Pasta Dishes

Bolivia

Ají de fideos è un piatto piccante boliviano originario di Cochabamba, preparato con una combinazione di pasta, patate, peperoncini macinati, carne macinata, piselli, carote ed erbe fresche come cumino, origano e prezzemolo. Il piatto è piuttosto facile da preparare e può essere preparato in una sola pentola, il che lo rende molto popolare durante le feste e le celebrazioni.

Ají de fideos

Inventato negli anni '30, &Auml;lplermagronen è un piatto rustico svizzero che può essere tradotto come maccheroni alpini, ma è più comunemente noto come maccheroni del pastore. Gli ingredienti principali includono pasta di maccheroni (solitamente h&ouml;rnli, una varietà di pasta piccola, curva e tubolare), formaggio, cipolle e patate, anche se ci sono numerose varianti di questo classico svizzero. Gli ingredienti utilizzati nel piatto erano tutti disponibili per i pastori che tenevano d'occhio le loro mucche al pascolo sui pascoli alpini. La versione base è preparata sovrapponendo pasta cotta e patate con formaggio e panna, e la combinazione viene poi cotta al forno e servita condita con anelli di cipolla, salsa di mele e pancetta. Questo pasto sostanzioso è un piatto perfetto per riscaldarsi in una fredda notte invernale.

Alpeggiatori

Italy

Prende il nome da Amatrice, una città di provincia nei Monti Sabini a nord-est di Roma; l'iconica salsa Amatriciana è spesso considerata parte della "santa trinità della pasta romana", insieme alla carbonara e al cacio e pepe. L'Amatriciana è stata inventata nel XVII secolo aggiungendo pomodori alla già famosa salsa gricia: pomodori a cubetti vengono saltati nel grasso ricavato da succosi pezzetti di guanciale (guancia di maiale stagionata), quindi mescolati con pecorino grattugiato e spaghetti o bucatini. La prima ricetta per l'Amatriciana è stata pubblicata nel libro di cucina del 1790 L'Apicio Moderno di Francesco Leonardi, un rinomato chef e autore romano. Nel tempo, questo classico piatto italiano è diventato così popolare che è stato presentato in diversi film, dal film del 1954 di Alberto Sordi Un americano a Roma e dal 1978 di Luciano Salce Dove vai in vacanza? a Mangia Prega Ama di Ryan Murphy, in cui Julia Roberts divora con gioia una porzione di spaghetti all'Amatriciana seduta sulla terrazza di una tipica osteria romana. Con il delicato calore dei peperoncini, la dolcezza e l'acidità della salsa di pomodoro, la piccantezza del pecorino e la grassezza del guanciale, l'Amatriciana si gusta al meglio con rossi italiani morbidi e di medio corpo come il Montepulciano d'Abruzzo e il Sangiovese.

Amatriciana

United States

Questo piatto americano di comfort food è composto da vari tipi di pasta come tagliatelle all'uovo o maccheroni, insieme a carne macinata o hamburger, pomodori, cipolle, paprika e aglio. Solitamente servito come pasto principale, la popolarità del gulasch americano risiede nel fatto che è facile da preparare ed economico. La prima menzione scritta del piatto è stata trovata in un libro di cucina del 1914, ma l'unica connessione con il tradizionale gulasch ungherese è l'aggiunta di paprika. Oggi, il piatto è spesso guarnito con formaggio grattugiato o fuso, e spesso è preparato con gli avanzi.

Gulasch americano

L'insalata di pasta Amish è un piatto tradizionale americano originario della Pennsylvania Dutch Country, dove vivono e lavorano gli Amish. Sebbene esistano delle varianti, l'insalata di pasta è solitamente preparata con una combinazione di maccheroni, cipollotti, peperoni, uova sode e sedano. Gli ingredienti vengono mescolati e conditi con una miscela di maionese, crème fraîche, senape, zucchero, aceto di vino bianco, semi di sedano, sale e pepe. Una volta che tutti gli ingredienti sono stati ricoperti dal condimento, l'insalata di pasta viene messa in frigo a raffreddare prima di essere servita. L'insalata di pasta Amish è solitamente preparata per grandi raduni e cene a buffet nella zona.

Insalata di pasta Amish

Gli anellini alla pecorara sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario dell'Abruzzo. Sono fatti con una combinazione di pasta anellini e un sostanzioso sugo di verdure. La pasta anellini a forma di anello è fatta con farina di grano duro e acqua, mentre il sugo è fatto con una combinazione di pomodori, cipolle, carote, sedano, olio d'oliva, melanzane, peperoni rossi, zucchine e ricotta. Prima di servire, la pasta viene mescolata con il sugo e il piatto è solitamente guarnito con pecorino grattugiato e filamenti di ricotta.

Anellini alla pecorara

Greece

L'elemento principale di questo squisito piatto greco è la carne di aragosta che viene abbinata a una saporita salsa a base di pomodoro e servita sulla pasta. Il piatto è solitamente preparato con gli spaghetti, mentre la salsa è solitamente arricchita con vino e varie erbe e spezie. La carne di aragosta è tradizionalmente servita in conchiglia e l'intero piatto è generosamente guarnito con prezzemolo. Sebbene si possa trovare in altre regioni greche, l'astakomakaronada è principalmente associata all'isola di Skyros.

Astakomakaronada

Baasto iyo suugo è un piatto di pasta somalo con suugo suqaar, una salsa di manzo unica per l'utilizzo della miscela di spezie hawaij. È un adattamento di simili piatti di pasta italiani, introdotti nella cucina somala dagli italiani che un tempo colonizzavano parti del paese. La pasta al dente (di solito gli spaghetti) viene ricoperta con suuqo suqaar e qualche goccia di lime viene spremuta sul piatto. Baasto iyo suugo è abbinato a una banana e al muufo, un pane somalo ideale per raccogliere la ricca salsa.  

Baasto iyo suugo

Bebbux mimli è un piatto di pasta tradizionale originario di Malta. Il piatto è solitamente fatto con una combinazione di lumache (pasta a forma di chiocciola), semola, ricotta, formaggio grattugiato, noce moscata, prezzemolo, uova, salsa di pomodoro, sale e pepe. La ricotta è mescolata con le uova, il formaggio grattugiato, la noce moscata, i condimenti e il prezzemolo. La pasta è farcita con il composto e le estremità aperte sono poi immerse nella semola in modo che i lumaconi rimangano intatti durante la cottura. Una volta che la pasta ripiena sale in superficie, è cotta. I lumaconi ripieni sono serviti in salsa di pomodoro calda, conditi con formaggio grattugiato e un pizzico di pepe nero appena macinato.

Bebbux mimli

I bigoli con l'anatra, localmente conosciuti come bigoi co' l'arna, sono un piatto tradizionale originario della città di Thiene, ma nel tempo sono diventati molto popolari in tutta la provincia di Vicenza. I bigoli sono una varietà di pasta spessa all'uovo, la cui dimensione e consistenza si sposano perfettamente con un ricco ragù d'anatra fatto con cipolle, carote, sedano, alloro, salvia e vino bianco secco. In origine, questo piatto veniva preparato con frattaglie pulite e grasso d'anatra, mentre la carne d'anatra veniva utilizzata in altre ricette o conservata nel grasso. Oggigiorno, vengono utilizzate solo le parti migliori della carne e del fegato, mentre il grasso d'anatra viene sostituito con burro e olio d'oliva: il risultato è un piatto ugualmente delizioso, ma molto più leggero. Servito generosamente condito con Parmigiano Reggiano appena grattugiato, questo sostanzioso piatto è la scelta perfetta per le fredde giornate invernali, soprattutto se abbinato a un bicchiere di vino rosso locale come Cabernet o Merlot.

Bigoli con l'anatra

Bigoli in cassopipa è un piatto tradizionale italiano originario del Veneto, o più precisamente di Chioggia, un porto di pescatori all'ingresso della laguna. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pasta bigoli, calamari, molluschi e crostacei (cozze, vongole, vongole veraci), pomodori, aglio, cipolle, carote, sedano, vino bianco, olio d'oliva, sale, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, foglie di alloro, timo e prezzemolo. I calamari, i molluschi e i crostacei vengono saltati in olio d'oliva con cipolle, carote, sedano, aglio e spezie. Al composto si aggiunge vino bianco e si fa sobbollire tutto insieme finché la salsa non diventa sciropposa. La pasta viene cotta, scolata e condita con la salsa, un cucchiaio di passata di pomodoro a persona, un filo d'olio d'oliva e prezzemolo tritato prima di servire. La parola cassopipa nel nome del piatto deriva da pipare, che significa sobbollire.

Bigoli in cassopipa

I bigoli in salsa sono un piatto di pasta italiano e uno dei piatti emblematici di Venezia, anche se le sue varianti si possono trovare in tutta la regione Veneto. Sono fatti di pasta bigoli integrale in salsa di acciughe e cipolle. I bigoli sono una pasta tradizionale veneziana, un po' più spessa degli spaghetti, con una consistenza ruvida che consente al sugo di essere assorbito più facilmente. Sono fatti usando una pressa speciale chiamata bigolaro, originaria del 1604. Il sapore di nocciola dei bigoli si sposa bene con le acciughe, creando un sapore unico e ricco dell'intero piatto, che a volte è fatto con sarde sotto sale dal sapore aspro al posto delle acciughe. Ogni abitante del posto sembra avere il suo modo di preparare il piatto e alcuni cuochi aggiungono anche pinoli e uvetta alla salsa come cenno al periodo veneziano durante il Rinascimento, quando uvetta e pinoli arrivarono a Venezia. I bigoli in salsa venivano originariamente consumati durante i giorni di digiuno, come il mercoledì delle Ceneri, la vigilia di Natale o il Venerdì Santo; nel corso degli anni, sono diventati un piatto da consumare preferibilmente la sera prima di un grande banchetto, poiché sono allo stesso tempo sostanziosi e sufficientemente leggeri da lasciare un po' di spazio per il banchetto del giorno dopo.

Bigoli in salsa

La Pasta al Tartufo Nero è un piatto elegante e raffinato della cucina italiana, che esalta l’aroma terroso e il sapore intenso del tartufo nero. Originario dell’Umbria e del Piemonte, dove i tartufi crescono naturalmente sotto querce e noccioli, questo piatto è un perfetto esempio di semplicità e qualità. Si prepara con tagliatelle o fettuccine fresche all’uovo, condite con burro, panna o olio d’oliva e arricchite con scaglie o grattugiata di tartufo nero. 

Il tartufo nero (Tuber melanosporum o Tuber aestivum) dona al piatto un aroma profondo, con note di terra e sottobosco. Alcune varianti includono parmigiano, aglio o vino bianco, ma la ricetta tradizionale mantiene pochi ingredienti per valorizzare la purezza del tartufo. La Pasta al Tartufo Nero rappresenta l’essenza della cucina italiana: ingredienti semplici, esecuzione perfetta e amore per il gusto autentico.

Pasta al Tartufo Nero

I blecs, chiamati anche biechi, sono una varietà di pasta italiana realizzata con una miscela di farina di grano e grano saraceno, tradizionalmente preparata nella regione italiana del Friuli. In questo sostanzioso piatto di pasta, i blecs sono abbinati a un altro prodotto locale: un vino rosso tannico chiamato Tazzelenghe e un delizioso e grasso guanciale. I blecs al Tazzelenghe sono gustati al meglio caldi, generosamente cosparsi di formaggio Montasio stagionato appena grattugiato.

Blecs al Tazzelenghe

I bucatini alla calabrese sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario della Calabria. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di bucatini, pomodori, cipolle, aglio, stoccafisso, olio d'oliva, fiocchi di peperoncino rosso, sale e pepe nero. L'aglio e le cipolle vengono tritati e saltati in olio d'oliva, idealmente in una padella di terracotta. Lo stoccafisso viene tritato e rosolato nella stessa padella, che dovrebbe essere scossa mentre lo stoccafisso si rosola. Lo stoccafisso viene rimosso dalla padella e sostituito con pomodori pelati e schiacciati. Il composto viene fatto sobbollire con un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso e condimenti. Lo stoccafisso viene rimesso nella padella verso la fine della cottura e il piatto viene completato aggiungendo la pasta bucatini cotta al sugo. I bucatini alla calabrese vengono serviti bollenti.

Bucatini alla calabrese

I bucatini alle triglie sono un piatto tradizionale italiano originario delle Marche. Il piatto è fatto con una combinazione di pasta bucatini, sarde, triglie, concentrato di pomodoro, aglio, olio d'oliva, timo, fiocchi di peperoncino rosso, prezzemolo e sale. L'aglio e le sarde tritate vengono cotti in olio d'oliva fino a quando non diventano aromatici. Il concentrato di pomodoro, i fiocchi di peperoncino rosso, il timo e il sale vengono aggiunti alla padella e cotti per alcuni minuti prima che anche le triglie vengano aggiunte al composto. Una volta cotte, le triglie vengono rimosse e vengono aggiunti al piatto prezzemolo e sale. La pasta viene bollita e aggiunta al sugo e il piatto viene quindi guarnito con le triglie prima di servire.

Bucatini alle triglie

I bucatini al sugo di suri sono un piatto tradizionale italiano originario di Giulianova in Abruzzo. Il piatto è fatto con una combinazione di pasta bucatini, sgombro, pomodori, basilico, olio d'oliva e sale. Lo sgombro viene cotto in olio d'oliva fino a doratura. I pomodori e il basilico vengono aggiunti alla padella e cotti con il pesce fino a quando la salsa non si addensa. Una volta preparato, il contenuto della padella viene semplicemente mescolato con la pasta bucatini cotta e il piatto è pronto per essere gustato.

Bucatini al sugo di suri

Spain

I Canelons a la Catalana sono un piatto tradizionale della Catalogna, composto da tubi di pasta cannelloni ripieni di un impasto ricco e saporito. Il ripieno in genere include una combinazione di carni macinate (spesso un mix di maiale, manzo e talvolta fegato di pollo), che vengono cotte e tritate finemente. Questo impasto di carne è spesso aromatizzato con cipolle, pomodori e varie erbe e spezie, creando un ripieno dal sapore intenso. Una volta riempiti i tubi di pasta, vengono ricoperti di una salsa besciamella, una salsa bianca cremosa a base di burro, farina e latte. Il piatto viene quindi guarnito con formaggio grattugiato e cotto al forno fino a quando il formaggio non diventa dorato e spumeggiante.

Canelons alla Catalana

I capunti con rag&ugrave; d'agnello sono un piatto tradizionale italiano originario della Puglia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pasta capunti, olio d'oliva, cipolle, agnello (coscia o spalla), pomodori, vino bianco, pecorino e sale. Le cipolle e l'agnello tritato vengono rosolati in olio d'oliva. Si aggiunge il vino nella padella e, una volta evaporato, si aggiungono i pomodori al composto. Si cuoce a fuoco lento per circa un'ora e si aggiunge acqua se il composto è troppo asciutto. La pasta viene cotta al dente e poi condita con il sugo. Prima di servire, il piatto viene cosparso di pecorino grattugiato.

Cappuccetto con ragù d'agnello

Caramelle ricotta è un piatto di pasta tradizionale originario dell'Italia. Le caramelle sono pasta ripiena con le estremità attorcigliate in modo da sembrare caramelle avvolte nel cellophane. Di solito sono fatte con una combinazione di farina, uova, olio d'oliva, sale e acqua. L'impasto è ripieno con un composto di ricotta, Parmigiano-Reggiano, noce moscata, prezzemolo e sale. Una volta farcite e modellate, le caramelle vengono cotte in acqua bollente salata finché non diventano tenere. Vengono scolate e poi servite con diverse salse, di solito a base di pomodoro o burro. Questo insolito piatto di pasta è spesso preparato e gustato a Natale, alle feste di compleanno e in simili occasioni festive.