Guiso

India

El curry de pollo bengalí o murgir jhol es un curry tradicional indio que se caracteriza por su consistencia de sopa. Se prepara con pollo como ingrediente principal, junto con especias y verduras como papas, cebollas, jengibre, ajo, cúrcuma, chiles verdes, yogur, jugo de limón, hojas de laurel, aceite, canela, clavo, cardamomo, chile en polvo, comino y cilantro. El pollo generalmente se marina en especias antes de hervirlo a fuego lento en la salsa picante y espesa. Una vez listo, este curry de pollo se sirve con arroz, paratha o roti como acompañamiento. El plato generalmente se prepara los domingos y se adorna con hojas de cilantro.

Pollo al curry bengalí

El muriwo unedovi es un plato tradicional originario de Zimbabue. El plato suele prepararse con una combinación de cebollas, tomates, mantequilla de maní, aceite, agua y verduras como las espinacas. Las espinacas se cortan en tiras y se saltean en aceite con cebollas y tomates. Se añade mantequilla de maní y un poco de agua a la olla y se revuelve hasta que la mezcla espese. Se cierra la tapa y el plato se cuece a fuego lento durante unos minutos o hasta que todo esté tierno. Una vez listo, el muriwo unedovi suele servirse tibio.

Murió sin vida

El naan qalia es un plato tradicional, real e histórico de la India que se originó en Aurangabad y se remonta a la época del emperador Aurangzeb. Consiste en pan plano naan y qalia, a menudo una mezcla de cordero o ternera, aceite, cebollas, jengibre, ajo, pimientos picantes, coco, yogur, cilantro y garam masala, aunque existen muchas variantes. El qalia se prepara tradicionalmente en un gran caldero llamado degh. Tanto el naan como el qalia se sirven en el mismo plato y el plato se puede servir para el desayuno o el almuerzo. Este plato abundante es hoy en día un básico en las bodas de la zona.

Naan qalia

El nadru yakhni es un curry tradicional indio originario de Jammu y Cachemira. Aunque existen muchas variantes, el curry suele elaborarse con una combinación de raíces de loto, ghee, cardamomo, clavo, canela, anís, jengibre, yogur y sal. Las especias se cocinan en ghee con el jengibre y el anís. La mezcla se condimenta con sal y luego se añaden las raíces de loto a medio cocinar y se cocinan hasta que estén tiernas. Para completar el plato, se añade el yogur y se cuece el curry a fuego lento durante unos minutos más. Se recomienda servir el nadru yakhni con arroz al vapor y naan o panes planos indios similares.

Nadru yakhni

Japan

El curry de pera nashi es un curry japonés tradicional originario de la prefectura de Tottori, conocida por sus dunas de arena y sus peras nashi. El curry se prepara con una combinación de peras nashi, cebollas salteadas, roux de curry, caldo y carne picada, normalmente una mezcla de cerdo y ternera. Los sabores de este curry suelen describirse como suaves y dulces, por lo que se recomienda comerlo con pan o una ensalada como acompañamiento, aunque normalmente se sirve con arroz. Algunos afirman que es lo suficientemente suave como para comerlo en el desayuno. Curiosamente, los ingredientes de este curry suelen estar rallados en lugar de picados.

Nashi kare

El curry natto es una variedad de curry japonés que se prepara con natto (soja fermentada) como ingrediente principal. Además del natto picante y pegajoso, el plato suele contener taro, rábano daikon, patatas, cebollas y zanahorias, pero todo vale. Una vez preparado, el curry natto se sirve tradicionalmente sobre arroz blanco. Aunque el natto es un gusto adquirido, tiene numerosos beneficios para la salud, como reducir la posibilidad de sufrir un derrame cerebral y ayudar al cuerpo a absorber el calcio.

Curry natto

El navratan korma es un curry vegetariano popular del norte de la India conocido por su textura rica y cremosa y su vibrante mezcla de ingredientes. El nombre "navratan", que significa "nueve gemas", se refiere al uso tradicional de nueve ingredientes clave, normalmente una combinación de verduras, frutos secos y frutas secas. El plato incluye una variedad de verduras coloridas como zanahorias, guisantes, frijoles, patatas y coliflor, junto con frutos secos como anacardos y almendras y frutas secas como pasas para darle un toque dulce. La salsa se prepara con yogur, nata o leche de coco, mezclada con especias suaves como cúrcuma, cilantro, garam masala y chile rojo en polvo, lo que da como resultado una salsa aterciopelada y aromática. A menudo se añade paneer (requesón indio) para darle más cremosidad y proteínas. Con su sabor ligeramente especiado, dulce y a nuez, el navratan korma es un acompañamiento perfecto para el naan, el roti o el arroz basmati, lo que lo convierte en un plato festivo e indulgente que muestra la elegancia de la cocina india de inspiración mughlai.

Navratan korma

El ndambé es un tipo de guiso tradicional senegalés preparado con frijoles de carita negra como ingrediente principal. Los frijoles de carita negra precocidos suelen combinarse con una salsa compuesta por cebollas y pasta de tomate, condimentada con ajo, hojas de laurel, cubitos de caldo, vinagre, chile en polvo, sal y pimienta. Este guiso cálido y abundante puede contener opcionalmente batatas y carne, generalmente de ternera o cordero. Esta especialidad invernal senegalesa se suele comer en el desayuno o la cena, acompañada de pan, arroz, cuscús o quinoa.

Ndambé

El ndolé es uno de los dos platos nacionales de Camerún, elaborado tradicionalmente con hojas amargas hervidas, maní y semillas de melón. El ndolé, condimentado con especias y aceite caliente, se puede cocinar con pescado o carne. Este sabroso guiso se suele servir con bobolo (mandioca fermentada con forma de pan). Es un plato rico y altamente calórico que siempre está presente en fiestas y festividades. El ndolé también se puede acompañar con maíz fufu, ñame, arroz o plátanos fritos como guarnición.

Ndolé

Cameroon

El ndolé crevettes es un guiso elaborado con ndolé (hojas amargas) hervidas, maní y camarones. Es una especialidad de la región del litoral camerunés, que se sirve a menudo en ocasiones especiales y festividades. Las hojas verdes de ndolé se hierven para reducir el amargor de la planta y se mezclan con la pasta cremosa de maní y especias. Por último, se añaden colas de camarón peladas al guiso y se cuecen brevemente, hasta que adquieren un color rosado. El ndolé crevettes se sirve con plátanos fritos, bobolo (mandioca fermentada en forma de pan), arroz o macabo.

Grietas de Ndolé

El nyekoe es un plato tradicional africano originario de Lesoto. Se prepara con una combinación de frijoles, sorgo, calabaza, aceite, sal y pimienta. Los frijoles se dejan en remojo durante la noche y luego se cocinan con sorgo. Una vez que los frijoles están cocidos, se agregan pequeños trozos de calabaza a la olla con los demás ingredientes. También se agrega aceite y condimentos a la olla y la combinación se tritura ligeramente hasta obtener la consistencia deseada. Este guiso vegetariano se puede servir caliente o frío y generalmente se prepara en invierno, en grandes calderos negros.

Nyekoe

El Oil Down es el plato nacional de Granada, un plato humilde de un país humilde y una sabrosa comida de una sola olla que consta de verduras locales, tubérculos ricos en almidón, plátanos verdes, carne salada y una mezcla de varios condimentos. Todos los ingredientes se combinan en una olla grande y se cocinan en leche de coco, lo que le da al plato su nombre, en referencia a la leche de coco que hierve a fuego lento y es absorbida por todos los demás ingredientes hasta que solo queda el aceite de coco en el fondo de la olla. La preparación de este plato es tan importante como el plato en sí, porque tradicionalmente se cocina sobre un fuego abierto en las playas donde las familias pasan todo el día y todos colaboran para que surja un verdadero sentimiento comunitario mientras el plato se cocina durante unas horas. Tanto el plato como la fiesta comunitaria brindan un buen ejemplo de lo mejor de la cultura caribeña.

El petróleo baja

La olla de carne es un guiso costarricense rico y sustancioso elaborado con cortes de res como el flanco y las costillas, que se vuelve especialmente tierno cuando se cocina a fuego lento en un caldo junto con yuca, zanahoria, papa, maíz, plátanos y raíces de taro. Este guiso se prepara tradicionalmente los fines de semana, tanto en las cocinas de las casas como en los restaurantes, donde se acompaña con arroz, frijoles o plátanos fritos.

Olla de carne

Spain

La olla gitana es un guiso tradicional español originario de Murcia. Aunque existen muchas versiones de este guiso gitano, a menudo se hace con una combinación de calabaza, garbanzos, judías, cebollas, tomates, judías verdes, peras, pan, ajo, almendras, pimentón, azafrán, vinagre de vino blanco, caldo de verduras, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Las cebollas y los tomates se saltean en aceite de oliva a fuego lento y luego se mezclan con los garbanzos, la calabaza, las judías verdes, la sal, la pimienta y el caldo. El guiso se cuece a fuego lento y se añaden las peras cortadas casi al final de la cocción. Una picada se hace con una combinación de pan frito, ajo, almendras, vinagre, azafrán, pimentón y aceite. La pasta suave se añade a la sartén y el guiso se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno y la salsa espese. La olla gitana se sirve bien caliente en cuencos hondos.

Olla gitana

Peru

El olluco con charqui es un plato tradicional peruano originario de Cusco. Este guiso consta de dos partes principales: el olluco, un tubérculo que crece en los Andes, y el charqui, carne de llama o alpaca seca y salada. Las papas se cortan en tiras finas y se mezclan con ajo, aceite, ajíes, charqui, sal, pimienta y comino. Una vez cocido, el guiso se adorna con perejil picado y se sirve con arroz como acompañamiento. En Cusco, este guiso se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes en cualquier época del año.

Olluquito con charqui

El palak dal es un plato vegetariano tradicional originario del norte de la India. Aunque cada casa tiene su propia receta, normalmente se prepara con una combinación de lentejas, espinacas, tomates, ghee, semillas de comino, jengibre, chiles, cúrcuma y jugo de limón o amchur (polvo de mango seco). Las verduras simplemente se mezclan con las especias templadas y luego se cuecen a fuego lento en agua hasta que el dal alcanza la consistencia deseada. Una vez listo, este guiso de lentejas se sirve tradicionalmente con arroz o roti como acompañamiento.

Palak dal

El palak kofta es un plato vegetariano tradicional originario de la India. El plato consiste en koftas de espinacas que se cuecen a fuego lento en una salsa picante. Las koftas suelen estar hechas con una combinación de espinacas, cebollas, ajo, chiles, jengibre, chile rojo en polvo, levadura en polvo, harina de garbanzos, sal y asafétida. Una vez que se les da forma, las koftas se fríen como si fueran pakoras y luego se ponen a hervir a fuego lento en la salsa que se prepara con una mezcla de cebollas, ajo, tomates, jengibre, chiles, cilantro, yogur, cúrcuma, chile rojo en polvo, garam masala, aceite, leche, sal y cilantro. Una vez que las koftas se remojan y la salsa adquiere una consistencia espesa, el plato está listo para servirse en cuencos hondos. El curry de palak kofta también es apto para veganos; solo omite la leche y el yogur. Se recomienda servir el plato con arroz jeera, roti o chapati como acompañamiento.

Curry de kofta de palak

El palmito guisado es un plato tradicional originario de la República Dominicana. Este guiso se suele hacer con una combinación de palmito cocido, ajo, tomates, pimientos morrones, cebollas, aceitunas, aceite, sal y pimienta negra. Las cebollas se saltean en aceite de oliva hasta que estén transparentes y luego se añaden a la olla el resto de los ingredientes, excepto el palmito. El guiso se tapa y se cuece a fuego lento hasta que las verduras estén completamente cocidas. Se añade el palmito con un poco de agua y luego se cuece a fuego lento sin tapar hasta que el líquido se reduzca a la mitad. El pamito guisado se condimenta con sal y pimienta antes de servir.

Palmito guisado

El panchmel dal es un plato tradicional indio a base de lentejas originario de Rajastán. La palabra panch significa cinco y hace referencia a los cinco tipos de lentejas que se utilizan para el curry: mung dal (lentejas verdes partidas), masoor dal (lentejas rojas partidas), chana dal (frijol de Bengala partido), gandul partido y pelado y urad dal (lentejas negras) negras. Además de lentejas, el plato también lleva tomates, jengibre, chiles, garam masala en polvo, cardamomo, clavo, comino, cúrcuma, asafétida y ghee o aceite. Una vez preparado, este guiso de lentejas se sirve tradicionalmente con arroz jeera, rotis o dal baati, un pan circular pequeño y duro hecho de trigo y lentejas.

Panchmel dal

Austria

El paradeiskraut es una especialidad de la cocina de Burgenland, que se compone, como su nombre indica, de tomates (paradeis) y col (kraut). Este plato tradicional se suele preparar salteando col blanca picada con cebollas caramelizadas y un puñado de especias antes de cocinar a fuego lento la mezcla de col con pasta de tomate (paradeismark) y salsa de tomate. El plato suele estar condimentado con sal, pimienta y comino, mientras que el uso de schmalz (manteca de cerdo) y einbrenn (harina dorada en grasa) contribuye a su sabor único. A menudo denominado Apetloner paradeiskraut, este sabroso guiso de col y tomate se asocia especialmente con Apetlon, donde ningún banquete o celebración está completo sin una ración de paradeiskraut caliente. Los acompañamientos típicos que se sirven con este guiso incluyen fleischlaibchen (hamburguesas o albóndigas de carne fritas), carne de res hervida (normalmente de la res esteparia gris local) y patatas hervidas con perejil.