Piatto di carne

Il Bosanski lonac o pentola bosniaca è uno stufato tradizionale e saporito composto da strati di pezzi grandi e spessi di carne e verdure che vengono coperti con acqua e fatti sobbollire lentamente in una pentola grande. A causa delle dimensioni della carne (solitamente agnello, vitello e manzo) e delle verdure (cavolo, patate, carote, pomodori), ci vogliono circa quattro ore o più per cucinare correttamente il piatto. Le spezie e i condimenti dovrebbero essere ridotti al minimo per consentire alla carne e alle verdure di insaporire il piatto con i propri succhi e aromi. La tradizionale pentola di terracotta (lonac) in cui viene cucinato lo stufato è una parte così importante del piatto che l'intero piatto prende il suo nome. La pentola è stata creata nel Medioevo dai minatori di carbone e poiché la Bosnia è da tempo un paese minerario, i minatori erano costretti a preparare i propri piatti, quindi mentre lavoravano, lasciavano sobbollire lo stufato fino alla pausa pranzo. Successivamente, il piatto si diffuse in tutto il Paese, con nuove varianti regionali e aggiunte alla pentola, come carne macinata, carpa, melanzane, peperoni verdi e riso.

Bosanski lonac

Il Bossam è un piatto sudcoreano composto da carne di maiale tagliata a fette e cotta a vapore, avvolta in foglie di verdure come bietola, barbabietola, lattuga o cavolo cinese. Se preparata correttamente, la carne dovrebbe avere un sapore delicatamente liscio e cremoso. Spesso è accompagnata da riso, kimchi dolce e salsa di gamberi. Il piatto è tradizionalmente servito come anju, che indica piatti che si sposano bene con le bevande alcoliche. Il Bossam è un classico esempio di un piatto semplice che si unisce davvero con l'aggiunta di numerosi condimenti e guarnizioni, quindi molti ristoranti amano servirlo con contorni come stufato di kimchi, dwenjang jjigae o frittelle di pesce.

Bossam

Germany

Il bötel è un tradizionale stinco di maiale o stinco di maiale stagionato e salato originario di Magdeburgo. Proprio come il suo cugino della Germania settentrionale, il famoso eisbein (stinco di maiale stagionato e bollito), questo stinco di maiale stagionato viene solitamente cotto a fuoco lento prima di essere tradizionalmente servito con un contorno di piselli frullati e crauti. La combinazione è localmente nota come bötel mit Lehm und Stroh, che si traduce in stinco di maiale con argilla e paglia, dove argilla si riferisce al contorno di piselli frullati, mentre paglia si riferisce ai crauti. Il termine bötel in realtà significa casa, tenuta o fattoria in basso tedesco e, pertanto, il nome del piatto menzionato sopra si tradurrebbe anche in una casa con argilla e paglia. Altri tipici accompagnamenti allo stinco di maiale stagionato e bollito includono purè di patate, fette di pane fresco e una birra fredda a parte.

Bottiglia

Belgium

Questo popolare piatto belga noto come boulets liégeoise è composto da polpette di manzo e maiale cotte a fuoco lento in un sugo fatto con cipolle, farina, brodo di manzo e sirop de Liége. Spesso alle polpette vengono aggiunte le uvetta sultanina e ci sono anche altre versioni di queste polpette, con ciliegie nelle Fiandre o con salsa di pomodoro, funghi e vino di Madera. Il piatto è tradizionalmente servito con patatine fritte, insalate leggere e un grande bicchiere di birra belga.

Boulets salsa lapin à la Liègeoise



I bo vien sono polpette di carne di manzo vietnamite, un ingrediente base nel panorama culinario del paese, particolarmente famosi come accompagnamento al pho (zuppa di noodle vietnamita), ma apprezzati anche in altri piatti o anche come spuntino da soli. Queste polpette sono note per la loro consistenza densa e gommosa e sono condite con aglio, zucchero e salsa di pesce. La preparazione dei bo vien prevede la macinatura fine della carne di manzo fino a ottenere una pasta e la successiva miscelazione con i condimenti. La maggior parte delle ricette include anche il lievito, che aiuta a ottenere la caratteristica consistenza elastica e soda delle polpette. Il composto viene quindi modellato in piccole palline e fatto bollire fino a cottura ultimata. In Vietnam, i bo vien si trovano nelle zuppe di noodle, serviti con salse o inclusi nelle pentole calde. Sono una scelta popolare per aggiungere proteine a vari piatti, offrendo una consistenza e un sapore distintivi che esaltano il pasto nel suo complesso.



Bo vieni

Questo popolare piatto italiano è composto da carne di manzo, maiale, pollo o vitello tagliata a fettine sottili, pestata e farcita con vari ingredienti come prosciutto, erbe fresche, formaggio e noci. La carne viene poi tradizionalmente legata, scottata e fatta sobbollire in una robusta salsa di pomodoro finché non diventa tenera. Il piatto è solitamente servito come portata principale, anche se possono essere preparate versioni più piccole e servite come contorno.

Braciola

Italy

Le braciole messinesi sono un piatto tradizionale siciliano originario di Messina. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di manzo, aglio, caciocavallo, pane raffermo, pecorino, prezzemolo, olio d'oliva, sale e pepe nero. Il pane viene grattugiato e mescolato con prezzemolo, pecorino, aglio e olio d'oliva. La carne viene condita con sale, impanata nel composto di pangrattato, farcita con caciocavallo, impanata di nuovo e poi infilzata su uno spiedino. Di solito si mettono quattro fette di manzo su uno spiedino e gli spiedini vengono poi posizionati su una griglia fino a quando la carne non è completamente cotta. Questi spiedini in stile messinese vengono serviti bollenti, spesso con spicchi di limone e un'insalata verde fresca a parte.

Braciole messinesi

Le braciole rifatte sono un piatto di carne tradizionale italiano originario di Firenze. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di fettine di vitello o manzo, pangrattato, uova, olio d'oliva, aglio, pomodori, brodo di manzo e prezzemolo. La carne viene battuta fino a diventare sottile, piatta e larga. Viene poi immersa nelle uova sbattute, ricoperta di pangrattato e fritta su entrambi i lati in olio d'oliva fino a quando non diventa croccante e dorata. L'aglio viene saltato in olio d'oliva nella stessa padella e mescolato con pomodori, brodo, sale e pepe. La salsa di pomodoro viene fatta sobbollire per circa dieci minuti, quindi la carne viene rimessa nella padella e immersa nella salsa. Il piatto viene cotto fino a quando la salsa non si addensa, quindi viene guarnito con prezzemolo e servito con pane croccante a parte.

Braciole rifatte

Le braciole ubriache sono un piatto di carne tradizionale italiano originario della Toscana. Il piatto è solitamente fatto con una combinazione di costolette di maiale, semi di finocchio, aglio e vino Chianti. La carne viene condita con sale e pepe e rosolata su entrambi i lati in una padella asciutta con i semi di finocchio e l'aglio tritato. Il Chianti viene versato nella padella, la padella viene coperta e il piatto viene cotto a fuoco basso fino a quando il liquido evapora. Le costolette di maiale vengono servite ancora calde. Se lo si desidera, la carne può essere guarnita con rosmarino prima di servire.

Braciole ubriache

Il riso all'anatra brasata è un piatto di Singapore composto da anatra arrosto servita su riso o riso di yam e accompagnata da una salsa e vari extra, come uova brasate, tofu, tofu, ventrigli, verdure e pancetta di maiale. Può essere preparato e servito in due modi: in stile Hokkien o in stile Teochew, ovvero immerse in una salsa densa e saporita o in una salsa più leggera. La brasatura dell'anatra avviene in un brodo saporito e generosamente condito. Oggi, l'anatra viene solitamente servita disossata, il che non è in linea con la tradizione. Quindi, se desideri carne con l'osso, dovresti chiederlo espressamente quando effettui l'ordine.

Riso all'anatra brasata

Questo piatto classico proviene dal Piemonte, patria del rinomato vino Barolo. Il brasato è preparato con carne di manzo marinata insieme al vino Barolo e verdure come carote, sedano e cipolle, oltre a erbe e spezie che in genere includono foglie di alloro, cannella o chiodi di garofano. La carne di manzo viene quindi rosolata e brasata lentamente nella marinata prima di essere fatta riposare e affettata, mentre la salsa di brasatura viene frullata e poi cosparsa sulla carne. Il piatto è solitamente servito con purè di patate o polenta a parte.

Brasato al Barolo

Nei sistemi americano, inglese e tedesco di tagli primari di carne bovina, il brisket (o rinderbrust) è un taglio che proviene dal petto o dalla parte inferiore del torace della mucca. Il brisket è uno dei nove tagli primari di carne bovina ed è particolarmente noto per le sue dimensioni e per avere una notevole quantità di tessuto connettivo. Questo taglio è costituito da due muscoli diversi: il grande pettorale, noto come "piatto", e il piccolo pettorale, o "punta". Il piatto è più magro, mentre la punta ha più grasso e marezzatura. A causa dell'elevata quantità di tessuto connettivo, il brisket deve essere cotto lentamente, a fuoco basso, per consentire al collagene nella carne di scomporsi e diventare tenero. Ciò lo rende una scelta popolare per metodi di cottura lenta come affumicatura, brasatura o arrostitura lenta. Il brisket è utilizzato in modo particolare in una varietà di tradizioni regionali americane di barbecue, in particolare nel barbecue in stile texano, dove viene spesso affumicato per molte ore. È anche tradizionalmente utilizzato per preparare carne in salamoia e pastrami.

Petto



Nella macelleria inglese, il fianco si riferisce alla sezione di carne situata nella parte inferiore dell'addome dell'animale, sotto la lombata e adiacente alla pancia. A differenza del fianco spesso situato nella parte posteriore dell'animale, il fianco è un taglio lungo e piatto con un sapore ricco e di manzo dovuto alle sue fibre muscolari ben allenate. Il fianco è magro, fibroso e granuloso, con una struttura muscolare pronunciata. La sua intrinseca magrezza significa che non ha la marezzatura che si trova in altri tagli, ma compensa con un sapore profondo e carnoso. Grazie alla sua natura fibrosa, il fianco è più adatto a metodi di cottura rapidi come la grigliatura o la cottura alla griglia. È comunemente utilizzato per piatti come il London broil, dove viene marinato, grigliato o cotto alla griglia rapidamente e poi tagliato a fette sottili contro la grana per garantirne la tenerezza. Inoltre, è un taglio comune utilizzato per le tradizionali bistecche e rognoni britannici. È fondamentale tagliare la bistecca di fianco contro la sua grana pronunciata per rompere le lunghe fibre muscolari e garantire che ogni boccone sia tenero. Una cottura eccessiva può portare a una consistenza dura, quindi molti chef consigliano di cuocerla a cottura media o media al massimo. Data la sua capacità di assorbire i sapori, la bistecca di fianco si sposa meravigliosamente con marinate robuste contenenti elementi come salsa di soia, agrumi, aglio ed erbe aromatiche. Quando viene servita, chimichurri, salsa verde o altre salse piccanti possono esaltarne ulteriormente il sapore.



Fianco britannico



Nella macelleria inglese, il controfiletto è uno dei tagli primitivi più stimati, situato sul dorso dell'animale, incastonato tra le costole anteriori e la groppa. Si ritiene che il termine "controfiletto" abbia un significato storico, con alcuni che attribuiscono la sua origine a un re inglese così soddisfatto del suo pasto che nominò cavaliere il lombo di manzo, soprannominandolo "Sir Loin". Questo taglio è rinomato per il suo equilibrio di tenerezza e sapore. Il controfiletto contiene una marezzatura moderata, che si traduce in una consistenza deliziosa e succosa quando viene cotto. La sua posizione sulla mucca significa che proviene da un muscolo che lavora meno, risultando in un taglio più tenero rispetto ai muscoli più laboriosi della parte anteriore. Il controfiletto può essere venduto con o senza osso. L'osso può conferire ulteriore sapore durante il processo di cottura, mentre i tagli senza osso sono spesso preferiti per la facilità di preparazione e servizio. Le bistecche di controfiletto sono una scelta popolare per grigliare, arrostire e rosolare in padella grazie alla loro tenerezza. Se lasciato in un pezzo più grande, il controfiletto è perfetto per essere arrostito.



controfiletto inglese

Le spiedini sono il piatto nazionale del Ruanda, a base di carne o pesce infilzati su uno spiedino. La carne utilizzata per le spiedini è solitamente capra, manzo, pollo o maiale. Gli spiedini sono talvolta arricchiti con l'aggiunta di verdure e vengono arrostiti su carboni ardenti. I contorni tipici includono patate arrosto, banane fritte o insalate fresche. In Ruanda, le spiedini si possono trovare praticamente ovunque, dai piccoli bar ai ristoranti degli hotel.

Spiedini

Il pollo stufato marrone è un piatto giamaicano piccante composto da pezzi di pollo rosolati e cotti a fuoco lento in un ricco sugo fatto con cipolle, peperoni, ketchup e acqua. Il piatto è tradizionalmente servito con riso, piselli, platani maturi fritti e pomodori a fette. Si consiglia di guarnirlo con cipolle verdi tritate finemente.

Pollo stufato marrone

Bruna bönor och fläsk è un piatto tradizionale svedese fatto con una combinazione di fagioli marroni, sale, aceto, zucchero, pancetta di maiale, burro e patate. I fagioli vengono bolliti finché non diventano teneri, quindi conditi con zucchero e aceto. La pancetta di maiale viene fritta fino a doratura e leggermente croccante, e tutti i componenti del piatto sono cotti. I fagioli marroni vengono serviti con la pancetta di maiale fritta, e il piatto è tradizionalmente accompagnato da patate lesse. Bruna bönor och fläsk può anche essere preparato con polpette di carne al posto della pancetta di maiale, se lo si desidera.

Bruna bono e fiaschetta

Brunġiel mimli è un piatto tradizionale originario di Malta. Il piatto è composto da melanzane ripiene e cotte al forno. Le melanzane vengono lavate, tagliate a metà e bollite. La polpa viene rimossa con un cucchiaio e messa da parte per dopo. Le melanzane vengono farcite con una combinazione di carne macinata (maiale, manzo o entrambi), uova, cipolle, concentrato di pomodoro, sale, pepe, formaggio grattugiato e la polpa di melanzane precedentemente rimossa. Una volta farcite, vengono disposte in una teglia e cotte in forno per circa mezz'ora, quindi servite.

Brunġiel mimli

United States

Sebbene le sue origini siano oggetto di un acceso dibattito, con Virginia, Carolina del Nord e Georgia che sostengono che il piatto sia una loro invenzione, tutti concordano sul fatto che la carne di scoiattolo fosse l'ingrediente originale di questo stufato di carne affumicata del sud. Oggi, al posto dello scoiattolo vengono usati coniglio o pollo, insieme a pezzi di pomodoro, patate, fagioli, mais, gombo e maiale salato o pancetta. Lo stufato ha un sapore affumicato distintivo dovuto all'affumicatura delle carni prima di aggiungerle alla pentola, accompagnato da una buona dose di salsa barbecue. I virginiani originariamente chiamavano il piatto Virginia ambrosia, inventato nel 1828 da Jimmy Matthews, uno chef afroamericano che fu assunto per cucinare per una battuta di caccia agli scoiattoli a Brunswick. La gente della Georgia ha eretto un enorme monumento in ferro a Brunswick, vicino a Savannah, che rappresenta il recipiente di cottura originale in cui è stato cucinato il primo stufato di Brunswick nel 1898. La Carolina del Nord, oltre ad avere un'importante tradizione di barbecue, sostiene che il piatto sia loro unicamente sulla base di una città omonima nello stato. Qualunque siano le sue origini, lo stufato è un piatto popolare in tutto il Sud, sia nei barbecue che nelle celebrazioni del 4 luglio, i suoi succhi ricchi e saporiti sono tradizionalmente serviti con pane di mais, hushpuppies croccanti o biscotti.

Stufato di Brunswick

Il bruscitt è un piatto tradizionale italiano originario del Piemonte. Sebbene esistano numerose ricette e varianti, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di manzo, pancetta, aglio, cavolo, vino rosso (idealmente Barbera), burro, sale e pepe. Il manzo viene tagliato a fette e tagliato a dadini prima di essere cucinato con burro, pancetta, aglio e cavolo a fuoco basso. Una volta tenero, l'aglio viene rimosso, il vino rosso viene versato nella padella e il piatto viene cotto a fuoco alto finché il liquido non evapora. Prima di servire, il bruscitt viene condito con sale e pepe a piacere. Il bruscitt è tradizionalmente servito con polenta e talvolta pane tostato.