Plat de pommes de terre

Patatje oorlog is a Dutch street food dish consisting of fries topped with a variety of condiments, including mayonnaise, finely chopped onions, and peanut-based satay-style sauce flavored with olek sambal, soy sauce, and chili. The dish is typically served in a paper cone and the fries are eaten by using your fingers. Since patatje oorlog is a drinking dish, it is recommended to pair it with a cold beer on the side. The name of the dish means war fries or war chips, most probably referring to the fact that eating patatje oorlog is a messy affair, looking similar to a battlefield where chips, onions, and sauces are all over the place.

Patatje oorlog

La salade de pommes de terre grecque est incroyablement polyvalente et peut compléter divers plats grecs. Elle se compose généralement de gros morceaux de pommes de terre de la taille d'une bouchée, enrobés d'une sauce savoureuse à base d'huile d'olive, de moutarde, de yaourt ou de mayonnaise. La salade s'adapte facilement avec divers ajouts qui peuvent inclure différents légumes, des œufs durs, des olives et des herbes fraîches comme l'aneth ou le persil. Le jus de citron est considéré comme un ingrédient essentiel de chaque salade de pommes de terre car il apporte la fraîcheur nécessaire. Qu'elle soit servie tiède ou bien fraîche, la patatosalata se marie exceptionnellement bien avec la viande grillée.

Salade de pommes de terre

Les pellkartoffeln sont des pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur avec leur peau intacte. Ce plat traditionnel allemand peut être dégusté seul ou servi en accompagnement de différents plats. Les pommes de terre sont généralement frottées pour éliminer toutes les impuretés, puis cuites entières dans de l'eau assaisonnée de sel et (parfois) de graines de carvi ou de feuilles de laurier. Le fait de laisser la peau intacte permet aux pommes de terre de mieux cuire et de conserver davantage leur saveur et leurs nutriments naturels. Une fois cuites, les pommes de terre peuvent être épluchées ou mangées avec leur peau intacte. La façon la plus simple de déguster les pellkartoffeln est de les assaisonner de sel et de beurre, bien qu'une autre façon populaire consiste à les accompagner de kräuterquark (fromage blanc mélangé à des herbes fraîches). D'autres combinaisons typiques incluent les pellkartofflen avec de la rémoulade de saumon (Lachsremoulade), du fromage blanc et de l'huile de lin, du leberwurst, de la salade de hareng ou de la sauce au curry. Les Pellkartoffeln sont également utilisées pour préparer d'autres spécialités à base de pommes de terre telles que l'omniprésente salade de pommes de terre allemande (Kartoffelsalat), les pommes de terre rôties, les pommes de terre poêlées (Bratkartoffeln), diverses boulettes de pommes de terre (Kartoffelklöße), un type de pâtes à base de pommes de terre (Schupfnudeln), les galettes de pommes de terre (Kartoffelpuffer), la purée de pommes de terre (Kartoffelpöree) et les soupes de pommes de terre.

Pellkartoffeln

Piro aloo is a traditional dish originating from Nepal. This potato curry is similar to the Indian dum aloo but it's more spicy. It's usually made with a combination of potatoes, red chili peppers, mustard oil, ginger, garlic, fenugreek, salt, and ajwain (carom). The fenugreek and chili peppers are saut&eacute;ed in mustard oil, followed by the potatoes, turmeric, and salt. The potatoes are roasted over high heat, then removed from the pan. The ginger-garlic paste is heated in the same pan, then mixed with the ajwain, chili peppers, and potatoes. Once done, this dry curry is usually served with chapatis or similar flatbreads.

Piro aloo

Pomme de terre farcies is a traditional potato-based French dish. Although there are lots of regional versions, the dish is often made with a combination of potatoes, bacon, onions, garlic, parsley, eggs, milk, oil, butter, salt, and pepper. The tops are cut off of each potato, and the flesh is then dug out with a spoon without damaging the outer shell. The potatoes are stuffed with a mixture of onions, garlic, parsley, salt, pepper, bacon, flour, and milk. Once stuffed, the lids are placed back on the potatoes and they are browned in a mixture of olive oil and butter over high heat. Pommes de terre farcies are sprinkled with salt and baked in the oven at low heat until everything is fully cooked and tender.

Pomme de terre farcies

Les Pommes Anna sont un plat de pommes de terre français minimaliste, mais difficile à préparer, composé de pommes de terre pelées et coupées en fines tranches et de beurre. Le plat est généralement assaisonné uniquement de sel et de poivre. Les tranches de pommes de terre sont disposées en couches superposées, arrosées de beurre, cuites sur la cuisinière, puis cuites au four. Au moment de servir, le plat de cuisson est inversé, de sorte que le fond de la cocotte se retrouve sur le dessus. Le plat a été inventé par un chef nommé Adolf Dugléré au 19e siècle, qui l'a nommé d'après l'une de ces deux actrices - Anna Deslions ou Anna Judic. Les Pommes Anna sont généralement servies en accompagnement de plats de viande rôtie.

Pommes Anna

Le soufflé de pommes de terre est une création française intéressante qui consiste à faire frire deux fois des tranches de pommes de terre dans de l'huile très chaude. Les pommes de terre sont finement coupées en tranches uniformes, puis soigneusement séchées avant d'être frites. Une fois frites, les tranches de pommes de terre sont retirées de l'huile et laissées refroidir avant d'être frites une deuxième fois dans de l'huile encore plus chaude jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, croustillantes et dorées. Le condiment d'accompagnement traditionnel de choix est la sauce béarnaise, qui est une combinaison de beurre, de jaunes d'œufs, de citron et d'estragon. Ce plat est considéré comme une invention culinaire imprévue du début du XIXe siècle qui a été attribuée à un certain chef nommé Collinet. De nos jours, c'est aussi un incontournable de quelques restaurants de la Nouvelle-Orléans, en Louisiane.

Pommes de terre soufflées

Les pommes fondantes sont un plat d'accompagnement traditionnel originaire de France et une technique de cuisson des pommes de terre nouvelles. Les pommes de terre sont bien grattées, lavées et séchées, puis dorées dans du beurre, soit entières, soit avec les extrémités coupées. Elles sont rôties dans du beurre et du bouillon de poulet ou de bœuf jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Si elles sont bien préparées, les pommes de terre doivent être dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. La saveur du beurre est essentielle au plat, et la margarine doit être évitée à tout prix car elle laissera un sédiment au fond de la casserole qui brûlera et collera. Les pommes fondantes sont généralement servies en accompagnement de plats de viande.

Pommes fondantes

Canada

Les pommes persillade sont un plat canadien particulièrement populaire dans les bistros du Québec. Ce plat simple est composé de pommes de terre, d'ail, de persil et d'huile. Les pommes de terre sont d'abord coupées en cubes, sautées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mélangées à un mélange d'ail et de persil hachés. Le plat obtenu est assaisonné de sel et de poivre, et il est recommandé de le servir immédiatement pendant que les pommes de terre sont encore croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. En plus d'être un plat de bistrot populaire, les pommes persillade sont souvent servies avec du poisson.

Pommes persillade

Les pommes de terre O'Brien sont un plat américain composé de pommes de terre poêlées, de poivrons verts et de poivrons rouges. Il existe une variante du plat avec du bacon croustillant ajouté pour plus de saveur et de texture. Le plat est traditionnellement servi chaud en accompagnement de plats de viande. Bien que l'origine des pommes de terre O'Brien soit encore obscure, certains affirment qu'elles ont été inventées dans un restaurant de Boston appelé Jerome's, tandis que d'autres affirment qu'elles ont été inventées dans un restaurant de Manhattan appelé Jack's. Tout ce que l'on sait, c'est que le plat a été créé au début des années 1900.

Pommes de terre O'Brien

Germany

Potthucke is a traditional potato cake originating from the Sauerland region in Westphalia. It's made with a combination of potatoes, eggs, milk, sour cream, butter, salt, and pepper. Half of the potatoes are boiled and grated, and the remaining half is boiled and mashed. The two are mixed together with sour cream, milk, eggs, seasonings, and the white starch from the cooking liquid. The batter is poured into a greased loaf pan, dotted with butter, and baked until browned and crisp. Once cooled, the loaf is typically cut into thin slices and saut&eacute;ed in butter on both sides before it's served hot. Potthucke is traditionally washed down with schnapps or beer. This savory cake has many variations, so it can also contain ingredients such as bacon and onions.

Potthucke

India

Ragda pattice is a flavorful and popular street food of Mumbai, consisting of two parts: ragda, which is a dried yellow pea stew, and pattice, referring to a fried mashed potato patty. It is typically served with various chutneys, then topped with papadi and sev. Ragda pattice is usually garnished with finely chopped coriander leaves and onions on top. Although not much is known about the origin or the inventor of the dish, ragda pattice remains one of the most popular chaats of Mumbai beaches, sold by numerous street food vendors.

Ragda pattice

Switzerland

Le rösti est un plat national suisse simple, beurré et parfumé, une galette de pommes de terre croustillante à la couleur dorée appétissante. C'est un excellent accompagnement pour les spécialités traditionnelles suisses telles que le leberspiesschen (foies de veau grillés enveloppés de bacon et de sauge) ou l'émincé de veau. Les pommes de terre du rösti sont bouillies, pelées, refroidies, râpées en longues lanières et frites avec du beurre, de l'huile, du sel et peut-être un peu de graisse de bacon. Le plat est ensuite coupé en quartiers et servi aux consommateurs affamés. De plus, des herbes, des oignons, du jambon ou du fromage râpé peuvent être ajoutés au plat pour rehausser ses saveurs. Le rösti était à l'origine consommé au petit-déjeuner par les agriculteurs du canton suisse de Berne, mais c'est aujourd'hui un plat d'accompagnement populaire avec de nombreuses variantes. Par exemple, le rösti bernois est préparé avec du lard, le rösti valaisan avec des tomates en tranches et du fromage à raclette, tandis que le rösti basilais est un mélange de pommes de terre et d'oignons en tranches dans un rapport 1:1.

Rösti

Le délicieux rumbledethumps écossais est un plat de légumes sautés composé de chou et d'oignons râpés, sautés et mélangés à de la purée de pommes de terre, puis cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le rumbledethumps peut être garni de cheddar et servi en accompagnement de divers plats de viande ou dégusté seul. Ce plat traditionnel est originaire des Scottish Borders, tandis que la version alternative de l'Aberdeenshire s'appelle kailkenny.

Des grondements de coups

United States

Les pommes de terre salées sont un plat d'accompagnement emblématique de la ville de Syracuse, dans l'État de New York. Ce plat est généralement servi en été, lorsque les jeunes pommes de terre sont fraîchement récoltées. L'histoire des pommes de terre salées commence à la fin des années 1800, lorsque le sel était distillé en faisant bouillir l'eau des marais autour de la ville (Syracuse est bien connue pour sa longue histoire de production de sel). Comme il y avait un grand nombre de travailleurs irlandais dans les sources salées, ils mettaient les pommes de terre dans les cuves d'ébullition et savouraient le repas. Il existe une différence organoleptique entre les pommes de terre salées et les pommes de terre bouillies ordinaires : pendant la cuisson, les pommes de terre salées développent une croûte sur la peau qui les scelle en raison de l'eau bouillante salée, ce qui donne une texture unique et crémeuse une fois cuites. Le plat est souvent servi lors des barbecues et des foires, traditionnellement accompagné d'une bonne quantité de beurre, utilisé comme trempette. Il est également courant d'acheter de gros sacs emballés de pommes de terre salées, dans lesquels les producteurs mettent la bonne quantité de sel dans les sacs, ce qui permet au cuisinier amateur de déterminer plus facilement le bon rapport entre sel et pommes de terre.

Pommes de terre salées

Savoury pattie is a traditional snack that's common in towns such as Hartlepool, Kingston upon Hull, Wirral, Liverpool, North Tyneside, Kirkwall, and Thurso. It consists of mashed potatoes that are seasoned with sage and onions, and the mixture is battered and deep-fried in hot oil. In fish and chips shops, savoury pattie is often consumed as an inexpensive replacement for fish, when paired with chips. There are a few savoury pattie variations, with added corned beef or cheese, but they aren't as popular as the original savoury pattie. Although these patties can be of various shapes, they're usually round or rectangular.

Savoury patties

Le sisnu ra aloo ko tarkari est un plat traditionnel originaire du Népal. Le plat est généralement composé d'un mélange de pommes de terre, d'orties, d'épinards, de ghee, de cumin, de piments séchés, d'oignons, d'ail, de gingembre, de jus de citron, de coriandre et de sel. Les pommes de terre sont bouillies, égouttées, pelées et coupées en deux. Les feuilles d'épinards et d'ortie sont blanchies et mixées en purée. Le cumin et les piments séchés sont frits dans du ghee et mélangés avec des oignons, de l'ail et du gingembre. La purée est ajoutée à la poêle et le plat est laissé mijoter avant que les pommes de terre ne soient ajoutées et cuites dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Le sisnu ra aloo ko tarkari est assaisonné de sel, arrosé de jus de citron et garni de coriandre hachée avant d'être servi bien chaud.

Sisnu ra aloo ko tarkari

Stamppot, qui signifie purée, est un plat traditionnel néerlandais composé de purée de pommes de terre et d'un ou plusieurs légumes sélectionnés tels que le chou frisé, les épinards, l'endive, le navet ou la choucroute. Si les pommes de terre sont écrasées avec des oignons et des carottes, le plat est alors appelé hutspot. En plus du stamppot, du bacon peut être utilisé en accompagnement, mais il est généralement servi avec une saucisse fumée ou de la viande cuite en accompagnement. La variété de stamppot la plus populaire est connue sous le nom de stamppot boerenkool, composée de pommes de terre écrasées avec du chou frisé. C'est un plat qui est couramment servi dans les restaurants et dans les foires de rue, apportant un peu de réconfort pendant les journées froides, brumeuses et grises de l'hiver. La variété de chou frisé est idéale pour l'hiver, car les feuilles de chou frisé sont meilleures lorsqu'elles sont glacées, et le froid attendrit les feuilles et améliore leur saveur. Cependant, le plat peut également être préparé à la maison. Les légumes sont coupés et bouillis dans une marmite, et lorsqu'ils sont cuits, l'eau est égouttée et les légumes sont écrasés avec du beurre, du sel, du poivre et du persil afin d'accentuer les saveurs.

Pot à timbres

Belgium

L'un des plats les plus populaires en Belgique est un plat d'accompagnement à base de pommes de terre appelé stoemp. Il se compose de purée de pommes de terre agrémentée d'autres légumes tels que des carottes et des poireaux. Les pommes de terre sont bouillies ou frites, mélangées, puis réduites en purée avec de la purée de pommes de terre. Parmi les ingrédients facultatifs, citons les oignons frits, les échalotes, le bacon ou diverses herbes. Le stoemp est présent dans la cuisine belge depuis le 19e siècle et on pense qu'il a été développé pendant les périodes de disette, lorsque la viande était rare et que les restes de nourriture étaient utilisés pour préparer de nouveaux plats savoureux. Aujourd'hui, le stoemp est disponible dans de nombreux restaurants belges, mais il est également traditionnellement préparé à la maison pour compléter le plat principal. Les Belges préfèrent manger du stoemp avec des saucisses, mais il est également souvent servi en accompagnement de poulet, de porc, d'agneau et même de boulettes de viande. Il est recommandé d'accompagner ce plat d'accompagnement copieux d'un verre de bonne bière belge.

Stoemp

Croatia

Les Sulkovački Återc sont un plat de pauvre originaire de Croatie. Ce plat simple se compose de quelques ingrédients seulement : des pommes de terre, de la farine, du sel et du bacon. Pour le préparer, les pommes de terre doivent être bouillies et écrasées. Elles sont ensuite transférées dans une poêle et mélangées à de la farine. Le bacon est frit dans une autre poêle, puis retiré. Le mélange de pommes de terre et de farine est transféré dans la poêle dans laquelle le bacon a été frit. Lorsque le mélange devient croustillant sur les bords, il est retourné et frit un peu plus. Les pommes de terre sont ensuite servies avec du bacon frit dans la même assiette. Autrefois, le Återc était préparé à partir des restes de pommes de terre, et de nos jours, il peut être servi comme un accompagnement savoureux de ragoûts et de relish, ou il peut être consommé seul.