Guiso

China

El mapo doufu, de origen sichuanés, se compone de cubos de tofu bañados en una salsa picante que contiene carne picada, tradicionalmente de ternera o cerdo, y frijoles negros fermentados, conocidos como douchi. Se dice que el plato se inventó en un pequeño restaurante llamado Chen Xingsheng en Chengdu en 1862, mientras que el nombre del plato proviene de la cocinera que lo creó. En concreto, la palabra mapo es una abreviatura que se puede traducir como abuela picada, en referencia a la apariencia de la mujer. El picante y adormecedor del plato proviene de los granos de pimienta de Sichuan, el aceite de chile y el doubanjiang, una pasta de habas, mientras que los ingredientes adicionales incluyen arroz con vino, salsa de soja, jengibre, ajo, una guarnición de cebollas verdes picadas y, opcionalmente, almidón, que se utiliza como espesante. Una vez cocinado, el mapo doufu tendrá una capa superior de aceite picante que sirve para preservar el calor del plato. El arroz blanco al vapor es el acompañamiento perfecto para este plato, pero el mapo doufu también se puede comer solo.

Mapa doufu

El marake kaloune es un guiso de pescado tradicional originario de Yibuti. El plato suele prepararse con una combinación de filetes de pescado (a menudo tilapia o lubina), patatas, cebollas, quimbombó, berenjenas, tomates, ajo, pasta de tamarindo, sal, pimienta, perejil, arroz y aceite. Las patatas se doran en aceite y luego se mezclan con las cebollas, el quimbombó, los tomates, las berenjenas, la pasta de tamarindo y el ajo. Los ingredientes se sazonan con sal y pimienta negra antes de mezclarlos con el pescado y el arroz. La mezcla se cubre con agua, se lleva a ebullición y luego se cuece a fuego lento hasta que el arroz esté tierno. El marake kaloune se adorna con perejil picado y se sirve mientras el guiso aún está caliente.

Marake kaloune

France

La Marmite Sarthoise es un plato tradicional francés originario de Sarthe. Se prepara con una combinación de pollo (preferiblemente pollo Loué), jamón, conejo, zanahorias, champiñones de París, nabos, repollo, caldo de ternera, crème fraîche y un vino blanco local llamado Jasnières. Todo, excepto las verduras, se cocina en una sartén, mientras que las verduras se cuecen al vapor, se desglasan con vino blanco y luego se mezclan con crema. El plato fue creado en 1978 por la asociación Les 19 Bonnes Tables Sarthoises, y su objetivo era incluir los mejores ingredientes locales en un solo plato.

Marmite Sarthoise

De todas las variedades de curry tailandés, el curry massaman destaca por ser el más suave, dulce e inusual. Es una combinación de leche de coco cremosa, carne, patatas y una pasta de curry hecha con especias tostadas. La leche de coco es el auténtico elemento tailandés del plato, que proporciona una base rica para el resto de los ingredientes. Dado que se cocina durante mucho tiempo, el curry massaman suele emplear cortes más gruesos de ternera o pollo con hueso, y ocasionalmente cordero o carnero. La lista de especias que se utilizan habitualmente en el massaman es versátil y extensa. Por lo general, se emplea una combinación de especias secas como comino, cilantro, clavo, canela y granos de pimienta, mezclados con ajo fresco, chile, galanga, limoncillo, pasta de tamarindo y azúcar de palma. La pasta de especias espesa y de color rojo oscuro se cuece a fuego lento con otros ingredientes y le da al plato un sabor increíblemente complejo y en capas. Todavía no está claro si el curry massaman se originó en el sur o el centro de Tailandia, pero es seguro que debe su nombre y origen a los comerciantes musulmanes de Oriente Medio y el subcontinente indio. Esta es la razón por la que el curry massaman utiliza una variedad de especias orientales fragantes que no son comunes en la región. El curry massaman suele acompañarse con un tazón de arroz al vapor y ajad, el famoso plato de acompañamiento de pepino encurtido. También se pueden incorporar al plato cacahuetes picados o enteros o espolvorearlos por encima justo antes de servir.

Curry de Massaman

La matata es uno de los pocos platos mozambiqueños que no ha sido influenciado por la cocina portuguesa. Este guiso se prepara con una combinación de almejas picadas (u otros mariscos), maní molido o mantequilla de maní, cebollas, tomates, hojuelas de chile rojo, hojas tiernas de calabaza o espinaca, aceite y condimentos. Las cebollas se saltean en aceite y se mezclan con los demás ingredientes. Se tapa la olla y el guiso se cuece a fuego lento hasta que las hojas se marchitan. Este guiso mozambiqueño se sirve tradicionalmente con arroz.

Matata

El mchuzi wa biringani es un curry de berenjenas tanzano que se prepara tradicionalmente con cebollas, curry en polvo, ajo, jengibre, chiles, patatas, tomates y leche de coco o yogur. El curry se cuece a fuego lento hasta que la salsa se espese y los ingredientes adquieran una consistencia tierna. Antes de servir, se mezcla con leche, leche de coco o yogur el curry, que luego se suele consumir con chapati o arroz. A veces, se añade carne picada al plato junto con las berenjenas.

Mchuzi wa biringani

Croatia

El gula&scaron; de Međimurje es un guiso tradicional croata originario de Međimurje. Esta variante del gulash se prepara con una combinación de carne de res, grasa de cerdo, cebollas, pimentón en polvo, vinagre, harina y sal. Los ingredientes se saltean en grasa, se revuelven y se cuecen a fuego lento hasta que la carne esté ligeramente tierna. Se añade harina a la mezcla y el guiso se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno. Una vez listo, este gula&scaron; se suele servir con patatas hervidas o pasta casera.

Gulas de Međimurski

Este reconfortante guiso filipino suele combinar carne de cerdo marinada en dados, zanahorias, patatas e hígado de cerdo con una cremosa salsa de tomate. Dado que es uno de los platos nacionales filipinos, numerosas variedades regionales suelen emplear pasas, pimientos morrones, garbanzos y salchichas. El nombre menudo probablemente proviene de menudencias, que significa vísceras, lo que podría sugerir que el plato solía incluir otras entrañas, aunque el hígado de cerdo es la opción más común en la actualidad. También puede referirse a pequeño o diminuto, posiblemente haciendo referencia al tamaño de los ingredientes. El menudo se prepara típicamente para cada evento importante en Filipinas y viene con arroz al vapor servido como acompañamiento.

Menudo filipino

El metemgee es un plato guyanés que se prepara en una sola olla con mandioca, batatas, ñames, plátanos, cebollas y ajo, hervidos en leche de coco con varias especias, (a veces) carnes y duff (albóndigas de harina de trigo). El pescado salado o frito se sirve tradicionalmente como guarnición que acompaña al metemgee. El guiso es codiciado por los hombres, que lo consideran una fuente de virilidad y fuerza física. Este plato abundante y sustancioso se puede consumir en cualquier momento del día, pero los guyaneses suelen disfrutarlo durante la hora del almuerzo.

Meteogee

El mfaraket koussa es un guiso de verduras tradicional originario del Líbano. El plato suele prepararse con una combinación de calabacín, garbanzos, cebollas, pimientos picantes, ajo, aceite de oliva, tomates, pimienta de Jamaica, sal y pimienta blanca. Los garbanzos se ponen en remojo y se hierven, mientras que las cebollas, el ajo y los pimientos picantes se saltean en aceite hasta que se ablanden. El calabacín se corta en trozos más pequeños y se saltea en la misma sartén. La mezcla se condimenta con pimienta de Jamaica, sal y pimienta blanca y luego se mezcla con los tomates. El guiso se cuece a fuego lento durante aproximadamente media hora y luego se sirve, generalmente a temperatura ambiente. El mfaraket koussa es especialmente popular en verano.

Mfaraket koussa

Italy

Minestra di patate e verza es un plato tradicional italiano originario de Basilicata. Se prepara con una combinación de repollo, patatas, caldo de verduras, hojuelas de pimiento rojo, aceite de oliva, ajo, cebollas y sal. En el dialecto local, las patatas se llaman patane. Este abundante guiso se cuece a fuego lento hasta que las patatas y el repollo estén tan tiernos que se deshagan y la mayor parte del líquido se haya evaporado. A continuación, las verduras se machacan hasta que la consistencia sea similar a la del puré de patatas. El guiso se sirve rociado con aceite de oliva antes de servir y, si se desea, también se puede espolvorear con pimentón dulce en polvo. Es especialmente popular durante los meses fríos de invierno.

Mina de patata y verza

India

El mirchi ka salan es una variedad de curry originario de Hyderabad. Se prepara cocinando a fuego lento chiles verdes suaves fritos en una mezcla picante de maní, coco, cebollas fritas, semillas de sésamo, pasta de jengibre y ajo, y una variedad de especias. El curry suele realzarse con una variedad de especias y jugo de tamarindo o limón para darle un toque extra de acidez. Las especias típicas que se usan en la preparación incluyen chile en polvo, semillas de comino, semillas de cilantro, semillas de mostaza, cúrcuma, hojas de curry, semillas de fenogreco y semillas de nigella. El mirchi ka salan se suele consumir tibio con hojas de cilantro fresco encima y es un excelente acompañamiento para el biryani o el arroz simple de Hyderabad, pero también se puede acompañar con naan, roti u otros tipos de pan indio.

Mirchi ka salan

El misir wat o tsebhi birse es un plato tradicional etíope y eritreo y un tipo de wat (guiso etíope y eritreo). Para prepararlo, se saltean cebollas en mantequilla clarificada niter kibbeh, seguidas de ajo, jengibre, pasta de tomate, especias bereberes, caldo y lentejas. El guiso se cuece a fuego lento hasta que las lentejas se ablanden y, luego, el plato suele enriquecerse con un poco más de especias bereberes y niter kibbeh hacia el final de la cocción. El misir wat se sirve caliente y suele ir acompañado de pan plano injera al costado, que se usa para recoger las lentejas. Si se desea, el guiso se puede adornar con una cucharada de queso ayib cremoso por encima.

Mierda qué

El mocotó es un guiso brasileño muy popular elaborado con patas de vaca, frijoles y varias verduras. El nombre del plato proviene de la palabra kimbundu mbokotó. Nutritivo y económico, este guiso lo preparaban originalmente los esclavos, que utilizaban trozos de carne que tiraban los terratenientes. El mocotó es especialmente popular en las zonas sur y noreste de Brasil. Aunque el principal problema climático de Brasil es cómo refrescarse, el mocotó es un guiso invernal perfecto que calienta, ya que forma parte de la herencia culinaria portuguesa y las zonas montañosas de Portugal pueden ser notoriamente frías. Los brasileños suelen consumirlo al final de la noche para prevenir la resaca, o temprano por la mañana para curarla.

Mocotó

El mole de olla es un plato tradicional mexicano elaborado a base de salsa de chile seco, carne de res y verduras como maíz y calabaza mexicana. Como existen numerosas versiones del plato, a veces también se pueden agregar papas, judías verdes y xoconostle al mole de olla. El origen del plato aún no está claro, aunque algunos historiadores afirman que lo más probable es que se consumiera en tiempos prehispánicos y que se originó en el centro de México. Traducido como mole en olla, el plato tiene poco en común con las populares salsas espesas de mole, ya que el mole de olla es un guiso parecido a una sopa que no es tan picante como los moles tradicionales. El mole de olla es un ejemplo clásico de cómo un plato humilde puede transformarse en una comida gourmet con la adición de carne y verduras frescas y fáciles de conseguir.

Mole de olla

EspañolLa podmeta&scaron; es un plato tradicional originario del municipio croata de Mrkopalj. Se prepara combinando maicena con col agria cocida y agua. Luego se cocina la mezcla hasta que la maicena se combina bien con la col y la mezcla se vuelve espesa. Si se desea, la podmeta&scaron; se puede rociar con una combinación de aceite y ajo, o con una combinación de chicharrones y ajo. Cuando se sirve, la podmeta&scaron; se suele acompañar de salchichas. También hay una leyenda local sobre la invención de la podmeta&scaron;: una noche nevada, un hombre rico entró en una casa local con sus amigos para protegerse de la nieve. La cocinera solo tenía col y salchichas disponibles, pero eso no era suficiente para alimentar a tanta gente. Se le ocurrió la idea de poner la maicena en la col, así que lo hizo y agregó chicharrones, ajo y salchichas al plato. El plato fue un éxito instantáneo y supuestamente así fue como se inventó el podmeta&scaron;.

Recetas de Mrkopaljski

El mtsvane pamidori es un plato tradicional de verduras originario de Georgia. El plato suele prepararse con una combinación de tomates verdes, cebollas, zanahorias, ajo, perejil, apio, aceite de oliva, sal y pimienta. Los tomates picados, las cebollas, las zanahorias, el apio, el perejil y el aceite de oliva se colocan en una sartén con agua y se cocinan a fuego lento mientras se revuelve de vez en cuando. El ajo y la sal se machacan hasta formar una pasta y, cuando las verduras están completamente cocidas y blandas, se retira la sartén del fuego y se revuelve la pasta de ajo y la pimienta negra en el plato. El mtsvane pamidori suele dejarse enfriar a temperatura ambiente antes de consumirlo.

Mtsvane pamidori

El muamba nsusu es un plato tradicional africano originario del Congo. Este guiso se suele preparar con una combinación de mantequilla de maní, pollo, tomates, espinacas, jugo de limón, cúrcuma, pimentón, chiles, aceite de palma, cebollas y comino. Los trozos de pollo se marinan en jugo de limón, cúrcuma, pimentón y chile, y luego se cuecen a fuego lento en caldo de verduras con los demás ingredientes hasta que todo esté tierno. Una vez listo, el plato suele adornarse con cebolletas picadas y maní triturado. El muamba nsusu se acompaña con plátanos, ñame, arroz o fufu.

Muamba nsusu

La muboora es un plato tradicional africano originario de Zimbabue. Se prepara con una combinación de hojas de calabaza, aceite, tomates, cebollas, sal y bicarbonato de sodio. Las hojas de calabaza deben lavarse con cuidado, ya que suelen estar llenas de tierra. Se cuecen a fuego lento en una olla llena de agua hirviendo y todos los demás ingredientes hasta que las cebollas y los tomates estén completamente cocidos. Una vez listo, la muboora se sirve normalmente tal cual o con sadza (pap) y un condimento como acompañamiento. Opcionalmente, se puede añadir crema al plato, y también existe una versión llamada muboora une dovi que se prepara con mantequilla de maní.

Muborra

El murgh kari es un curry tradicional indio originario de las zonas del norte del país. Este curry de pollo suele prepararse con una combinación de pechugas o muslos de pollo, cebollas, ajo, jengibre, comino, cúrcuma, pimienta de cayena, semillas de hinojo, tomates, cilantro, yogur y aceite. La salsa se prepara con las verduras y las especias, y luego se añaden los trozos de pollo dorados a la olla, y la combinación se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno y completamente cocido. El curry murgh se sirve tradicionalmente con arroz, samosas pequeñas o pan naan como acompañamiento. Este plato fragante y aromático suele estar adornado con cilantro picado.