Pasta Dishes

Italy

Gli strascinati di grano saraceno sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario della Puglia. Sono fatti con zucchine e pasta di grano saraceno chiamata strascinati come ingredienti principali. Sono combinati con una salsa composta da olio d'oliva, pomodori e aglio. La pasta è condita con la salsa e le zucchine, e il piatto è solitamente condito con ricotta sbriciolata e foglie di basilico in cima. Gli strascinati di grano saraceno dovrebbero essere sempre serviti caldi.

Strascinati di grano saraceno

Il sugo alla genovese è una salsa tradizionale italiana che, nonostante il nome, ha origine a Napoli, ma è probabile che sia stata portata in città da Genova dagli immigrati genovesi durante il periodo rinascimentale. La salsa si prepara facendo rosolare a lungo carne di vitello o manzo in olio d'oliva con grandi quantità di cipolle, carote e sedano, di solito dalle 2 alle 10 ore. Spesso alla salsa vengono aggiunti vino bianco o brodo per arricchirne i sapori. Una volta pronto, il sugo alla genovese viene servito così com'è oppure la carne viene servita separatamente dalla salsa. Tradizionalmente è abbinato a tipi di pasta come ziti o rigatoni, e il piatto viene poi guarnito con pomodori e condito con pecorino grattugiato.

Sugo alla Genovese

Croatia

Questa specialità ha origine dall'isola croata di Krk. Consiste in una varietà di pasta locale nota come çurlice, combinata con cipolle, aglio, scampi, succo di pomodoro, vino bianco e brodo. La pasta a volte viene saltata nel burro prima di essere unita ad altri ingredienti. Prima di servire, si consiglia di guarnire il piatto con formaggio grattugiato.

Šurlice con gli scimpanzé

Le tagliatelle agli striduli sono un piatto di pasta italiano originario della regione Emilia-Romagna. Questo semplice piatto è fatto con una combinazione di tagliatelle fatte a mano, carote, cipolle, sedano, pancetta, olio d'oliva, concentrato di pomodoro e striduli, piccole erbe raccolte allo stato selvatico. Se non sono disponibili, gli striduli possono essere sostituiti con una combinazione delle tue erbe preferite tritate. Prima di servire, le tagliatelle vengono condite con la salsa agli striduli e il piatto viene generosamente cosparso di formaggio grattugiato.

Tagliatelle agli striduli

Le tagliatelle alla boscaiola sono un delizioso piatto di pasta italiano fatto con il re dei boschi, i funghi porcini. In diverse regioni d'Italia, vengono preparate in versione bianca, con panna, o in rosso, con pomodori. Le varianti di questa popolare ricetta sono quasi infinite, quindi il piatto è spesso aromatizzato con cipolle, scalogni, pepe, sale, prezzemolo tritato, vino bianco, salsicce o pancetta. Le tagliatelle alla boscaiola vengono solitamente preparate in autunno, quando sono disponibili i funghi porcini più freschi, anche se possono essere utilizzati anche funghi porcini secchi (pre-ammollati in acqua). Sono più buone quando sono ancora calde e cremose, servite con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Tagliatelle alla boscaiola

Le tagliatelle al ragù alla bolognese sono un piatto tradizionale italiano originario di Bologna, composto da tagliatelle e un ricco ragù fatto con un misto di carne macinata di manzo e maiale e pomodori come ingredienti principali. Anche se spesso si pensa che siano sinonimi, le tagliatelle al ragù, uno dei piatti tipici di Bologna, hanno poca o nessuna somiglianza con il piatto noto come spaghetti alla bolognese nel resto del mondo. Infatti, il ragù alla bolognese, famoso in tutto il mondo, non viene mai servito con gli spaghetti a Bologna. Invece, quando non viene servito su tagliatelle fresche, lo si trova più spesso su un letto di altra pasta a nastro, come fettuccine o pappardelle. Indipendentemente dal tipo di pasta utilizzata, ciò che fa la differenza o distrugge questo classico piatto emiliano è il ragù stesso. Oggigiorno gli esperti tendono a considerare la ricetta del ragù alla Bolognese registrata dall'Accademia Italiana della Cucina nell'ottobre 1982, la versione più autentica. Tuttavia, è probabile che ogni ristorante e trattoria in Emilia Romagna serva la sua versione di tagliatelle al ragù, e ogni versione vale sicuramente la pena di essere provata.

Tagliatelle al ragù alla bolognese

Sebbene il salmone non sia un tipo di pesce disponibile localmente, grazie alla sua popolarità è stato introdotto nella cucina italiana e oggigiorno è spesso abbinato a ingredienti locali in moderni piatti italiani come le tagliatelle al salmone, un semplice piatto di pasta composto da pasta fresca all'uovo, panna e pezzi di salmone affumicato. Una piccola quantità di concentrato di pomodoro viene spesso aggiunta per impreziosire la salsa con un colore rosato, mentre aggiunte come piselli o vino bianco vengono utilizzate per arricchire questo piatto veloce da preparare. Si possono utilizzare sia le tagliatelle bianche che quelle verdi (arricchite di spinaci) e il modo migliore per gustare le tagliatelle al salmone è quando sono ancora calde. Una spolverata di parmigiano grattugiato non è un must con questo piatto di pasta: il salmone affumicato offre un sacco di sapore da solo.

Tagliatelle al salmone

Le tagliatelle al prosciutto sono un piatto tradizionale italiano originario di Bologna. Sono fatte con una semplice combinazione di tagliatelle, burro, prosciutto crudo e formaggio grattugiato, solitamente Parmigiano-Reggiano. Il piatto si prepara cuocendo la pasta in acqua bollente salata e scolandola prima di mescolarla con prosciutto crudo saltato nel burro e tagliato a striscioline. Il piatto si completa con l'aggiunta di Parmigiano-Reggiano grattugiato sopra e va servito immediatamente. Si consiglia di servire altro formaggio grattugiato a parte in modo che ogni persona possa aggiungerne altro in base alle proprie preferenze personali.

Tagliatelle al prosciutto

Le tagliatelle con calamari e scampetti sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario della regione Marche. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di tagliatelle, calamari, gamberi, cipolle, aglio, passata di pomodoro, vino bianco, prezzemolo, olio d'oliva e sale. Le cipolle e l'aglio vengono soffritti delicatamente in olio d'oliva. I calamari vengono tagliati a pezzi e rosolati nella stessa padella, e il composto viene poi sfumato con vino bianco. La salsa di pomodoro viene aggiunta alla padella, mentre i gamberi vengono aggiunti verso la fine della cottura. Una volta pronto, il sugo viene mescolato alle tagliatelle e il piatto viene servito caldo, spesso guarnito con prezzemolo tritato.

Tagliatelle con calamari e scampetti

I tajarin al burro sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario del Piemonte. Il piatto è fatto con una combinazione di pasta tajarin locale e burro. La pasta è fatta con farina e tuorli d'uovo, e la salsa burro e salvia è combinata con i tajarin cotti. Prima di servire, viene condito con sale e pepe, e si consiglia di guarnire il piatto con tartufi bianchi d'Alba tagliati sottili.

Tajarin al burro

I tajarin al tartufo bianco sono un piatto di pasta aromatizzato con la stella regionale, il tartufo bianco d'Alba. Questo semplice piatto è composto da tajarin fatti a mano (anche scritti come taglierini e tagliolini) aromatizzati con burro, pepe e tartufo bianco appena grattugiato. Sebbene i tartufi portino più che sufficiente sapore, una spolverata di Parmigiano viene spesso utilizzata per completare questa prelibatezza, che diventa ancora più decadente se abbinata a un bicchiere di vino rosso secco.

Tajarin al tartufo bianco d'Alba

Gli spaghetti al tarako sono un piatto di pasta tradizionale originario del Giappone. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di spaghetti, burro, sale, foglie di shiso o basilico e tarako (uova di baccalà salato). Il tarako è mescolato con burro e gli spaghetti sono cotti in acqua salata e poi aggiunti al composto. Tutto è mescolato bene, diviso tra i singoli piatti e poi guarnito con foglie di shiso o basilico. Una volta pronto, il piatto dovrebbe essere servito immediatamente. Se lo si desidera, si possono anche incorporare salsa di soia, latte e succo di limone.

Spaghetti al tarako

I tortellini di Valeggio sono un tipo speciale di tortellini di Valeggio sul Mincio, una città vicino a Verona nella regione Veneto. Noti per la loro pasta sottile come la carta, questi tortellini sono ripieni di un mix di carni, in genere vitello, maiale, manzo e pollo, e ingredienti aggiuntivi come Grana Padano o Parmigiano Reggiano ed erbe aromatiche. La pasta è così sottile che è quasi trasparente, guadagnandosi il soprannome di "nodo d'amore" a causa di una leggenda locale. La leggenda racconta di una ninfa delle acque e di un soldato che si innamorarono; prima di fuggire insieme, fecero un nodo in un fazzoletto di seta giallo, a simboleggiare il loro amore. In onore di questa storia, i tortellini di Valeggio sono spesso annodati o attorcigliati in un modo che ricorda un piccolo nodo d'amore. Questi tortellini sono tradizionalmente serviti in un brodo semplice o con burro fuso e salvia per esaltare il sapore del ripieno senza sopraffarlo. I tortellini di Valeggio sono molto apprezzati e celebrati ogni anno in una sagra a Valeggio sul Mincio, dove vengono allestiti lunghi tavoli sul Ponte Visconteo della città per servire questo amato piatto.

Tortellini di Valeggio

La versione più semplice di questo piatto di pasta ligure è composta da trenette (o bavette, in alternativa) e pesto alla genovese, un'altra specialità ligure che proviene dalla città di Genova. Tuttavia, la maggior parte delle ricette tradizionali include anche patate a cubetti bollite e fagiolini, mentre il sugo per la pasta ottiene la sua cremosità e ricchezza da una combinazione di pecorino e parmigiano. In Liguria, le trenette o le bavette al pesto sono spesso servite cosparse di pinoli tostati e un po' di parmigiano grattugiato in più.

Trenette al pesto

Le trofie al pesto sono uno dei piatti più famosi, se non il più famoso, della regione italiana della Liguria. Il piatto è una combinazione di due elementi: le trofie, la pasta ligure tirata a mano fatta con farina e acqua, e il pesto, una famosa salsa verde composta da sette elementi: basilico, aglio, olio d'oliva, pinoli, sale e due tipi di formaggio. L'autentico pesto genovese dovrebbe contenere basilico genovese, olio extravergine d'oliva ligure, aglio di alta qualità, Parmigiano Reggiano DOP e formaggio pecorino di Roma, Toscana, Sardegna o Sicilia. Le trofie al pesto sono tradizionalmente servite in piccole porzioni, come primo piatto, dove le minuscole trofie raccolgono perfettamente la consistenza fine del pesto, risultando in una sinfonia di sapori in ogni boccone.

Trofie al pesto

Greece

Il Tsouchti è un piatto di pasta tradizionale di Mani, una regione nel Peloponneso meridionale della Grecia. Questo piatto è caratterizzato dalla sua semplicità e dall'uso di ingredienti facilmente reperibili nelle case locali. Il Tsouchti è fatto con la tradizionale pasta chilopites, olio d'oliva, burro, formaggio myzithra grattugiato secco, uova e pangrattato. Le uova, un elemento cruciale del piatto, sono solitamente servite con un tuorlo liquido. La pasta viene bollita, mescolata con formaggio myzithra dorato e servita condita con uovo fritto e pangrattato croccante, condita con sale e pepe appena macinati.

Tsouchti

Tuoni e lampo è un piatto di pasta tradizionale originario dell'Italia. È fatto con una semplice combinazione di ceci e pezzi di pasta spezzati o pasta mista. I ceci vengono ammollati, coperti d'acqua e cotti lentamente per alcune ore. La pasta viene cotta separatamente in acqua bollente, scolata e poi mescolata ai ceci. Per arricchire il piatto, le persone mescolano il Parmigiano-Reggiano grattugiato e servono tuoni e lampo (tuoni e fulmini) con salsa di pomodoro, burro o olio. Il piatto è elogiato per i suoi sapori di nocciola e il contrasto tra la pasta morbida e i ceci leggermente duri.

Tuoni e lampione

Questo classico ungherese unisce pasta, formaggio túró tradizionale e pezzetti di pancetta croccante. Può essere preparato con diverse varietà di pasta, ma la tradizione suggerisce di usare pasta all'uovo arrotolata e piatta che viene spezzata a mano in pezzi irregolari. La ricotta viene occasionalmente mescolata con panna acida per creare una salsa liscia e vellutata e l'intero piatto è facilmente adattabile con ingredienti aggiuntivi e spezie varie. La csusza di túró è un piatto base dei ristoranti e un pasto fatto in casa semplice ed economico.

Túrós csusza

I vermicelli alla siciliana sono un piatto di pasta tradizionale siciliano, specialità di Messina. Sono fatti con pasta di vermicelli, aglio, pomodori, melanzane, peperoni dolci, olive, capperi, acciughe e basilico. La pasta viene condita con la salsa composta da pomodori, melanzane, peperoni arrostiti, olive, capperi e acciughe. Prima di servire, questo piatto tradizionale siciliano dovrebbe essere cosparso di pecorino grattugiato o caciocavallo.

Vermicelli alla siciliana

Le vipere cieche sono un piatto italiano originario del Lazio. Si compone di pasta vipere (letteralmente serpenti) modellata in sottili bastoncini e un sugo fatto con carne di salsiccia sbriciolata, pancetta, peperoncini e olio d'oliva. La salsiccia e la pancetta vengono cotte fino a doratura con il peperoncino saltato, e la pasta viene poi condita con il sugo. Prima di servire, il piatto viene solitamente cosparso con abbondante pecorino grattugiato.