Pasta Dishes

Italy

LE COZZE AI DATTERI SONO IN PERICOLO DI ESTINZIONE E LA LORO RACCOLTA È VIETATALe linguine ai datteri sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario della Puglia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di linguine, cozze ai datteri, vino bianco secco, aglio, olio d'oliva, origano e prezzemolo, mentre il sale viene utilizzato solo per l'acqua di cottura della pasta. L'aglio viene soffritto nell'olio d'oliva e le cozze vengono aggiunte alla padella e cotte per alcuni minuti a fuoco alto, con il coperchio. Successivamente, il vino, l'origano e il prezzemolo vengono aggiunti alla padella e il composto viene lasciato sobbollire per alcuni minuti. Viene quindi condito con le linguine cotte e guarnito con prezzemolo tritato. Questo piatto di pasta è sempre servito caldo.

Linguine ai datteri

Le linguine al cartoccio sono un piatto tradizionale italiano originario della Puglia, ma sono diffuse in tutta l'Italia centrale e meridionale. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pasta linguine, calamari, gamberi, cozze, passata di pomodoro, olio d'oliva, aglio e prezzemolo. L'aglio viene soffritto in olio d'oliva fino a doratura, e poi mescolato con i frutti di mare, prezzemolo e passata di pomodoro. La pasta viene bollita in acqua salata fino a quando è al dente, e poi mescolata con la salsa di frutti di mare. Il composto viene messo in una teglia da forno, coperto con carta stagnola e cotto in forno per qualche minuto. Il piatto viene poi servito immediatamente, ben caldo.

Linguine al cartoccio

Questo classico italiano abbina le linguine alla tenera carne di aragosta. Il piatto inizia con una salsa che unisce carne di aragosta e scalogni, aglio o cipolle saltati, solitamente sfumati con vino bianco e completati con pomodori. La salsa viene servita su linguine fresche e l'intero piatto è tradizionalmente decorato con aragosta sgusciata.

Linguine all'astice

Uno dei piatti preferiti in assoluto dagli italiani, le linguine allo scoglio, spesso chiamate anche linguine ai frutti di mare, è un piatto di mare tipico dell'Italia meridionale. Negli anni '80, nella più ampia area napoletana e lungo tutta la costa meridionale italiana, non c'era un solo ristorante che non offrisse una versione di questo classico senza tempo nel suo menu. Questo piatto di pasta è fatto con linguine o spaghetti e una combinazione di frutti di mare e molluschi, preferibilmente provenienti dal pescato locale fresco del giorno. Considerando la stagionalità dei frutti di mare, ciò che lo scoglio napoletano e qualsiasi altro scoglio (letteralmente scogliera; roccia) ha da offrire varia di mese in mese, quindi non esiste una ricetta precisa per questo piatto e ne esistono innumerevoli varianti, ma quelle più tradizionali includono sempre vongole, cozze, gamberi e talvolta anche calamaretti o calamaretti. La pasta allo scoglio è solitamente condita con vino bianco e aglio e può essere preparata in rosso o in bianco, rispettivamente con o senza pomodoro.

Linguine allo scoglio

Le linguine con le noci sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario dell'Abruzzo. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di linguine, aglio, noci, olio d'oliva, prezzemolo e sale. La pasta viene bollita in acqua salata fino a quando non è al dente. L'aglio, le noci, il prezzemolo e il sale vengono sbattuti nell'olio d'oliva con un po' di acqua di cottura della pasta. La salsa viene mescolata con la pasta scolata e il piatto viene servito immediatamente. Se lo si desidera, aggiungere un pizzico di peperoncino in scaglie per un tocco piccante.

Linguine con le noci

Lorighittas con melanzane, prezzemolo e funghi è un piatto di pasta tradizionale sardo che unisce l'esclusiva pasta lorighittas con melanzane saltate (melanzane), funghi (funghi) e prezzemolo fresco (prezzemolo). Le lorighittas sono un formato di pasta caratteristico della Sardegna, caratterizzato dalla loro forma attorcigliata, simile ad un anello. Sono tradizionalmente fatte a mano intrecciando fili di pasta di semola, ottenendo una consistenza che trattiene eccezionalmente bene i sughi. In questo piatto, le lorighittas sono abbinate a melanzane a cubetti e funghi a fette, che vengono saltati con aglio e olio d'oliva fino a quando non diventano teneri. Una salsa cremosa di porri viene spesso preparata cuocendo i porri fino a renderli morbidi e poi frullandoli fino a ottenere una consistenza liscia. La pasta cotta viene quindi condita con le verdure saltate e la crema di porri, creando un'armoniosa miscela di sapori. Alla fine viene aggiunto del prezzemolo fresco tritato per conferire una nota erbacea brillante e il piatto viene condito con sale e pepe a piacere. Questa ricetta vegetariana mette in risalto le ricche tradizioni culinarie della Sardegna, offrendo un pasto saporito e soddisfacente che esalta gli ingredienti locali e le tecniche tradizionali di preparazione della pasta.

Lorighittas melanzane, prezzemolo e funghi

Lumachine alla Schegginese è un piatto di pasta tradizionale italiano originario della città umbra di Scheggino, da cui il nome. È fatto con pasta lumachine, olio d'oliva, cipolle, filetti di trota, passata di pomodoro e tartufo nero tagliato sottile. Le cipolle vengono saltate in olio d'oliva e la trota viene cotta nella stessa padella con la passata di pomodoro. I tartufi vengono aggiunti dopo che la padella è stata tolta dal fuoco. La pasta viene condita con il sugo e il piatto è pronto per essere servito. Questo piatto è tipicamente servito a Natale a Scheggino. Si consiglia di servire il piatto con la trota come secondo piatto.

Lumachine alla Schegginese

Questa versione greca di pasta e ragù di carne a base di pomodoro è un piatto tradizionale che appare in numerose versioni in tutto il paese. Sebbene la makaronia me kima sia incredibilmente versatile e possa essere facilmente adattata con ingredienti aggiuntivi, di solito si distingue per l'uso di spezie profumate come cannella o chiodi di garofano nel ragù di carne. È un classico piatto confortante che è tipicamente guarnito con formaggio grattugiato.

Makaronia mi ha fatto impazzire

Greece

Makarounes me sitaka è un piatto tradizionale kasiano che combina ingredienti locali in una gustosa specialità di pasta. Si compone di makarounes bolliti (una varietà locale di pasta) che vengono ricoperti con una miscela di acqua di cottura per la pasta e sitaka (un formaggio cremoso fatto con latte di pecora e capra) e infine cosparsi di cipolle caramellate in cima. La pasta è tradizionalmente preparata dalle donne locali nelle loro case, anche se oggigiorno si può trovare anche in versioni acquistate nei negozi. Quando viene preparata per le feste celebrate sull'isola, la pasta viene versata in una grande e profonda padella di metallo e poi mescolata con sitaka e cipolle fritte.

Makarounes mi sitaka

Croatia

Makaruni s Åkorupon è un piatto di pasta tradizionale istriano originario di Žminj. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pochi semplici ingredienti: farina, acqua calda e latte vaccino appena cotto. Il latte viene cotto il giorno prima: una volta cotto, lo strato cremoso in superficie, chiamato Åkorup, viene tolto dalla superficie e sciolto a fuoco lento finché non diventa giallo dorato. La pasta makaruni è preparata con un impasto di farina e acqua e viene bollita in acqua salata fino a quando non è al dente. Una volta cotta, la pasta viene mescolata con lÅkorup sciolto e il piatto viene servito caldo.

Macaroni con scorza

Slovenia

I Makovi külinji sono un piatto di pasta tradizionale sloveno originario della regione del Prekmurje. Il piatto è solitamente fatto con una combinazione di farina, uova, strutto, panna acida e semi di papavero tritati. Una volta preparato, l'impasto viene tagliato o strappato in grandi quadrati, che vengono bolliti in acqua salata. La pasta viene poi saltata in olio, mescolata con panna acida e strutto, quindi cosparsa di semi di papavero. L'olio di zucca è spesso utilizzato per arricchire il piatto con ancora più sapore.

Makovi külinji

I Malloreddus alla Campidanese sono un piatto di pasta popolare della pianura del Campidano. Sono fatti con ingredienti locali autentici: pasta malloreddus, zafferano, salsicce fresche condite con semi di finocchio, pomodori pelati e una guarnizione di pecorino grattugiato fresco. Come molti altri piatti di questa regione, i Malloreddus alla Campidanese sono nati come piatto povero, ma grazie al loro sapore fantastico, nel tempo si sono trasformati in uno dei piatti sardi più rinomati. I Malloreddus alla Campidanese si abbinano bene a vini corposi: il Carignano del Sulcis prodotto localmente è una buona scelta.

Malloreddus alla Campidanese

I mandilli de sea al pesto sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario della Liguria. Il piatto è fatto con una combinazione di pasta mandilli de sea e pesto genovese. La pasta è fatta con un impasto di farina, uova, sale e acqua tiepida. Viene stesa in sfoglie sottili e le sfoglie vengono tagliate in quadrati che vengono bolliti in acqua salata fino a quando non sono al dente. Il nome della pasta significa fazzoletti di seta, riferendosi ai tratti visivi e alla consistenza sottile della pasta. Il pesto viene mescolato con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e poi con la pasta cotta stessa. Se lo si desidera, il piatto può essere cosparso con Parmigiano-Reggiano grattugiato prima di essere servito caldo.

Mandilli di mare al pesto

Il termine manestra in Grecia è piuttosto versatile e può riferirsi alla pasta di orzo, a una zuppa di pomodoro arricchita con orzo o a un ricco stufato a base di orzo. Nelle isole Cicladi, manestra indica principalmente una zuppa di orzo a base di pomodoro che di solito è arricchita con cipolle, aglio e olio d'oliva, quindi occasionalmente condita con formaggio grattugiato. Tuttavia, il termine è spesso usato per riferirsi a un ricco stufato di orzo o a una casseruola che è arricchita con pomodori e carne ed è occasionalmente intercambiabile con i nomi giouvetsi e kritharaki. Entrambi i piatti sono classici comfort food, che si ritiene siano stati inventati nella tradizione culinaria italiana.

Manestra

Manfredi con la ricotta è un antico piatto napoletano fatto con pasta mafaldine, sia al sugo di pomodoro che al ragù napoletano, e ricotta. Risale al 1295, quando fu preparato per la prima volta per Manfredi, il re di Sicilia, al suo arrivo nella regione del Sannio, vicino a Napoli. Si dice che i suoi ospiti volessero onorarlo preparando un piatto con il suo formaggio preferito, la ricotta. Il piatto viene solitamente completato con un cucchiaio di formaggio in cima, appena prima di essere servito. Oggi, manfredi con la ricotta è una delle ricette classiche napoletane, solitamente gustata nei giorni di festa (in particolare durante il periodo di Carnevale) o la domenica.

Manfredi con la ricotta

Mljetski makaruli è un piatto di pasta croato originario dell'isola di Mljet, da cui il nome. È un piatto povero che veniva preparato in inverno, quando la gente non poteva andare a pescare a causa delle tempeste e del maltempo. Il piatto è composto da una semplice pasta chiamata makaruli, preparata con farina, uova, acqua e sale. La pasta viene cotta, disposta su un piatto, quindi combinata con olio d'oliva, aglio e formaggio di capra grattugiato a strati alternati. I Mljetski makaruli sono comunemente guarniti con timo fresco in cima. Il piatto è tradizionalmente preparato con sale marino che veniva raccolto sui lati esterni dell'isola durante l'estate. La prima menzione dei makaruli bianchi risale al XVII secolo. Oggi, questo semplice piatto è solitamente accompagnato da un bicchiere di vino rosso locale chiamato Plavac.

Macchine per il ghiaccio in miniatura

Japan

Il naporitan è un piatto giapponese fatto con una combinazione di spaghetti stracotti, ketchup, cipolle, peperoni verdi, funghi e salsiccia, prosciutto o pancetta. Gli ingredienti vengono saltati in padella e poi conditi con la pasta e il ketchup. Il piatto è stato creato poco dopo la seconda guerra mondiale da Shigetada Irie, lo chef del New Grand Hotel di Yokohama. Si è ispirato a un piatto simile di spaghetti e salsa di pomodoro che i soldati americani mangiavano all'estero, e ha preso il nome naporitan da Napoli, Italia. Questo tipo di piatto di pasta giapponese è considerato yoshoku, cucina occidentale con influenze giapponesi.

Naporitano

Le orecchiette alla barese sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario di Bari in Puglia. Il piatto è solitamente fatto con una combinazione di orecchiette, rapini (cime di rapa), aglio, olio d'oliva, peperoncini e qualche acciuga. Tuttavia, ci sono alcune varianti del piatto, quindi l'elenco degli ingredienti può variare. L'aglio viene tritato, saltato in olio, quindi mescolato con le acciughe che vengono schiacciate nell'olio con un po' di peperoncino. La salsa viene quindi mescolata con le rapini e la pasta, e il piatto è spesso condito con pepe macinato prima di essere servito.

Orecchiette alla barese

Le orecchiette con cime di rapa sono uno dei piatti di pasta più popolari della regione italiana della Puglia, particolarmente amato nel capoluogo di regione, Bari. Le orecchiette hanno una forma perfetta per raccogliere i pezzi grossi di cime di rapa bollite, o rapini, un ortaggio a foglia verde strettamente imparentato con la rapa. Questo semplice piatto rustico è arricchito con formaggio duro stagionato grattugiato fresco (solitamente Pecorino Romano) e una spolverata di scaglie di peperoncino tritate. Le orecchiette con cime di rapa sono ottime da gustare subito dopo la preparazione, servite con un generoso filo di olio extravergine di oliva.

Orecchiette con cime di rapa

I paccheri alla Vittorio sono un piatto italiano ricco e saporito a base di pasta paccheri e salsa rossa a base di tre tipi di pomodori. Fu creato per la prima volta dallo chef Vittorio Cerea nel suo ristorante "Da Vittorio", situato alla periferia di Bergamo. La storia è la seguente: durante il loro viaggio a Disneyland a Orlando, lo chef Vittorio e sua moglie andarono in uno dei ristoranti italiani del parco e gli fu servito un piatto di tagliatelle mantecate al tavolo. Colpito da questo concetto e al suo ritorno a Bergamo, lo chef Vittorio propose la sua versione della ricetta, con i paccheri come pasta preferita e una salsa fatta con tre diversi tipi di pomodori (San Marzano, datterini di Pachino e cuore di bue). Come nel ristorante americano, la salsa sarebbe stata completata e mescolata con i paccheri al tavolo, il tutto di fronte agli ospiti. I paccheri alla Vittorio divennero presto un segno distintivo di "Da Vitorrio" e sono ancora uno dei piatti preferiti e più riconoscibili del ristorante (ora 3 stelle Michelin).