Piatto di carne

Il bitoque è un piatto tradizionale portoghese che consiste in una bistecca magra fritta, solitamente accompagnata da patatine fritte, riso e insalate varie. Di solito è gustato come piatto principale accompagnato da salsa di pomodoro o senape e guarnito con un uovo fritto croccante. In passato, di solito era preparato con sottili fette di manzo, ma oggi le varietà di maiale sono altrettanto popolari. Il bitoque è una delle opzioni più comuni per il pranzo per molti portoghesi e può essere trovato nei menu di molti ristoranti tradizionali in tutto il paese. La varietà di bitoque in versione sandwich è chiamata prego.

Bitocco

Spesso considerata un'istituzione della cucina francese e la madre di tutti i piatti francesi, questo è il pasto cucinato in casa per eccellenza, tradizionale e borghese, ma semplice e saporito. La blanquette de veau è uno stufato di vitello (spesso con funghi e cipolle) in cui né il vitello né il burro vengono dorati durante la cottura. Gli ingredienti vengono cotti en blanquette, ovvero vengono fatti sobbollire in brodo bianco o acqua con vari condimenti, ottenendo una salsa bianca cremosa e decadente. La prima ricetta per la blanquette de veau risale all'edizione del 1739 di Les Dons de Comus, in cui l'autore fa riferimento alla sua lunga tradizione. Il piatto viene solitamente servito con riso, ma anche carote, porri e cetrioli sono ottimi accompagnamenti per questo gioiello della cucina francese.

Blanquette di vitello

Blinde vink è un piatto di carne tradizionale originario dei Paesi Bassi. Il piatto è composto da carne macinata condita e avvolta in una costoletta di vitello appiattita. Blinde vink può essere assemblato a casa o acquistato in macelleria. Viene arrostito finché la carne non è completamente cotta, e poi di solito viene servito con verdure o patate a parte. Parte del grasso in cui è stata cotta la carne viene spesso versato sulle patate prima di servire. Blinde vink è popolare anche nel vicino Belgio.

Vink cieco

Il Bocadillo de albóndigas è la versione spagnola del famoso panino con polpette italo-americano. Di solito è fatto con una baguette in stile spagnolo chiamata barra de pan, anche se possono essere usati anche altri tipi di pane come il pane rustico o la ciabatta. Il ripieno è composto da polpette spagnole, note come albóndigas e piuttosto più piccole della loro controparte italiana. Le polpette sono solitamente fatte con maiale, vitello o manzo (o qualsiasi combinazione dei tre), uova, pane, cipolle, aglio, prezzemolo, formaggio Manchego, sale e pepe nero, mentre la salsa di pomodoro in cui vengono cotte è solitamente aromatizzata con paprika affumicata e vino rosso. Per assemblare il panino, il pane viene tagliato a fette nel mezzo, riempito con diverse polpette immerse nel ricco sugo di pomodoro e guarnito con l'altra parte del pane. Altri ingredienti comuni usati nel ripieno includono lattuga, fette di pomodoro, anelli di cipolla, maionese o senape. Questa variante di bocadillo è uno dei panini più amati di Barcellona.

Bocadillo di albóndigas

Italy

Le boccette in brodo sono un piatto tradizionale italiano originario di Roma. Questa zuppa ebraica romana è composta da polpette in brodo. Gli ingredienti solitamente includono carote, cipolle, sedano, prezzemolo, sale, carne macinata, ossa da zuppa e midollo di manzo o burro. Le ossa da zuppa, le carote, il sedano, le cipolle, il sale e il prezzemolo vengono bolliti in acqua a fuoco medio per circa un'ora. La carne macinata viene formata in polpette e un pezzettino di midollo o burro viene inserito in ogni polpetta. Le polpette vengono aggiunte al brodo e cotte fino a cottura ultimata. Ogni porzione viene quindi versata in ciotole individuali e la zuppa viene servita bollente.

Boccette in brodo

Questa versione tradizionale danese dell'hamburger americano è preparata con una spessa polpetta di manzo servita su un panino o un panino. Di solito è accompagnata da vari contorni e condimenti come sottaceti, cipolle, ketchup o senape. Grazie alla sua popolarità, esiste anche una varietà unica del piatto, una specialità locale della regione dello Jutland, in cui l'intero hamburger viene irrorato di sugo bruno prima di essere servito. Sin dalla loro prima apparizione nel 1949, gli hamburger sono diventati una parte importante della cultura gastronomica danese, tradizionalmente apprezzati in numerosi bar di hamburger in tutto il paese.

Panino con le patate

Il boko boko harees è un piatto tradizionale originario del Burundi. È fatto con una combinazione di petti di pollo, grano bulgur, cipolle, interiora di pollo, zenzero, curcuma, cardamomo, zucchero, ghee e pepe nero. La carne viene cotta con le spezie e le cipolle, e il pollo viene poi sminuzzato e unito al grano bulgur cotto. Il piatto è solitamente servito con cipolle fritte e salsa alla curcuma, e spesso è guarnito con coriandolo tritato, se lo si desidera.

Lepri Boko Boko

Spain

Boles de picolat è un piatto tradizionale catalano in cui polpette e olive vengono cotte a fuoco lento in una salsa densa. Altri ingredienti includono carote, aglio, funghi porcini, passata di pomodoro e olio d'oliva. Le polpette sono spesso preparate con una combinazione di carne macinata di maiale e manzo, farina, uova e cipolle. Vengono fritte in olio d'oliva, quindi unite alla salsa. Una volta preparato, il piatto viene servito con fagioli bianchi, ceci o riso a parte. È importante notare che il piatto e alcuni degli ingredienti variano da ristorante a ristorante.

Boles de picolat

Il boliche è un arrosto in umido in stile cubano, ma con un tocco distintivo che lo distingue dagli altri arrosti: l'arrosto di girello o di spalla è farcito con chorizo e talvolta uova sode o olive. La carne viene prima rosolata per sviluppare una crosta ricca e poi cotta lentamente in un brodo saporito fatto con una base di cipolle, aglio, peperoni (spesso chiamati "sofrito", che è fondamentale in molte cucine latinoamericane), pomodori, vino e varie spezie. Questo processo di cottura a fuoco lento non solo intenerisce la carne, ma la infonde anche con i sapori aromatici del brodo. Una volta cotta, la carne viene tagliata a fette, rivelando il ripieno colorato in ogni fetta, e servita con la salsa in cui è stata cotta. Di solito è accompagnata da riso bianco, fagioli neri e talvolta platani, rendendola un pasto completo e soddisfacente.

Boliche

Boller i karry è un piatto tradizionale danese inventato intorno al 1840, quando fu introdotto nel paese il primo mix di polvere di curry. Consiste in polpette di maiale immerse in una cremosa salsa al curry. Il piatto viene solitamente servito con del riso. Inizialmente era considerato un piatto esotico, ma presto divenne incredibilmente popolare e oggi è considerato un piatto nazionale danese. Occasionalmente, le polpette sono fatte con carne di tacchino e la salsa è spesso mescolata con panna per attenuarne la piccantezza. Il piatto è facilmente preparabile a casa e si può trovare comunemente in molti ristoranti danesi.

Bolla e Karry

Tradizionalmente preparato durante i mesi invernali, il bollito misto è un sostanzioso piatto di carne di origine piemontese, anche se oggigiorno si può trovare in tutto il nord Italia. Questo elaborato piatto principale è composto da diversi tagli di manzo e vitello (tagli) e da varie carni aggiuntive (ammennicoli o frattaglie). In Piemonte, il bollito misto include più spesso spalla o petto di manzo, collo o lingua di vitello, cotechino di maiale o zampone ripieno di zampetto di maiale, pollo o cappone, coda di bue e mezza testa di vitello. Servita immersa in un saporito e fumante brodo di cottura, la carne è solitamente accompagnata da una serie di diversi contorni di verdure, mentre i condimenti tradizionali per il bollito misto includono il bagnetto verde o salsa verde, una salsa fatta con prezzemolo, aglio e acciughe schiacciate; una salsa piccante di cipolla e pomodoro nota come salsa rossa o bagnetto rosso; e la mostarda di Cremona, una salsa di frutta candita agrodolce conservata in sciroppo aromatizzato alla senape. Essendo un piatto così abbondante e un vero piacere per la folla, il bollito misto viene solitamente servito per le riunioni di famiglia e le occasioni speciali, e si abbina al meglio ai rossi piemontesi corposi come il Barolo, il Barbaresco e il Barbera.

Bollito misto

Il bollito ripieno è un piatto tradizionale italiano originario dell'Emilia Romagna. È una specialità di Parma, composta da gallina o cappone bolliti e ripieni. Il piatto è fatto con gallina o cappone, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano, pangrattato, burro, uova, brodo e Parmigiano-Reggiano grattugiato. Il ripieno è fatto mescolando burro, brodo, uova, formaggio, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero. Il cappone o la gallina vengono farciti e il cuoco li cuce con lo spago. Viene poi messo in una pentola di acqua bollente e cotto fino a quando sia la carne che il ripieno sono completamente cotti e teneri. Quando viene servito, il bollito ripieno è spesso accompagnato dalla giardiniera, un mix di verdure conservate.

Bollito ripieno

La star principale del b&ograve; l&uacute;c lắc è il manzo marinato a cubetti. La carne viene rosolata brevemente prima di essere servita su un letto di crescione e pomodori a fette. Ulteriori guarnizioni possono includere cipolle sottaceto e una salsa di accompagnamento simile alla vinaigrette al lime che può essere versata sulla carne o servita a parte. Un tempo il piatto era una prelibatezza rara che veniva preparata e servita principalmente in occasioni speciali. Oggigiorno è più comune, ma il b&ograve; l&uacute;c lắc è ancora considerato una specialità dei ristoranti e un piatto tradizionalmente riservato alle occasioni speciali. È popolare anche all'estero e di solito è chiamato Vietnamese Shaking Beef, ispirato al suo nome originale l&uacute;c lắc che descrive l'atto di lanciare o scuotere il manzo mentre viene rosolato. Un piatto simile esiste in Cambogia, dove è meglio conosciuto come lok lak. Si ritiene che il b&ograve; l&uacute;c lắc si ispira alla tradizione culinaria francese presente in Vietnam.

Bò lúc lắc

Le bombette sono piccoli e saporiti involtini di carne, fatti farcire sottili fette di maiale, solitamente spalla o capocollo, con ripieni come formaggio canestrato o caciocavallo, pancetta, prezzemolo, aglio, pepe nero e sale. Arrotolate e fissate con stuzzicadenti, vengono grigliate, tradizionalmente su un barbecue a legna, che conferisce loro un sapore affumicato. Il loro nome, "bombette" (piccole bombe), riflette l'esplosione di sapori che offrono, combinando tenero maiale, formaggio fuso e saporiti ripieni. Le bombette sono un alimento base della cucina pugliese, spesso apprezzate durante festival, incontri informali e come cibo da strada, con molti macellai che le grigliano fresche per i clienti. Vengono solitamente servite calde, abbinate a insalate fresche, verdure grigliate o pane rustico, e sono accompagnate al meglio da vini rossi locali come il Primitivo o il Negroamaro. Sebbene tradizionalmente siano fatte con carne di maiale, le varianti moderne includono manzo, pollo o alternative vegetali. Le bombette sono un simbolo amato della tradizione culinaria pugliese: ingredienti semplici e di alta qualità trasformati in un'esperienza appetitosa.

Bombetta

Bonava è uno stufato tradizionale originario della Mauritania. È fatto con agnello e patate come ingredienti principali. Altri ingredienti includono cipolle tagliate sottili, foglie di alloro, aceto bianco, olio di arachidi e peperoncino in polvere (facoltativo) per un tocco piccante in più. Lo stufato viene lasciato sobbollire finché le patate e la carne non diventano tenere e la salsa non raggiunge una consistenza densa. Nel deserto mauritano, i nomadi a volte preparano ancora la bonava nella sabbia. Si consiglia di servire lo stufato bollente con focacce a parte.

Bonava

B&ograve; nh&uacute;ng dấm è una versione vietnamita di una pentola calda che viene tradizionalmente servita in stile comunitario. Nella sua forma base, il piatto è composto da un brodo aromatizzato all'aceto che può anche includere latte di cocco o acqua di cocco, citronella, cipolle o altre aggiunte, mentre gli accompagnamenti tipici includono manzo crudo tagliato a fettine sottili e un assortimento di verdure fresche ed erbe come germogli di soia, daikon, lattuga, cetrioli, menta, basilico e foglie di perilla. Sebbene il nome (b&ograve;) suggerisca che il piatto sia fatto esclusivamente con manzo, può anche includere altri tipi di proteine come calamari o gamberetti. Altri elementi includono fogli di carta di riso, che vengono utilizzati come involucri, e in genere salse di immersione nước chấm e mắm nem.

Bò nhúng dấm

Bonjiri è un tipo di yakitori, una categoria di piatti giapponesi di pollo allo spiedo appartenenti al gruppo più ampio di kushiyaki, che è qualsiasi tipo di cibo grigliato e allo spiedo, che includa o meno carne. Questa varietà di yakitori è preparata con code di pollo, condite con sale o una speciale salsa yakitori chiamata tare, che è fatta con salsa di soia, mirin, sake e zucchero. Le code vengono poi infilzate su bastoncini di bambù chiamati tepogushi. Come altri tipi di yakitori, bonjiri è grigliato su uno speciale tipo di fornello non a piastra per evitare che la carne si attacchi e renderla più facile da girare e irrorare. Di solito, la cottura avviene su Binchōtan, un tipo di carbone che brucia a temperature molto elevate. È interessante notare che i ristoranti giapponesi usano razze specifiche di pollo per bonjiri per ottenere la consistenza desiderata.

Bonjiri yakitori

Vietnam

Il b&ograve; nướng ống tre è un piatto tradizionale vietnamita originario della zona degli altopiani centrali intorno a Pleiku. Il piatto è composto da manzo alla griglia servito in un tubo di bambù fresco. Di solito è composto da manzo tagliato a striscioline e marinato in salsa di soia, zucchero, sale, pepe, quindi grigliato con cipolle, aglio, peperoncini e peperoni verdi. Una volta preparato, il b&ograve; nướng ống tre è tradizionalmente servito con riso al vapore a parte.

Bò nướng ống tre

Il boodog è un arrosto tradizionale mongolo, solitamente fatto con capra intera riempita con pietre calde, patate e cipolle in modo che siano cotte all'interno della sua pelle. Oltre alle capre, l'arrosto può essere preparato anche con marmotte intere. Le pietre devono avere una superficie liscia e rotonda: quelle più piccole di solito vanno nelle cosce, mentre quelle più grandi vengono inserite nella cavità addominale. Il collo dell'animale viene chiuso con un pezzo di filo di ferro. Il boodog è cotto quando tutte le superfici della pelle iniziano a perdere grasso. Questo piatto nomade si può trovare in tutta la Mongolia, anche se molti ristoranti di Ulan Bator offrono spesso una versione più raffinata del boodog.

Cane da caccia

Il borts è una specialità mongola composta da carne essiccata di mucca, capra o cammello. Il piatto è stato inventato come un modo per conservare la carne durante i lunghi e rigidi inverni. La carne viene prima tagliata in lunghe e spesse strisce, poi appesa a una corda per farla essiccare finché non assume un colore leggermente marroncino. Quando è pronta, viene spezzata in pezzi più piccoli e può essere conservata per mesi o persino anni. È facile preparare il borts polverizzandolo e aggiungendolo all'acqua bollente.