Guiso

El havaadhulee bis es un plato tradicional originario de las Maldivas. Estos dumplings de atún al curry se componen de masa, relleno y salsa de curry. La masa se elabora con una combinación de harina, sal, aceite y agua tibia. El relleno suele estar elaborado con una combinación de atún de las Maldivas, coco, cebollas, cúrcuma, sal, pimienta, hojas de curry, jengibre y jugo de lima. Una vez rellena, la masa se enrolla en forma de bola y se cuece a fuego lento en salsa de curry. La salsa de curry suele estar hecha con cebollas, ajo, hojas de curry, aceite, cilantro, hinojo, comino, chile rojo en polvo, pasta de tomate, leche de coco y sal.

Havaadhulee bis

Japan

El arroz hayashi o arroz con carne picada es un plato japonés que consiste en un estofado de carne con una base demi-glace que se vierte sobre arroz al vapor. Es un plato japonés de estilo occidental que ha sido popular desde principios del siglo XX. Aunque el arroz hayashi es un plato popular para cocinar en casa, también se encuentra comúnmente en los menús de los restaurantes de estilo occidental. Todavía se desconoce de dónde proviene el nombre hayashi, pero algunos afirman que un chef llamado Hayashi preparó por primera vez el plato como una comida para los empleados de su restaurante. Sin embargo, otras personas afirman que proviene de la pronunciación incorrecta de la frase inglesa hashed beef.

Arroz Hayashi

Canada

El hodge-podge es un guiso espeso y nutritivo que tiene su origen en la región canadiense de Nueva Escocia. El nombre de la sopa probablemente deriva del término inglés hotch-potch, que significa mezcla, en referencia al hecho de que el guiso se prepara con una combinación de diferentes verduras, como zanahorias, frijoles y papas. El guiso generalmente se espesa y se condimenta con crema espesa, mantequilla, sal y pimienta.

Mezcolanza

El husmannsgryte o cotter's kettle es un guiso tradicional originario de Noruega. Este abundante guiso suele prepararse con una combinación de cubitos de caldo, colinabos, salchicha medisterpölse, zanahorias, chirivías, mostaza, puerros, sal y pimienta. El caldo se disuelve en agua, se colocan las verduras en la olla y se hierven a fuego lento hasta que estén apenas hechas. La salchicha se corta en rodajas y se agrega a la olla con la mostaza, la sal y la pimienta. El guiso se cuece a fuego lento durante unos minutos más hasta que todo esté completamente cocido, pero no demasiado. Este guiso se sirve típicamente con mostaza, papas y pan negro como acompañamiento.

Grietas de Husmann

El iahnie es un guiso de judías blancas tradicional rumano que consiste en judías blancas cocidas con cebollas estofadas, zanahorias, pimientos rojos, caldo de judías, una mezcla de harina y pasta de tomate, especias secas y condimentos. El plato se cocina hasta que todas las verduras estén tiernas y se haya formado una salsa espesa. Se pueden servir salchichas fritas como acompañamiento de este plato o se pueden añadir al guiso durante el proceso de cocción para obtener un agradable sabor ahumado. El guiso de judías blancas también se puede consumir como plato vegetariano y suele comerse durante el período de ayuno. Se sirve tradicionalmente el 1 de diciembre, el día nacional de Rumanía, normalmente junto con verduras encurtidas, salchichas fritas, pimientos picantes y pan.

Iahnie

El indio viejo es un plato nicaragüense elaborado con verduras como ajo, cebolla, pimientos morrones y tomates. Primero se muelen tortillas empapadas en agua hasta formar una masa; luego se desmenuza la carne y se fríe con verduras, masa de tortilla y pasta de achiote. Cuando se combinan todos estos componentes, se crea este abundante guiso cuyo nombre se puede traducir como indio viejo. El plato se remonta a la Nicaragua precolombina, cuando originalmente se preparaba con animales centroamericanos, aunque la carne de res es la opción preferida en estos días. Por lo general, se sirve con plátanos fritos y arroz.

Indio viejo

El isombe es un guiso típico de Ruanda elaborado con hojas de mandioca machacadas y otros ingredientes como tomates, cebollas, cilantro, ajo, condimento Maggi y mantequilla de maní. El plato suele tener un sabor a carne, aunque no contiene carne debido al uso de caldo de huesos de res hervidos. El isombe se sirve tradicionalmente con arroz o frijoles como acompañamiento.

Isombe

El ital es un guiso jamaiquino abundante que se asocia con el movimiento rastafari. El nombre ital se deriva de la palabra vital, que hace referencia al hecho de que la comida ital debe ser vegetariana y no procesada. El guiso se compone de ingredientes (en su mayoría ricos en almidón) como plátanos, guisantes partidos, calabaza, raíz de taro, patatas, zanahorias, okra, cebollas y col rizada en un rico caldo de leche de coco. El plato se condimenta tradicionalmente con tomillo y pimiento morrón. Se recomienda adornar el guiso con cilantro finamente picado.

Estofado italiano

France

El jamón con mogettes es un plato tradicional francés originario de la región de Vendée. El plato suele prepararse con una combinación de judías blancas, lonchas de jamón cocido, mantequilla, zanahorias, cebollas, ajo, ramillete de hierbas, sal y pimienta. Las judías blancas se dejan en remojo en agua durante la noche, se escurren y se cuecen durante unos minutos antes de saltearlas en mantequilla a fuego lento. Las zanahorias, el ajo, las cebollas y el ramillete de hierbas se añaden a la olla, se cubren con agua y el plato se cuece a fuego lento durante una hora y media. El jamón se saltea por ambos lados durante unos minutos y se sirve con el guiso de judías.

Jamón de mogettes

United States

El estofado Joe Booker es un estofado tradicional americano originario de Nueva Inglaterra. El estofado suele prepararse con una combinación de carne de res, cerdo salado, cebollas, harina, caldo de res, perejil, hojas de laurel, ajedrea, tomillo, patatas, zanahorias, sal y pimienta. El cerdo salado se fríe en una sartén hasta que esté crujiente y se retira de la sartén. Las cebollas se saltean en grasa hasta que estén tiernas y se retiran de la sartén. La carne de res se reboza en harina y se dora en grasa por todos lados, y luego se coloca en una olla con cebollas, caldo de res y hierbas. El plato se cuece a fuego lento durante una hora y las patatas y las zanahorias se añaden casi al final de la cocción. Una vez que todo está completamente cocido, el estofado se condimenta con sal y pimienta y se sirve con albóndigas compuestas de harina, levadura en polvo, perejil, leche, mantequilla, sal y pimienta. En el pasado, este guiso era uno de los favoritos entre los leñadores y pescadores en el hielo de Maine, pero Joe Booker, el hombre, sigue siendo un misterio.

Guiso de Joe Booker

El Jug-Jug es un plato tradicional originario de Barbados. Aunque existen algunas versiones del plato, generalmente se prepara con una combinación de guisantes o lentejas, tocino o cerdo, pimientos picantes, carne de res, cebollas, cebollino, harina de maíz y mantequilla. Los guisantes y la carne se hierven, se escurren y se hacen puré. Luego se mezclan con los demás ingredientes hervidos y se cocinan hasta que estén bien calientes. Antes de servir, el plato se cubre con mantequilla. El Jug-Jug se prepara tradicionalmente para Navidad y a menudo se acompaña de plátanos fritos o arroz. Se cree que este plato deriva del haggis escocés.

Jarra-Jarra

El kabaro al curry es un plato tradicional originario de Madagascar. Generalmente se prepara con una combinación de frijoles de Lima, cebollas, tomates, aceite de oliva, curry en polvo, ajo, pimienta de cayena, sal y pimienta negra. Los frijoles se dejan en remojo durante la noche y se cocinan en una olla junto con cebollas salteadas en aceite de oliva, ajo, especias y tomates. Se agrega agua a la olla y la mezcla se cuece a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos. Si se prepara correctamente, este guiso de frijoles debe tener una consistencia espesa. Si se vuelve demasiado espeso, el guiso se diluye con agua.

Kabaro al curry

India

El kadai de verduras es un plato tradicional originario de las zonas del norte de la India. Las verduras se cocinan en un wok especial llamado kadai, de ahí el nombre del plato. Para prepararlo, se cortan verduras como cebollas, patatas, zanahorias, judías verdes, guisantes, coliflor, maíz y pimientos morrones, se cuecen en agua y luego se mezclan con pasta de cebolla y tomate y una combinación de especias tostadas como canela, clavo, semillas de cilantro y chiles. A la mezcla se le añade un poco de mantequilla, aceite, garam masala, nata y cúrcuma, y este guiso de verduras está listo para servir. Antes de servir, el plato suele adornarse con hojas de cilantro. El kadai de verduras combina bien con el arroz jeera y los panes planos indios como el phulka, el naan o el paratha.

Kadai de verduras

El término kadhi abarca un amplio grupo de platos indios que utilizan yogur o suero de leche como base y que suelen espesarse con harina de garbanzos (besan). Aunque el kadhi es popular en toda la India, la mayoría de las regiones han creado sus propias versiones, que varían en cuanto a ingredientes, elementos adicionales, consistencia, sabor y preparación. Uno de los más populares es el kadhi punjabi, que se caracteriza por su consistencia espesa y la adición de buñuelos de pakora. Otras variedades populares incluyen la versión gujarati, rajasthani y la versión sindh a base de tamarindo. A pesar de la gran cantidad de variaciones, el kadhi representa una auténtica comida reconfortante que suele acompañarse con arroz o pan roti.

Kadhi

Thailand

El kaeng hang le es una variedad de curry del norte de Tailandia que se inspiró en un plato birmano similar. El plato consta de una base de curry que generalmente se prepara con chiles secos, limoncillo, galanga, pasta de camarones, ajo y chalotes, mientras que otros ingredientes suelen incluir carne de cerdo, principalmente panceta de cerdo, jugo de tamarindo, maní, piña y chalotes. Se encuentran variaciones del plato en toda la región, e incluso pueden incluir otros tipos de carne o mariscos. Antes de servirlo, este curry tradicional generalmente se adorna con tiras finas de jengibre recién cortado.

Kaeng Hang Le

El kaeng pa (también llamado curry de la jungla o curry del bosque) es una variedad tradicional del curry tailandés originario de las zonas boscosas del norte del país. Este curry tiene una consistencia acuosa, ya que no contiene leche de coco. Otros ingredientes que se suelen incluir son galanga, ajo, chiles, hojas de lima kaffir, granos de pimienta verde, limoncillo, brotes de bambú y berenjena tailandesa. Tradicionalmente, este curry se preparaba con jabalí, pero hoy en día se prepara principalmente con pollo, cerdo o pescado blanco de carne firme. Una vez hecho, el kaeng pa se sirve con arroz al vapor como acompañamiento.

Kaeng pa

Peru

El kapchi es un guiso vegetariano tradicional andino de Perú, particularmente popular en la región de Cusco. Se compone principalmente de hongos y habas, y otros ingredientes como papas y arroz. Un sofrito hecho con cebollas, ajo y ají amarillo generalmente forma la base del sabor del guiso. El plato tiene una textura cremosa, que generalmente se logra agregando leche o crema. Algunas versiones también pueden incluir queso fresco, que se derrite en el guiso y le agrega cremosidad. A menudo se usan hierbas frescas, especialmente huacatay (menta negra peruana), para darle al kapchi su sabor característico. El kapchi generalmente se sirve caliente y se puede acompañar con arroz blanco o disfrutar solo.

Capuchino

La kapuska es un guiso turco elaborado con repollo como ingrediente principal. El guiso se puede enriquecer con ingredientes adicionales, ya que existen muchas variantes del plato: con carne, bulgur, arroz o frijoles. El repollo se suele guisar con cebollas, tomates, aceite de oliva y pimienta negra molida hasta que esté completamente tierno. En su versión básica, la kapuska se considera un plato para pobres, pero cuando se enriquece con ingredientes adicionales, puede convertirse en una comida gourmet.

Capucha

El curry al estilo japonés, conocido como karē, es uno de los platos más populares del país. Comenzó a ganar popularidad en Japón durante el período Meiji (1868-1912), cuando los británicos lo introdujeron en el país. Durante sus primeros años, el karē con arroz era un plato caro y gourmet reservado solo para los ricos. En comparación con los curries indios, el karē es menos picante, más dulce, más oscuro y, por lo general, más espeso, lo que se debe a la adición de harina o roux. Hay tres versiones principales de karē en Japón: karē raisu (curry sobre arroz), karē udon (curry sobre fideos) y karē -pan (una masa rellena de curry). La variedad más popular es, como era de esperar, el karē raisu, que generalmente se sirve con pepinillos fukujinzuke o cebolletas japonesas como acompañamiento. Hoy en día, el karē es tan popular en Japón que se puede considerar un verdadero plato nacional.

Karē

Philippines

El kare-kare es un guiso tradicional filipino que se compone de carne como callos, pierna de cerdo, rabo de buey, cabra o pollo, verduras y una salsa espesa y sabrosa de cacahuete condimentada con semillas de achiote. A menudo se sirve pasta de camarones (bagoong) como acompañamiento para realzar los sabores del plato. El kare-kare se cocina tradicionalmente en una olla de barro conocida como palayok, y el recipiente también actúa como cuenco para servir una vez que el plato está bien cocido. Hoy en día, se sirve a menudo en numerosas festividades filipinas. Algunos creen que el kare-kare tiene su origen en la región de Pampanga, mientras que otros afirman que el nombre del plato se deriva de la palabra india curry, y que fue introducido en Filipinas por los indios de la provincia de Rizal. Con el paso de los años, el plato ha evolucionado, por lo que a algunos cocineros les gusta añadir chiles o papaya verde para darle un toque extra, aunque lo ideal es que la salsa tradicional de kare-kare no tenga condimentos, especias ni chiles. Independientemente de los orígenes del kare-kare, sigue siendo un plato favorito entre los nativos.