontrar en restaurantes de alta gama o en restaurantes informales y auténticos. El curry rojo generalmente se sirve con arroz simple y se come principalmente en el almuerzo o la cena.

Curry rojo

A pesar de su nombre, y como la mayoría de las sopas jamaicanas, la sopa de guisantes rojos es un guiso espeso y sabroso que se compone de carne, como ternera o cerdo, verduras ricas en almidón, como ñame, patatas y guisantes rojos, y bolitas de masa tiernas y masticables. El guiso también se condimenta con condimentos como pimiento morrón y tomillo. Se conserva muy bien en el frigorífico y se cree que sabe aún mejor cuando se recalienta al día siguiente.

Sopa de guisantes rojos

El rojo rojo es un guiso popular de Ghana que se prepara con frijoles, aceite de palma rojo, pasta de tomate y condimentos como ajo, jengibre, chile y cebolla. A algunos cocineros les gusta agregarle caldo de carne o pescado, pero es completamente opcional. El guiso se sirve tradicionalmente con plátanos fritos como acompañamiento.

Rojo rojo

Indonesia



El rendang de yaca es una versión vegetariana o vegana del clásico plato indonesio conocido como rendang. El rendang tradicional es un estofado de carne de res con coco, rico y tierno, que se cocina a fuego lento en leche de coco y una mezcla de limoncillo, galanga, ajo, cúrcuma, jengibre y chiles, entre otros ingredientes. En la versión de yaca, se utiliza yaca joven e inmadura como sustituto de la carne de res. La yaca joven tiene un sabor neutro y una textura carnosa, lo que la convierte en una excelente alternativa vegetal para absorber los sabores complejos de la salsa rendang. Cuando se cocina, la yaca se vuelve tierna y escamosa, imitando la textura de la carne cocida a fuego lento. El rendang de yaca se prepara de manera similar a la versión de carne, comenzando por saltear una pasta de especias (rempah) hecha a partir de la molienda de las especias y los aromáticos. Luego se agrega leche de coco, junto con la yaca y, a veces, hojas de lima kaffir y pasta de tamarindo para darle más sabor. La mezcla se cuece a fuego lento hasta que la yaca esté tierna y haya absorbido los sabores de las especias, y la leche de coco se haya reducido hasta formar una salsa espesa y rica que se adhiere a los trozos de yaca. El rendang de yaca se suele servir con arroz, al igual que el rendang original a base de carne.



Rendang nangka

Este guiso rústico de cerdo portugués se asocia típicamente con las zonas del norte del país. El plato viene en numerosas versiones que generalmente consisten en cortes más grasos de cerdo deshuesado que se marinan en vino blanco, ajo, hojas de laurel y comino. Luego, los cortes se cuecen a fuego lento en esa misma marinada. Los rojões tienen orígenes modestos, pero con el tiempo se convirtieron en un clásico portugués, igualmente querido en todas las partes del país. El plato se combina tradicionalmente con arroz, papas o pan de campo. La variedad más popular del plato son los rojões al estilo Minho, una versión que a menudo incluye castañas asadas, sangre, tortas de harina llamadas belouras o bolachos, callos, hígado de cerdo y sangre hervida.