Sandwiches and Wraps

Serbia

El sándwich index sendvič (literalmente, sándwich index) es un sándwich popular y abundante de Novi Sad, Serbia, especialmente amado por los estudiantes debido a su asequibilidad y su naturaleza abundante. El sándwich generalmente se prepara con un panecillo blanco grande y blando (kifla en Serbia) y se rellena con una combinación de ingredientes sabrosos. El clásico sándwich indeks generalmente se rellena con capas de jamón, queso y champiñones, todo cubierto con crema agria, kétchup y mayonesa. Luego, el sándwich se suele asar o hornear hasta que el queso se derrita, creando un bocadillo cálido, crujiente y pegajoso. Las variaciones también pueden incluir ingredientes adicionales como pepinillos, diferentes condimentos, tipos de queso y verduras. Pero, en general, el sándwich se puede personalizar, ya que al pedirlo, uno elige lo que le gustaría en el sándwich. Se llama "indeks" (índice) por el cuadernillo que los estudiantes universitarios en Serbia usan para registrar sus calificaciones, ya que fue inventado como una comida barata y abundante que se ajusta al presupuesto de un estudiante. Se convirtió en un símbolo de la vida estudiantil en Novi Sad, pero hoy en día todo el mundo lo come y es una comida callejera popular.

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United States

El sándwich de carne italiana es un popular sándwich de Chicago que consiste en capas finas y condimentadas de carne de res asada en un panecillo denso y masticable al estilo italiano, cubierto con salsa de giardiniera en escabeche o pimientos verdes asados. El sándwich generalmente se moja en jugo, en un extremo, en ambos extremos o se empapa por completo en la sabrosa salsa. Además, se puede agregar queso mozzarella o cheddar al sándwich, según las preferencias personales. Hay tres teorías populares sobre el origen del sándwich de carne italiana. Una dice que fue inventado por Al Ferreri (el propietario del restaurante Al's Beef) y su familia al comienzo de la Segunda Guerra Mundial. Lo inventaron como respuesta a las grandes bodas italianas que necesitaban que una pequeña cantidad de comida rindiera fuera muy larga. Otra teoría dice que el sándwich es una versión del French dip, introducido en Los Ángeles en 1918. Según Pat Bruno, crítico del Chicago Sun-Times, fue inventado por un hombre llamado Tony que trabajaba en un restaurante griego y experimentó con la receta del French dip, creando así el sándwich de carne italiana. La tercera teoría le atribuye el mérito a Pasquale Scala, un proveedor de carne italiana en Chicago, que lo inventó como una forma de ayudar a los consumidores a estirar su dinero durante la Gran Depresión. Independientemente del origen del sándwich, sigue siendo un elemento básico de la cocina de Chicago, que se puede encontrar en numerosos restaurantes y puestos de perritos calientes en toda la ciudad.

Carne de res italiana

El sándwich italiano es un sándwich estadounidense que consiste en un panecillo largo relleno de queso, como provolone, carnes como salami, mortadela y jamón, y condimentos como tomates, aceitunas, pepinillos y cebollas. Se cree que el primer sándwich italiano fue creado en Portland, Maine, en 1899 por un panadero italiano llamado Giovanni Amato. Originalmente lo creó como un almuerzo portátil y económico para los trabajadores de la construcción de carreteras, pero hoy ha ganado tanta popularidad que es un producto básico en numerosas tiendas de variedades y sandwicherías en todo Maine.

Sándwich italiano

France

Aunque la combinación de jamón y mantequilla en una baguette puede parecer sencilla, el sándwich de jamón y mantequilla es un clásico de la gastronomía parisina. Solo en 2013 se vendieron más de mil millones de estos sándwiches en Francia, lo que lo convierte en uno de los aperitivos más populares del país. El secreto está en utilizar solo las mejores baguettes y el mejor jamón y mantequilla. Gracias al jamón y mantequilla, Francia es el único país del mundo en el que un sándwich puede igualar o incluso superar las ventas de las hamburguesas.

Jamón y mantequilla

Los sándwiches de jam penny, un favorito de la reina Isabel II para el té de la tarde, se preparan con pan integral o blanco sin corteza, mantequilla y mermelada, normalmente de fresa o frambuesa. Lo interesante de estos sándwiches es que suelen cortarse en rodajas del tamaño de un antiguo penique inglés, que tiene aproximadamente una pulgada (2,5 cm) de diámetro. Por este motivo, los sándwiches se denominan jam pennies. Son fáciles de preparar y combinan a la perfección con el té Earl Grey. Los jam butties son bastante similares a los jam pennies, excepto que no siempre incluyen mantequilla y no es necesario cortarlos en rodajas.

Centavos de mermelada

Israel

La parrillada de Jerusalén es un plato tradicional originario de Jerusalén. Normalmente consiste en corazones de pollo a la parrilla, hígado y bazo combinados con cordero molido (o grasa de cordero) y cebollas, sazonados con cúrcuma, ajo, pimienta negra, comino, cilantro y aceite de oliva. La carne a la parrilla suele servirse en una baguette o pan de pita como sándwich, con ensaladas, hummus y papas fritas como acompañamiento. El sándwich es una de las comidas callejeras más populares de Jerusalén y se cree que se inventó en el mercado Mahane Yehuda, aunque muchos restaurantes locales afirman que el plato es suyo.

Parrillada mixta de Jerusalén

El jibarito es un sándwich puertorriqueño único que se prepara con plátanos fritos machacados en lugar de pan. El sándwich suele estar relleno de mayonesa con ajo, carne, lechuga, tomates y queso. Los orígenes del jibarito son un tanto difíciles de desentrañar, ya que algunos afirman que el sándwich es originalmente una invención puertorriqueña, mientras que otros afirman que fue creado por Juan Figueroa en el restaurante Borinquen en Chicago en 1996. La teoría más probable dice que el sándwich fue inventado por Coquí Feliciano y Jorge Muñoz en el restaurante Plátano Loco en Aguada, Puerto Rico, y Figueroa probablemente leyó sobre él, lo que lo inspiró a hacer otra versión en Chicago.

Jibarito

India

El kathi roll es un plato de comida callejera india originaria de Calcuta. Consiste en brochetas de carne asada envueltas en pan plano llamado paratha. Algunos dicen que el plato se inventó porque los británicos no querían comer kebabs con las manos, por lo que una persona ingeniosa del restaurante Nizam's enrolló la carne en una paratha. Inicialmente, el kathi roll se preparaba con huevos y chutney junto con la carne. Por lo general, el cocinero enrolla la masa en una tawa, rompe un huevo sobre ella y luego agrega los rellenos. El kathi roll se envuelve tradicionalmente en papel y se sirve bien caliente. En la década de 1960, los cocineros de Nizam's reemplazaron las brochetas de metal por brochetas de bambú, lo que le dio al plato su nombre, kathi roll, ya que kathi significa palo en bengalí. Hoy en día, este sabroso wrap también se puede encontrar en ciudades como Nueva York y Londres.

rollo de kathi

Thailand

El khao phan phak es una masa de arroz blando que se ha preparado tradicionalmente, y casi exclusivamente, en el distrito de Laplae, en la provincia de Uttaradit. Este plato, que consiste en una mezcla de harina de arroz fermentada y semillas de sésamo, utiliza un método de cocción único que consiste en verter una fina capa de masa en forma redonda sobre lo que se denomina una vaporera, que es básicamente un trozo de tela fina estirada sobre una olla con agua hirviendo. Mientras se cuece al vapor, la masa de arroz se puede cubrir opcionalmente con un huevo. Una vez hecho, la preparación suele terminarse con una variedad de ingredientes, como verduras salteadas, fideos de cristal, semillas de sésamo, chiles y hierbas, antes de doblarla con cuidado y consumirla. El khao phan phak, que refleja la influencia laosiana en la cocina tradicional tailandesa, no es tan fino como el papel, como suelen ser la mayoría de los envoltorios de arroz, sino que se parece mucho a un fideo fino y suave. Este plato suele combinarse con una variedad de condimentos para mejorar su sabor suave.

El khao phan phak


En el corazón de la cocina casera húngara, el 'Sült csirke' (pollo asado) es mucho más que una simple comida; es un símbolo de confort doméstico, tradición culinaria y el arte de transformar ingredientes humildes en una pieza central que deleita todos los sentidos. Aunque el pollo asado es un plato básico en todo el mundo, el 'Sült csirke' húngaro se distingue por sus métodos de preparación específicos y la inclusión de sabores regionales que reflejan la abundancia agrícola del país. Es el almuerzo dominical por excelencia, un plato aromático que llena el hogar de un aroma cálido y sabroso, y une a las generaciones en torno a la mesa de madera del comedor.

El secreto de un 'Sült csirke' húngaro verdaderamente excepcional reside en el trato que se le da al ave. Tradicionalmente se prefiere un pollo entero y rollizo, a menudo procedente de los mercados locales de los pueblos, donde la calidad de la volatería es muy apreciada. El proceso comienza con un secado minucioso de la piel, un paso crucial para asegurar el máximo crujiente. A continuación, el pollo se sazona generosamente tanto por dentro como por fuera. El condimento básico es una mezcla de sal, mucho ajo machacado y semillas de alcaravea, que aportan un matiz cítrico y amaderado característico de los asados húngaros. En muchos hogares, se frota generosamente el exterior con pimentón húngaro dulce de alta calidad, que no solo aporta un sutil dulzor terroso, sino que también otorga al ave asada su icónica tonalidad rojo-dorada profunda. Justo antes de asarlo, el pollo suele untarse con 'zsír' (manteca de cerdo) o mantequilla, y a veces se rellena con una cebolla entera o unos dientes de ajo para añadir profundidad aromática.

El asado es un proceso lento y suave, que se suele realizar en una 'tepsi' (una fuente de asado tradicional profunda). El pollo se rocía regularmente con sus propios jugos, lo que garantiza que la carne se mantenga suculenta y tierna mientras la piel se transforma en una capa fina y crujiente, casi como un pergamino. Muchos cocineros optan por asar el pollo junto con diversas verduras de temporada, permitiendo que estas absorban los sabrosos jugos de la carne. El resultado es un ave perfectamente equilibrada: la carne blanca de la pechuga está jugosa y sabrosa, la carne oscura es deliciosa y rica, y el crujiente de la piel ofrece un contraste de texturas muy satisfactorio. Los jugos de la bandeja, concentrados e intensamente sabrosos, suelen servirse como una sencilla salsa sobre la carne o las guarniciones que la acompañan.

En cuanto al maridaje, el 'Sült csirke' se sirve casi siempre con 'petrezselymes krumpli' (patatas con perejil) o con un puré de patatas cremoso y mantecoso. Una guarnición de 'savanyúság' (verduras encurtidas), como pepinillos, 'csalamádé' (ensalada de verduras mixtas) o incluso un bol de ensalada de pepino agridulce (uborkasaláta) con una cucharada de crema agria, es esencial para cortar la riqueza del asado. Para maridar con bebidas, una copa fría de vino blanco húngaro seco, como un Furmint o un Cserszegi fűszeres, constituye una combinación refrescante y elegante. Para experimentar el 'Sült csirke' en su forma más auténtica, habría que tener la suerte de ser invitado a una comida dominical en un hogar húngaro, o visitar un 'vendéglő' tradicional donde el plato se prepare con el mismo esmero de siempre. Es una obra maestra sencilla que encarna la calidez, la generosidad y el espíritu perdurable de la cultura culinaria húngara.


Sült csirke

Croatia

El kruh, mast i paprika es un bocadillo croata abierto que alcanzó su máximo auge durante la guerra de los años 90, aunque poco a poco está experimentando un renacimiento en los mercados navideños croatas, porque, al fin y al cabo, es un aperitivo típico del invierno. Consiste en una rebanada gruesa de pan cubierta con una capa de grasa de cerdo, un poco de sal y pimentón rojo molido. Este bocadillo, económico y extremadamente simple, a menudo se considera un plato de pobres. Sin embargo, generaciones enteras de personas se han criado con él en los años 90. Por supuesto, hay muchas variaciones, por lo que a veces el bocadillo se cubre adicionalmente con cebolla cruda o ajo. También existe la versión dulce conocida como kruh, mast i šećer, en la que el pimentón se reemplaza por azúcar.

Cruh, mast y pimentón

Canada

La hamburguesa kubie, una especialidad regional de Alberta, es un tipo de hamburguesa canadiense que consiste en una salchicha de ajo ucraniana llamada kubie que se prensa y luego se sirve en un panecillo o panecillo de manera similar a una hamburguesa. El nombre de esta hamburguesa, kubie, proviene de la abreviatura albertana de la palabra kubasa o kielbasa, que es el nombre corrupto de kovbasa, que significa salchicha en ucraniano. La hamburguesa suele ir acompañada de cebollas fritas, queso cremoso para untar, chucrut con alcaravea y tocino o queso cheddar. Este plato regional se puede encontrar en restaurantes, cafeterías y puestos de hamburguesas de toda Alberta.

Hamburguesa Kubie

El kumru, que suele asociarse con Çeşme, es un sándwich tostado preparado con pan artesanal que suele enriquecerse con harina de garbanzos. Originalmente se preparaba con sinik, un pan circular que vendían los vendedores ambulantes, pero alcanzó su forma actual en la década de 1950, cuando los sándwiches se convirtieron en una opción popular en Turquía. Hoy en día, suele estar relleno de queso kaşar (que normalmente se asa a la plancha antes de colocarlo sobre el pan), salchicha picante conocida como sujuk y tomates, aunque las variantes modernas también pueden incluir pepinillos, hojuelas de pimiento rojo, otros tipos de carne curada o incluso mayonesa o kétchup, aunque los dos últimos suelen estar mal vistos. Esta opción de comida callejera abundante y asequible suele encontrarse en restaurantes especializados en kumru.

Cumulus

Germany

Este clásico sándwich bávaro y austriaco consiste en una rebanada gruesa de leberkässe (un producto que consiste en carne picada horneada en un pastel de carne) que se sirve dentro de un panecillo cortado a la mitad (semmel). Por lo general, el sándwich también incluye una generosa capa de mostaza dulce. En Baviera, el leberkässemmel se sirve generalmente en cervecerías al aire libre, mientras que la versión austriaca se prepara y vende típicamente en quioscos callejeros.

Ensamble de leche

El lefserull es un wrap tradicional noruego. Este versátil grupo de wraps consta de lefse, un pan plano fino tradicional noruego que se rellena con diferentes ingredientes. Las opciones más populares incluyen salmón ahumado, queso crema, rúcula, jamón, tocino, camarones e incluso fenalär (pierna de cordero ahumada). Una vez cubierto con los ingredientes, el lefserull se enrolla en un wrap y se disfruta. Antes de servir, estos rollitos se suelen cortar en trozos más pequeños para que sean más atractivos visualmente.

Lefserull

El Welch o Welsh complet es una versión francesa del Welsh rarebit. El plato se prepara hirviendo cerveza en una olla, agregando queso (generalmente cheddar) a la olla y luego vertiendo la mezcla sobre una rebanada de pan tostado y jamón. Luego se cocina hasta que se dore, seguido de la adición de un huevo frito por encima. A menudo, pero no siempre, se agrega una cucharadita de mostaza al plato. El Welch es una especialidad de las partes del norte de Francia y generalmente se sirve en las cervecerías de Nord-Pas-de-Calais. Este plato es una comida perfecta para la resaca, y también hay algunas variaciones como le beef Welsh, hecho con filete picado, y le Welsh du QG, que consiste en una tortita de papa con jamón, queso, mostaza y huevos que se cocina en cerveza.

El Welch

El sándwich de Limburger es una creación estadounidense que se prepara con pan de centeno con mantequilla, mostaza, cebollas en rodajas y queso Limburger en rodajas (muy picante). El sándwich suele estar condimentado con sal y pimienta. Durante el siglo XX, el sándwich de Limburger se convirtió en un alimento básico para los inmigrantes de clase trabajadora, especialmente en Wisconsin. Hoy en día, el sándwich no es tan popular como antes, pero algunos restaurantes de Wisconsin todavía ofrecen el Limburger en sus menús.

Sándwich de limburgués

El rollo de langosta es una especialidad de Maine que consiste en carne de langosta cocida que, idealmente, se rocía con mantequilla derretida y se coloca en panecillos largos para hot dogs. Además, el sándwich puede incluir lechuga, jugo de limón, sal y pimienta negra. Los acompañamientos tradicionales incluyen papas fritas o patatas fritas como acompañamiento. Algunos afirman que el rollo de langosta apareció por primera vez en Perry's en Milford, Connecticut, mientras que otros afirman que se preparó por primera vez en Red's en Wiscasset, Maine. Independientemente de los orígenes, todo el estado de Maine continúa honrando la tradición al ofrecer más versiones de rollos de langosta de las que el primer inventor podría haber imaginado, lo que inicia un debate interminable sobre cómo debería prepararse y quién hace los mejores rollos. Por ejemplo, la mayoría de los habitantes de Maine comen el rollo relleno de ensalada de langosta fría hecha con mayonesa, a veces con el agregado de apio cortado en cubitos y sin mantequilla derretida.

Rollo de langosta

También conocido como sándwich de taberna, el sándwich de carne suelta es un invento estadounidense que consiste en un pan de hamburguesa que se parte y se rellena con carne picada y cebollas salteadas. La carne no está condimentada (a menudo se cocina lentamente en varias mezclas de condimentos) y el sándwich suele estar relleno además con mostaza, kétchup, queso o pepinillos. En una tienda de sándwiches, probablemente te darán una cuchara con este sándwich para que puedas comer toda la carne picada esparcida que se ha caído. El primer sándwich de taberna fue preparado por David Heglin en Sioux City, Iowa en 1924, mientras que lo mismo, pero con el nombre de sándwich de carne suelta, fue preparado en Muscatine, Iowa por Fred Angell en 1926. El sándwich ganó popularidad en los años siguientes y hoy en día se sirve en todo el Medio Oeste estadounidense.

Sándwich de carne suelta

China

La hamburguesa de burro es una hamburguesa china única que es especialmente popular en Baoding y Hejian. Se prepara rellenando un rollo shao bing con carne de burro desmenuzada, pimientos verdes y hojas de cilantro. La carne se suele servir fría y la hamburguesa se puede encontrar tanto en las esquinas como en los restaurantes de lujo. La hamburguesa de burro de Baoding se sirve en un shao bing redondo, mientras que la variedad de Hejian se sirve en un shao bing rectangular. Se cree que la práctica de consumir carne de burro se remonta a la época de la dinastía Ming.