Petit-déjeuner

Le champorado est un riz au lait épais philippin. Préparé à l'origine avec du chocolat, il est aujourd'hui généralement préparé avec du riz gluant cuit mélangé à du sucre et du cacao en poudre. Les origines de ce plat proviennent d'une boisson mexicaine à base de chocolat connue sous le nom de champurrado, qui a été introduite pendant la période coloniale. Habituellement apprécié comme petit-déjeuner copieux ou comme collation sucrée l'après-midi, le champorado philippin peut être servi chaud ou froid, arrosé de lait concentré ou accompagné de poisson séché salé.

Champorado

India

Spécialité de l'Inde du Nord, le chana masala est un curry de pois chiches acidulé qui est généralement consommé en collation, en plat principal ou au petit-déjeuner. C'est sans doute le plat végétarien le plus populaire en Inde, que l'on retrouve couramment sur les quais de gare, au travail, dans les cantines scolaires ou lors de cérémonies et d'occasions festives en Inde et au Pakistan. Les pois chiches sont mijotés dans un mélange d'épices et d'herbes, souvent servis avec du riz ou des pains plats indiens tels que le roti ou le naan, puis garnis d'une cuillerée de yaourt ou de crème aigre. En raison de la popularité du chana masala, il existe également des versions régionales du plat, comme la version pakistanaise appelée aloo chole, à base de pois chiches et de pommes de terre.

Chana masala

Colombia

Cette soupe traditionnelle colombienne est généralement servie au petit-déjeuner. Elle se compose d'eau et de lait bouillis, d'oignons verts, de coriandre, de persil et d'un œuf cassé dans le liquide pendant la cuisson. Cette soupe est généralement servie avec des arepas ou du pain rassis, car dans le passé, on l'utilisait pour rendre le pain rassis comestible. Le changua est particulièrement apprécié dans les régions froides et montagneuses de Colombie, car il est traditionnellement consommé au petit-déjeuner pour aider les habitants à se réchauffer et à commencer la journée avec un repas copieux et nourrissant. De nos jours, c'est un plat populaire dans tout le pays, en particulier les jours fériés et les week-ends, après une nuit agitée, car le changua est réputé pour être un excellent remède contre la gueule de bois.

Changua

L'omelette aux radis séchés est un plat traditionnel taïwanais composé d'œufs battus et de radis daikon séchés. Le mélange d'œufs, de radis séchés finement hachés et d'oignons verts est généralement frit dans un wok jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés. Les radis séchés sont brièvement sautés avant d'être ajoutés au mélange d'œufs battus pour un plat plus aromatique. Légère et parfumée, l'omelette aux radis séchés est un petit-déjeuner taïwanais typique, généralement consommé avec du porridge de riz. Les radis daikon séchés au soleil, l'un des principaux ingrédients de ce plat, sont vendus sur de nombreux marchés asiatiques et sont souvent utilisés dans les cuisines taïwanaises et chinoises. Cette omelette taïwanaise simple est également disponible dans les restaurants taïwanais.

Chhài-pó͘-nn̄g

Le poulet bahaméen est un plat de volaille que l'on déguste au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Il est composé de morceaux de poulet, d'oignons, de pommes de terre, de piments de chèvre, de jus de citron vert, de piment de la Jamaïque et de beurre. Le poulet est bouilli avec d'autres ingrédients et le plat est prêt une fois que les pommes de terre sont tendres. Le poulet bahaméen a la réputation d'être un excellent remède contre la gueule de bois et il est traditionnellement servi avec du riz, des johnny cakes ou du gruau chaud en accompagnement.

Sauce au poulet

Le Chicksilog est un plat traditionnel philippin qui fait partie du groupe des plats de silog. Il se compose de poulet frit, d'œufs au plat et de riz frit. C'est l'une des versions les plus célèbres des plats de silog, et il peut être cuit sur la cuisinière ou dans une marmite instantanée. La viande de poulet est frite, suivie de la friture d'un mélange de riz cuit froid avec de l'ail, de l'huile et des assaisonnements. Les œufs sont frits à la fin, puis le plat est disposé sur une assiette de service et servi au petit-déjeuner avec du café. Le Chicksilog peut être enrichi de nombreux ajouts tels que des piments, des tomates, du maïs et des pois verts.

Poussin Silog

Les chilaquiles sont, à la base, un assemblage de morceaux de tortilla frits trempés dans une sauce chili avec de la viande et des légumes en option. Ce plat est populaire au Mexique et aux États-Unis car il constitue un excellent moyen d'utiliser les restes de tortillas rassis. Le nom du plat est dérivé de chil-a-quilitl, qui signifie légumes verts ou herbes dans un bouillon de chili. Aujourd'hui, il existe un grand nombre de variantes régionales de ce plat. Ainsi, à Sinaloa, il est préparé avec une sauce blanche, et à Mexico, le plat est traditionnellement garni de brins d'épazote.

Chilaquiles

Georgia

Le chirbuli est un plat traditionnel géorgien originaire de la région d'Adjarie. Le plat est généralement composé d'un mélange de tomates, d'œufs, de noix, d'oignons, d'ail, de basilic, de coriandre, de paprika, de beurre, de fécule de maïs et de sel. Les oignons sont hachés, sautés dans du beurre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mélangés à de la fécule de maïs et des tomates hachées. Des noix moulues, du paprika, du sel, de la coriandre, du basilic et de l'ail sont ajoutés au mélange et remués. Les œufs sont cassés sur la sauce et le plat est cuit jusqu'à ce que les œufs soient pochés dans la sauce. Il est ensuite servi très chaud, généralement au petit-déjeuner ou dans le cadre d'un supra (festin géorgien).

Chirbuli

Le completo au chocolat, également connu sous le nom de Santafereño au chocolat, est un plat traditionnel colombien qui est généralement servi au petit-déjeuner. Pour le préparer, une tasse de chocolat chaud est recouverte de fromage doux qui ne se dissout pas sous la chaleur, comme le costeno ou le queso fresco. Le fromage est ajouté au chocolat chaud juste avant de servir, et le mélange est traditionnellement accompagné de pain beurré et d'almojábana (petit pain au maïs et au manioc). Les restes au fond de la tasse sont souvent recouverts de morceaux de pain beurré, mais ne vous inquiétez pas, il est recommandé de se salir en dégustant du completo au chocolat en Colombie.

Chocolat complet

Le chok est la version thaï du congee chinois traditionnel, une sorte de porridge de riz. Il est généralement préparé avec du riz au jasmin bouilli cuit avec de l'eau, du bouillon de poulet ou du bouillon de porc jusqu'à ce que le plat devienne très épais. Des boulettes de viande de porc, des tranches de foie, du poulet râpé, des crevettes ou du poisson et des œufs légèrement bouillis sont les accompagnements typiques de ce plat de riz. Le chok thaï est généralement aromatisé avec de la sauce de poisson, de l'ail, du poivre blanc, du vinaigre et de la sauce soja. Chaud et nourrissant, cet incontournable du petit-déjeuner est généralement servi avec des beignets thaïlandais en accompagnement, saupoudrés de gingembre émincé, d'oignons nouveaux, d'ail frit et de coriandre fraîchement hachée. Il est disponible dans les stands de rue dans tout le pays, mais il peut également être dégusté dans certains restaurants.

Choc

Le chole bhature est à la base une combinaison de deux plats : le chole, un curry épicé de pois chiches, et le bhature, un type de pain frit à base de farine de maida. Populaire dans toute l'Inde du Nord, ce plat a été inventé à Delhi dans les années 1940. Il est généralement accompagné d'oignons, de cornichons, de chutney à la menthe et de lassi glacé. Le chole bhature se trouve dans la plupart des kiosques de rue du nord de l'Inde, mais il peut également être facilement préparé à la maison. Bien qu'il puisse être consommé à tout moment de la journée, le chole bhature est particulièrement populaire le matin, lorsque les bhature sont garnis de pommes de terre ou de fromage blanc, ce qui en fait un petit-déjeuner copieux et nutritif.

Chole bhature

Le Chosilog est un plat traditionnel philippin et fait partie des plats de silog qui sont généralement servis au petit-déjeuner. Le plat se compose de saucisse chorizo, de riz frit à l'ail et d'œufs au plat. Le chorizo philippin est une saucisse de porc connue pour ses saveurs savoureuses et sa texture tendre. Le riz cuit froid est frit avec de l'ail dans l'huile et les œufs sont frits au plat. Le Chosilog est assemblé en disposant les trois composants sur une assiette - le riz est généralement garni de chorizo et d'œufs au plat. Le plat est traditionnellement servi au petit-déjeuner avec du café ou du lait à côté.

Chosilog

Étonnamment tendres et extrêmement légères, les chouquettes sont des feuilletés aérés en pâte à choux parsemés de sucre perlé, de gros cristaux de sucre qui conservent à la fois leur forme et leur croquant une fois cuits. Les chouquettes sont en fait des coques de profiteroles et entrent dans la catégorie des viennoiseries ou, plus précisément, des pâtisseries viennoises. Ces produits de boulangerie viennois se trouvent dans les boulangeries de tout le pays et sont traditionnellement consommés au petit-déjeuner ou en collation l'après-midi, connus sous le nom de goûter. Dégustées fraîchement cuites, alors qu'elles sont encore parfaitement gonflées, dorées et croustillantes, les chouquettes constituent un excellent accompagnement pour une bonne tasse de café ou de thé.

Chouquette

Guatemala

Les chuchitos sont des tamales traditionnels du Guatemala, généralement préparés pour les fêtes et les festivités, mais qui sont également consommés n'importe quel jour de l'année. Les chuchitos, qui signifient petit chien ou chiot, sont constitués de pâte de maïs chaude farcie de morceaux de viande succulents comme du porc ou du poulet et d'une sauce tomate ou chili douce. Le mélange de ces ingrédients est enveloppé dans une enveloppe de maïs séchée et cuit à la vapeur jusqu'à ce que la pâte développe sa texture et sa saveur typiques et soit bien cuite. Alternativement, les chuchitos peuvent être grillés après avoir été cuits à la vapeur, ce qui leur donne une saveur fumée unique ainsi qu'une belle apparence visuelle. Consommés au petit-déjeuner et au dîner, ces « chiots » peuvent être trouvés dans la plupart des coins de rue et des marchés locaux au Guatemala. S'ils sont achetés dans la rue, les vendeurs les déballent généralement de l'enveloppe et ajoutent un peu plus de sauce ou une pincée de fromage râpé afin d'intensifier encore les saveurs.

Chuchitos

Allongés, croustillants, croquants et intensément parfumés, les churros sont constitués de pâte levée frite enrobée de sucre. Bien que certains puissent s'opposer à la consommation de ces friandises sucrées et mettre en garde les autres contre les effets dangereux du sucre et des graisses sur le corps humain, la popularité des churros dans le monde entier ne semble pas faiblir. Inventés à l'origine par des bergers espagnols qui pouvaient facilement les cuire dans une poêle sur un feu ouvert, ces torsades de forme inhabituelle, saupoudrées de sucre à la cannelle, sont aujourd'hui le plus souvent consommées en Espagne et en Amérique latine comme aliment chaud pour le petit-déjeuner, accompagnées d'une tasse de café fort ou d'une tasse de chocolat chaud épais. Leur forme caractéristique est obtenue en pressant la pâte à travers des tubes en plastique de sorte qu'elle ressorte de l'autre côté en fines cordes striées. Bien que les churros soient une spécialité de Madrid, ceux que l'on trouve à Séville sont souvent loués car ils se distinguent par une texture plus légère et plus délicate. À Cuba, ils peuvent être fourrés à la goyave, au Mexique au dulce de leche et en Uruguay au fromage. Quelle que soit la variété, les churros sont un plaisir qu'il faut absolument goûter au moins une fois.

Churros

Le chwee kueh est un gâteau de riz traditionnel cuit à la vapeur originaire de Singapour, où il a été créé par le peuple Teochew. Le plat est préparé en mélangeant de la farine de riz et de l'eau dans un mélange fin qui est versé dans des tasses en aluminium et cuit à la vapeur. Une fois cuit à la vapeur, le gâteau de riz doit avoir une forme caractéristique de bol avec une fossette sur le dessus. Ces gâteaux de riz sont fades en eux-mêmes, mais ils sont généralement garnis de radis conservés en dés (souvent avec des échalotes et de l'ail sautés) et servis avec de la sauce chili sambal à côté. De nos jours, le chwee kueh est un plat populaire qui est servi au petit-déjeuner et dans les centres de vente ambulante à travers le pays.

Chwee kueh

Italy

La ciambella est un biscuit traditionnel de forme ellipsoïdale originaire de la ville de San Cataldo, dans la province de Caltanissetta, au sud-ouest de l'île de Sicile. Ces biscuits durs et sucrés sont préparés avec de la farine de type 00, du sucre, des œufs et un agent levant. Bien que les ingrédients soient simples, la préparation ne l'est pas et les boulangers locaux dévoilent à contrecœur les trucs et astuces qui rendent la ciambelle si croustillante et si bonne. Les œufs doivent être battus lentement avec le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange double de volume, puis la farine est soigneusement ajoutée et les biscuits sont cuits au four jusqu'à ce qu'ils obtiennent leur croûte brillante caractéristique. Accompagnée de lait ou de thé, la ciambella est souvent servie au petit-déjeuner ou comme une savoureuse collation l'après-midi.

Ciambella de San Cataldo

La ciambella molisana est une pâtisserie ronde cuite au four, à base de farine blanche, de sucre, de raisins secs, de vin rouge, d'huile d'olive et d'un peu de saindoux. Ce dessert rustique, simple mais très délicieux peut être dégusté chaud ou froid. Il est généralement servi au petit-déjeuner et est encore meilleur lorsqu'il est trempé dans du lait ou du café.

Ciambella (Molise)

Le ciğer kebabı, ou kebab de foie, est un plat turc populaire de foie grillé et en brochettes originaire du sud-est de la Turquie, en particulier de Diyarbakır, Gaziantep et Şanlıurfa. Il est apprécié dans les provinces du sud et revêt une importance culturelle. Il est également souvent servi au petit-déjeuner. La préparation consiste à couper et assaisonner le foie avec du sel, des épices et parfois des légumes et à l'embrocher avec de la graisse de queue. À Gaziantep, le foie est coupé en cubes et embroché, tandis qu'à Mersin, Adana et Şanlıurfa, il est enfilé en plus petits morceaux à l'aide de brochettes de foie spéciales, souvent en alternance avec de la graisse de queue à Gaziantep. À Urfa, les brochettes sont enveloppées de graisse de queue. Les méthodes de service varient : il peut être garni de persil et d'oignon et assaisonné de cumin ou également accompagné de pain lavash. À Gaziantep, il est servi directement sur des brochettes avec du pain, accompagné de poivrons décoratifs et de citron. Des poivrons verts rôtis et des tomates accompagnent également souvent les brochettes. Historiquement, le ciğer kebabı est détaillé dans les livres de cuisine ottomans tels que Melceü't-Tabbáhín, décrivant le foie de mouton et d'agneau embroché et cuit au feu, assaisonné d'ail, de vinaigre, d'eau et de sel. Au niveau régional, les variétés comprennent le kebab de foie d'Urfa et le kebab de foie de Diyarbakır, chacun reconnu par des indications géographiques, mettant en valeur leurs saveurs locales uniques et leurs méthodes de préparation traditionnelles.

Kebab au poulet

À l'époque ottomane, ilbir était simplement le terme générique pour les œufs pochés préparés de diverses manières. Au fil des siècles, alors que les cuisiniers impériaux amélioraient différentes recettes, cette variante particulière est censée devenir la préférée du sultan Abdul Hamid II au début du XXe siècle. La recette est devenue la référence dans tout l'empire, et encore aujourd'hui ilbir désigne des œufs pochés trempés dans du yaourt aromatisé à l'ail. Le plat est saupoudré de flocons de piment rouge et de paprika moulu, et généralement servi accompagné de pain pide.