Pasta Dishes

La pasta con pomodorini e basilico è un piatto tradizionale italiano e un punto fermo estivo nel paese. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pomodorini o pomodorini crudi, aglio, basilico, olio d'oliva, sale, pepe e pasta corta come trofie, penne, casarecce, lumachelle, cavatelli, maccheroni, maltagliati o conchiglie. I pomodori, il basilico e l'olio d'oliva vengono messi in una ciotola, quindi cosparsi di sale e pepe. Il composto viene lasciato riposare per un'ora e deve essere mescolato spesso. La pasta al dente scolata viene aggiunta alla ciotola e viene mescolata con il composto di pomodoro fino a quando non si raffredda un po'. Come tocco finale, viene aggiunto un filo d'olio d'oliva al piatto e il bordo di una ciotola da portata viene strofinato con aglio. Si consiglia di abbinare il piatto a un vino bianco fruttato a parte, come Lungarotti Torre di Giano dall'Umbria.

Pasta con pomodorini e basilico

Italy

La pasta con salsiccia e cavolo nero è un piatto di pasta tradizionale italiano, particolarmente popolare in Toscana. Il piatto è fatto con una combinazione di pasta, cavolo nero, salsiccia, olio d'oliva e aglio. Se lo si desidera, il piatto può essere arricchito con rosmarino, vino bianco, pomodorini e cipolle. Le varietà di pasta consigliate includono fusilli, orecchiette, spaghetti e tagliatelle. Il cavolo nero viene bollito, condito con sale e scolato. La pasta viene cotta nella stessa acqua. L'aglio viene soffritto in olio d'oliva, quindi la salsiccia, il cavolo nero e la pasta vengono aggiunti alla padella, mescolati e il piatto è pronto per essere servito.

Pasta con salsiccia e cavolo nero

La pasta con tenerumi è un piatto tradizionale siciliano preparato con i tenerumi, le punte, i germogli e le foglie tenere (tenere) della zucca estiva siciliana (conosciuta anche come zucchina o cucuzza nel dialetto locale). Il piatto è tipicamente preparato in estate e altri ingredienti includono pomodori, olio d'oliva, aglio, sale, pepe, spesso zucchine e pasta come spaghetti o simili paste lunghe e sottili che spesso vengono spezzate in pezzi più piccoli durante la preparazione di questo piatto. Quando il sugo è pronto, i tenerumi vengono cotti a fuoco lento in acqua con la pasta e i due vengono poi mescolati e conditi a seconda delle preferenze personali. La pasta con tenerumi è solitamente guarnita con abbondante pepe nero macinato e condita con olio d'oliva prima di servire, mentre una guarnizione di pecorino grattugiato è sempre un'aggiunta gradita.

Pasta con tenerumi

Conosciuto anche come pasta con la mollica alla calabrese, o in dialetto, pasta ca muddicata, questo piatto di pasta tradizionale chiamato pasta e alici è fatto con acciughe e pangrattato tostato ed è uno dei piatti più tradizionali della regione. Semplice e veloce da preparare, questo è un piatto tipico della cucina povera, estremamente delizioso e saziante, sebbene sia composto solo da pochi ingredienti di base. Pangrattato tostato croccante, peperoncini, olio d'oliva, pomodori tritati e acciughe, gettati sulla pasta cotta al dente creano un piatto pieno di sapori forti ma ben combinati: uvetta, pinoli o una spolverata di scorza di limone grattugiata possono essere aggiunti per un tocco in più. In Calabria, questo delizioso piatto era particolarmente amato nel periodo natalizio, quando la tradizione richiede di mangiare di magro, ovvero piatti a base di pesce. Coloro che non potevano permettersi il pesce spesso preparavano pasta e alici, rispettando la tradizione nel processo e gustando allo stesso tempo un pasto sostanzioso.

Pasta e alici

Pasta e cavolfiore alla siciliana è un piatto tradizionale siciliano che unisce la pasta al cavolfiore in una preparazione saporita e sostanziosa. Presenta un tenero cavolfiore, spesso caramellato per una maggiore dolcezza, abbinato a pasta come bucatini e spaghetti. Il piatto è solitamente condito con acciughe per una profondità salata e umami e spesso include uvetta e pinoli, riflettendo le influenze arabe della Sicilia con un contrasto dolce e nocciolato. Alcune varianti sono preparate con una salsa di pomodoro leggera, ma la maggior parte è "in bianco" (senza pomodoro). Il pangrattato tostato, noto come "mollica", viene cosparso in cima per dare consistenza e un sapore nocciolato, fungendo da alternativa siciliana al formaggio grattugiato. Arricchito con cipolla, olio d'oliva e talvolta aglio, questo piatto bilancia sapori dolci, salati e nocciolati, mostrando l'abilità siciliana nel trasformare ingredienti umili in un piatto principale confortante e delizioso.

Pasta e cavolfiore alla siciliana

Pasta e ceci è una densa zuppa italiana con pasta e ceci come ingredienti principali. Nella zuppa si può usare qualsiasi tipo di pasta, dai maltagliati ai cannolicchi. Il piatto è solitamente preparato con un soffritto di cipolle e sedano che viene fatto sobbollire in un brodo di ceci, mentre la pasta viene aggiunta in seguito. Questo piatto classico e confortante è tradizionalmente servito il venerdì in tutta Italia.

Pasta e ceci

La pasta e fagioli è un piatto tradizionale italiano per il quale ci sono ricette in tutte le regioni italiane e, sebbene non ci sia una ricetta ufficiale, ci sono numerose varianti regionali del piatto. Il più delle volte, il piatto è fatto con fagioli e piccole varietà di pasta, cucinati in una base di olio d'oliva, cipolle, sedano, carote, aglio e pomodori stufati, o un brodo che può essere vegetariano o a base di carne. La pasta e fagioli può avere una consistenza brodosa, ma a volte è molto più densa, a seconda delle varianti regionali. Il piatto è nato come pasto della gente povera e come sostituto della costosa carne. In passato, era consumato principalmente come zuppa invernale perché è sano, poco costoso e saziante. Oggi, è consumato in tutto il paese e in Veneto, la pasta e fagioli è spesso arricchita con carne di maiale e patate, mentre a Napoli, è molto popolare mangiarla riscaldata il giorno dopo, perché si ritiene che abbia un sapore ancora migliore.

Pasta e fagioli

Questa specialità italiana è la versione napoletana del classico piatto contadino chiamato pasta e fagioli o pasta con fagioli. È l'aggiunta di cozze (in italiano cozze), il liquido in cui sono state cotte e la semplice combinazione di pasta e fagioli che distingue questa variante da una pletora di varianti regionali del piatto. La pasta e fagioli con cozze è solitamente composta da pasta mista o pasta ditalini, fagioli cannellini bianchi (anche borlotti o fagioli rossi), cozze e il loro liquido di cottura, aglio, vino bianco, olio d'oliva, peperoncino o fiocchi di peperoncino, pomodori, erbe aromatiche e condimenti. Tradizionalmente, il piatto è caratterizzato da una consistenza densa e cremosa, anche se a volte può essere un po' più brodosa. Spesso aromatizzata con pancetta a cubetti, questa specialità è tipicamente associata alla cucina dei villaggi della penisola sorrentina. La pasta è solitamente gustata come primo piatto ed è tipicamente guarnita con prezzemolo fresco tritato, gusci di cozze e un filo di olio extravergine di oliva.

Pasta e fagioli con le cozze

Pasta e patate è un piatto italiano tipico esempio di cucina povera, che usa avanzi e ingredienti comuni per creare nuovi piatti. Questo piatto è fatto con una combinazione di pasta e patate come ingredienti chiave, solitamente insieme a cipolle, sedano, crosta di formaggio, pomodori, carote, prezzemolo e aglio, anche se ci sono molte varianti del piatto e le ricette differiscono da una famiglia all'altra. La pasta e le patate possono essere servite brodose o asciutte, a seconda delle preferenze personali. Il tipo di pasta usato nel piatto non è scolpito nella pietra, e di solito è fatto con pasta mista (letteralmente pasta mista), riferendosi agli avanzi di pasta di qualsiasi forma disponibili in cucina. Pasta e patate è particolarmente popolare nelle fredde giornate invernali, idealmente cosparsa di formaggio grattugiato prima di servire.

Pasta e patate

United States

La pasta primavera è un piatto che unisce pasta e verdure cotte a fuoco lento, insieme ad alcune erbe e spezie fresche. Nonostante il nome che suona italiano, il piatto è stato in realtà inventato da Ed Giobbi durante la sua battuta di caccia in Nuova Scozia. Portò la ricetta a New York City e la diede ai suoi amici Jean Vernges e Sirio Maccioni, che la usarono nel loro nuovo ristorante chiamato Le Cirque. La pasta primavera originale incorporava ingredienti come pomodori maturi, basilico tritato, prezzemolo e aglio, olio d'oliva e spaghetti. Nel 1976, era il piatto più chiacchierato a Manhattan, ed è ancora popolare oggi.

Pasta Primavera

La pasta saltata è un piatto tradizionale etiope che ha avuto origine in seguito a una breve occupazione italiana del paese negli anni '30. Il piatto è fatto con una combinazione di patate, olio, aglio, cipolle, succo di limone, penne, rucola, basilico e spezie harissa. Le patate vengono cotte e la salsa viene preparata con tutti gli altri ingredienti. Viene poi mescolata con le penne cotte e le patate, mentre la rucola viene incorporata. Una volta pronta, la pasta saltata viene cosparsa di basilico e il piatto è sempre servito caldo.

Pasta saltata

Croatia

Pašta s krumpirom (letteralmente pasta con patate) è un piatto croato che è spesso considerato un pasto da poveri. È fatto con una combinazione di patate, cipollotti, sale, pepe, pasta e olio. I cipollotti vengono saltati in olio e poi vengono aggiunti piccoli pezzi di patate alla pentola con sale, pepe e acqua. Quando le patate sono cotte, si aggiunge la pasta alla pentola e si mescola il tutto prima di servire.

Pasta con krumpirom

Montenegro

I Paštrovski makaruli sono un piatto tradizionale montenegrino fatto con una pasta chiamata makaruli. La pasta è composta da farina di grano, sale e acqua e l'impasto è tradizionalmente fatto con aghi speciali usati per i makaruli. La pasta viene bollita in acqua salata, quindi scolata, condita con olio d'oliva e condita con formaggio bianco montenegrino. Sebbene i makaruli siano oggi spesso serviti con pašticada, in origine venivano serviti con una salsiccia chiamata mušnica.

Maccheroni di Pasqua

Le penne alla fiesolana sono un piatto tradizionale italiano originario di Fiesole in Toscana. Il piatto è fatto con una combinazione di penne, olio d'oliva, prosciutto crudo, cipolle, latte, farina, piselli e burro. Gli ingredienti vengono cotti insieme e arricchiti con una semplice salsa besciamella. L'acqua della pasta dovrebbe essere aggiunta alla pentola perché gli amidi dell'acqua permettono alla salsa di addensarsi. Una volta pronto, il piatto è solitamente guarnito con prezzemolo tritato, spolverato con pepe nero macinato o condito con Parmigiano-Reggiano grattugiato. È interessante notare che le penne alla fiesolana erano un piatto popolare tra i contadini della fine del XIX secolo ed erano tipicamente preparate durante le feste.

Penne alla fiesolana

Un altro classico della cucina romana, le penne all'arrabbiata sono un piatto di pasta preparato con una salsa piccante fatta con pomodori, olio d'oliva, aglio e peperoncini rossi. Poiché la parola italiana arrabbiata significa letteralmente arrabbiata, questo pasto è spesso tradotto erroneamente come pasta arrabbiata: il nome, infatti, si riferisce alla salsa intensa e piccante della pasta, che ha un tale impatto che può facilmente farti arrossire in faccia. In assenza di penne, possono essere usati anche ziti rigati o rigatoni. Anche se è tradizionalmente apprezzato come antipasto o primo piatto, questa ricetta di pasta semplice ma saporita si distingue sicuramente come più di un semplice preludio alla portata principale. E mentre la storia delle penne all'arrabbiata rimane incerta, questo iconico piatto italiano è stato immortalato in due famosi film degli anni '70: Roma di Federico Fellini e La grande abbuffata di Marco Ferreri.

Penne all'arrabbiata

Le penne alla vodka sono un piatto popolare composto da penne, panna, salsa di pomodoro e vodka, che conferisce un sapore unico all'intero piatto. Le sue origini sono piuttosto oscure, quindi alcuni storici della cucina sostengono che sia stato inventato a Bologna, in Italia, mentre altri affermano che sia stato inventato a New York. Indipendentemente dalle origini, rimane un piatto di pasta popolare che viene servito caldo, spesso guarnito con qualche foglia di basilico e parmigiano grattugiato.

Penne alla Vodka

Le penne strascicate sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario di Firenze. Questo antico piatto contadino è fatto con una combinazione di penne, ragù Toscano e Parmigiano-Reggiano grattugiato. Le penne sono semi-cotte in acqua bollente salata e scolate, mentre parte dell'acqua di cottura viene conservata per dopo. La pasta viene aggiunta al sugo di carne toscano (solitamente composto da manzo, pezzetti di salsiccia, pomodori, vino, olio d'oliva, cipolle, carote e sedano) in una grande padella. La pasta viene finita nella padella con il sugo di carne, mescolando e lanciando continuamente per evitare che si attacchi al fondo. L'acqua di cottura conservata viene utilizzata per sciogliere il sugo. Verso la fine della cottura, viene aggiunto del formaggio grattugiato al piatto e servito immediatamente. La parola strascicate nel nome del piatto significa trascinare e si riferisce all'azione di trascinare un cucchiaio di legno sul fondo della padella.

Penne strascicate

I perciatelli con le lumache sono un piatto tradizionale italiano originario della Calabria. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di perciatelli (noti anche come bucatini), lumache, olio d'oliva, peperoncini piccanti, cipolle, aglio, pomodori, prezzemolo, pecorino, sale e pepe. Le lumache vengono spurgate, pulite e bollite. Le cipolle, l'aglio e i peperoncini piccanti vengono saltati in olio d'oliva e poi mescolati con pomodori, prezzemolo e condimenti. Le lumache vengono aggiunte alla padella con un po' d'acqua e il piatto viene cotto a fuoco medio finché tutto è tenero. La pasta viene cotta in acqua bollente salata e mescolata con il resto degli ingredienti nella padella. Il piatto viene cosparso di pecorino e servito caldo.

Perciatelli con le lumache

I pici alle briciole sono un semplice piatto toscano originario della zona di Siena. Sono un tipico esempio di cucina povera, realizzati con ingredienti comuni come aglio, olio d'oliva, peperoncini rossi piccanti, pane toscano raffermo e pasta pici fatta a mano. La pasta pici è fatta con farina e acqua e ogni tagliatella viene tirata a mano, con il risultato finale simile agli spaghetti, ma più largo e robusto. L'assenza di uova nella pasta è un segno della sua origine povera. La pasta pici è unita al sugo composto da pangrattato, aglio, olio d'oliva e peperoncino piccante essiccato. Una volta pronto, il piatto viene condito con pepe macinato e sale e, se lo si desidera, può essere servito con una spolverata di pecorino grattugiato sopra.

Pici alle briciole

Questo piatto di pasta tradizionale unisce la pasta pizzoccheri di grano saraceno con patate e cavolo, che viene sostituito stagionalmente da bietola o fagiolini. Tutti gli ingredienti vengono cotti insieme e sono solitamente ricoperti di Parmigiano Reggiano grattugiato e formaggio Valtellina Casera e burro fuso all'aglio. Prima di servire, i pizzoccheri alla Valtellinese vengono cotti brevemente, consentendo al formaggio di sciogliersi e a tutti gli ingredienti di amalgamarsi. Non si sa molto sull'origine di questo classico italiano, ma si presume che sia stato inventato dopo l'introduzione della pasta pizzoccheri nel XVI secolo. Come suggerisce il nome, il piatto ha avuto origine nella valle Valtellina, da dove si è diffuso in altre parti d'Italia.