Plat de pommes de terre

Spain

Les papas arrugadas (pommes de terre ridées) sont le plat emblématique des îles Canaries. Cette spécialité incroyablement simple est préparée avec des pommes de terre entières non pelées, soigneusement nettoyées puis cuites dans de l'eau salée. Le plat était traditionnellement préparé avec de l'eau de mer, mais de nos jours, l'eau est généralement simplement fortement salée. Une fois cuites, les pommes de terre sont placées dans la même casserole sans eau. Le processus permet à toute humidité supplémentaire de s'évaporer, laissant les pommes de terre quelque peu sèches tandis que la peau acquiert son aspect ridé spécifique, d'où son nom, et une fine couche de sel. Ce plat se trouve dans la plupart des restaurants traditionnels et est généralement servi en accompagnement de ragoûts copieux, bien que les pommes de terre puissent être servies seules comme une collation simple et nourrissante. Habituellement, les pommes de terre sont arrosées de mojo verde ou de mojo rojo, deux sauces typiques des Canaries. Le plat est mieux préparé avec deux variétés de pommes de terre que l'on trouve aux îles Canaries, les papas negra et les papas bonita.

Papas arrugadas

Les papas chorreadas sont un plat colombien dans lequel des pommes de terre rouges sont recouvertes d'un mélange de crème, de fromage, de tomates et d'oignons verts. Les autres ingrédients facultatifs comprennent du cumin, du beurre, de la coriandre et des morceaux de bacon émiettés pour la garniture. Le plat tire son nom du mot chorrear, qui signifie verser ou couler, en référence à la sauce qui est versée sur les pommes de terre. Les papas chorreadas sont traditionnellement servies en accompagnement de divers plats de viande tels que du poulet grillé ou des steaks.

Papas chorreadas

Le krumpli au paprika est un ragoût hongrois à base de pommes de terre, de tomates, d'oignons, d'ail, de paprika et de saucisses facultatives. Le plat était à l'origine préparé par les bergers et, malgré sa popularité, il est encore généralement préparé dans les zones rurales. Il est donc rarement servi dans les restaurants. Le krumpli au paprika est facile à préparer et peut être cuit sur la cuisinière ou dans un bogracs (littéralement une marmite). La qualité du plat dépend de trois ingrédients principaux : la graisse, le paprika et les pommes de terre. Il est recommandé de servir le ragoût avec des cornichons et du pain frais.

Krumpli au paprika

Ce plat maltais se compose de pommes de terre coupées en rondelles, arrosées d'huile d'olive, généreusement assaisonnées d'herbes et d'épices, puis cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Les pommes de terre sont parfois relevées par l'ajout d'oignons, de concentré de tomates et d'épices telles que des graines de fenouil ou des clous de girofle. Autrefois, de nombreuses boulangeries rôtissaient les pommes de terre sur demande, mais aujourd'hui, elles sont généralement préparées comme un repas classique fait maison. Habituellement servies en accompagnement, les pommes de terre rôties sont un aliment de base maltais et un accompagnement parfait de divers plats principaux à base de viande.

Pommes de terre L-Forn

Les patatas a la riojana sont un plat traditionnel espagnol composé, dans sa forme la plus simple, de morceaux de pommes de terre, d'ail, de chorizo en tranches, d'oignons et de paprika. Le mélange est sauté, puis cuit dans de l'eau avec des feuilles de laurier jusqu'à ce que les pommes de terre soient entièrement cuites et que le ragoût développe une consistance épaisse. Le plat est généralement servi avec du pain croustillant à côté pour éponger le jus. Autrefois, les patatas a la riojana étaient consommées par les travailleurs agricoles, mais aujourd'hui, elles sont appréciées par beaucoup et louées pour leur simplicité. Il est recommandé d'accompagner le plat de vins locaux de la région. Il est intéressant de noter que le célèbre chef Paul Bocuse a suggéré que ce plat devrait représenter l'Espagne comme le plat national du pays.

Pommes de terre à la riojana

Les patatas a lo pobre sont un plat d'accompagnement andalou simple à base de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles, d'oignons, de poivrons rouges et verts, d'ail, de vinaigre de vin et d'huile d'olive. Les ingrédients sont frits dans de l'huile d'olive, puis la poêle est recouverte d'un couvercle pour que les légumes cuisent à la vapeur dans leur propre jus. Les ingrédients sont remués, puis servis immédiatement, idéalement en accompagnement de divers plats de viande. Le nom du plat signifie « pommes de terre du pauvre », en référence au fait que les patatas a lo pobre sont un repas simple et peu coûteux, mais extrêmement savoureux.

Pommes de terre pour les pauvres

Les patatas chulas sont un plat traditionnel espagnol à base de pommes de terre. Ce plat est composé d'un mélange de pommes de terre, d'huile d'olive, d'ail, de persil et de vinaigre. Les pommes de terre sont coupées en rondelles et frites à feu doux jusqu'aux dernières minutes, puis le feu est augmenté au maximum. L'ail est frit dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Le vinaigre est versé dans la poêle et le mélange est mijoté à feu doux pour réduire. Du persil haché est ajouté au mélange ail-vinaigre, puis le mélange persil-ail est versé sur les pommes de terre frites.

Pommes de terre chulas

Les pommes de terre au lait et aux œufs sont un plat traditionnel à base de pommes de terre originaire d'Espagne. Le plat est généralement préparé avec un mélange de pommes de terre, d'œufs, de gruyère, d'huile de tournesol, de lait et de sel. Les pommes de terre sont coupées en tranches, assaisonnées de sel et frites dans de l'huile chaude. Les tranches sont égouttées et disposées en couches dans un plat allant au four. Un mélange d'œufs battus, de sel, de fromage râpé et de lait est versé sur les pommes de terre et mélangé délicatement. Le plat est cuit au four pendant environ une demi-heure. Vers la fin de la cuisson, le dessus est doré sous le gril, puis le plat est servi immédiatement.

Pommes de terre au lait et aux œufs

<p>Patatas en ajopollo is a traditional dish originating from the M&aacute;laga region. It&rsquo;s made with a combination of potatoes, saffron, blanched almonds, olive oil, garlic, stale bread, and seasonings. The potatoes are cut into chunks and mixed with roasted saffron threads. The almonds, garlic, and stale bread are fried in olive oil until golden, crushed with a bit of water, then added to the potato-saffron-water mixture. The potatoes are simmered until tender and the liquid evaporates so that they fry in their own juices. The dish is served piping hot just after the potatoes have started to brown.</p>

Patatas en ajopollo

<p>Patatas en salsa verde is a traditional dish originating from Basque Country and consists of potatoes in green sauce. The dish is usually made with a combination of sliced potatoes, water or stock, garlic, onions, olive oil, peas, parsley, and salt. The onions are garlic are saut&eacute;ed in olive oil, and the potatoes are then added to the pan along with water or stock. The ingredients are seasoned with salt, then simmered until the potatoes become slightly tender. The peas and parsley are added to the mixture, and the dish is cooked until the peas become tender. If desired, patatas en salsa verde can be garnished with wedges of hard-boiled eggs before serving.</p>

Patatas en salsa verde

Les patatas panaderas al horno sont un plat d'accompagnement traditionnel originaire d'Espagne. Ce plat se compose de pommes de terre rôties au four. Son nom vient des boulangers qui utilisaient la chaleur de leur four à pain pour cuire un plateau rempli de pommes de terre. Outre les pommes de terre, on y fait également rôtir des oignons finement émincés dans la même poêle. Le mélange est assaisonné de sel et arrosé d'huile d'olive avant d'être mis au four. Une fois les pommes de terre dorées, elles sont servies en accompagnement de viande, de poisson, de volaille, de caille ou de gibier.

Pommes de terre panées au four

Les patates alla contadina sont un plat traditionnel italien composé de pommes de terre cuites à la vapeur. Bien que le plat ait de nombreuses variantes, il est souvent préparé avec un mélange de pommes de terre bouillies, de tomates, d'ail, d'huile d'olive, de romarin, de sauge, de sel et de poivre. Les restes de pommes de terre bouillies sont sautés avec les herbes et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Les tomates sont ajoutées à la casserole et le plat est assaisonné de sel et de poivre et mijoté jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et que les pommes de terre soient complètement cuites. Les patates alla contadina peuvent être dégustées en accompagnement de plats de viande grillée et rôtie.

Pommes de terre à la campagne

Les patates au lait sont un plat traditionnel italien à base de vieilles pommes de terre. Les pommes de terre sont coupées en rondelles épaisses, placées dans une casserole, puis recouvertes de lait et bouillies doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Elles sont ensuite égouttées, assaisonnées de sel, de poivre et de muscade, et garnies de persil ou de basilic. On ajoute ensuite quelques cuillères de lait aux pommes de terre et on réchauffe le plat pendant quelques minutes avant de le servir. Si vous le souhaitez, le plat peut être enrichi de Parmigiano-Reggiano râpé. Il peut être servi seul ou en accompagnement d'autres plats.

Pommes de terre au lait

Italy

Les patates arraganate sont un plat traditionnel italien originaire de la région de la Basilicate. Elles sont composées d'un mélange de pommes de terre, d'oignons, de tomates, d'origan, de parmesan, de chapelure, d'huile d'olive et d'assaisonnements. Pour les préparer, les pommes de terre, les oignons, les tomates et l'huile d'olive sont mélangés dans un bol, tandis que le fromage, la chapelure, l'huile d'olive, l'origan et le poivre sont mélangés dans un autre. Le mélange de pommes de terre est placé dans un plat de cuisson graissé, suivi de l'eau et du mélange de chapelure. Le plat est cuit jusqu'à ce que les pommes de terre développent une croûte dorée et que la chapelure soit bien grillée. Les patates arraganate sont servies en accompagnement de plats de viande.

Pommes de terre arraganate

Les patate condite sont une salade de pommes de terre traditionnelle originaire d'Italie. Cette salade simple est généralement composée d'un mélange de pommes de terre nouvelles, de sel, de poivre, d'oignons hachés, d'huile d'olive et de vinaigre de vin blanc. Les pommes de terre sont cuites dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Elles sont égouttées, coupées en deux, placées dans un grand bol et mélangées à des oignons hachés. L'huile d'olive est mélangée à du vinaigre, du sel et du poivre afin de préparer la vinaigrette qui est versée sur les pommes de terre et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. La salade est généralement servie à température ambiante ou tiède car elle aura meilleur goût que si elle était laissée refroidir au réfrigérateur. Il existe de nombreuses variantes de la salade de pommes de terre italienne, alors n'hésitez pas à ajouter du bacon, de l'origan, de la menthe, du persil ou des herbes fraîches similaires.

Pommes de terre cuites

Les patates in tecia sont un plat traditionnel de la région du Frioul-Vénétie Julienne, dans le nord-est de l'Italie. Elles sont composées de pommes de terre bouillies, puis poêlées avec des oignons, de la pancetta (ou d'autres charcuteries comme le bacon) et parfois de l'ail, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes à l'extérieur tout en restant moelleuses à l'intérieur. Le nom « in tecia » fait référence à la méthode de cuisson du plat dans une poêle ou un poêlon (« tecia » signifie « poêle » dans le dialecte local). Le plat est souvent servi en accompagnement, notamment avec des viandes, et constitue un plat réconfortant populaire dans la région.


Pommes de terre en tecia

Les patates en sauce sont un plat traditionnel italien originaire de Rome. Il est composé d'un mélange de pommes de terre, de pancetta, de beurre, d'oignons, d'ail, de tomates, de basilic, de sel et de poivre. Les pommes de terre sont coupées en cubes et ajoutées à la pancetta, à l'oignon et à l'ail sautés au beurre. Les tomates, le basilic et les assaisonnements sont ajoutés à la poêle et le plat est mijoté à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres. Afin de réduire la sauce, le plat peut être cuit sans couvercle, car il n'est pas censé être une soupe au moment de servir. Si vous le souhaitez, des champignons séchés et trempés peuvent être ajoutés aux tomates pour plus de saveur. Ces pommes de terre mijotées sont généralement servies en accompagnement.

Pommes de terre en sauce

L'antinaxtes est un plat traditionnel originaire de Chypre. Il est préparé à base de pommes de terre, d'huile d'olive, de coriandre écrasée, de vin rouge sec, de sel et de poivre. Les pommes de terre sont lavées et légèrement écrasées, puis frites dans l'huile d'olive. Pendant la cuisson des pommes de terre, le vin, la coriandre et les assaisonnements sont ajoutés dans la poêle. Il faut secouer la poêle plusieurs fois pour que les pommes de terre s'enrobent des épices et absorbent le vin. Il est recommandé de servir l'antinaxtes en accompagnement de viandes rôties ou grillées.

Pommes de terre antinaxtes

Les patate schiacciate sont un plat traditionnel italien à base de pommes de terre originaire de Calabre. Le plat est composé de pommes de terre, d'huile d'olive, d'ail, de sel et de piments séchés. Les pommes de terre sont bouillies dans de l'eau salée, égouttées, pelées, écrasées et cuites dans une poêle avec l'ail. Le piment est ajouté au mélange et le plat est cuit à feu moyen pendant un peu plus longtemps. L'ail et les piments sont retirés et les patate schiacciate sont servies chaudes, généralement en accompagnement d'autres aliments.

Pommes de terre schiacciate

Greece

Les patates yahni me elies sont un ragoût grec traditionnel originaire de l'île de Zakynthos. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de pommes de terre nouvelles, d'oignons, d'ail, de flocons de piment rouge, de vin blanc, d'origan, de tomates, d'olives noires, d'huile d'olive, de persil et de sel. Les pommes de terre sont sautées dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirées de la poêle. Les oignons sont ajoutés à la poêle et sautés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélangés avec les flocons de piment et l'ail. Après quelques instants, le vin est versé dans la poêle et l'origan, les olives noires et les tomates sont également ajoutés au mélange. La sauce est cuite brièvement et versée sur les pommes de terre, et le plat est cuit jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres. Avant de servir, le ragoût de pommes de terre est garni de persil haché.