Pasta Dishes

Greece

Pseftopetinos, che significa finto gallo o pseudo gallo, è una specialità locale tradizionale dell'isola di Lemno. Di solito è composto da melanzane a fette e una varietà locale di pasta all'uovo chiamata flomaria, che vengono bollite insieme in salsa di pomodoro. Altri ingredienti utilizzati per la preparazione di questo piatto includono cipolle, olio d'oliva, vino bianco secco di Lemno, aglio e spezie come bacche di pimento, foglie di alloro, sale e pepe nero. Il piatto può essere preparato con altri tipi simili di pasta e spesso viene servito con tanto formaggio grattugiato sopra.

Pseftopetini

Italy

Il ragù di fasolari è un piatto tradizionale italiano di pasta ai frutti di mare con vongole veraci, molluschi teneri del Mar Adriatico, in particolare della Laguna di Marano. Queste vongole vengono saltate con aglio, olio d'oliva, vino bianco e prezzemolo per creare un saporito ragù. Le conchiglie delle vongole vengono poi macinate per ottenere la consistenza del ragù e cucinate con il brodo di vongole riservato per dare profondità. Il ragù viene condito con la pasta al dente e il piatto viene guarnito con altre vongole veraci e capesante. Di solito è abbinato al vino Ribolla Gialla.

Ragù di fasolari

Croatia

Rezanci s prëutom è un piatto di pasta tradizionale croato originario della Dalmazia. Sebbene esistano delle varianti, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pasta, prosciutto locale, pomodori, cipolle, carote, rosmarino, olio d'oliva e parmigiano grattugiato. Le carote, le cipolle e il prosciutto vengono saltati in olio d'oliva. I pomodori vengono aggiunti alla padella e la salsa viene fatta sobbollire per circa mezz'ora a fuoco basso. La pasta viene cotta in acqua bollente salata, scolata e poi mescolata con la salsa al prosciutto. Prima di servire, questo sostanzioso piatto dalmata viene generosamente cosparso di parmigiano grattugiato.

Rezanci con prosciutto

I rigatoni al cavolfiore sono un piatto tradizionale italiano originario della Campania. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pasta rigatoni, cimette di cavolfiore, olive nere, capperi, aglio, peperoncino, acciughe, olio d'oliva e sale. Il cavolfiore viene bollito e tagliato in pezzi più piccoli. L'aglio e il peperoncino vengono saltati in olio d'oliva fino a doratura prima di scartare l'aglio e aggiungere capperi, olive e acciughe alla padella. Il composto viene cotto a fuoco basso fino a quando le acciughe non si disintegrano. Il cavolfiore viene aggiunto al composto e mescolato in modo che si pieghi con la salsa. La pasta viene cotta in acqua bollente e condita con la salsa di cavolfiore e il piatto viene servito immediatamente mentre è bollente.

Rigatoni al cavolfiore

I rigatoni alla silana sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario della foresta montana del massiccio della Sila calabrese. Sebbene esistano numerose ricette, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pasta rigatoni, salsiccia secca a fette, prosciutto crudo, guanciale, funghi porcini, pomodori, cipolle, aglio, basilico, prezzemolo, peperoncini piccanti, burro, caciocavallo, pecorino, olio d'oliva, sale e grani di pepe nero. Le cipolle, i pomodori, l'aglio, il prezzemolo, il basilico, la salsiccia, il guanciale, i funghi, il prosciutto, l'olio d'oliva e i peperoncini piccanti vengono conditi con sale e cotti lentamente per alcune ore in una teglia di terracotta. I rigatoni vengono cotti in acqua bollente salata e aggiunti al sugo a fuoco basso. Il piatto viene cosparso di pepe, pecorino grattugiato, caciocavallo e burro. Una volta che tutto è ben amalgamato, il piatto viene servito caldo in ciotole individuali.

Rigatoni alla silana

United Kingdom

Il rosto è un semplice piatto di pasta che oggi è particolarmente popolare a Gibilterra, anche se alcuni suggeriscono che il piatto abbia origini genovesi molto antiche. Esistono molte versioni del rosto, ma è più comunemente preparato con una combinazione di pasta (solitamente penne), salsa di pomodoro, aglio, funghi, dado da brodo, carote, cipolle, vino bianco e pollo o manzo. La pasta è unita alla carne e alla salsa di accompagnamento, che non dovrebbe mai essere troppo liquida. Si consiglia di guarnire il rosto con abbondante formaggio grattugiato per un sapore extra.

Rosone

Sagne e fagioli è un piatto rustico italiano che viene spesso gustato in Abruzzo e Molise. Si prepara cucinando i fagioli nel sugo di pomodoro, mentre strisce di pasta fatta in casa vengono aggiunte alla pentola verso la fine della cottura. Le tagliatelle di pasta fatta in casa sono fatte con farina e acqua, mentre il sugo è solitamente fatto con pomodori, sedano, carote, cipolle, peperoncini e olio d'oliva. Se lo si desidera, il piatto può essere arricchito con pancetta o cotiche di maiale. Si consiglia di servire sagne e fagioli con un bicchiere di vino Montepulciano d'Abruzzo.

Sagne e fagioli

Gli scialatielli all'amalfitana sono un piatto di pasta ai frutti di mare preparato con gli scialatielli, una speciale varietà di pasta della regione di Amalfi, oggi popolare in tutta la zona costiera della Campania. Rispetto ad altri formati di pasta italiana, gli scialatielli sono un'innovazione piuttosto recente, creata nel 1978 dallo chef Enrico Cosentino, che ha sviluppato la sua varietà di pasta dagli anni '60. Ha sostituito una parte delle uova nell'impasto con il latte, ha arricchito la sua creazione con foglie di basilico, olio extravergine di oliva e Parmigiano, quindi ha modellato l'impasto in una pasta spessa, corta, simile alle linguine con una sezione trasversale rettangolare. L'invenzione ha avuto un successo immediato ed è stata persino riconosciuta in un concorso culinario locale. Oggigiorno, uno dei modi più popolari per gustare gli scialatielli è all'amalfitana, servito con i tipici frutti di mare della costiera amalfitana, solitamente vongole, cozze, gamberi e seppie. Il piatto è meglio gustarlo caldo, decorato con prezzemolo tritato finemente.

Scialatielli all'Amalfitana

Preparati con pochi semplici ingredienti, gli scialatielli alla sorrentina sono un piatto semplice ma delizioso, pieno di sapori mediterranei. Pomodori, basilico, olio extravergine di oliva e la famosa mozzarella di bufala campana esaltano un'altra prelibatezza campana: gli scialatielli, una speciale varietà di pasta locale fatta con farina, latte, uova, basilico e parmigiano grattugiato. Decorati con qualche foglia di basilico fresco, gli scialatielli alla sorrentina sono un piatto estivo davvero perfetto.

Scialatielli alla Sorrentina

Australia

Abbreviazione di spaghetti alla bolognese, spag bol è uno dei piatti nazionali australiani. Il piatto è una versione unicamente australiana delle classiche tagliatelle al ragù alla bolognese italiane. È solitamente preparato con una combinazione di manzo australiano, funghi, cipolle, carote, sedano, pancetta, aglio, pomodori e spaghetti. L'uso di manzo australiano e funghi conferisce al piatto un sapore veramente australiano che lo differenzia da altri piatti simili. Si consiglia di servire prima la pasta, quindi di condirla con il saporito sugo di carne.

Spag Bol

Spagetti biz-zalza tal-qarnit è un piatto tradizionale maltese composto da spaghetti con salsa di polpo. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di polpo, spaghetti, piselli, olive nere, pomodori, cipolle, concentrato di pomodoro, vino rosso, olio d'oliva, scorza di limone, menta, basilico, sale e pepe nero. Il polpo viene tagliato a pezzi, fritto in olio d'oliva e lasciato raffreddare. Il concentrato di pomodoro e le erbe vengono aggiunti alla pentola, insieme a cipolle tritate, pomodori tritati, olive a fette e scorza di limone. Il polpo viene rimesso nella padella con piselli, vino e condimenti e il piatto viene cotto per circa mezz'ora. Una volta pronto, il sugo di polpo viene servito sopra gli spaghetti al dente.

Spaghetti biz-zalza tal-qarnit

Questo classico italiano senza tempo è un altro elemento fondamentale della cucina povera, la cucina tradizionale contadina italiana che prepara il più possibile con il minor numero di ingredienti. Anche se il nome ufficiale di questo piatto semplice e iconico si traduce letteralmente in spaghetti, aglio e olio, c'è anche un ingrediente facoltativo che aggiunge un tocco piccante e un bel tocco di calore: il piccolo peperoncino rosso, noto in italiano come peperoncino rosso, o diavolillo (letteralmente piccolo diavolo), come viene affettuosamente chiamato in alcune parti del paese. Il piatto si prepara semplicemente mescolando gli spaghetti con aglio (e peperoncino tritato per aglio, olio e peperoncino) saltati in olio d'oliva. A volte si suggerisce che questa ricetta di pasta di base potrebbe aver avuto origine nelle regioni vicine di Abruzzo e Campania, ma l'Accademia Italiana della Cucina ha ufficialmente elencato gli spaghetti aglio e olio come un piatto tipico del Lazio. Come tale, rimane uno dei beniamini culinari di Roma che si può trovare in quasi tutte le trattorie della città e in tutta la regione.

Spaghetti aglio e olio

Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono un classico piatto italiano originario della zona del Lazio. Questo piatto base della cucina povera è fatto con pochi semplici ingredienti come spaghetti, aglio, olio d'oliva, prezzemolo e peperoncino rosso o diavolillo (letteralmente piccolo diavolo), un piccolo peperoncino rosso che aggiunge un tocco piccante al piatto. Gli spaghetti vengono cotti al dente e saltati con aglio e peperoncino tritato saltati in olio d'oliva. Questo piatto base romano si trova facilmente nella maggior parte delle trattorie della città e della regione Lazio, ma è popolare anche nelle regioni vicine di Campania e Abruzzo. Per preparare la versione base del piatto, sarà sufficiente rimuovere il prezzemolo e il peperoncino dall'elenco degli ingredienti.

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Gli spaghetti ai ricci di mare sono un semplice piatto di pasta composto da spaghetti e ricci di mare, tecnicamente gonadi di riccio di mare che producono le uova. Poiché il riccio è delicato, dovrebbe essere cotto brevemente, per preservarne la consistenza tenera e i sapori. Altri elementi nella salsa includono in genere olio d'oliva, aglio e sale, mentre il prezzemolo è occasionalmente utilizzato come guarnizione e spicchi di limone possono essere serviti a parte. Sebbene la maggior parte delle varietà del piatto siano preparate con gli spaghetti, a volte possono essere utilizzate al loro posto le linguine. Il piatto si trova tipicamente in Sicilia, Sardegna e Puglia. Si consiglia di gustare questa specialità durante l'inverno, quando il riccio è di stagione.

Spaghetti ai ricci di mare

Gli spaghetti al cartoccio sono un piatto tradizionale italiano originario dell'Abruzzo. Il piatto è tipico di Chieti ed è preparato con un metodo speciale chiamato al cartoccio, in cui gli ingredienti vengono avvolti e cotti al forno in un foglio di alluminio. È fatto con olio d'oliva, aglio, vongole, calamari, gamberi, gamberi, pomodori, vino bianco, prezzemolo e spaghetti. Il vino utilizzato nel piatto dovrebbe essere, idealmente, Trebbiano d'Abruzzo. I frutti di mare vengono cotti con l'aglio e il resto degli ingredienti viene aggiunto quando il liquido dei frutti di mare è evaporato. La pasta viene condita con il sugo e il tutto viene avvolto in un foglio di alluminio, quindi cotto al forno finché la pasta non è al dente.

Spaghetti al cartoccio

Gli spaghetti al guanciale sono un piatto italiano semplice e facile da preparare, originario dell'Abruzzo. Per prepararlo, gli spaghetti vengono cotti in acqua, mentre il guanciale viene cotto sullo strutto. È importante evitare che il guanciale si secchi, spruzzandolo con vino bianco o aceto. La pasta viene scolata e condita con la salsa al guanciale. Si consiglia di guarnire il piatto con del pecorino grattugiato sopra.

Spaghetti al guanciale

Gli spaghetti alla busara sono un piatto tradizionale italiano originario di Venezia e dintorni. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di scampi (gamberoni o gamberoni grandi), spaghetti, olio d'oliva, pomodori, aglio, prezzemolo, vino bianco, sale e pepe. L'aglio viene soffritto in olio d'oliva e tolto dalla padella. Gli scampi vengono aggiunti alla padella, conditi con sale e pepe e ricoperti di vino bianco. Il composto viene cotto fino a quando l'alcol evapora e il piatto viene completato aggiungendo pomodori tritati e abbassando la fiamma fino a quando la salsa si addensa. Gli spaghetti vengono cotti al dente, saltati brevemente nella salsa e il piatto viene quindi guarnito con prezzemolo tritato prima di servire. Si ritiene che gli scampi freschi dalla vicina città portuale croata di Rijeka arrivassero a Venezia ogni giorno e che la salsa busara (buzara) abbia ispirato i cuochi veneziani perché esiste un piatto croato chiamato scampi buzara che è uguale a questo, ma senza l'aggiunta di spaghetti.

Spaghetti alla busara

La pasta alla carrettiera è un piatto tradizionale italiano. Di solito è fatto con spaghetti, prezzemolo, tonno, peperoncini, aglio e funghi porcini. In Sicilia, un piatto eponimo più semplice è fatto con spaghetti, prezzemolo, pomodori, olio d'oliva, aglio, peperoncini e formaggio pecorino. Si ritiene che la pasta alla carrettiera fosse quella preparata per i carrettieri che trasportavano il vino a Roma dai castelli circostanti e facevano una sosta nelle osterie locali. Si consiglia di servire il piatto con un bicchiere di vino bianco ben strutturato.

Spaghetti alla carrettiera (Roma)

La pasta alla carrettiera è un piatto tradizionale italiano della Sicilia orientale, risalente al 1900. Di solito è fatto con spaghetti, prezzemolo, pomodori, olio d'oliva, aglio, peperoncini e formaggio pecorino. A Roma, un piatto più ricco con lo stesso nome è preparato con spaghetti, prezzemolo, tonno, peperoncini, aglio e funghi porcini. Si ritiene che i carrettieri che trasportavano persone o beni altrui abbiano iniziato a preparare questo piatto mentre erano in viaggio. Per un'esperienza migliore, servi il piatto con un bicchiere di vino bianco ben strutturato.

Spaghetti alla carrettiera (Sicilia)

Gli spaghetti alla checca sono un piatto tradizionale italiano originario di Roma. Sono composti da spaghetti e salsa di pomodoro crudo, nota come checca. L'elenco degli ingredienti include pomodori sodi e non troppo maturi, olio d'oliva, sale, pepe, prezzemolo, olive, basilico, semi di finocchio e spaghetti. I pomodori vengono tagliati a fette, conditi con olio d'oliva, conditi con sale e pepe, quindi mescolati con una combinazione di prezzemolo tritato, olive, basilico e semi di finocchio. Gli spaghetti vengono cotti al dente, quindi scolati e conditi con il composto di pomodoro finché la pasta non si raffredda leggermente e il piatto è pronto per essere servito.