Guiso

La feijoada o feijoada completa es el plato nacional de Brasil, un guiso abundante con cerdo y frijoles negros. El plato se consume en todo el país y cada familia brasileña tiene su propia receta especial. Se sirven verduras salteadas, rollitos de queso, arroz y naranjas frescas en rodajas como acompañamiento de la carne de cerdo ahumada y los frijoles negros de rico sabor. Tradicionalmente, se prepara para el almuerzo del sábado, para que los consumidores puedan dormir la borrachera. Los frijoles se condimentan con cebollas, tomates, cilantro y ajo, mientras que la carne de cerdo se puede enriquecer adicionalmente con carne seca y salchichas de cerdo ahumadas. Antes del plato principal, a los consumidores se les ofrece caldinho de feijao, un caldo de frijoles que se sirve en vasos de chupito o tazas de cerámica pequeñas y se adorna con chicharrones de cerdo conocidos como torresmos. El nombre feijoada se deriva de la palabra portuguesa para frijoles, feijão, y probablemente se originó en el siglo XVII en Recife, en las plantaciones de azúcar construidas por los colonos portugueses, aunque algunos creen que se creó en Río de Janeiro. La versión brasileña suele utilizar frijoles negros, mientras que la portuguesa suele utilizar frijoles blancos o rojos. La feijoada se presenta ingeniosamente en bandejas llenas de ingredientes, para que los consumidores puedan elegir sus favoritos y disfrutarlos a un ritmo pausado. Las carnes se cortan en rodajas y se colocan en bandejas; los frijoles se sirven en grandes cuencos para servir, y los acompañamientos incluyen arroz brasileño, col rizada, mandioca con mantequilla o huevos duros, naranjas en rodajas y salsa picante de pimienta y lima. Durante la comida, se sirve cachaça, un aguardiente de caña de azúcar y el licor más popular de Brasil, como acompañamiento tradicional de la feijoada.

Feijoada

La feijoada es un guiso de frijoles abundante que aparece en varias variedades locales e internacionales. Aunque a menudo se asume que la feijoada se originó en Brasil, donde se considera un plato nacional, se preparaba principalmente en Portugal antes de ser introducida en Brasil. Se cree que la versión portuguesa se originó en el norte de Portugal, pero hoy en día aparece en varias versiones en todo el país. Por lo general, se prepara con frijoles rojos o blancos, mientras que los agregados suelen incluir cerdo, morcilla (morcela), farinheira o chouriço. Algunas variaciones también incluyen verduras. Versiones similares de feijoada se encuentran en la mayoría de las colonias portuguesas, incluidas Brasil, Macao, Angola y Mozambique.

Feijoada a la portuguesa

Portugal

La feijoada à transmontana es un guiso tradicional portugués de la región de Tràs-os-Montes, en particular de Candedo. Consiste en frijoles rojos cocidos con una variedad de carnes de cerdo, como oreja, morro, patas y cortes ahumados, junto con salchichas como chouriço, morcilla, salpicão y alheira. A menudo se agregan verduras como tomates, repollo y zanahorias, junto con especias como comino, pimentón y laurel. Se sirve comúnmente con arroz blanco o al horno. La feijoada à transmontana se sirve típicamente durante las festividades del Domingo de Carnaval. Sus orígenes se remontan a la época medieval, utilizando carnes y verduras sobrantes en una sola olla.

Feijoada a la transmontana

Austria

El fiakergulasch es una variante popular del tradicional gulash vienés, o Wiener saftgulasch, como se lo conoce en Austria. El plato se suele preparar con carne de res cortada en dados que se cuece a fuego lento en una salsa sabrosa que consta de cebollas, puré de tomate, ajo, agua, vinagre, pimentón ahumado (picante y suave o dulce), hojas de laurel, mejorana, semillas de alcaravea, sal y pimienta. Lo que distingue a esta versión de otras versiones de gulash vienés es la elección de guarniciones y acompañamientos que tradicionalmente se sirven con el estofado de carne. Estos incluyen salchichas vienesas fritas (conocidas como Frankfurter würstel en Austria), pepinillos encurtidos cortados en abanico, albóndigas de pan o papas hervidas y un huevo frito. Se dice que esta especialidad era una de las favoritas de los cocheros vieneses que conducían los famosos carruajes tirados por caballos del siglo XIX o fiakers por la ciudad, de ahí el nombre del plato, que se traduce como gulash del cochero. En Viena, este plato también se conoce con el nombre de herrengulasch (que significa gulash de caballeros). Se cree que el estofado de carne es un excelente remedio para la resaca, por lo que es una opción popular para comer por la mañana y se sirve en muchos cafés de toda Viena.

Fiakergulasch (remedio para la fiebre del dengue)

Slovenia

La fižolova mine&scaron;tra es un plato tradicional esloveno originario de Vipava. Este sencillo guiso de judías se prepara con una combinación de judías, pasta, cebollas, ajo, perejil, apio, hojas de laurel, pimentón en polvo, aceite de oliva y tomates. Una parte de las judías se mezcla o se hace puré, y la otra parte se cuece tal cual con el resto de los ingredientes, que se cuecen a fuego lento hasta que el guiso empieza a hervir. La pasta se añade casi al final de la cocción junto con el pimentón en polvo y la salsa de tomate. Una vez lista, la fižolova mine&scaron;tra se sirve en platos hondos con pan fresco a un lado.

Mina de Fižolova

Italy

El fricandó dama bianca es un plato italiano originario del Valle de Aosta, típico de Issime. Este guiso se elabora con trozos de lomo de ternera, vino blanco, puerros picados y mantequilla. La carne y los puerros se cuecen con la mantequilla, mientras que el vino blanco se añade después. El plato se remueve mientras se raspan los trozos dorados y, si la salsa queda demasiado líquida, se puede espesar con un poco de harina. El plato se sirve caliente, idealmente acompañado de polenta cortada y frita. Se sirve tradicionalmente como parte de la festividad de la Virgen de las Nieves el 5 de agosto.

Fricandó dama blanca

Canada

El fricot es un guiso acadiense abundante que se prepara con cualquier tipo de carne, patatas y cebollas. El plato se cubre con albóndigas esponjosas hechas de harina y yemas de huevo. Se cree que este plato reconfortante se originó en Francia en el siglo XVIII, pero evolucionó en Canadá para convertirse en un alimento básico de la cocina acadiense. Hoy en día, existen numerosas variaciones del fricot según el tipo de carne que se use en el plato, como el fricot au poulet (pollo) o el fricot au lapin (conejo).

Fricot

Los frijoles charros son un sencillo plato mexicano que se prepara con frijoles, cebollas, tomates, chiles y cilantro. También se utiliza carne como tocino, jamón o cerdo salado, pero principalmente como agente aromatizante. La combinación de estos ingredientes se cocina con líquido en una olla durante mucho tiempo, hasta que los frijoles estén tiernos y aún quede algo de líquido en el recipiente. El plato tiene su origen en los vaqueros mexicanos que necesitaban el valor nutritivo de los frijoles baratos para sobrevivir las largas jornadas de pastoreo de ganado. Hoy en día, los frijoles charros suelen servirse con arroz y pan de harina de maíz como acompañamiento.

Frijoles charros

El ful bit-tewm es un guiso tradicional originario de Malta. El guiso suele prepararse con una combinación de habas, ajo, vinagre, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta. Los ingredientes se hierven en una cacerola y se dejan hervir a fuego lento hasta que las habas estén completamente cocidas y el agua se reduzca por completo. Este guiso de habas suele servirse caliente, pero también se puede disfrutar frío o a temperatura ambiente al día siguiente. Se recomienda servir el plato con pan maltés, aceite y tomates como acompañamiento.

Bit-tewm completo

El fungee y pepperpot es el plato nacional de Antigua y Barbuda, y aunque uno pueda pensar que se va a servir algún tipo de estofado de hongos y pimientos, la verdad es mucho más interesante de lo que sugiere el nombre inusual. El fungee es una bola de pan similar a la polenta, que consiste en harina de maíz mezclada con quimbombó. Para hacer fungee, se hierve el quimbombó en agua salada y se mezcla con harina de maíz húmeda hasta que la mezcla se vuelve espesa. Cuando la mezcla no se pega a la sartén, el fungee está listo para ser consumido. Los ingredientes clave del pepperpot son verduras de hoja, hojas de taro, calabaza, calabacín y otras verduras, mientras que el guiso se hace tradicionalmente con carne en conserva y vísceras. Dado que este plato consta de dos comidas separadas que se combinan juntas, se puede remontar a la época de la población esclava en la región, cuando la combinación de carne barata y carbohidratos proporcionaba una dieta equilibrada y nutritiva para un día de trabajo duro, con el beneficio adicional de los sabores complejos y ricos del guiso.

Fungee y Pepperpot

Iran

El kebab gamaj es un guiso sabroso y lujoso de la provincia de Gilan, en el norte de Irán. El plato recibe su nombre del caldero de barro tradicional llamado "gamaj" que se utiliza para cocinarlo. El kebab gamaj se prepara típicamente con carne roja, como cordero, ternera o res, aunque también se puede utilizar pollo o pavo. Cuando se hace con pollo, se lo conoce localmente como guiso tala-kooleh-ghoorabe. Los ingredientes principales incluyen nueces, cebollas, pasta y jugo de granada y una mezcla de hierbas locales como choochaq o una mezcla de cebollino, perejil y cilantro. Estos ingredientes se saltean y se combinan con la carne, creando un guiso rico y aromático. Los elementos de granada proporcionan una acidez única, mientras que las nueces añaden profundidad y textura. El plato se sirve típicamente con arroz persa con azafrán, lo que lo convierte en una comida abundante y satisfactoria.

Kebab de gamaj

El estofado de huevo de huerta es un plato popular de Ghana que tiene como ingrediente principal la berenjena africana o huevo de huerta. Aunque la berenjena es una fruta, se prepara como una verdura en este estofado, combinada con tomates, cebollas, pimientos, aceite de palma, pescado seco o camarones y condimentos como jengibre y nuez moscada. El estofado se suele servir para el almuerzo o la cena, acompañado de plátanos hervidos.

Guiso de huevos al estilo huerto

India

El curry gatta es un curry tradicional indio originario de Rajastán. También conocido como besan ke gatte ki sabzi, el plato consiste en albóndigas de harina de garbanzo que se cocinan en una salsa de yogur picante y ácida. Las albóndigas están hechas de harina de garbanzo, cúrcuma, chile rojo en polvo, comino, pasta de jengibre y ajo, asafétida, yogur, aceite y hojas de fenogreco. La masa se extiende en cilindros finos y luego se cuece al vapor antes de agregarla a la olla con la salsa de curry, que se prepara con yogur, chiles verdes, jengibre, cilantro en polvo, cúrcuma en polvo y garam masala en polvo. Una vez listo, el curry gatta se sirve caliente, adornado con hojas de cilantro y acompañado de paratha, roti o arroz al vapor como acompañamiento.

curry de gata

Spain

Los gazpachos manchegos son un guiso español a base de caldo de carne de caza, champiñones, conejo, pollo, cebolla, ajo, pimientos rojos y pan ácimo conocido como torta de gazpacho. A pesar del nombre, no tiene nada que ver con la famosa sopa fría a base de tomate. Una vez hecho, el guiso se puede servir solo, pero a veces también se sirve sobre una hogaza de pan.

Gazpachos Manchegos

Uno de los platos tradicionales rumanos más populares es un guiso de verduras espeso conocido como ghiveci. Se prepara durante todo el año, pero debido a la disponibilidad de ingredientes, generalmente se divide en dos variantes estacionales: la versión abundante de invierno y la variedad más ligera de verano. La versión de invierno generalmente incorpora vegetales de raíz como zanahorias, apio, coliflor y repollo, mientras que la interpretación de verano generalmente emplea calabacín, berenjena o pimientos morrones de temporada. Los tomates o la salsa de tomate, el ajo y las cebollas son ingredientes obligatorios, pero la elección de otros elementos puede variar y se ajusta fácilmente a las preferencias, la disponibilidad y la conveniencia. Tradicionalmente, las verduras se cortan o se cortan en rodajas, se fríen brevemente en la estufa y se terminan en el horno. Las versiones modernas a menudo omiten el horneado y completan todo el plato en la estufa. Aunque es similar al lecsó húngaro, al ratatouille francés y al gjuvec búlgaro, se cree que esta versión rumana se ha desarrollado bajo la influencia turca en la zona, porque el plato lleva el nombre de una olla de barro tradicional turca. Ocasionalmente, el ghivechi se puede preparar con arroz, pero es más común servirlo como acompañamiento de este guiso de verduras nutritivo y saludable.

Ghiveci

El ginataang baboy es un guiso cremoso filipino elaborado con carne de cerdo cocida en leche de coco. Su nombre proviene de las palabras "ginataang", que se refiere a varios platos filipinos elaborados con leche de coco, y "baboy", que significa cerdo. El ginataang baboy es similar a otro plato local popular, el Bicol Express, pero mucho más suave y cremoso. Por lo general, se prepara con trozos de panceta de cerdo en cubos cocidos en una base rica de jengibre y salsa de pescado, que le da al plato un toque picante y elimina el olor a cerdo. Cuando la carne está cocida, se agrega leche de coco y crema de coco para lograr una cremosidad distintiva. El guiso se cuece a fuego lento hasta obtener el espesor deseado y se sirve con arroz.

Bebé recién nacido



El ginataang langka es un guiso tradicional filipino que lleva yaca verde (langka) cocida en leche de coco (gata). La yaca verde se elige por su textura parecida a la carne, lo que la convierte en un ingrediente popular en platos vegetarianos y veganos, aunque el ginataang langka a menudo incluye carne, como cerdo, camarones o pescado seco, para agregar sabor y riqueza. El plato se condimenta con ajo, cebolla y jengibre, y a veces incluye chiles para darle un toque picante. También se puede condimentar con patis (salsa de pescado) o sal para darle más profundidad al sabor. La combinación de la leche de coco cremosa, la sabrosa carne (si se usa) y la textura única y el sabor suave de la yaca dan como resultado un plato abundante y reconfortante. El ginataang langka generalmente se sirve como plato principal con arroz. 



El último tramo

Philippines

Ginataang puso ng saging es un plato tradicional filipino originario de Mindoro Occidental. Se prepara con una combinación de flores de plátano (puso ng saging), carne de cerdo cortada en dados y chiles cocidos en salsa de coco. Otros ingredientes incluyen cebollas, ajo, vinagre, sal y pimienta. Las cebollas y el ajo se saltean y, cuando están tiernos, se añaden flores de plátano a la mezcla, seguidas de vinagre, leche de coco y chiles. La combinación se cuece a fuego lento hasta que el líquido se reduce y luego se condimenta el plato y se sirve caliente, tradicionalmente con arroz al vapor como acompañamiento.

El poder del sabio

Kenya

El githeri es un alimento básico de Kenia que consiste en frijoles y maíz guisados con cebollas, tomates y, a veces, patatas o trozos de carne. El guiso suele estar condimentado con comino, cúrcuma o chile en polvo. Tradicionalmente se sirve solo, aunque se puede acompañar con arroz o pan crujiente. El plato tiene su origen en la tribu kikuyu, que vive en el centro de Kenia.

Githeri

Gorraasa be dama es un estofado de carne tradicional sudanés. El estofado suele prepararse con una combinación de carne de res, cebollas, pasta de tomate, ajo machacado, tomates, pimientos morrones, cardamomo, canela, sal y aceite. Las cebollas se saltean en aceite y se cubren con agua. La mezcla se cuece a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado. Las cebollas se machacan y se vuelven a colocar en la olla con los tomates picados, la carne de res, los pimientos morrones, la canela, el cardamomo y la sal. Después de unos minutos, se agrega la pasta de tomate y el agua y la mezcla se cuece a fuego lento hasta que quede suave. El ajo machacado se agrega casi al final de la cocción y luego la gorraasa be dama se sirve tibia.