Guiso

El balti de Birmingham es una variedad de curry que se prepara con pollo o cordero (aunque algunos pueden utilizar verduras o pescado), que se sirve en un cuenco de acero tradicional en el que se cocina. Suele acompañarse de pan naan. Aunque entra en la categoría de currys indios, es muy probable que el balti se haya creado en el Reino Unido, más concretamente en Birmingham, como sugiere su nombre. La ciudad tiene una gran población pakistaní, que probablemente inventó el balti según sus auténticas tradiciones culinarias. En la década de 1970, comenzaron a abrir restaurantes en Birmingham, que servían los populares curries de cocción lenta. Su elección de especias incluía pastas de curry disponibles comercialmente y hierbas secas, ya que los productos frescos aún no estaban disponibles. El plato adquirió su forma moderna cuando la forma tradicional de cocción lenta no era suficiente o lo suficientemente rápida para servir adecuadamente a los clientes. Los dueños de los restaurantes incluyeron entonces el ahora famoso balti, el cuenco de acero fino con dos asas, que permitía preparar el plato mucho más rápido. Una teoría sin fundamento dice que el origen del plato podría estar en Baltistán, la zona montañosa del norte de Pakistán, pero es más probable que estuviera asociado con el cuenco tradicional. El balti de Birmingham es una versión atípica de un curry tradicional, ya que utiliza hierbas secas y el ghee tradicional se reemplaza por aceite vegetal. En Birmingham, los restaurantes que servían balti se llamaban popularmente casas balti y, en la década de 1990, se extendieron a otras ciudades británicas. Hasta el día de hoy, el balti de Birmingham sigue siendo uno de los curries británicos favoritos.

Balti de Birmingham

Slovenia

El bograč es un guiso de carne tradicional esloveno que supuestamente fue inventado por pastores húngaros cuando Prekmurje estaba bajo el dominio húngaro. El guiso consta de cuatro tipos de carne (tradicionalmente cerdo, ternera, venado y jabalí) que se cuecen a fuego lento junto con patatas, cebollas, especias, vino y, opcionalmente, setas. El plato debe su nombre al bogracs, un caldero tradicional en el que todavía se prepara hoy en día.

Bograč

Austria

El Böhmisches Schwammerlgulasch es un guiso tradicional austriaco originario de Viena. Normalmente se hace con una combinación de champiñones, zanahorias, apio, patatas, cebolletas, chalotes, caldo de pollo, vino blanco, crema agria, mantequilla, pimentón, hojas de laurel, bayas de enebro, semillas de alcaravea, eneldo, apio de monte, vinagre, sal y pimienta blanca. Los chalotes se saltean en mantequilla y luego se mezclan con pimentón, vino blanco y todas las verduras y hojas de laurel. La mezcla se cubre con caldo, se sazona con sal y pimienta y se cuece a fuego lento hasta que el caldo se espese. Se añaden los champiñones a la olla y se retiran las bayas de enebro y las hojas de laurel. Finalmente se añaden la crema agria, el eneldo y el apio de monte al guiso, se cuece a fuego lento durante unos minutos más y luego se añade vinagre al gusto. Se recomienda servir el guiso con pan de centeno o albóndigas como acompañamiento.

Gulasch de agua salada böhmisches

Canada

El bouilli es un plato clásico quebequense similar al famoso pot-au-feu francés, elaborado con cortes económicos de carne de res y cerdo salado, con verduras como zanahorias, nabos, repollo y papas. La combinación de estos ingredientes se cuece a fuego lento en un caldo con sabor a hierbas hasta que la carne esté tierna y el caldo se llene de sabor. El nombre del plato significa literalmente hervido. Aunque no existe una receta única para el plato y cada familia lo prepara de manera diferente, a la mayoría de las personas les gusta colocar una rebanada de pan con mostaza en el fondo del recipiente para servir, lo que agrega una ligera acidez a este abundante plato.

Bouilli de Quebec

France

El caldo de awara (también conocido como bouyan wara o caldo awara) es una especialidad tradicional de la isla de Guyana. El ingrediente principal de este plato es la pasta de un fruto de palmera llamado awara. La pasta se utiliza como base para un caldo espeso que se cocina lentamente durante mucho tiempo con una gran cantidad de ingredientes añadidos, como pescado ahumado, verduras, carne salada, pollo, mandioca y varias hierbas. El caldo awara se prepara tradicionalmente durante las festividades de Pascua y se suele servir con arroz como acompañamiento.

Caldo de awara

Greece

La boutridia es un guiso de verduras originario de Zante. Se prepara típicamente con judías, berenjenas, patatas, remolacha blanca, calabacines, okra, tomates, ajo y aceite de oliva. La mayoría de las verduras se saltean y, a continuación, todo se condimenta con sal y pimienta y se cuece al horno. Se recomienda servir la boutridia con pan fresco y, lo ideal, con ladotyri, un queso blanco de temporada de Zante.

Boutridia

Sweden

La brännesnuda es un plato tradicional sueco originario de la región de Skåne. Aunque existen algunas variantes, el plato suele elaborarse con una combinación de patas de cerdo, zanahorias, puerros, apio, patatas, col, chirivías, rábano picante, pimienta blanca y avena. Las patas de cerdo se cocinan con las verduras y las especias y, después de un tiempo, se añade la avena a la olla y el plato se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno. Una vez hecho, la brännesnuda suele adornarse con perejil picado y servirse con mostaza como acompañamiento. El plato es especialmente popular en invierno.

Brannesnuda

La buranija es un guiso bosnio muy sabroso que se compone de judías verdes y trozos de ternera como ingredientes principales. El guiso suele estar condimentado con sal, pimentón, pimienta y hojas de laurel, además de ingredientes adicionales como cebollas, ajo, zanahorias o patatas. Se cuece a fuego lento durante unas horas hasta que todos los ingredientes hayan combinado sus sabores y la carne esté tierna, aunque la buranija también se puede preparar sin carne en una versión vegetariana del plato.

Buranía

Este guiso de maíz y frijoles, cocinado a fuego lento, se prepara con verduras (plátanos, batatas, calabaza y ñame), carne (cerdo marinado, chorizo o atún) y especias (hojas de laurel, ajo y pimiento). Es el plato perfecto para los pobres: económico, abundante y repleto de proteínas. Proviene de Cabo Verde, un archipiélago de diez islas frente a la costa occidental de África, y se remonta al siglo XV, cuando los colonos portugueses comenzaron a cultivar verduras estadounidenses. El plato viene en dos variedades: cachupa rica y cachupa pobre. La única diferencia entre las dos es que la rica se hace con carne, mientras que la pobre se hace con verduras. La cachupa rica es un plato imprescindible en ocasiones especiales y bodas. Considerado el plato nacional de Cabo Verde, se sirve en las diez islas del archipiélago, cada una con su propia variación regional. Es un plato que cocinan tanto hombres como mujeres y es una comida tradicional de los sábados en numerosos hogares y restaurantes. El plato se cocina lentamente, lo que le da una maravillosa profundidad de sabor. Las sobras de cachupa incluso se pueden freír y servir como cachupa refogada, un delicioso plato de desayuno que a menudo se sirve con un huevo frito, salchichas o caballa.

Cachupa

La cachupinha es una versión sencilla y fácil del plato nacional de Cabo Verde, la cachupa. Normalmente se prepara con una combinación de maíz, calabaza, habas, tomates, chorizo, granos de pimienta, cilantro, cebollas, aceite de oliva y sal. Las cebollas, el chorizo y los granos de pimienta se saltean en aceite de oliva y luego se mezclan con el maíz remojado y el resto de los ingredientes. La mezcla se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento hasta que las verduras se ablanden. El plato se condimenta con sal y se espolvorea con cilantro picado antes de servir.

Cachupinha

Spain

Los caparrones son un plato tradicional español originario de La Rioja. Este abundante guiso se prepara con caparrón (alubia roja), costilla de cerdo, tocino, chorizo, pata, oreja y rabo de cerdo. Las alubias se ponen en remojo en agua, se escurren y luego se cuecen con otros ingredientes hasta que estén tiernas. Antes de servir, se retira la carne y se coloca en una cazuela con verduras fritas. Primero se comen las alubias, luego la carne y las verduras.

Caparrones

Argentina

Este abundante guiso de carne, originario de la Patagonia, se prepara generalmente con trozos de carne de res, papas, calabaza, batatas, maíz y tomates. Por lo general, se enriquece con frutas secas o frescas, generalmente damascos o pasas de uva, y a veces se coloca dentro de una calabaza entera antes de terminar de cocinarlo en el horno. La carbonada criolla es un alimento básico del invierno que también se disfruta en el vecino Uruguay.

Carbonada criolla

La carcamusa es un plato tradicional español originario de Toledo. Este guiso de carne y verduras suele prepararse con una combinación de carne de res, jamón, tomates, cebollas, chorizo, pimientos morrones, ajo, guisantes, vino blanco, chiles, sal, pimienta, orégano, pimentón y caldo de carne. El guiso se cuece a fuego lento y luego se suele servir en un cuenco de barro pequeño como tapa con mucho pan crujiente al lado para mojar la salsa. Se dice que la carcamusa sabe mejor si se deja reposar durante la noche. El plato se inventó en la década de 1950.

Carcamusa

La carne al desarreglo es un guiso tradicional español originario de Madrid. El guiso suele prepararse con una combinación de carne de res, tomates, cebolla, ajo, vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta negra. La carne se corta en cubos y se dora en una sartén con cebollas y ajo salteados. La mezcla se cubre con vino blanco y se cocina hasta que el líquido se reduzca. Se añaden los tomates a la olla y el guiso se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno y la salsa espese. El guiso se sirve tradicionalmente en verano, cuando los tomates están en temporada, y suele ir acompañado de patatas chulas (rodajas de patata que se fríen en aceite y se aderezan con ajo y perejil).

Carne al desarreglo

Italy

La cassoeula es un plato tradicional italiano de la región de Lombardía, que consiste en chuletas de cerdo estofadas y repollo en un guiso abundante. El plato se suele servir con polenta cremosa como acompañamiento. El nombre del plato se deriva de la palabra cazza, que significa sartén, en referencia a la sartén en la que se prepara. La cassoeula se prepara tradicionalmente durante el invierno porque es muy abundante y nutritiva. Está estrechamente asociada con la fiesta de San Antonio Abad, que se celebra el 17 de enero, que marca el final de la temporada de matanza de cerdos.

Cassoeula

El cawl, un guiso tradicional galés, es barato, fácil y delicioso. Se cree que este plato se inventó en el siglo XIV. Tradicionalmente, el cawl se preparaba en una olla sobre el fuego y se servía durante festividades y ocasiones especiales. Hoy en día, los ingleses llaman cawl a cualquier guiso galés, pero la versión más tradicional incluye platos típicos galeses como cordero y puerros. Al principio, el cawl se preparaba en invierno, pero hoy en día se come durante todo el año en muchos restaurantes galeses. Dado que este guiso medieval ha evolucionado con el tiempo, se pueden utilizar cualquier verdura, carne o marisco, y los ingredientes dependen principalmente de la ubicación: el cawl de marisco es más frecuente en las zonas costeras, mientras que las variedades rellenas de carne son más tradicionales en el interior. El único imperativo es que se cocine durante horas hasta que los ingredientes y los sabores se fusionen por completo. Hay dos formas tradicionales de consumir el cawl: la carne y las verduras se deben consumir junto con el caldo, o el plato se debe dividir en una comida de dos platos de modo que el caldo se sirva primero, seguido de la carne y las verduras.

Graznido

Ceci in umido es un guiso tradicional de garbanzos originario de Italia. Este sencillo plato se prepara con una combinación de garbanzos, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Los garbanzos se ponen en remojo y se cuecen en una sartén con ajo picado salteado y aceite de oliva. A continuación, la mezcla se cubre con agua, se sazona con sal y pimienta y se cuece a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos. Una vez hecho, este guiso de garbanzos se sirve en cuencos individuales. El plato se puede servir caliente o frío. Si se desea, también se pueden añadir al guiso ingredientes adicionales como romero y cebollas para darle más sabor.

Ceci en umido

Japan

El chankonabe, un plato básico altamente calórico de la dieta de los luchadores de sumo, es un guiso rico que se compone de dashi, sake, pollo o pescado y verduras como el rábano y el bok choy, aunque no tiene una receta fija y normalmente contiene ingredientes fáciles de conseguir y repletos de proteínas. El plato se suele servir con arroz, cerveza y guarniciones como pollo frito y albóndigas de gambas. El chankonabe se remonta a finales del siglo XIX, cuando los cocineros de Niigata empezaron a preparar comidas para los luchadores de sumo. Es el plato principal de una comida de sumo y todos los luchadores tienen que comerlo como parte de su dieta para ganar peso, les guste o no el plato. La palabra chan hace referencia al padre, mientras que nabe se refiere a las comidas preparadas en una sola cazuela que suelen servirse en la mesa. Sin embargo, el chankonabe no está reservado sólo para los luchadores de sumo, ya que es un plato de sopa nutritivo y saciante ideal para el invierno, pero que debe consumirse con moderación para no ganar demasiado peso.

Chankonabe

La chapea es un guiso dominicano abundante que se prepara con frijoles, arroz y verduras como plátanos, calabaza, cebollas, pimientos verdes, zanahorias y ajo. El guiso suele estar condimentado con cilantro y jugo de naranja agria o jugo de limón. Cuando se sirve, suele ir acompañado de longaniza, aunque también es delicioso con jamón ahumado o chuletas de cerdo. Si se desea, se puede adornar el guiso con aguacates cortados en cubitos.

Chapea

India

Cheera moru es un curry tradicional indio originario del sur de la India y especialmente popular en Kerala. El plato se suele preparar con una combinación de espinacas, yogur, tomates, jengibre, pimientos picantes, chalotes, ajo, aceite vegetal, semillas de mostaza, fenogreco, hojas de curry, cúrcuma y sal. Las semillas de mostaza se fríen en aceite y se mezclan con fenogreco, ajo, pimientos picantes, chalotes, hojas de curry y jengibre. La mezcla se saltea hasta que los chalotes se doren. Se añaden tomates, cúrcuma, espinacas y sal a la sartén mientras se remueve todo, y luego se retira la sartén del fuego. Se añade yogur gradualmente mientras se remueve, y luego el plato se calienta suavemente a fuego lento mientras se remueve constantemente. El curry Cheera moru se sirve caliente con arroz al vapor como acompañamiento.