Pasta Dishes

Italy

Gli spaghetti alla chitarra con pallottine sono un classico piatto abruzzese che abbina spaghetti quadrati fatti a mano con una ricca salsa di pomodoro e piccole e tenere polpette. La pasta viene preparata usando una chitarra, uno strumento speciale che taglia l'impasto nella sua forma distinta, mentre le mini polpette, o pallottine, sono solitamente fatte con carne di manzo, formaggio, pangrattato ed erbe prima di essere cotte a fuoco lento nella salsa. Questo piatto incarna il cuore della cucina casalinga italiana, offrendo una confortante miscela di sapori e consistenze.

Spaghetti alla chitarra con pallottine

La colatura è una preparazione unica realizzata dai pescatori di Cetara in Campania. È un sottoprodotto della conservazione delle acciughe: vengono confezionate in botti di legno con sale marino e, occasionalmente, viene praticato un foro nella botte in modo che il liquido possa gocciolare. Quando viene distillato, il liquido sviluppa una lucentezza traslucida e agisce come una salsa di pesce forte. Quando gli spaghetti vengono conditi con un po' di colatura, olio d'oliva e peperoncini e aglio saltati, diventano un delizioso piatto tradizionale noto come spaghetti alla colatura.

Spaghetti alla colatura

Gli spaghetti alla Nerano sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario di Nerano. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di spaghetti, zucchine, olio d'oliva, aglio, burro, formaggio Provolone del Monaco, basilico e sale. Le zucchine vengono tagliate a fettine sottili, fritte nell'olio e scolate. Gli spaghetti vengono cotti al dente. L'aglio viene soffritto nell'olio d'oliva, rimosso dalla padella e gli spaghetti vengono cotti nello stesso olio. Un po' di burro viene aggiunto alla padella insieme alle zucchine e il piatto viene completato con formaggio Provolone grattugiato e basilico fresco prima di servire. Se il Provolone del Monaco non è disponibile, si consiglia di utilizzare il caciocavallo. Questo piatto vivace è stato inventato nel 1952 al Ristorante Maria Grazia Nerano.

Spaghetti alla Nerano

Gli spaghetti alla nursina sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario dell'Umbria. Di solito è fatto con una combinazione di spaghetti, acciughe, tartufo nero, aglio, olio d'oliva, sale e pepe. I tartufi vengono grattugiati e cotti brevemente in olio d'oliva a fuoco molto basso. La padella viene tolta dal fuoco e l'aglio e le acciughe vengono aggiunti al composto, quindi schiacciati con una forchetta. La salsa viene messa a fuoco molto basso e cotta delicatamente, quindi condita con sale e pepe. Gli spaghetti vengono cotti e conditi con olio d'oliva, quindi serviti con la salsa al tartufo versata sulla pasta.

Spaghetti alla nursina

Un classico antipasto napoletano conosciuto localmente semplicemente come aulive e chiappariell (letteralmente olive e capperi), gli spaghetti alla puttanesca sono un piatto di pasta del sud Italia, spesso accompagnato da teorie selvaggiamente inappropriate e per lo più inaccurate sull'origine e il significato del suo nome. Mentre la parola italiana puttana si traduce letteralmente in prostituta e molte persone credono che questo piatto di pasta sia stato creato all'inizio del XX secolo nei bordelli di Napoli per essere servito agli ospiti dopo i loro estenuanti incontri sessuali, nell'italiano colloquiale, la parola puttanata è usata per descrivere qualcosa di inutile o buono a nulla, riflettendo il fatto che la puttanesca è così veloce e facile da preparare, utilizzando ingredienti semplici e umili e spesso persino avanzi. Inoltre, questo piatto rientra nella cosiddetta categoria spaghettata, che si riferisce a un pasto veloce, solitamente, ma non necessariamente, fatto con gli spaghetti, e messo insieme all'ultimo minuto per ospiti inaspettati. In effetti, si dice che gli spaghetti alla puttanesca siano stati inventati negli anni '50 da Sandro Petti, allora comproprietario del Rancio Fellone, un famoso ristorante e locale notturno ischitano. Petti sostiene di aver inventato questa ricetta semplice e sguaiata una sera in cui i suoi amici si presentarono dopo l'orario di chiusura, chiedendogli di preparare "una puttanata qualsiasi", ovvero qualsiasi cosa riuscisse a preparare con il poco che gli era rimasto in dispensa. Quindi cucinò degli spaghetti e li condi con la salsa piccante all'aglio e all'origano fatta con pomodori, olio d'oliva, olive nere di Gaeta e capperi. Il piatto fu presumibilmente accolto così bene che Petti decise in seguito di aggiungerlo al menu del ristorante, chiamandolo puttanesca in ricordo di quella sera. Oggi, gli spaghetti alla puttanesca sono un piatto che si trova comunemente non solo a Napoli e in tutta la Campania, ma anche nella vicina regione del Lazio, dove la salsa alla puttanesca viene preparata con l'aggiunta di acciughe salate e talvolta anche peperoncini. Con tutti questi ingredienti piccanti, gli spaghetti alla puttanesca hanno un sapore molto aromatico, rendendo i rossi del sud Italia come il Nero d'Avola, il Negroamara e il Primitivo gli accompagnamenti perfetti per questo saporito piatto di pasta.

Spaghetti alla puttanesca

Gli spaghetti all'assassina sono un insolito piatto di pasta di Bari, unico per il suo metodo di preparazione, in stile risottatura (perché è simile a quello usato per fare i risotti). Secondo l'Accademia dell'assassina, ciò significa cuocere gli spaghetti direttamente in un brodo di pomodoro piccante fino a quando non diventano caramellati, bruciati, croccanti e infusi con brodo di pomodoro piccante, il tutto in una padella di ghisa. Il trucco è aggiungere gradualmente il brodo di pomodoro, in modo che gli spaghetti lo assorbano, quindi sfrigolino e brucino un po' prima di ogni nuova aggiunta. Sebbene ci siano alcune controversie sull'origine di questo piatto, si concorda per lo più sul fatto che sia stato inventato nel 1967 dallo chef Enzo Francavilla nel suo ristorante barese Al Sorso Preferito, che lo serve ancora oggi. Questa ricetta innovativa ha generato numerose varianti, come quella con cime di rapa e stracciatella (Assassina di rape) o con calamari e gamberi (Assassina di mare), ma l'originale è ancora uno dei segreti meglio custoditi (e più gustosi) dei baresi. Gli spaghetti all'assassina vengono serviti caldi e possono essere guarniti con peperoncini freschi.

Spaghetti all'assassina

Veloci e facili da preparare, ma ricchi di sapore, gli spaghetti alle vongole sono un piatto tradizionale napoletano composto da soli due ingredienti chiave: vongole e pasta. Tuttavia, c'è un acceso dibattito sugli ingredienti secondari, principalmente i pomodori. I puristi adorano il piatto originale, fatto senza pomodori, noto come versione bianca, mentre gli altri preferiscono una versione con pomodori schiacciati o una versione con salsa di pomodoro, nota come spaghetti alle vongole con la salsa di pomodoro. Problemi simili sorgono per quanto riguarda l'aggiunta o l'omissione di peperoncino e pepe nel piatto. Indipendentemente da questi problemi, tutti concordano sul fatto che la pasta debba essere cotta al dente. Sebbene il piatto sia migliore in estate, quando tutti gli ingredienti sono freschi come potrebbero essere, è anche uno dei pasti più importanti della tradizionale cena della vigilia di Natale napoletana, nota come Cena della vigilia di Natale.

Spaghetti alle vongole

Gli spaghetti immersi in una salsa scura al nero di seppia sono uno dei piatti classici italiani la cui origine è associata sia alla Sicilia che alla regione del Veneto settentrionale. La salsa è solitamente composta da fette di seppia fritte con aglio e olio d'oliva e poi condite con vino bianco e nero di seppia, con l'aggiunta occasionale di pomodori. Sebbene gli spaghetti siano la scelta tradizionale, la salsa è comunemente preparata con altre varietà di pasta come linguine o bigoli. La pasta viene condita con la salsa fino a ricoprirla completamente e il piatto è tradizionalmente guarnito con prezzemolo e gustato come antipasto caldo.

Spaghetti al nero di seppia

Gli spaghetti al ragù di polpo sono un piatto tradizionale italiano a base di spaghetti serviti con un ragù di polpo (polpo). Questo piatto ha origine nelle regioni costiere d'Italia, in particolare nel sud, dove i frutti di mare sono una parte centrale della cucina. È una saporita combinazione di tenero polpo e una ricca salsa a base di pomodoro, creando una versione unica del classico ragù. La preparazione prevede la cottura lenta del polpo fino a renderlo tenero, spesso con ingredienti come aglio, cipolle e vino bianco per esaltarne il sapore naturale. Il polpo viene quindi tagliato a pezzetti e cotto a fuoco lento in una salsa di pomodoro fatta con pomodori San Marzano o varietà simili di alta qualità. Spesso vengono aggiunte erbe aromatiche come prezzemolo, basilico o origano, insieme a un tocco di peperoncino per un leggero piccante. La salsa viene cotta lentamente per sviluppare i suoi sapori, consentendo al polpo di infondere la base di pomodoro con la sua essenza salata e leggermente dolce. Gli spaghetti vengono cotti al dente e poi conditi con il ragù, assicurando che ogni filone sia ricoperto dal sugo saporito. Il piatto è spesso guarnito con una spolverata di prezzemolo fresco e un filo di olio d'oliva di alta qualità, che ne esalta la freschezza e la ricchezza.

Spaghetti al ragù di polpo

United States

Gli spaghetti alla bordelaise sono un piatto americano originario di New Orleans. In pratica, il piatto è un italiano spaghetti aglio e olio con l'aggiunta di burro e la rimozione dell'aglio rosolato. I creoli francesi aggiungono anche pepe bianco al posto del pepe nero, dando al piatto un bel tocco francese. Per prepararlo, l'aglio viene saltato in padella con olio d'oliva e burro e, quando inizia a prendere un colore dorato, viene tolto dalla padella. Si aggiungono quindi pepe bianco e prezzemolo alla padella e si mescola la salsa con gli spaghetti cotti e scolati con un po' di acqua di cottura fino a quando tutto è ben ricoperto. Si consiglia di abbinare il piatto con Pinot Grigio o Chardonnay. Gli spaghetti alla bordelaise sono anche un ottimo contorno per le ostriche Mosca, che è anche la versione più famosa del piatto servita al ristorante Mosca, proprio come questa.

Spaghetti alla bordolese

Gli spaghetti con la bottarga sono un famoso piatto di pasta sardo, aromatizzato con la bottarga, una rinomata uova di muggine stagionata e prodotta localmente. Per questo piatto semplice ma molto delizioso, gli spaghetti cotti vengono prima saltati brevemente in olio d'oliva all'aglio, quindi aromatizzati con un mix di pepe, prezzemolo tritato finemente, bottarga grattugiata e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Veloci e facili da preparare, gli spaghetti con la bottarga sono un primo piatto sardo preferito e la migliore dimostrazione che non c'è bisogno di complicarsi la vita quando si cucina con ingredienti di alta qualità.

Spaghetti con la bottarga

Gli spaghetti con pomodori secchi sono un piatto italiano semplice ma saporito, preparato con pochi ingredienti chiave: pomodori secchi, aglio, olio d'oliva, prezzemolo, pangrattato e spaghetti o linguine. I pomodori secchi forniscono un sapore intenso, dolce-aspro, mentre l'aglio saltato in olio d'oliva forma una base profumata. Il prezzemolo fresco aggiunge luminosità e il pangrattato tostato viene utilizzato come guarnizione, conferendo al piatto una consistenza croccante e nocciolata. Le linguine sono perfettamente ricoperte da questa miscela leggera e aromatica, creando un piatto che incarna l'essenza della semplicità mediterranea e dei sapori audaci. Le varianti includeranno ingredienti aggiuntivi, come acciughe, capperi, pinoli, salsa di pomodoro e altri.

Spaghetti con pomodori secchi

Greece

Gli spaghetti me anthotyro sono una specialità di pasta originaria dell'isola di Creta. Tradizionalmente, gli spaghetti vengono bolliti in brodo di carne di capra o pecora prima di essere serviti irrorati con il brodo e conditi con una generosa quantità di formaggio anthotyro locale. Di solito si usa la varietà secca di formaggio anthotyro nota come anthotyro xero, un tipo di formaggio duro bianco di capra e pecora caratterizzato da un sapore salato e una consistenza friabile. Si ritiene che questa semplice combinazione sia stata creata dai pastori cretesi nel comfort delle loro mitata (piccole case rotonde in pietra costruite sulle montagne). A Creta, questo piatto è tipicamente preparato e offerto in varie occasioni di festa, tra cui i tradizionali matrimoni cretesi. Pezzi di carne di capra o pecora bollita sono solitamente serviti in un piatto separato a parte.

Spaghetti me antotyro

Gli spaghettini alla Siracusana sono un piatto tradizionale italiano originario di Siracusa, Sicilia. Questo piatto di pasta è fatto con una combinazione di spaghettini sottili, melanzane, pomodori, peperoni, acciughe, olive, capperi, Parmigiano-Reggiano grattugiato, olio d'oliva, aglio, prezzemolo, basilico e condimenti. Le verdure vengono cotte con aglio e olio d'oliva, mentre i peperoni vengono carbonizzati, tagliati a listarelle, quindi aggiunti alla padella con acciughe, olive, capperi e basilico. La salsa deve essere molto calda e piccante e, una volta pronta, viene mescolata con gli spaghettini cotti. Prima di servire, il piatto viene guarnito con Parmigiano-Reggiano grattugiato.

Spaghettini alla Siracusana

Gli spaghettini verdi sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario della Toscana. Sono fatti con una combinazione di spaghettini extra-sottili, burro, aglio, prezzemolo, sale, pepe e formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato. Gli spaghettini vengono cotti in acqua salata, scolati, quindi rimessi nella pentola con burro, aglio, formaggio grattugiato e prezzemolo. Il piatto viene condito con sale e pepe, saltato e servito immediatamente su piatti caldi. Se preparato correttamente, la pasta dovrebbe essere ricoperta da una cremosa salsa verde.

Spaghettini verdi

La spaghetti pie è una tradizionale torta americana originaria del Colorado. Sebbene sia spesso definita la torta più iconica del Colorado, la spaghetti pie è salata e non dolce, come la maggior parte delle altre torte iconiche dello stato. È fatta con una combinazione di spaghetti, carne macinata, cipolle, pomodori, peperoni, burro, uova sbattute e formaggio come mozzarella, ricotta o parmigiano. Prezzemolo, basilico e origano vengono spesso aggiunti per esaltare i sapori. Una volta assemblata, questa torta salata viene guarnita con formaggio e cotta in forno fino a quando il formaggio non si scioglie e la pasta diventa dorata.

Torta di spaghetti

Gli spaghetti sciu&egrave; sciu&egrave; (Sbrigati spaghetti) sono un piatto di pasta originario dell'Italia. Di solito è fatto con una combinazione di spaghetti, aglio, olio d'oliva, pomodori, sale, origano e fiocchi di peperoncino rosso. L'aglio e i fiocchi di peperoncino rosso vengono cotti nell'olio finché l'aglio non diventa dorato. I pomodori, il sale e l'origano vengono aggiunti alla padella e cotti finché i pomodori non sono teneri. Gli spaghetti vengono cotti in acqua bollente salata fino a quando non sono al dente. La pasta viene messa nella padella con il sugo di pomodoro e, se il piatto sembra asciutto, si consiglia di aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta. Questo piatto di pasta veloce e facile viene quindi servito immediatamente.

Spaghetti sciuè sciuè

Croatia

Åporki makaruli o makaruli na krvavo è un piatto tradizionale croato originario della zona di Dubrovnik. Il piatto è fatto con una combinazione di pasta makaruli, manzo, grasso di maiale, cipolle, pomodori, vino rosso, prezzemolo, aglio, chiodi di garofano, foglie di alloro, sale e pepe. La carne viene tagliata a pezzi, quindi saltata con cipolle nel grasso di maiale. I pomodori vengono aggiunti alla pentola, seguiti da vino rosso e acqua tiepida, prezzemolo, aglio, chiodi di garofano, foglie di alloro e condimenti. Il piatto viene cotto lentamente per circa due ore. Il grasso rimanente viene versato sulla pasta cotta, seguito dalla carne e dalla salsa di accompagnamento. Come tocco finale, il piatto è tradizionalmente condito con formaggio di pecora o di capra grattugiato. Il nome Åporki makaruli significa maccheroni sporchi, riferendosi alla pratica di servire il piatto: quando la carne veniva mangiata, agli ultimi ospiti veniva servito un piatto di pasta condito con il sugo di carne rimasto. Tradizionalmente la gente del posto prepara questo piatto in occasione della festa di Sveti Vlaho (San Biagio, patrono di Dubrovnik).

Šporki makaruli

Gli strascinati con la menta sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario della Basilicata e specialità di Tito. Sono fatti di pasta strascinati (simili alle orecchiette, ma più grandi) e un sugo fatto con olio d'oliva, burro, lardo, aglio e foglie di menta fresca. Le foglie di menta vengono cosparse sulla pasta appena prima di aggiungere il sugo. Facoltativamente, puoi usare fiocchi di peperoncino. Questa è la versione bianca del piatto, ma ce n'è anche una rossa, fatta aggiungendo alcuni peperoni dolci secchi al sugo.

Strascinati con la menta

Strascinati con mollica e peperoni cruschi è un semplice piatto di pasta della regione italiana della Basilicata, preparato con due popolari prodotti locali: pasta strascinati e croccanti fiocchi di peperoni rossi tradizionali sbriciolati e coltivati localmente, noti come peperoni cruschi. Gli strascinati sono una varietà di pasta tipica dell'Italia meridionale che viene realizzata pressando piccoli pezzi di pasta su assi di legno fino a quando i pezzi raggiungono la loro caratteristica forma a foglia di ulivo. La pasta viene quindi abbinata a ingredienti semplici come olio d'oliva, acciughe, aglio, pangrattato, peperoncini, sale e peperoni cruschi dolci. Questo piatto rustico è un vero rappresentante della cucina povera, un concetto culinario che si basa sull'uso di ingredienti economici e di provenienza locale per creare piatti saporiti e sostanziosi. Si consiglia di servire gli strascinati con un bicchiere di vino bianco locale fruttato a parte e (facoltativamente) di guarnire il piatto con formaggio caciocavallo grattugiato.