Pasta Dishes

Italy

Le fregnacce alla sabinese sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario della Sabina, nel Lazio, da cui il nome. Si tratta di un piatto tipico della cucina povera fatto con la pasta fregnacce tagliata a forma di diamante o quadrata, spesso con bordi arricciati. La pasta viene cotta e poi mescolata con una salsa ricca composta da concentrato di pomodoro, olive nere, aglio, funghi e olio d'oliva. Una volta preparate, le fregnacce alla sabinese vengono guarnite con una generosa quantità di prezzemolo tritato prima di essere servite.

Fregnacce alla sabinese

La fregola o fregula è una varietà di pasta sarda, fatta con farina di semola e acqua. L'impasto viene prima steso in spaghetti molto spessi, poi tagliato per assomigliare a pezzi di couscous allargati e infine tostato in forno, motivo per cui ha un sapore leggermente nocciolato. La fregola è spesso abbinata ai frutti di mare e cucinata come un risotto. Per questo piatto, viene lentamente fatta sobbollire in una miscela di olio d'oliva, aglio e frutti di mare misti freschissimi, assorbendo tutti i succhi rilasciati durante il processo di cottura. Nella maggior parte dei casi, nel piatto vengono utilizzate vongole o cozze. Può essere preparata in due versioni: rossa o bianca, cioè con o senza pomodori.

Fregola ai frutti di mare

Fregola allo zafferano e verdure

La fregola con arselle è un piatto di pasta tradizionale italiano originario della Sardegna. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di fregola, pomodori tritati, aglio, vongole, olio d'oliva, prezzemolo, sale, pepe e vino bianco. Le vongole vengono pulite, immerse in acqua salata, scolate, sciacquate e cotte in olio d'oliva con aglio e vino bianco finché non si aprono. I gusci vengono scartati e i pomodori vengono messi nella padella insieme alla fregola cotta. Il piatto viene fatto sobbollire brevemente finché la salsa non si addensa e viene quindi guarnito con prezzemolo tritato finemente prima di essere servito bollente.

Fregola con arselle

I fusilli alla paesana sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario della Calabria. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di fusilli, cipolle, aglio, pomodori, funghi porcini, olive nere, peperoncini piccanti, capocollo (collo di maiale stagionato), ricotta o pecorino, prezzemolo, semi di finocchio, olio d'oliva e sale. Le cipolle e l'aglio vengono soffritti in olio d'oliva e l'aglio viene poi scartato. I pomodori, i funghi, i peperoncini piccanti, il prezzemolo, le olive, il capocollo, i semi di finocchio e il sale vengono aggiunti alla padella e il composto viene cotto a fuoco basso. La pasta viene bollita in acqua salata e mescolata con il contenuto della padella e ricotta o pecorino grattugiati. Il piatto viene mescolato bene e servito ancora caldo.

Fusilli alla paesana

Croatia

Sebbene la combinazione di fuži (varietà di pasta istriana), burro e tartufi sia un elemento comune in molti ristoranti istriani, il piatto è spesso preparato con il meno aromatico tartufo nero e, nel peggiore dei casi, con olio al tartufo o tartufata, entrambi aromatizzati con un falso aroma di tartufo. Il piatto che è il vero gioiello della regione combina i fuži con l'acclamato tartufo bianco istriano, che è di stagione solo da settembre a gennaio. Questo costoso tartufo ha un aroma intenso e gradevole che lo rende una delle varietà più pregiate e di prima qualità al mondo, nonché un orgoglio gastronomico dell'intera regione. I fuži con il tartufo bianco non sono un piatto complicato e di solito combinano pasta cotta, burro e tartufo bianco grattugiato. I tartufi dovrebbero essere appena grattugiati sopra la pasta e il piatto viene servito solo quando i tartufi sono di stagione: in primavera e in estate, molto probabilmente troverai i fuži serviti con i tartufi neri più disponibili, meno aromatici ed economici.

Fuži s bijelim istarskim tartufom

I fuži con tartufima sono una delle specialità istriane più popolari, una deliziosa combinazione di pasta tradizionale fuži e dei famosi tartufi istriani. Tuttavia, bisogna stare attenti quando si ordina il piatto: c'è la possibilità di non sentire il sapore del vero tartufo, ma piuttosto dell'olio al tartufo o della tartufata, entrambi aromatizzati con un gas tossico che ha un falso aroma di tartufo, mentre i tartufi neri estivi, economici e insipidi, vengono grattugiati sul piatto solo come guarnizione, anche se i consumatori potrebbero pensare che sia da lì che deriva il sapore del tartufo in questo piatto di pasta. Bisogna sempre assicurarsi che il piatto non contenga olio al tartufo, burro al tartufo, formaggio al tartufo o tartufata. Se lo contiene, non è un piatto autentico, quindi non si dovrebbe ordinare il piatto. I fuži con tartufima dovrebbero essere preparati con i costosi tartufi bianchi istriani, poiché il piatto ha bisogno solo di pasta fuži, burro e tartufi bianchi istriani grattugiati. Tuttavia, c'è anche il tartufo nero invernale, Tuber melanosporum, che è anche una rispettabile varietà di tartufo. La pasta deve essere cotta in acqua salata fino a quando è al dente, e poi viene scolata e combinata con burro, (facoltativamente) panna e tartufi: tartufi bianchi istriani, tartufi neri invernali o una combinazione. Ad alcuni cuochi piace anche aggiungere pezzi di prosciutto al piatto. Quando vengono serviti, i fuži s tartufima sono solitamente cosparsi di formaggio grattugiato e una dose extra di tartufi freschi grattugiati.

Fuži con tartufi

Bologna è spesso definita la capitale gastronomica d'Italia e la gramigna con salsiccia è sicuramente una delle ragioni per cui si chiama così. La pasta riccia abbinata a un semplice ragù di salsiccia fatto con salsiccia di maiale, pomodori e vino crea un piatto profondamente confortante, amato dalla gente del posto. Assolutamente deliziosa nella sua semplicità, soprattutto se condita con Parmigiano Reggiano appena grattugiato, la gramigna con salsiccia si sposa bene con vini rossi locali come il Sangiovese di Romagna: la sua acidità si sposa bene sia con i pomodori che con la salsiccia.

Gramigna con salsiccia

Granatir o grenadir mar&scaron; è un pasto semplice composto da pasta, cipolle e patate. Tradizionalmente è molto condito con paprika macinata. Grazie agli ingredienti poco costosi e all'alto contenuto di carboidrati, il piatto è un rappresentante del cibo contadino in tutta la Croazia continentale, in particolare nella regione della Slavonia, dove viene preparato ancora oggi. Se la pasta è fatta senza uova, questo piatto è adatto ai vegani.

Granato

Switzerland

H&ouml;rnli und kartoffeln o magroon&auml; und giimelmeck&auml; è un piatto tradizionale svizzero originario della regione di Uri. Il piatto è fatto con una combinazione di pasta h&ouml;rnli (maccheroni svizzeri), patate, cipolle, burro, sale, pepe e formaggio locale morbido. La pasta e le patate vengono cotte in acqua bollente salata finché non diventano tenere, quindi scolate. Le cipolle vengono saltate nel burro, mescolate con le patate, la pasta e i pezzi di formaggio, e il piatto è pronto per essere gustato. Si consiglia di servire il piatto con un'insalata verde a parte e, se si preferisce, aggiungere alcuni pezzi di prosciutto alle patate e alla pasta per un sapore extra.

cornetti e patate

Austria



I Kärntner schlickkrapferln sono un piatto di pasta ripieno tradizionale della regione austriaca della Carinzia. Sono in qualche modo simili ai tortellini o ai ravioli italiani, con il ripieno che spesso include ingredienti come formaggio fresco, patate, cipolle, erbe aromatiche e talvolta speck (un tipo di maiale affumicato o stagionato). Il ripieno è avvolto in una sottile pasta di pasta e ogni pezzo viene poi modellato in una forma a mezzaluna o rotonda con un caratteristico bordo arricciato. Questi fagottini di pasta ripieni sono solitamente bolliti e possono essere serviti con una varietà di contorni, come burro fuso, erbe fresche o una salsa leggera. Possono essere gustati come piatto principale, contorno o anche come dessert con un ripieno dolce.



Kärntner Schlickkrapferln

Greece

Considerata una variante della matsata makaronia, la kordelia è un piatto tradizionale greco che consiste in nastri di pasta fatti in casa con farina, semola fine, sale e latte intero al posto dell'acqua. Questi nastri di pasta in stile greco vengono cotti in acqua salata e poi vengono solitamente gustati con una semplice salsa di pomodoro e abbondante formaggio grattugiato locale sopra. Le varietà tipiche di formaggio utilizzate per spolverare sopra il piatto di pasta includono myzithra, kefalotyri o Pecorino Romano.

Cordelia

Il koshari, noto anche come koshary, kosheri, kushari e koushari, è un piatto nazionale egiziano semplice ma saporito, composto da riso, maccheroni e lenticchie. Il nome deriva dalla parola indù khichri, che si riferisce a un piatto di riso e lenticchie. Basta cercare piramidi calde e commestibili su grandi vassoi di metallo lucido mentre si è in Egitto, poiché è anche un cibo da strada molto popolare. Piccole lenticchie gialle e riso vengono cotti lentamente a fuoco lento in un brodo denso con l'aggiunta di vermicelli fritti croccanti e cipolle dorate nel burro. Prima di servire, il koshari viene condito con aceto di vino e una salsa piccante a base di pomodori o peperoncini, aggiungendo ancora più sapore al sostanzioso piatto. Per un piatto più sostanzioso, si aggiunge agnello o manzo macinati al composto. Naturalmente, ci sono numerose varianti del piatto, ma è obbligatorio condirlo con mastice, una resina esotica, terrosa e cristallizzata dell'albero Pistacia lentiscus, coltivato solo in Grecia, ma che cresce spontaneamente in tutto il Mediterraneo. Il mastice conferisce al piatto un tipico sapore amarognolo e di pino. Il Koshari ha un sapore ancora migliore se accompagnato da un'insalata verde o da una tazza di tè caldo alla menta.

Koshari

Kraljevski pljukanci è un piatto tipico della regione croata dell'Istria. È composto da pasta pljukanci, olio d'oliva, tartufi istriani, sale e burro. L'impasto è fatto con una combinazione di farina, uova, sale e acqua. Piccoli pezzi di pasta vengono arrotolati tra due mani per dargli la forma dei pljukanci. La pasta viene cotta in acqua bollente salata, quindi condita con olio d'oliva e guarnita con tartufi istriani grattugiati o tritati finemente, precedentemente fritti nel burro. Idealmente, il piatto viene guarnito con formaggio di pecora grattugiato e servito in un cestino decorativo fatto con formaggio parmigiano grattugiato.

Pljukanci reale

Krautfleckerl è un piatto di pasta austriaco di origine boema (Repubblica Ceca) che ha come ingredienti principali i quadrati di pasta fatti a mano fleckerl e cavolo bianco. La preparazione inizia con la cottura a fuoco lento di cipolle, cavolo e zucchero fino a caramellarli, che vengono poi conditi con semi di cumino, pepe e sale e mescolati con la pasta cotta. Facoltativamente, si possono aggiungere anche brodo, aceto o acqua, in modo che il cavolo non si secchi. Il piatto è presente nella maggior parte dei paesi dell'Europa centrale, come Ungheria, Germania, Polonia e Slovacchia. Tuttavia, il piatto varia da paese a paese e può includere ingredienti aggiuntivi come pancetta, prezzemolo e aglio o omettere alcuni ingredienti.

Krautfleckerl

Kritharoto thalassinon è un piatto greco che unisce la pasta orzo, nota come kritharaki, a una varietà di frutti di mare freschi, come gamberi, cozze, calamari e talvolta pesce. Questo piatto riflette le ricche tradizioni culinarie della Grecia, enfatizzando ingredienti semplici ma vivaci. L'orzo funge da base, assorbendo i sapori dei frutti di mare e la salsa, solitamente fatta con pomodori, olio d'oliva, succo di limone, vino bianco, aglio ed erbe come origano o aneto. Tuttavia, alcune ricette sostituiscono i pomodori con lo zafferano. I frutti di mare sono la star del piatto, conferendo un sapore ricco e saporito con un accenno di mare. In genere, l'orzo viene cotto nella stessa pentola dei frutti di mare, consentendogli di assorbire i succhi rilasciati durante la cottura, con conseguente consistenza cremosa, simile a un risotto. Kritharoto thalassinon è solitamente un piatto principale, guarnito con erbe fresche e uno spicchio di limone. È un piatto popolare nelle taverne greche sul mare, celebrato per le sue qualità confortanti e sostanziose, unite ai sapori freschi del Mediterraneo.

Kritharoto Talassinon

Krpice sa zeljem è un antico piatto croato che viene tradizionalmente preparato nelle zone settentrionali del paese. Si prepara combinando cavolo, cipolle e condimenti (in particolare pepe nero) con un tipo di pasta noto come krpice o flekice, che può essere piccolo o grande e di forma rettangolare o irregolare. Le cipolle non venivano utilizzate nella preparazione originale del piatto, ma oggigiorno sono un'aggiunta comune. Questo piatto semplice e veloce è spesso arricchito dall'aggiunta di pancetta o pezzetti di salsiccia, trasformandolo in un pasto gourmet.

Krpice a Zeljem

Le lagane di San Giuseppe sono un piatto tradizionale italiano originario della Puglia. Si prepara esclusivamente per il 19 marzo, giorno di San Giuseppe. Il piatto è fatto con pangrattato, acciughe, olio d'oliva, castagne, passata di pomodoro e lagane (mafaldine) o pasta larga e piatta simile. La pasta lagane è scelta per onorare la professione di falegname di San Giuseppe. Il pangrattato viene tostato e cosparso di olio d'oliva. Le castagne e le acciughe vengono aggiunte alla pentola e cotte per altri minuti. La pasta viene cotta, scolata, condita con la passata di pomodoro, quindi unita al composto della padella e servita. Si consiglia di guarnire il piatto con pangrattato extra sopra. Le lagane di San Giuseppe sono una specialità di Mola di Bari.

Lagane di San Giuseppe

Lagane e cicciari è un piatto tradizionale della cucina povera italiana originario della Calabria. Questo piatto di pasta è fatto con una combinazione di ceci, aglio, olio d'oliva, cipolle, vino bianco, prezzemolo e lagane, un antico tipo di pasta di grano duro senza uova che viene modellata in nastri corti e larghi. La pasta viene unita ai ceci cotti e alla salsa di accompagnamento, e tutto viene mescolato insieme fino a ottenere una consistenza lucida. Il piatto viene condito con sale e pepe nero macinato, quindi servito bollente.

Lagane e cicciari

Łazanki è il nome polacco e bielorusso usato per una varietà di pasta e per il piatto omonimo, mentre in Lituania lo stesso piatto è chiamato skryliai. L'impasto della pasta è fatto con farina di grano, uova, acqua, sale e olio. L'impasto appiattito è modellato in quadrati o triangoli, bollito, quindi unito a strutto e cipolle, che sono solitamente aggiunti sopra la pasta. Łazanki è per lo più combinato con carne e cavolo, per esaltare i sapori e renderlo più sostanzioso.