Guiso

India

Pathia es un curry a base de tomate que se suele servir en los restaurantes indios para llevar de todo el Reino Unido. Es un plato que combina los sabores dulces, picantes y ácidos mediante el uso de pimientos rojos y verdes picantes, azúcar de caña y zumo de lima. A diferencia de la mayoría de los curries tradicionales, pathia no tiene una consistencia cremosa y no incorpora jengibre. Sin embargo, al igual que muchas otras variedades de curry, los ingredientes principales son versátiles y pueden incluir carne, marisco o verduras. Se cree que el plato tiene su origen en la India entre los parsi, el grupo étnico que llegó a la India desde Irán y pobló principalmente el estado indio de Gujarat. Tradicionalmente, se servía en ocasiones especiales, pero hoy en día se suele consumir a diario. Aunque la población parsi todavía prepara pathia, en el Reino Unido tiene fama de ser uno de los platos indios más queridos. Suele servirse junto con arroz o pan plano.

Patía

Mexico

Las patitas de puerco en frijol negro son un platillo tradicional mexicano originario de Oaxaca. El platillo se prepara con una combinación de patas de cerdo, vinagre blanco, cebolla, ajo, hojas de epazote, frijoles negros y sal. Las patas de cerdo se cubren con agua y vinagre, luego se hierven con los frijoles, la cebolla y el ajo. Luego, se agregan hojas de epazote y sal a la olla y el platillo se cocina hasta que las patas de cerdo se ablanden y los frijoles estén completamente cocidos. Una vez listo, el platillo se sirve en tazones y a menudo se acompaña con rodajas de limón y jalapeños en rodajas.

Patitas de puerco en frijol negro

Pelēkie zirņi ar speķi es el plato nacional de Letonia. Este tipo de guiso se prepara con guisantes grises locales (similares a los garbanzos), cebollas fritas y speck cortado en cubitos. El plato se inventó cuando los lugareños utilizaron sus suministros de alimentos secos y en conserva. Se recomienda servir este plato con kéfir o unas rebanadas de pan de centeno denso como acompañamiento, como īstā rupjmaize.

Pelēkie zirņi ar speķi

El petit salé aux lentilles es un guiso francés clásico elaborado con cerdo salado y lentejas puy. Además de los dos ingredientes principales, el plato también contiene mantequilla, caldo, chalotes, zanahorias, ajo, cebollas y bouquet garni (hojas de laurel, tomillo, perejil). El cerdo salado se frota con sal marina y se condimenta con pimienta y tomillo antes de hervirlo hasta que esté tierno con ajo, cebollas, zanahorias y hierbas. Las lentejas y el caldo se añaden más tarde, y toda la combinación se vuelve a hervir a fuego lento hasta que las lentejas se ablanden. El plato se sirve colocando una loncha gruesa de cerdo salado sobre las lentejas, preferiblemente con algunas zanahorias al lado. Este plato se preparaba tradicionalmente para aprovechar la carne en conserva y salada del invierno combinándola con legumbres y cualquier verdura disponible. Si lo desea, sirva el plato con una simple ensalada verde al lado.

Pequeño salado de lentejas

El curry phanaeng es una variedad del curry tailandés que se caracteriza por una textura espesa y un sabor a cacahuete dulce y salado. Consiste en carne guisada con leche de coco, pasta de curry panang, hojas de lima makrut, salsa de pescado y azúcar de palma. La carne que se utiliza en el curry phanaeng suele ser de ternera, pollo, pato o cerdo, y el plato tradicionalmente no incluye ninguna verdura. El nombre del plato se deriva de la palabra panang, que significa cruz, que hace referencia a la antigua forma de preparar el pollo con las patas cruzadas y en posición vertical. Aunque los orígenes del curry phanaeng son algo turbios, a menudo se asocia con el estado malasio de Penang, pero hay poca evidencia que respalde esta afirmación. Sin embargo, la receta más antigua conocida se encuentra en el libro Tam Raa Gap Khao de Maawm Sohm Jeen, que data de 1890. Una vez terminado, el curry se adorna con hojas de lima makrut en rodajas finas y rodajas de chile tailandés, y se puede verter un poco de leche de coco sobre el curry.

Curry de phanaeng

El picante de habas es un guiso tradicional originario de Perú, y es especialmente popular en las regiones andinas. Generalmente se prepara con una combinación de habas, papas, leche, cebollas, caldo de verduras, ajo, comino, ajíes picantes, huacatay, perejil, sal y pimienta. Las cebollas y el ajo se saltean en aceite y se mezclan con comino, ajíes picantes, sal y pimienta. La mezcla se cocina hasta que esté fragante, se cubre con caldo de verduras y se agregan las papas, las habas y el huacatay a la olla. La leche y el perejil se agregan casi al final de la cocción, cuando las papas y los frijoles están suaves. El guiso generalmente se sirve en tazones grandes y poco profundos.

Picante de habas

El picante de Pallares es un guiso tradicional de frijoles originario de Perú. Generalmente se prepara con una combinación de frijoles de Lima (conocidos localmente como pallar), papas, ajo, cebollas, leche evaporada, queso fresco, orégano, sal, pimienta y pasta de ají picante. Las cebollas, el ajo y la pasta de ají picante se saltean en aceite hasta que estén tiernos y luego la combinación se mezcla con frijoles de Lima cocidos y leche evaporada. El plato se cuece a fuego lento hasta que el líquido se reduce y los frijoles han absorbido parte de los jugos. Cerca del final de la cocción, el plato se condimenta y se mezcla con el queso para lograr una consistencia cremosa. Este plato ligeramente dulce y amargo a menudo se adorna con aceitunas negras antes de servir.

Picante de pallares

Germany

El pichelsteiner es un guiso espeso alemán elaborado con varios tipos de carne y verduras. Los ingredientes principales son cerdo, ternera y cordero, junto con patatas, zanahorias, repollo y puerros. Se pueden añadir otras verduras para darle más sabor, como cebollas, apio y ajo. El guiso se condimenta con sal y pimienta y luego se espolvorea con perejil fresco. El pichelsteiner se considera un clásico de todos los tiempos en Baviera, donde se originó el plato en el siglo XIX. Se atribuye a Auguste Winkler, un posadero del pequeño pueblo de Grattersdorf, la invención del guiso en un festival de cocina al aire libre en 1879. La primera mención de este plato apareció en un libro de cocina alemán de 1894. Desde entonces, el pichelsteiner se asoció con los festivales de cocina al aire libre en Alemania. Tradicionalmente se sirve bien caliente en los días fríos y lluviosos.

Pichelsteiner

Spain

Los picones estofados son un guiso tradicional español originario de Valladolid. El guiso se suele hacer con una combinación de pichones, cebollas, tomates, ajo, aceite de oliva, hojas de laurel, vino blanco, caldo, tomillo, sal y pimienta. Los pichones se limpian y se doran en aceite de oliva. Las cebollas, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo y la pimienta se añaden a la sartén y se saltean hasta que las cebollas se vuelven translúcidas. A continuación, se añaden los tomates y el vino a la sartén y, una vez que el alcohol se evapora, la mezcla se cubre con el caldo y se sazona con sal. Se tapa la sartén y el guiso se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno. Una vez hecho, el guiso se disfruta mientras aún está caliente.

Pichones estofados

El pindi chole es un plato tradicional indio originario de la región de Punjab. Normalmente se prepara con una combinación de garbanzos (kabuli chana), garbanzos partidos (chana dal), cardamomo, canela, comino, jengibre, chiles, hojas de té, bicarbonato de sodio, cúrcuma, cebollas, ajo, tomates, especias garam masala y cilantro. Las hojas de té le dan a este curry un color marrón oscuro y lo hacen ácido, lo que también hace que los garbanzos se ablanden en el proceso. El curry se cocina hasta que los tomates se vuelven blandos y los garbanzos se ablandan. Una vez listo, el pindi chole se suele servir con bhatura, roti, naan o arroz jeera como acompañamiento.

Pindi chole

Este curry tradicional de Maharashtra se prepara con una masa de harina de garbanzos, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo y agua, que luego se cocina con una mezcla de especias, hojas de curry, pasta de ajo, cebollas y chiles verdes hasta que alcanza la consistencia deseada. Las especias típicas incluyen semillas de mostaza, semillas de comino y asafétida, que se templan en aceite antes de combinarlas con el resto de los ingredientes y luego se saltean juntas. El pitla se puede mejorar opcionalmente con verduras finamente picadas como espinacas, hojas de fenogreco, amaranto o incluso tomates. Este curry vegetariano picante, que alguna vez se consideró un plato típico campesino, es un alimento básico en numerosos restaurantes de carretera en el estado y se prepara comúnmente en casa. El pitla a menudo se cubre con hojas de cilantro fresco y se combina con panes planos indios como bhakri o roti, arroz, cebollas y chutney de chile verde seco picante llamado thecha como acompañamiento.

Pitla

Las pochas a la riojana son un guiso tradicional español originario de La Rioja. El guiso suele prepararse con una combinación de cebollas, costillas, chorizo, tocino, codillo de jamón, sal y judías blancas, llamadas localmente caparrones. Si no hay caparrones disponibles, se pueden sustituir por frijoles blancos, alubias cannellini o frijoles blancos de Lima. Las judías y las cebollas se hierven suavemente en agua con los productos cárnicos durante unas 2 horas. A continuación, se saca la carne de la olla, se corta en trozos y se coloca en una fuente para servir caliente. El guiso de judías se sirve en cuencos calientes y se disfruta con la fuente de carnes cocidas como acompañamiento.

Pochas a la riojana

El pochero es un guiso filipino muy apreciado que se creó como una variación del puchero español. Se prepara con una combinación de carne (ternera, pero también se puede hacer con pollo o cerdo), tomates, cebollas, ajo, salsa de pescado patis, granos de pimienta, garbanzos, puerros, plátanos, patatas, repollo, judías verdes y bok choy. El guiso se cuece a fuego lento hasta que las verduras y la carne se ablanden. El pochero es especialmente popular en los días fríos o lluviosos, cuando se suele servir bien caliente con arroz como acompañamiento.

Pochero

Slovenia

El Pohorski lonec es un guiso tradicional esloveno originario de la región de Pohorje. Se prepara con una combinación de carne de cerdo, ternera, pavo, patatas, cebollas, tocino, boletus, rebozuelos, sopa de cebada descascarada, jugo de pepinillos y una gran cantidad de condimentos, como hojas de laurel, tomillo, mejorana, sal, pimienta y ajo, por nombrar algunos. El guiso fue creado en 1996 por la chef Darinka Orlačnik. Todos los años, a finales de julio o principios de agosto, se celebra el Festival del Pohorje Hotpot, en el que se compite para preparar el Pohorje Hotpot. Además, a lo largo de los años se han desarrollado variaciones, algunas de las cuales incluso incluyen carne de caza. Sin embargo, el uso de carne de caza es más típico para otro guiso esloveno similar, el Pohorski pisker.

Pohorski lónec

El Pohorski pisker es un guiso tradicional esloveno originario de la región de Pohorje. Aunque no existe una receta fija para este guiso, normalmente se prepara con cualquiera de los siguientes ingredientes: ternera, venado, costillas de cerdo, tocino, cordero, zanahorias, repollo, ajo, cebollas, patatas, perejil, cebada, centeno, trigo sarraceno, trigo, garbanzos, judías, champiñones, arándanos, nata agria, vinagre, sal, pimienta, comino, hojas de laurel y mejorana. Dependiendo de la estación del año, el guiso se prepara con ingredientes seleccionados y siempre debe contener carne y productos cárnicos, tubérculos, champiñones y algún tipo de trigo. Una vez hecho, el guiso suele maridarse con vinos de cuerpo medio como el Riesling del Rin, el Chardonnay o el Pinot Gris.

Pescador de Pohorski

El pollo al chilindrón es un guiso tradicional español originario de Aragón. Se prepara con una combinación de pollo, cebollas, pimientos morrones, ajo, aceite de oliva, vino blanco, salsa de tomate, pimentón (pimentón ahumado dulce) y jamón serrano cortado en cubitos. El guiso se condimenta con romero y hojas de laurel y se deja hervir a fuego lento hasta que la carne comienza a desprenderse del hueso. La palabra chilindrón en el nombre del plato se refiere a la sartén pesada que se usaba para cocinar el plato. Se recomienda servir el pollo al chilindrón con una ensalada crujiente y pan crujiente como acompañamiento.

Pollo al chilindrón

El cerdo con frijoles es un plato clásico americano elaborado con cerdo y frijoles como ingredientes principales. Hay muchas variaciones del plato, y aunque el origen es turbio, el libro de cocina de 1832 The American Frugal Housewife enumera solo tres ingredientes principales: frijoles, cerdo salado y pimienta. Con el tiempo, el plato estuvo disponible comercialmente en versiones enlatadas, que generalmente consistían en frijoles blancos, salsa de tomate y trozos de cerdo salado o grasa de cerdo. Hoy en día, el plato a menudo se enriquece con la adición de zanahorias, cebollas, ajo y hierbas frescas como tomillo y hojas de laurel, mientras que las versiones preparadas en el sur de Estados Unidos a veces incluyen ingredientes como salsa de barbacoa, vinagre blanco, pimentón, mostaza y azúcar morena. El cerdo con frijoles también era un alimento básico de las comidas de los vaqueros estadounidenses porque los ingredientes eran portátiles y nutritivos.

Cerdo y frijoles

Los porotos con rienda son un plato tradicional chileno que se suele preparar durante los meses más fríos del invierno. Este abundante guiso se prepara con fideos de espagueti, frijoles, calabaza, ajo, cebollas y pimentón en polvo o ají ahumado; algunas personas le agregan salchichas para que la comida sea más sustanciosa. El nombre del plato significa frijoles con riendas, en referencia a la semejanza de los espaguetis con riendas de caballo. También hace referencia al método original de preparación de los porotos con rienda, que utilizaba tiras de piel de cerdo en lugar de la pasta actual. A medida que pasó el tiempo y el plato llegó a las áreas urbanas, era difícil obtener tiras de piel de cerdo, por lo que la gente comenzó a utilizar fideos en su lugar.

Porotos con rienda

Los porotos granados son el plato nacional de Chile. Este abundante guiso se prepara con maíz, calabaza y frijoles arándanos, conocidos en Chile como porotos. El plato proviene de la tribu mapuche y refleja la poderosa herencia nativa de la cocina chilena. Este plato fue particularmente popular durante los tiempos difíciles en Chile porque se puede preparar con ingredientes que están fácilmente disponibles. Se sirve comúnmente como comida, la comida principal del mediodía. Los porotos granados alguna vez se preparaban exclusivamente con ingredientes de temporada, lo que lo convierte en un plato que se consumía principalmente durante la temporada de cosecha de verano. Hoy, los ingredientes para los porotos granados están disponibles todo el año, lo que le da un lugar en la mesa incluso cuando los meses de verano han pasado. Siempre se sirve caliente con una cucharada de pebre, una salsa de pimientos tradicional chilena.

Porotos granados

El potaje de garbanzos con chorizo es un guiso tradicional que se disfruta en toda España. Aunque existen numerosas variantes del plato, a menudo se hace con una combinación de garbanzos, patatas, tomates, pimientos, cebollas, zanahorias, ajo, chorizo, aceite de oliva, hojas de laurel, sal y pimienta. El chorizo se corta en rodajas, se fríe en aceite de oliva y luego se mezcla con el ajo, las cebollas, las zanahorias y los pimientos. Todo se cuece a fuego lento hasta que esté tierno y luego los ingredientes se sazonan con sal y pimienta y se cubren con agua. Una vez que hierven, los garbanzos se agregan al guiso con las patatas, los tomates y las hojas de laurel. El guiso se cuece a fuego lento hasta que las patatas y los garbanzos estén completamente cocidos y luego está listo para disfrutar.