Guiso

El kway chap es un plato tradicional de Singapur que consiste en láminas de arroz planas en un caldo de salsa de soja y una variedad de guarniciones como lengua de cerdo, vísceras, chicharrones, panceta de cerdo, huevos duros, croquetas de pescado o verduras en conserva. La carne suele estofarse con especias como canela, clavo y anís. Se dice que el caldo siempre debe ser ligero, pero sabroso, mientras que las láminas de arroz, conocidas como kway, nunca deben pegarse entre sí. El plato se puede encontrar en numerosos puestos ambulantes en todo Singapur.

Chico Kway

El lapskaus es un guiso tradicional originario de Noruega. El guiso suele prepararse con una combinación de carne de vacuno (también se pueden utilizar cordero, cerdo y pollo), cebollas, patatas, zanahorias, apio, colinabo, caldo, harina (opcional), hojas de laurel, tomillo, sal y pimienta. La carne se cuece en agua con las verduras, las hierbas y los condimentos. A medida que se cocina el guiso, el caldo se vuelve más espeso y, una vez que adquiere la consistencia adecuada, se sirve caliente con unas rebanadas de pan o pan plano lefse al lado. Si se desea, se puede espesar el caldo con un poco de harina. Sin embargo, el plato tiene muchas variaciones y a algunas personas les gusta que el caldo sea ligero y aguado. Este abundante guiso es especialmente popular en otoño e invierno. Como la mayoría de los guisos, el lapskaus sabe aún mejor al día siguiente.

Lapskaus

El mirisata de puerros es un guiso de verduras o curry tradicional originario de Sri Lanka. Se prepara con una combinación de puerros en rodajas finas (solo las partes blancas), aceite, cúrcuma, chile en polvo, pescado de Maldivas machacado y sal. Los puerros se saltean en aceite y luego se combinan con los demás ingredientes. La combinación se cocina hasta que los puerros reducen su volumen y luego un poco más hasta que todo el líquido se haya evaporado. El mirisata de puerros se sirve generalmente con arroz u otros curries. El nombre del plato se puede traducir libremente como curry de puerros picantes.

Puerros mirisata

El legim, un plato haitiano muy influenciado por las tradiciones culinarias africanas, es un plato popular que tiene muchas variaciones en cuanto a los ingredientes. Por lo general, consiste en varias verduras mixtas que se cocinan con carne (generalmente de res) y luego se hacen puré. El legim (que significa legumbres o verduras) generalmente contiene repollo, berenjena, berros, judías verdes, zanahorias y chayote. El guiso se prepara tradicionalmente los sábados y suele ir acompañado de harina de maíz o arroz.

Legítimo

El le me tsolola es un plato tradicional africano originario de las Islas Comoras. Se trata de un guiso sencillo elaborado con pescado y carne cocidos en leche de coco. Los ingredientes suelen incluir carne de res cortada en cubos, plátanos verdes, pescado como el dorado, aceite, cebollas, tomates, leche de coco y condimentos. El pescado y la carne se dora en aceite hasta que se doran y luego se cocinan con los demás ingredientes en leche de coco. El plato se cuece a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos y luego el le me tsolola se sirve sobre arroz blanco.

Le me tsolola

Las lenticchie in umido son un plato tradicional italiano elaborado con lentejas como ingrediente principal. Las lentejas se añaden a una sartén con cebollas salteadas en aceite de oliva y, una vez que las lentejas han absorbido el aceite, la mezcla se cubre con agua. También se añaden ajo y menta a la sartén y la combinación se cocina hasta que las lentejas estén blandas y el líquido se haya absorbido casi por completo. El plato se sazona con sal y pimienta y se sirve caliente o frío. Cuando se sirve frío, se recomienda añadir algunos huevos duros al plato, pero en ese caso ya no es vegano. Las lenticchie in umido se sirven tradicionalmente en Nochevieja, pero también son populares durante los meses más fríos del año.

Lenticchie en umido

El estofado de repollo liberiano, como sugiere su nombre, es un estofado tradicional de Liberia. Se prepara con una combinación de repollo, pollo, cubos Maggi, ablandador de carne, carne de res, pasta de tomate, pimienta negra, caldo de pollo, cebollas y aceite vegetal. La carne se fríe en aceite hasta que se dore. Luego se agregan los ingredientes restantes a la olla y el estofado se cocina a fuego lento hasta que espese y los ingredientes se ablanden. Se recomienda vigilar el estofado con atención para evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la olla.

Guiso de col liberiana

El lobio es una invención georgiana que hace referencia a un amplio grupo de platos que emplean las judías como ingrediente principal. Lo más habitual es que sean judías rojas, hervidas con diversas especias para crear un guiso espeso, que suele servirse con mchadi, un pan de maíz tradicional georgiano. Entre otras muchas variedades, el lobio nigozit, que incorpora judías machacadas en una salsa espesa de nueces, es la versión más común. El plato también puede presentarse en forma de ensalada, con judías enteras o machacadas, y normalmente se sirve frío.

Lobio

El locro es un guiso espeso y nutritivo que se originó en América del Sur, mucho antes de la llegada de los conquistadores españoles. Este guiso auténtico y tradicional tiene numerosas variedades, pero la versión más famosa es el locro argentino, elaborado principalmente con granos de maíz blanco seco, carne y verduras. El plato generalmente consta de cortes de cerdo o ternera, así como costillas o vísceras, mientras que algunas versiones pueden incluir salchichas y tocino ahumado. Otros ingredientes incluyen granos de maíz seco (maíz), varias especias y verduras como calabaza, papas y ñame. Se cree que el locro se originó en la región montañosa de los Andes y que estuvo muy influenciado por las tradiciones culinarias de la civilización indígena inca. En Argentina, el plato generalmente se sirve en ocasiones especiales como el Día de la Revolución de Mayo o numerosas reuniones formales, pero también es una comida básica durante las duras estaciones invernales. El locro siempre se sirve caliente, con pan al costado, y a menudo se cubre con quiquirimichi, una salsa picante tradicional. Aunque generalmente se asocia con Argentina y se lo considera su plato nacional, diferentes variedades de locro son populares en otros países sudamericanos, principalmente Ecuador, Bolivia, Chile y Perú, donde locro generalmente, pero no siempre, denota una sopa, no un guiso.

Locro

El locro de zapallo es un plato clásico peruano que se prepara con trozos de zapallo, papas, leche evaporada, queso fresco, verduras (cebollas, arvejas, maíz) y ají amarillo. Debido a que el guiso es bastante ligero, muchas personas cenaban locro y luego se iban a dormir durante la época colonial. Cuando el guiso está listo, se recomienda servirlo con arroz blanco y plátanos fritos.

Locro de zapallo

La sopa Esaû luxemburguesa es un abundante guiso de lentejas que se prepara cocinando lentejas con hierbas y verduras como cebollas, zanahorias, apio y puerros. El plato se suele condimentar con sal y pimienta, y se puede mejorar opcionalmente con ingredientes como diversas especias, tocino ahumado, mantequilla y crema o leche. Este sencillo guiso recibe su nombre de Esaú, un personaje mencionado en el Antiguo Testamento que era hijo de Isaac y Rebeca, y el que vendió su primogenitura a su hermano menor, Jacob, por un plato de lentejas cocidas (un "plato de lentejas"). El plato también se conoce comúnmente como el guiso de lentejas de Jacob o el potaje de Esaú.

Sopa Esaü luxemburguesa

Este guiso tradicional, a veces también llamado salsa o sopa, se disfruta en toda África occidental y central, pero se cree que es originario del pueblo bambara de Mali. Tiene numerosas variantes regionales, pero cada una de ellas se elabora con cacahuetes tostados que se muelen hasta convertirlos en harina y que constituyen la salsa básica del plato. La lista de ingredientes adicionales es extensa y suele incluir pasta de tomate, pescado o carne (normalmente ternera, cordero, cabra o pollo), diversas verduras y numerosas especias, como jengibre, cúrcuma, cilantro o canela. Las variantes suelen diferir en textura y consistencia, mientras que las guarniciones tienen influencias regionales y pueden incluir desde arroz hasta cuscús, fufú o boniatos.

Maafé

India

El curry madrás es un curry tradicional indio que se caracteriza por su picante y sus sabores complejos. Aunque existen muchas variantes, normalmente se prepara con una combinación de pollo o cordero, cebollas, ajo, jengibre, pasta de tomate, zumo de limón, canela, aceite, leche de coco y una mezcla de especias compuesta por curry madrás en polvo, chile en polvo, fenogreco seco y sal. El curry no debe ser demasiado espeso y, si lo es, basta con añadir un poco de base de curry, no agua. Una vez preparado, este curry picante suele adornarse con cilantro picado antes de servirlo. El plato también se puede preparar con cordero o ternera en lugar de pollo, pero en ese caso se denomina ghoust madrás.

Curry de Madrás

El maharagwe es un plato africano popular que se prepara cociendo frijoles rojos con otros ingredientes. El plato se puede preparar tanto en versiones dulces como saladas. Los frijoles se suelen hervir con leche de coco, cardamomo, canela, cebollas, tomates, ajo, curry en polvo, chiles y pimientos verdes. Se recomienda servir el maharagwe con pan chapati o ugali. Aunque el plato es africano, hay algunas influencias indias evidentes que se pueden ver en los ingredientes utilizados para la preparación del maharagwe.

Maharagwe

La makhlouta es un guiso libanés espeso y rústico que se prepara con una variedad de frijoles, trigo y legumbres como frijoles rojos, blancos y garbanzos, garbanzos, lentejas y bulgur. Los frijoles y las legumbres deben remojarse durante la noche antes de guisarse lentamente al día siguiente, generalmente junto con cebollas y especias, aunque algunas variaciones también pueden incluir melaza de granada o pasta de tomate. La makhlouta generalmente se prepara como un plato vegetariano, aunque a veces se puede servir carne junto con el guiso. En las áreas rurales, este abundante guiso también se preparaba a veces con awarma, trozos de cordero conservados en grasa. El nombre del plato se traduce como mixto, lo que probablemente se deriva de la variedad de granos y legumbres que se combinan en este abundante plato.

Majluta

El mâncare de mazăre es un guiso de guisantes rumano. Los guisantes se cocinan típicamente con cebollas picadas, zanahorias, pimientos morrones, chirivías, salsa de tomate, caldo de verduras y condimentos. El guiso se puede preparar solo con verduras (por lo que es adecuado para comer durante la Cuaresma) o combinado con carne, generalmente pollo, ternera o cerdo. Este guiso de guisantes, cálido y abundante, se puede aderezar con eneldo y generalmente se come para el almuerzo o la cena. Los acompañamientos típicos de este plato incluyen ensaladas frescas, rebanadas de pan y queso telemea rumano.

Cuidado de mazăre

El mâncare de praz es un guiso de puerros tradicional rumano. Suele llevar puerros picados y aceitunas cocidos con salsa de tomate y cebollas hasta que los puerros estén tiernos. El guiso suele estar condimentado con zumo de limón y adornado con perejil o eneldo picados. Este guiso de puerros, un plato sencillo sin carne, suele ir acompañado de pan crujiente.

Manchas de hierba

Croatia

La mane&scaron;tra de Istria es una versión croata de la popular sopa minestrone italiana. Esta sopa espesa y abundante, parecida a un guiso, se prepara con carne seca, frijoles y maíz tierno. Hay numerosas variaciones del plato, por lo que la mane&scaron;tra se sirve típicamente como primer plato cuando se omite la carne seca, y si se prepara con carne, el plato suele servirse como plato principal. Se pueden usar zanahorias, apio, nabos, cebollas y tomates en la mane&scaron;tra, que a menudo se condimenta con perejil, pimienta negra, aceite de oliva y hojas de laurel. También está el Festival anual de la Mane&scaron;tra en el condado de Grači&scaron;će. Se recomienda servir esta nutritiva sopa con trozos de pan crujiente como acompañamiento.

Maneštra

El mane&scaron;tra od boba i komorača es un plato tradicional croata originario de la zona de Kvarner. Este tipo de mane&scaron;tra se prepara con una combinación de habas, hinojo, patatas, cebollas, zanahorias, harina, perejil, aceite, sal y pimienta negra. Las cebollas se cortan finamente y se saltean en aceite hasta que se doren. Se añaden a la olla las habas, el hinojo picado, el perejil y los dados de patata y se cubre la mezcla con agua y una cucharada de harina. El guiso se condimenta con sal y pimienta y se cuece a fuego lento hasta que los ingredientes estén completamente cocidos y el mane&scaron;tra adquiera una consistencia espesa.

Manejar boba y komorača

EspañolLa mane&scaron;tra od slanutka i dagnji es un plato tradicional croata originario de la zona de Kvarner. Este tipo de mane&scaron;tra se suele preparar con una combinación de garbanzos, mejillones, zanahorias, patatas, apio, cebollas, ajo, tomates, perejil, vino blanco seco y aceite de oliva. Los garbanzos se ponen en remojo y se cuecen en agua con sal con patatas, zanahorias, apio y cebollas. El ajo se saltea en aceite de oliva y se mezcla con tomates picados y sal. Después de unos minutos, se añaden los mejillones a la olla y se cuecen hasta que se abren. Durante el proceso, se añade vino blanco a la olla. La mitad de los garbanzos se machacan y se mezclan con la otra mitad y los mejillones. La mane&scaron;tra se cuece a fuego lento brevemente y luego se sirve caliente, adornada con los mejillones sobrantes en sus conchas, perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.