Pasta Dishes

Italy

Paglia e fieno è un piatto tradizionale italiano originario di Siena. Il nome del piatto significa paglia e fieno, riferendosi alle tagliatelle di pasta verde (spinaci) come fieno e alle tagliatelle di pasta gialla (all'uovo) come paglia. È meglio se la pasta all'uovo e spinaci è delle varietà tagliatelle o taglierini (tajarin), combinata con cipolle, prosciutto, piselli, olio d'oliva e panna. La pasta viene mescolata con gli altri ingredienti e il piatto è solitamente completato con Parmigiano-Reggiano grattugiato, pepe macinato e prezzemolo tritato.

Paglia e fieno

Paparele e bisi è un piatto di pasta tradizionale italiano originario del Veneto. Il nome è un termine veneziano per tagliatelle e piselli. Altri ingredienti utilizzati nel piatto includono burro, pancetta, cipolle, prezzemolo, brodo di pollo, sale, pepe e Parmigiano-Reggiano grattugiato. La pancetta e le cipolle vengono saltate nel burro, quindi mescolate con il brodo, i condimenti, i piselli e il prezzemolo. La combinazione viene cotta finché i piselli diventano teneri e la salsa rimane liquida, quindi viene mescolata con le tagliatelle cotte e rifinita con formaggio grattugiato.

Paparele e bisi

Paparele e figadini è un piatto di pasta tradizionale italiano originario del Veneto. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di fegatini di pollo, brodo di manzo, burro, formaggio Parmigiano-Reggiano, prezzemolo, sale e pasta paparele (probabilmente dialetto locale per la pasta delle pappardelle). È interessante notare che l'impasto per le paparele contiene latte per rendere la pasta un po' più fragile e morbida. I fegatini di pollo sono fritti nel burro, ricoperti di brodo e conditi con sale. La pasta è cotta al dente, aggiunta ai fegatini di pollo e mescolata con Parmigiano-Reggiano grattugiato. Il piatto è spesso guarnito con prezzemolo tritato prima di servire.

Paparele e figadini

Le pappardelle al ragù bianco di anatra sono un piatto di pasta tradizionale italiano, particolarmente popolare nella zona del Veneto e del Friuli-Venezia Giulia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pappardelle, petto d'anatra, cipolle, aglio, carote, sedano, timo, vino bianco, olio d'oliva, sale e pepe. Le verdure, il timo e l'aglio vengono saltati in olio d'oliva e poi mescolati con la carne d'anatra tagliata a cubetti. La combinazione viene condita con sale e pepe, coperta con vino bianco e lasciata sobbollire finché l'alcol non evapora. Un po' di brodo o concentrato di pomodoro vengono aggiunti al ragù bianco, mentre la pasta viene cotta in acqua bollente salata fino a quando non è al dente. La pasta viene mescolata con il ragù asciutto e il piatto a volte viene guarnito con qualche pomodoro prima di essere servito. Se le pappardelle non sono disponibili, si può usare al loro posto pasta come le tagliatelle.

Pappardelle al ragù bianco di anatra

Croatia

I parenci (noti anche come Çtrunci, Çtrunjci e žličnjaci) sono un piatto di pasta istriana preparato con l'omonima pasta come ingrediente chiave. L'impasto è fatto con una combinazione di farina, lievito, uova, olio, formaggio di pecora sbriciolato, pepe bianco, sale e acqua. Dopo essere stato preparato, l'impasto viene tagliato con un cucchiaio e immerso in una pentola di acqua bollente. Quando la pasta è cotta, viene condita con l'olio rimasto e servita con formaggio grattugiato sopra. Questo semplice piatto è amato perché è tanto delizioso quanto facile da preparare.

Parenzi

La pasta alla caprese è un piatto di pasta tradizionale italiano originario di Capri. Il piatto è solitamente fatto con una combinazione di pasta (fusilli o spaghetti), pomodori, mozzarella, basilico, origano, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero. La pasta viene cotta al dente e l'acqua di cottura viene conservata. I pomodori a cubetti e la mozzarella a cubetti vengono mescolati in una ciotola, conditi con olio d'oliva, cosparsi di origano e foglie di basilico e conditi con sale e pepe. La pasta viene quindi aggiunta alla ciotola con un po' di acqua di cottura. Gli ingredienti vengono mescolati bene e il piatto viene servito immediatamente. Ci sono anche varianti con aglio e cipolle rosse affettate per coloro che desiderano un po' più di sapore.

Pasta alla caprese

La pasta alla Carlofortina è un piatto di pasta tradizionale della città di Carloforte sull'isola di San Pietro, al largo della costa meridionale della Sardegna. Il piatto riflette la storia e la geografia locale, combinando il pesto genovese con i pomodori dolci locali e il tonno pescato nelle acque circostanti. La pasta utilizzata è solitamente trofie fatte in casa, una specialità ligure. Il piatto è noto per il suo mix distintivo di sapori: il tonno carnoso resiste ai forti sapori di basilico, aglio e formaggio presenti nel pesto, mentre i pomodori forniscono un equilibrio dolce e acido.

Pasta alla Carlofortina

La pasta alla crudaiola è un piatto di pasta tradizionale italiano. È composta da pasta calda mescolata con un sugo freddo o verdure crude di stagione. Si preferisce la pasta corta come i fusilli. Sebbene esistano molte varianti, questo piatto di pasta è spesso fatto con mozzarella, pomodorini, olio d'oliva, sale, aglio tritato finemente e succo di limone. Gli ingredienti sono semplicemente mescolati, conditi con olio d'oliva e poi conditi con sale. Questo piatto di pasta leggero e facile è tipicamente preparato in estate.

Pasta alla crudaiola

Come per molti piatti classici italiani, la storia della pasta alla gricia è di origine poco chiara e spesso controversa. La pasta alla gricia è talvolta chiamata amatriciana bianca, che riflette la radice comune di questi due piatti di pasta, sebbene si sappia che la gricia è più antica del sugo all'amatriciana a base di pomodoro. Inoltre, si dice che la gricia abbia avuto origine a Grisciano, un piccolo borgo non lontano da Amatrice, luogo di nascita degli spaghetti all'amatriciana. Queste due città di montagna incastonate tra le vette appenniniche tra le regioni vicine del Lazio e dell'Abruzzo sono da tempo note per essere la patria di pastori semi-nomadi, a cui spesso viene attribuita l'invenzione di questa semplice salsa. Mentre pascolavano le mandrie durante i loro lunghi mesi di transumanza, i pastori usavano guanciale (guancia di maiale stagionata) e pecorino piccante conditi con la pasta per preparare pasti veloci e umili come il cacio e unto (letteralmente formaggio e strutto), come un tempo veniva chiamata la salsa alla gricia. Ancora oggi, l'elenco degli ingredienti si limita a guanciale, pecorino e pepe nero: più che sufficienti per conferire il sapore divino alla pasta alla gricia, solitamente servita con bucatini, spaghetti o rigatoni.

Pasta alla gricia

La pasta alla jonica è un piatto tradizionale italiano originario della Calabria. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pomodori, peperoni dolci o piccanti, aglio, guanciale, spaghetti, basilico, olio d'oliva, sale e pecorino. L'aglio e il guanciale vengono saltati in olio d'oliva, quindi mescolati con il basilico e pomodori e peperoni cotti. Gli spaghetti vengono cotti in acqua bollente, scolati e poi conditi con il sugo. Prima di servire, questo piatto di pasta viene cosparso di pecorino grattugiato.

Pasta alla jonica

La pasta alla norcina è un piatto di pasta tradizionale italiano originario della città umbra di Norcia. Il piatto è fatto con pasta corta come penne o rigatoni, salsiccia di Norcia sbriciolata, cipolle, vino bianco, panna e una generosa quantità di pecorino grattugiato. Ci sono alcune versioni che usano anche tartufi neri, pasta lunga come spaghetti o tagliatelle e occasionalmente funghi selvatici. Norcia è famosa per i suoi tartufi e i suoi prodotti di maiale, quindi non c'è da stupirsi che utilizzino quegli ingredienti nei loro piatti speciali. Si consiglia di servirlo con un'insalata verde fresca a parte.

Pasta alla Norcina

Questo classico siciliano è tradizionalmente preparato con salsa di pomodoro, melanzane, ricotta salata e basilico fresco. Si dice che il piatto prenda il nome in onore di La Norma, la famosa opera composta da Vincenzo Bellini nel 1831. Secondo la leggenda, mentre lavorava all'opera, Bellini frequentava un ristorante locale a Catania, dove ordinava sempre lo stesso piatto di pasta. Come omaggio al compositore nato a Catania, il proprietario del ristorante decise di dare al piatto il nome della sua opera, suggerendo la grandezza della pasta alla Norma paragonandola al capolavoro di Bellini.

Pasta alla Norma

La pasta alla pecorara o pasta del pastore è un piatto di pasta tradizionale italiano originario della regione Abruzzo. Il piatto è preparato con anelli spessi e gommosi di pasta fresca che vengono uniti a una salsa composta da peperoni rossi, melanzane, zucchine, carote, cipolle, pomodori e olio d'oliva. La ricotta viene sbriciolata sopra il piatto insieme a una spolverata di pecorino. Per la versione più autentica, si consiglia di cercare il piatto nella zona intorno a Elice e Atri.

Pasta alla pecorara

La pasta alla zozzona è un piatto di pasta tradizionale italiano originario di Roma. Il piatto è fatto con una combinazione di pasta corta come penne o rigatoni, salsiccia di maiale, pomodori, vino rosso, olio d'oliva e pecorino romano grattugiato. Il sugo è fatto con tutti gli ingredienti tranne la pasta. Una volta cotta la pasta, viene mescolata con il sugo e il piatto viene servito con sopra del pecorino grattugiato. La parola zozzona nel nome del piatto significa che qualcosa è pieno di tutto ed è difficile da descrivere, riferendosi alla ricchezza del piatto stesso.

Pasta alla zozzona

La pasta al limone è un piatto tradizionale italiano che viene preparato in tutto il paese e ha numerose varianti. Il piatto è spesso preparato con una combinazione di pasta come spaghetti, olio d'oliva, scorza di limone, succo di limone, prezzemolo, basilico, sale, pepe, formaggio grattugiato come il Parmigiano-Reggiano e panna o vino bianco, a seconda della regione e delle preferenze personali. Quando si prepara il piatto con la panna, viene mescolata con succo e scorza di limone per creare una salsa, e poi viene mescolata con la pasta e un po' di acqua di cottura della pasta. Come tocco finale, il piatto viene condito con sale e pepe nero appena macinato, quindi condito con formaggio grattugiato.

Pasta al limone

La pasta al mascarpone è un piatto italiano originario della Lombardia. È una specialità della zona di Lodi. Il piatto è fatto con pasta maltagliati, tuorli d'uovo, noce moscata, mascarpone e Parmigiano-Reggiano grattugiato. Il mascarpone viene sbattuto con tuorli d'uovo, sale e noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, si aggiunge un po' di acqua di cottura della pasta al composto. La pasta maltagliati viene condita con il composto di mascarpone, con aggiunta di formaggio grattugiato a piacere. Si consiglia di servire la pasta al mascarpone in piatti caldi.

Pasta al mascarpone

La pasta al pesto di pistacchi è un piatto di pasta tradizionale italiano fatto con pesto di pistacchi, una salsa cremosa e saporita preparata usando i pistacchi come ingrediente principale. Questo piatto è particolarmente associato alla Sicilia, rinomata per i suoi pistacchi di alta qualità, in particolare quelli di Bronte, una città famosa per la produzione di alcuni dei migliori pistacchi al mondo. Il pesto di pistacchi è fatto mescolando pistacchi sgusciati con olio extravergine di oliva, aglio e parmigiano o pecorino per creare una salsa liscia, nocciolata e leggermente dolce. Alcune varianti includono un tocco di panna o ricotta per migliorare la cremosità e bilanciare i sapori. Si possono anche aggiungere erbe come basilico o prezzemolo per un tocco fresco e aromatico. La pasta, cotta al dente, viene gettata nel pesto, assicurandosi che sia completamente ricoperta dalla salsa ricca. Il formato di pasta più popolare per questo piatto sono le casarecce, ma qualsiasi altro formato che possa contenere la salsa cremosa funziona bene, come spaghetti, penne o trofie. Spesso viene guarnito con pistacchi tritati, formaggio grattugiato o un filo di olio d'oliva per una consistenza e un sapore extra.

Pasta al pesto di pistacchi

La pasta al pomodoro è un piatto tradizionale italiano che di solito è fatto con una combinazione di pasta (più comunemente spaghetti, anche se si può usare qualsiasi tipo di pasta), pomodori freschi, basilico, sale, olio d'oliva e cipolle o aglio. Alcuni dicono che la chiave per fare un'ottima pasta al pomodoro sta nell'aggiunta di acqua di cottura della pasta al piatto nelle sue fasi di finitura. Il piatto è un pasto semplice, leggero e veloce che può essere preparato da chiunque, e questa è presumibilmente la chiave della sua enorme popolarità. Per ottenere i migliori risultati, si consiglia di servirlo con un po' di formaggio grattugiato sopra.

Pasta al pomodoro

Uno dei piatti siciliani preferiti, questo piatto di pasta apparentemente semplice di presunte origini arabe è una straordinaria combinazione di sapori e consistenze e rappresenta un perfetto esempio del variegato patrimonio culinario della Sicilia. Il sugo per la pasta ch&icirc; s&agrave;rdi è delicatamente aromatizzato con zafferano e preparato con le sarde più fresche possibili, finocchietto selvatico, pinoli e uva sultanina. Per quanto riguarda la pasta in sé, i bucatini sono la scelta classica, ma alcuni preferiscono un tipo di pasta più spessa come i bigoli o i perciatelli. La pasta con le sarde è spesso associata a Palermo, sebbene si trovi in tutta l'isola nelle sue numerose varianti regionali. Tuttavia, il piatto dovrebbe essere consumato solo tra marzo e settembre, quando il finocchietto selvatico è di stagione.

Pasta chi sardi

La pasta con pomodori gratinati è un piatto di pasta tradizionale pugliese tipico di Foggia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pasta come bucatini, pomodori, pangrattato, aglio, origano, olio d'oliva e sale. I pomodori vengono tagliati a metà, sistemati in una teglia unta, cosparsi di pangrattato, sale e aglio e conditi con olio d'oliva prima di essere cotti in forno. La pasta viene cotta in acqua bollente salata e, quando è al dente, viene mescolata con i pomodori gratinati. Prima di servire, il piatto viene cosparso di origano e condito con olio d'oliva.