Guiso

El kari ayam es un curry de pollo muy popular en Malasia e Indonesia. Se prepara con trozos de pollo, cebollas, ajo, jengibre, ghee, tomates, leche de coco y especias como anís, canela, hojas de curry, hojas de pandan, limoncillo, chiles, comino, cúrcuma e hinojo. En Malasia, el kari ayam se prepara tradicionalmente en una olla de barro, porque no reacciona a las especias y permite que el curry se cocine en su propio jugo. Antes de servir, el plato se puede rociar con jugo de limón y adornar con cilantro fresco. Se recomienda servirlo con arroz.

¿Quién es el que?

El Kartophilis chashushuli es un guiso tradicional georgiano. El guiso suele prepararse con una combinación de patatas, ajo, cebollas, huevos, aceite, mantequilla, chiles, cilantro, sal y pimienta. Las cebollas, el ajo y las patatas se saltean en mantequilla y aceite. La mezcla se cubre con agua y se cuece a fuego lento hasta que las patatas estén casi completamente cocidas. A continuación, se añaden los chiles y el cilantro a la olla, se revuelven y se mezclan con los huevos batidos. Una vez que los huevos empiezan a burbujear, se revuelve el plato y se cocina hasta que los huevos estén completamente cocidos. Antes de servir, el guiso se condimenta con sal y se adorna con cilantro.

Kartophilis chashushuli

El curry katahar es un guiso tradicional guyanés que se prepara con katahar como ingrediente principal: una nuez del pan, una variedad del árbol del pan con semillas. A pesar del nombre, no es una nuez, sino una fruta, pero cuando el katahar está verde se trata como una verdura. Otros ingredientes incluyen cebollas, ajo, pimientos picantes, garam masala, curry en polvo, aceite, sal y leche de coco. El guiso se cuece a fuego lento hasta que los ingredientes se ablanden y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Este curry se sirve típicamente en eventos religiosos hindúes guyaneses y a menudo se acompaña de arroz y dhal.

Curry de katahar

Fácil de preparar, pero extremadamente nutritivo, el kewa datsi es un plato tradicional butanés que consiste en patatas guisadas con queso, cebollas y chiles. Por lo general, se sirve con arroz o panes planos como el puri. El plato puede ser suave o picante, dependiendo de la cantidad de chiles que se añadan, pero generalmente es menos picante que el ema datsi, otro plato butanés popular, por lo que el kewa datsi es el preferido por la mayoría de los niños y extranjeros. Dado que el consumo de patatas en Bután fue bastante bajo hasta la década de 1970, cuando los agricultores comenzaron a cultivarlas para la exportación, se puede decir que el kewa datsi es un plato butanés relativamente nuevo que se hizo popular en las últimas décadas.

Kewa datshi

Khoresh es un término universal que se refiere a un gran grupo de guisos iraníes sabrosos y versátiles. Las versiones de carne a menudo incorporan aves, cordero o ternera, pero muchas utilizan pescado, verduras y lentejas como ingredientes clave. Independientemente de la gran cantidad de variedades, la mayoría de los guisos iraníes se caracterizan por su consistencia espesa y salsas increíblemente sabrosas que suelen incluir pasta de tomate, hierbas frescas o nueces molidas. Siempre se condimentan generosamente con una variedad de especias y hierbas frescas, y se acompañan con arroz infusionado con azafrán.

Joresh

El khoresh aloo es un guiso tradicional originario de Irán. Este guiso dulce y sabroso suele prepararse con una combinación de ciruelas pasas, cordero o pollo, azafrán, azúcar, zanahorias, patatas, cebollas, cúrcuma, sal, pimienta y aceite. Las cebollas y la carne se saltean en aceite, se sazonan con cúrcuma y pimienta y se cuecen a fuego lento en agua hasta que estén tiernas. El azafrán y las ciruelas pasas se añaden a la olla con sal y azúcar, seguidos de las zanahorias y las patatas que se han hervido y frito en aceite. Cuando la consistencia del guiso alcanza el punto deseado, normalmente se sirve caliente con arroz como acompañamiento.

Khoresh aloo

El khoresh bādemjān es un guiso tradicional originario de Irán. El guiso suele prepararse con una combinación de berenjenas, tomates, pasta de tomate, uvas agrias o jugo de lima, cebollas, ajo, cúrcuma, azafrán, aceite, sal, pimienta y carne para guisar, como cordero o ternera. La carne se cuece en agua y se condimenta con cúrcuma, sal y pimienta. Las berenjenas se saltean en aceite con las cebollas antes de añadir la pasta de tomate, el ajo y el azafrán a la olla. La carne cocida, los tomates, las berenjenas y las uvas agrias o el jugo de lima se añaden al guiso y se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno. Este guiso se sirve tradicionalmente con arroz persa al vapor.

Khoresh bādemjān

Los ingredientes estrella de este clásico guiso iraní son zanahorias cortadas en juliana que se cuecen a fuego lento junto con ciruelas pasas, trozos de carne de res o cordero y cebollas. El plato suele estar condimentado con cúrcuma, azafrán, jugo de limón y, opcionalmente, canela y cardamomo. Este abundante guiso de zanahoria se acompaña tradicionalmente con arroz al vapor (chelow).

Khoresh Havij

El khoresh kadu es un guiso tradicional iraní que combina carne y calabacines. La mayoría de las recetas requieren cordero como carne de elección, pero se puede sustituir por ternera o pollo. También hay algunas versiones de este plato que no incluyen carne en absoluto. Al preparar el guiso, la carne se fríe en aceite vegetal con cebollas, ajo, tomates y lima seca. El plato se condimenta con sal, pimienta y cúrcuma. Antes de añadirlos al guiso, los calabacines suelen freírse suavemente. Este guiso espeso suele servirse con arroz persa al vapor.

El rey Khoresh

El khoresh kangar es un guiso tradicional originario de Irán. El guiso suele prepararse con una combinación de acanto (la parte blanca tierna de los tallos de la planta), cebollas, pasta de tomate, azafrán, jugo de lima, cúrcuma, aceite, sal, pimienta y carne como ternera, cordero o pollo. La carne se dora en aceite con cebollas salteadas y luego se condimenta con cúrcuma. La pasta de tomate se agrega a la olla, la mezcla se condimenta con sal y pimienta y luego se cuece a fuego medio hasta que la carne esté tierna. El acanto se fríe y se agrega a la olla con jugo de lima y azafrán. Una vez listo, este guiso se sirve tradicionalmente tibio con arroz simple como acompañamiento.

Canguro khoresh

El Khoresh lubia sabz es un guiso tradicional originario de Irán. El guiso suele prepararse con una combinación de judías verdes, pollo o cordero, cebollas, ajo, tomates, comino, canela, cúrcuma, hojuelas de pimiento rojo, zumo de lima, aceite, sal y pimienta. Las cebollas y el ajo se saltean en aceite y luego se mezclan con la carne sazonada con cúrcuma, sal, pimienta, comino y hojuelas de pimiento rojo. Los tomates se añaden a la sartén y la mezcla se cubre con agua y se cuece a fuego lento. Las judías verdes se saltean y se añaden a la olla con canela y zumo de lima. El guiso se cuece un poco más hasta que la salsa se espese y la carne y las judías verdes se ablanden. El Khoresh lubia sabz se sirve tradicionalmente con arroz como acompañamiento.

Khoresh lubia sabz

El khoresh rivas es un guiso tradicional originario de Irán. El guiso suele prepararse con una combinación de ruibarbo, menta, perejil, cúrcuma, cebollas, sal, pimienta, aceite y carne para guisar, como cordero, pollo o ternera. Las cebollas se saltean en aceite, se sazonan con cúrcuma y se mezclan con los trozos de carne que se doran y se sazonan con sal y pimienta. La mezcla se cubre con agua y se cuece a fuego lento. Las hierbas se saltean y se añaden a la olla con el ruibarbo y el guiso se cuece a fuego lento un poco más hasta que todo esté bien tierno. El khoresh rivas se sirve tradicionalmente con arroz al vapor.

Khoresh Rivas

El kik alicha es un plato etíope que consiste en un puré elaborado con guisantes amarillos partidos. El sabor es suave y sabroso, y el plato se puede condimentar adicionalmente con ajo, cúrcuma o jengibre. Se recomienda servir el kik alicha con arroz o pan injera como acompañamiento para una comida saludable.

Kik Alicha

El kimchi jjigae es un guiso coreano sabroso que utiliza kimchi como ingrediente base. Otros elementos que se suelen incluir son tofu cortado en cubitos, cerdo o marisco, junto con cebolletas y otras verduras como patatas o calabacines. El guiso de kimchi es uno de los platos más habituales en Corea del Sur y se sirve tradicionalmente como comida comunitaria, siempre bien caliente. El plato se prepara mejor con kimchi más añejo, ya que tiende a aportar más sabor al guiso. El kimchi jjigae se suele servir con arroz como acompañamiento, así como con otras guarniciones tradicionales del Corán (banchan).

Kimchi jjigae

Croatia

La kiselica es un plato tradicional croata originario de Punat, en la isla de Krk. El plato se suele preparar con una combinación de acedera local llamada "kiselica", patatas, judías, aceite de oliva y sal, y se puede enriquecer con tocino, salchichas o carne seca. La acedera se pica y se saltea en aceite de oliva. Las judías se ponen en remojo y se hierven en agua con sal. Una vez que las judías estén ligeramente tiernas, se añaden las patatas picadas a la olla. Cuando tanto las judías como las patatas estén tiernas, se añade la acedera salteada a la olla y la mezcla se condimenta con sal. Casi al final de la cocción, se mezclan unos cuantos chorritos generosos de aceite de oliva con el plato y la kiselica ya está lista para disfrutar.

Kiselica

La kouraine es un plato tradicional marroquí que se suele preparar durante el Eid. El plato se prepara con una combinación de patas de cordero, vaca o cabra, comino, ajo, garbanzos, pimentón, jengibre, cúrcuma y azafrán. A algunas personas les gusta añadir pasas al plato para darle al kouraine un sabor ligeramente dulce. El guiso se cocina hasta que la salsa adquiere una consistencia espesa y luego se sirve, idealmente con algunos pimientos picantes y pan.

Kuraine

La mane&scaron;tra de Krčka es un plato tradicional croata originario de la isla de Krk. Este tipo de mane&scaron;tra se suele preparar con una combinación de judías, maíz, patatas, zanahorias, arroz, tocino, manteca de cerdo, cebollas, ajo, perejil, sal, pimienta y un hueso de prosciutto. Las judías se ponen en remojo y se cuecen en agua con el hueso de prosciutto, el maíz, las patatas, las zanahorias y las cebollas. Después de un tiempo, se añaden a la olla el ajo, el tocino, el perejil, la sal, la pimienta y el arroz y se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno. A continuación, la mane&scaron;tra se sirve caliente y se disfruta con rebanadas de pan casero como acompañamiento.

Camino de Krčka

El kupus s mesom es un plato típico de invierno que se prepara en la región croata de Lika. Consta de solo dos ingredientes: col agria y carne de cerdo seca, como costillas, jamón y tocino. La carne debe lavarse y hervirse primero para que no quede demasiado salada y fuerte. Normalmente se llena una olla grande con col agria, una capa de carne y otra capa de col agria encima. El plato se cocina durante aproximadamente 2 horas a fuego lento. Cuando se sirve, suele ir acompañado de mitades de papas al horno como acompañamiento.

Mesom de Kupus

Este guiso tradicional turco de judías blancas es un alimento básico en prácticamente todos los hogares y lokanta, un establecimiento que sirve comidas sencillas pero abundantes a personas con prisas. Kuru fasulye significa judías secas que primero se ponen en remojo y luego se cocinan junto con cebollas picadas salteadas, pimientos verdes, tomates y salça (pasta de tomate). El plato también se puede enriquecer con carne, normalmente cordero, en una variante conocida como etli kuru fasulye.

Kuru fasulye

Nepal

El kwati es un guiso tradicional nepalí que se prepara con distintos tipos de frijoles, como guisantes blancos, garbanzos, frijoles de soja, frijoles mungo, frijoles rojos y frijoles de carita negra. El guiso también se condimenta con cúrcuma, jengibre, sal y semillas de apio de monte. Es especialmente popular el día de Janai Purnima y se recomienda servirlo con cualquier tipo de pan plano como acompañamiento.