Pasta Dishes

Italy

La carbonara che conosciamo oggi si prepara semplicemente condendo gli spaghetti con guanciale, tuorli d'uovo e formaggio pecorino romano. Nonostante la sua semplicità, questo piatto rimane uno dei preferiti di Roma, ugualmente popolare in tutto il paese. Anche se oggi la carbonara è considerata un piatto tipico romano, le sue origini sono piuttosto vaghe e spesso contestate. Si dice che il nome derivi dai carbonari, taglialegna e carbonai che vivevano sui monti Appennini a nord-est di Roma, e che presumibilmente cucinavano la loro pasta su un fuoco di carbone di legna e la condivano con uova e formaggio. Un'altra teoria popolare sostiene che la carbonara sia stata inventata dopo la liberazione di Roma nel 1944, quando la carenza di cibo era così grave che le truppe alleate distribuirono pancetta e uova in polvere, che la popolazione locale avrebbe poi mescolato con acqua per fare il sugo per la pasta.

Carbonara

Cavatelli con il rag&ugrave; di maiale è un piatto di pasta tradizionale del Molise. La gente del posto ama prepararlo la domenica per un pranzo in famiglia. In questo piatto sostanzioso, la pasta cavatelli, localmente nota come cavatiell, è servita in una salsa ricca fatta con cipolle, maiale, salsicce e tanto concentrato di pomodoro. I cavatelli con il rag&ugrave; di maiale sono ottimi se gustati caldi, serviti con una generosa spolverata di formaggio grattugiato fresco come pecorino o parmigiano.

Cavatelli al sugo di maiale

Cavatelli e fagioli è un piatto tradizionale italiano originario della Basilicata. Il piatto è fatto con una combinazione di pasta cavatelli, fagioli, strutto, aglio, peperoncini piccanti e sale. I fagioli e la pasta cavatelli vengono bolliti in acqua salata, entrambi in pentole separate. L'aglio e i peperoncini piccanti vengono saltati nello strutto fino a quando non diventano aromatici. I fagioli vengono aggiunti alla padella e riscaldati. Il contenuto della padella viene mescolato con la pasta cavatelli e il piatto viene quindi servito caldo e pronto per essere gustato.

Cavatelli e fagioli

I cavatelli &lsquo;ncatenati sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario del Molise. Il piatto è fatto con una combinazione di pasta cavatelli, pancetta, uova, olio d'oliva, sale e pepe nero. La pancetta viene tagliata a dadini e cotta in olio d'oliva fino a quando non diventa leggermente dorata. La pasta viene cotta in acqua bollente salata e aggiunta alla padella. Le uova sbattute vengono aggiunte al composto, insieme a un pizzico di sale e pepe. Il composto viene mescolato con un cucchiaio di legno fino a quando le uova non ricoprono completamente la pasta. Una volta cotti, i cavatelli &lsquo;ncatenati vengono serviti immediatamente, ancora caldi.

Cavatelli ‘ncatenati

United States

Chicken riggies è un piatto di pasta italo-americano della zona di Utica, New York. Il più delle volte, è composto da pasta rigatoni, peperoni dolci o piccanti, pollo e una salsa di pomodoro e panna piccante e saporita. Quasi tutti i ristoranti italiani nella zona di Utica servono questo piatto. La sua storia inizia alla fine degli anni '70 al ristorante Clinton House a Clinton, NY. Avvocati, dottori e lavoratori sindacalizzati venivano a giocare a carte e mangiavano il "piatto riggie" con pollo, pomodori e peperoncini, ma senza salsa. Poiché volevano lo stesso piatto ogni settimana, il chicken riggies ha rapidamente guadagnato popolarità tra gli altri clienti ed è nato un nuovo classico americano. Un piatto semplice che deve ancora raggiungere l'apice della popolarità, il chicken riggies ha persino il suo festival annuale in città, dove i cuochi cambiano la ricetta aggiungendo ingredienti come bistecca, gamberi e panna.

Pollo Riggies

Le chitarrine alla Teramana sono un piatto di pasta tradizionale abruzzese che risale al 1600. Questo primo piatto è composto da pasta chitarra (spaghetti sottili dalla forma quadrata) e un sugo di pomodoro con piccole polpette. Le polpette sono fatte con una combinazione di carne macinata, tuorli d'uovo, parmigiano, noce moscata, sale e pepe, mentre il sugo di pomodoro è solitamente preparato con carne di manzo, costine di maiale, ossa, pomodori, carote, sedano, cipolle, olio d'oliva, sale e pepe. Una volta preparate, le chitarrine alla Teramana sono solitamente condite con Parmigiano-Reggiano o Pecorino prima di essere servite.

Chitarrine alla Teramana

Ciceri e tria è un piatto tradizionale pugliese di origine araba e siciliana. Oggi è diventato un simbolo non ufficiale della regione del Salento in Puglia. Il piatto è composto da pasta e ceci e viene solitamente servito come primo piatto nei ristoranti italiani. Inoltre, il piatto può essere arricchito con cipolle, carote, aglio o pepe nero. Una parte della pasta viene fritta in olio d'oliva, un processo che in origine veniva fatto per creare una sensazione di carnosità in bocca durante i periodi in cui la carne scarseggiava. Questo piatto semplice ed economico è un vero simbolo della dieta mediterranea e dell'ingegnosità della cucina pugliese.

Ciceri e tria

Čikovi è un piatto tradizionale bosniaco di piccoli quadrati o rettangoli di pasta conditi con panna acida o manzo saltato. La pasta è solitamente fatta solo con farina di grano, sale e acqua, anche se oggigiorno vengono spesso aggiunte anche le uova. La pasta viene stesa e tagliata nella dimensione desiderata, quindi cotta e condita con un composto di panna acida, burro e sale o con un composto di manzo saltato e cipolla. Čikovi è popolare anche in Serbia.

Cicogne

Le conchiglie al cavolfiore sono un piatto di pasta tradizionale originario dell'Italia. Sebbene esistano alcune varianti, di solito è fatto con una combinazione di pasta di conchiglie, cimette di cavolfiore, cipolle, prezzemolo, formaggio grattugiato come il pecorino, olio d'oliva, sale e pepe. Le cipolle vengono saltate in olio d'oliva e poi mescolate con le cimette e il sale. Il composto viene cotto finché le cimette non sono tenere e vengono aggiunti prezzemolo e pepe nero al composto. Le conchiglie vengono cotte al dente e poi aggiunte alla padella. Il piatto viene completato con formaggio grattugiato e una generosa quantità di pepe nero prima di servire.

Conchiglie al cavolfiore

Il Crawfish Monica è un piatto americano composto da pasta rotini, code di gambero, aglio, condimento creolo, burro e panna. Il piatto è stato inventato in Louisiana da Pierre Hilzim, che lo ha chiamato così in onore della moglie, Monica Davidson. La ricetta è tenuta segreta e il nome del piatto è un marchio registrato. Negli anni '80, Davidson e Hilzim hanno iniziato a vendere il loro piatto al Jazzfest e non ci è voluto molto tempo perché il Crawfish Monica diventasse uno dei piatti più popolari del festival.

Gambero Monica

I maccheroni olandesi sono un classico piatto di pasta originario dei Paesi Bassi. Anche se può sembrare strano, gli olandesi adorano i maccheroni, soprattutto i bambini. Questo piatto confortante e facile da preparare è solitamente preparato con una combinazione di maccheroni o fusilli, carne macinata, porri, peperoni rossi, salsa di pomodoro, sottaceti facoltativi, olio e spezie come paprika affumicata, origano, basilico, sale e pepe nero. Se lo si desidera, si possono aggiungere anche senape e salsa Worcestershire per un sapore ancora maggiore. Per preparare il piatto, la carne macinata viene rosolata nell'olio, mescolata con peperoni rossi, porri affettati, salsa di pomodoro e spezie. Il composto viene fatto sobbollire per alcuni minuti e poi mescolato con la pasta cotta. I maccheroni olandesi vengono serviti caldi, solitamente come una cena confortante.

Maccheroni olandesi

Farfalle con salmone e mascarpone è un piatto di pasta tradizionale originario dell'Italia. Il piatto è solitamente fatto con una combinazione di farfalle, mascarpone, burro, salmone affumicato, scorza di limone, sale e aneto. Il salmone viene tagliato a striscioline e messo in una ciotola con mascarpone, burro, scorza di limone e acqua di cottura della pasta per creare una salsa. La salsa e il salmone vengono conditi con sale e mescolati con farfalle al dente. Il piatto viene guarnito con aneto tritato prima di servire.

Farfalle con salmone e mascarpone

Le fettuccine a la huancaína sono un delizioso piatto fusion peruviano che unisce la cremosa e piccante salsa a la Huancaína, una salsa tradizionale peruviana, con la pasta fettuccine in stile italiano. Il piatto è un mix creativo di influenza culinaria italiana in Perù con una delle salse più famose del paese. La componente di pasta è solitamente fettuccine, una pasta piatta e spessa fatta di uova e farina, che si sposa bene con salse cremose. La pasta è cotta al dente e funge da base del piatto. La caratteristica distintiva di questo piatto è la salsa huancaína, che ha origine nella città di Huancayo negli altopiani peruviani. È solitamente fatta con aji amarillo (un peperoncino giallo originario del Perù), queso fresco (formaggio bianco fresco), latte evaporato, aglio e, a volte, cracker salati o pane per addensare la salsa. Il risultato è una salsa cremosa, leggermente piccante e saporita con un caratteristico colore giallo. Il primo passo della preparazione è cuocere la pasta e scolarla. Nel frattempo, la salsa huancaína viene preparata frullando aji amarillo, formaggio, aglio e latte evaporato fino a ottenere un composto liscio e cremoso. La salsa viene poi riscaldata delicatamente e versata sulle fettuccine cotte, unendo la cremosità della salsa alla corposità della pasta. Oggigiorno, il piatto viene spesso servito con un pezzo di lomito al jugo (manzo in un sugo, stufato e saltato in padella con cipolla e pomodoro) o lomo saltado (fette di lombo o filetto di manzo marinate e saltate in padella, cipolle, peperoncini gialli peruviani e pomodori).

Fettuccine alla huancaina

Il piatto noto negli Stati Uniti come fettuccine Alfredo è solo una versione extra-burrosa della pasta al burro, un classico italiano fatto con fettuccine, burro e formaggio Parmigiano-Reggiano. La storia delle fettuccine Alfredo risale al 1908 a Roma. Lo chef Alfredo Di Lelio creò per la prima volta questo piatto per la moglie incinta, dal desiderio di creare qualcosa di semplice, ma gustoso e nutriente, e in seguito iniziò a servirlo nel suo ristorante. Aggiunse più burro e formaggio alla ricetta originale della pasta al doppio burro e creò una sostanziosa salsa al triplo burro nel processo. La leggenda narra che le star del cinema muto americano Mary Pickford e Douglas Fairbanks scoprirono questo piatto alla fine degli anni '20 durante la loro luna di miele a Roma. Lo adorarono così tanto che iniziarono a servirlo ai loro amici al ritorno a Hollywood. Poco dopo, le fettuccine Alfredo erano sulla buona strada per diventare un classico italo-americano, ed è incomparabilmente più popolare negli Stati Uniti che nella sua patria: viene servita a Roma, ma di solito ai turisti, mentre la maggior parte degli italiani non accetta il piatto come proprio. La versione americana nota come fettuccine Alfredo è di solito molto più ricca e pesante della sua controparte italiana (fettuccine al burro).

Fettuccine Alfredo

Le fettuccine con la ricotta sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario dell'Umbria. Il piatto è fatto con una combinazione di fettuccine, ricotta fresca, olio d'oliva, panna, Parmigiano-Reggiano grattugiato, sale e pepe. Per prepararlo, la ricotta viene mescolata con panna, sale, pepe, olio d'oliva e un po' di Parmigiano-Reggiano grattugiato, e la combinazione cremosa viene poi mescolata con le fettuccine cotte. Prima di essere servito su piatti caldi, il piatto è solitamente guarnito con formaggio grattugiato.

Fettuccine con la ricotta

Bahamas

Le fettuccine Nassau sono un piatto di pasta originario di Nassau, Bahamas. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di fettuccine, gamberi, aragosta o gambero, aglio, olio d'oliva, brodo di pesce, basilico, prezzemolo e mandorle. L'aglio viene fatto rosolare nell'olio d'oliva con i gamberi e l'aragosta o il gambero. Il brodo di pesce, il basilico e il prezzemolo vengono quindi aggiunti alla pentola e la combinazione viene fatta sobbollire per un breve periodo prima di essere servita sulla pasta cotta. Come tocco finale, il piatto viene guarnito con prezzemolo e mandorle, se lo si desidera. Si consiglia di servire le fettuccine Nassau con un'insalata verde fresca a parte e di accompagnarle con un bicchiere di vino bianco.

Fettuccine alla Nassau

Spain

Fideuà è un piatto valenciano e catalano colorato spesso descritto come un'interpretazione della popolare paella. Simile alla sua controparte più popolare, fideuà impiega una varietà di ingredienti di pesce, ma invece del riso, li combina con pasta sottile e corta chiamata fideo. La scelta di pesce può includere molte varietà di pesce e crostacei come seppie, rana pescatrice e gamberi. Per preparare il piatto, la pasta viene fritta brevemente e solo in seguito aggiunta e cotta nel saporito brodo di pesce speziato allo zafferano. Come la paella, fideuà viene cucinata in una padella di ferro bassa e in genere non viene mescolata per consentire la formazione di una crosta croccante sul fondo. Si ritiene che questo classico valenciano abbia avuto origine nel 1930 nella città di Gandia, su una delle tante barche da pesca locali. Nei ristoranti, viene spesso servita nella padella in cui è stata preparata e di solito è condivisa tra un gruppo di persone. Prima di servire, il piatto viene spesso guarnito con prezzemolo tritato e succo di limone, mentre alcuni preferiscono accompagnarlo con una salsa aioli aromatica.

Fideua

Fileja con &lsquo;nduja è un piatto di pasta tradizionale calabrese, che unisce fileja, una pasta calabrese fatta a mano, con &lsquo;nduja, una salsiccia di maiale morbida, piccante e spalmabile. Fileja è una pasta unica di forma tubolare fatta di semola di grano duro e acqua, formata arrotolando l'impasto attorno a un sottile bastoncino o a una bacchetta, dandogli una superficie rigata che trattiene perfettamente i sughi. &lsquo;Nduja, un ingrediente tipico della Calabria, è fatto con grasso di maiale, carne e una generosa quantità di peperoncini calabresi, che gli conferiscono un calore ardente e una consistenza cremosa distintiva che si scioglie facilmente nei sughi. Per preparare fileja con &lsquo;nduja, la pasta viene cotta al dente e condita con una salsa fatta di cipolle saltate (preferibilmente di Tropea), passata di pomodoro, aglio e &lsquo;nduja, che forma una ricca e piccante copertura per la pasta. Il piatto è spesso completato con erbe fresche come prezzemolo o basilico e una spolverata di pecorino grattugiato per un sapore aggiunto. Noto per il suo sapore audace, piccante e confortante, questo piatto è un segno distintivo della cucina calabrese, che riflette la passione della regione per il cibo rustico e dal sapore intenso.

Filetto con 'nduja



Fileja Tropeana è un piatto di pasta tradizionale della Calabria, Italia, che mette in mostra due degli elementi più iconici della regione: la pasta fileja e la cipolla rossa di Tropea, le famose cipolle rosse di Tropea. Fileja è una tipica pasta calabrese fatta con semola di grano duro e acqua, modellata in lunghi tubi leggermente curvi avvolgendo l'impasto attorno a un bastoncino o una bacchetta sottile. La sua consistenza e la forma tubolare la rendono perfetta per assorbire e trattenere i sughi. La cipolla rossa di Tropea, d'altra parte, è una cipolla rossa dolce coltivata nelle zone costiere della Calabria, nota per il suo sapore delicato, la tenerezza e la dolcezza naturale, che la distingue dalle altre varietà di cipolle. Per preparare fileja Tropeana, le cipolle vengono solitamente caramellate o saltate in olio d'oliva fino a quando non diventano morbide e leggermente dorate, rilasciando la loro dolcezza. A volte, vengono aggiunti ingredienti aggiuntivi come pomodorini, aglio ed erbe fresche come basilico o prezzemolo per creare una salsa leggera e saporita. La pasta fileja cotta viene poi condita con questa salsa a base di cipolle, ricoprendo ogni pezzo di una miscela lucida e aromatica. Il piatto è spesso completato con un filo di olio d'oliva di alta qualità e una spolverata di pecorino grattugiato o ricotta salata per una maggiore ricchezza.



Filetto Tropeana

Le fregnacce alla reatina sono una specialità di pasta tradizionale italiana originaria della provincia di Rieti. Sono composte da pasta fregnacce e salsa di pomodoro. La salsa è fatta con una combinazione di pomodori o concentrato di pomodoro, olive nere, funghi porcini, peperoncino, aglio, olio d'oliva e sale. Una volta cotta, la pasta viene unita alla salsa piccante, che di solito è arricchita con prezzemolo fresco tritato prima di essere servita, e spesso viene servita come primo piatto.