Piatto di carne

Portugal

La bifana è un classico panino portoghese che impiega pochi ingredienti ma che rende il piatto squisito. È composta da bistecche di maiale condite, leggermente battute, affettate o intere che vengono fatte sobbollire in salsa all'aglio e poi messe dentro un panino. Le varianti di questo classico possono variare leggermente a seconda della regione. Nel nord, le bistecche vengono fatte sobbollire in un brodo piccante che di solito viene versato sul panino. La bifana è tradizionalmente consumata senza condimenti aggiuntivi, ma occasionalmente è accompagnata da cipolle saltate. A Lisbona, la carne viene talvolta marinata e grigliata, mentre la senape è un accompagnamento comune a Lisbona e nel sud del Portogallo. Indipendentemente dalle piccole differenze, tutte le varietà producono bistecche umide e succose che si abbinano perfettamente a panini croccanti. Non si sa molto sull'origine della bifana e, sebbene sia apprezzata in tutto il paese, si suggerisce spesso che sia apparsa per la prima volta nel comune di Vendas Novas. La popolarità della bifana in Portogallo è testimoniata dal fatto che perfino McDonald's l'ha inserita nel suo menù con il nome McBifana.

Bifana

Il bife à café è un piatto di carne portoghese unico. Il piatto è una variante della classica bistecca di vitello chiamata bife de vitela. È preparato con bistecche di vitello, burro, aglio, foglie di alloro, panna e caffè. La carne viene rosolata nel burro con aglio e poi unita alla salsa composta da panna, caffè e succhi di cottura. Non appena inizia a bollire, si spegne il fuoco e si può servire la bistecca, preferibilmente guarnita con chicchi di caffè. Si consiglia di servire il bife à café con patatine fritte a parte.

Bife al caffè

Bife &agrave; Parmegiana è un amato piatto brasiliano che trae le sue radici dalla cucina italiana, in particolare dai classici piatti italiani alla parmigiana, come il pollo alla parmigiana o la parmigiana di vitello. In questa versione, la proteina principale è una tenera costoletta di manzo, solitamente realizzata con tagli di alta qualità come il controfiletto, il filetto o persino la costata. La preparazione inizia battendo la costoletta di manzo per ammorbidirla, quindi condendola con sale e pepe. La costoletta viene ricoperta di farina, immersa nelle uova sbattute e infine ricoperta di pangrattato prima di essere fritta fino a doratura e croccante all'esterno. Una volta fritta, la carne viene condita con una generosa quantità di salsa di pomodoro (spesso una ricca salsa marinara fatta in casa) e formaggio mozzarella o talvolta parmigiano. Il piatto viene quindi cotto in forno fino a quando il formaggio non si scioglie e diventa spumeggiante e dorato, creando un saporito mix di panatura croccante, tenera carne di manzo, saporita salsa di pomodoro e formaggio filante. Bife &agrave; La parmigiana è tradizionalmente servita con una varietà di contorni, solitamente riso bianco, patatine fritte o purè di patate, e talvolta accompagnata da insalata. Il piatto è sostanzioso, ricco e confortante, il che lo rende uno dei piatti preferiti nelle case e nei ristoranti brasiliani.

Bife alla parmigiana

Il bife de chorizo è un taglio di manzo argentino equivalente alla bistecca di New York, alla bistecca di manzo, al controfiletto e al controfiletto superiore degli Stati Uniti, tradizionalmente usati per l'asado. È una bistecca spessa e succosa con uno strato di grasso considerevole in superficie. È disponibile in diverse varianti, vale a dire il bife de chorizo angosto (controfiletto sottile) e il bife de chorizo mariposa (controfiletto a farfalla). E se vuoi giudicare la qualità del barbecue di qualcuno o la qualità di un locale di barbecue, chiedi questa bistecca. Inoltre, se ne prendi una con una quantità di grasso più che generosa, sappi che ti è stata servita una bistecca economica e di cattiva qualità.

Salsiccia di chorizo

Piatto classico svedese, il biff à la Lindström è un hamburger svedese piccante, che si distingue dagli altri hamburger per l'uso di barbabietole sottaceto e capperi che gli conferiscono un sapore unico. Carne macinata di manzo, uova, cipolle tritate, barbabietole sottaceto, capperi e condimenti vengono combinati insieme e poi formati in hamburger piatti, che possono essere fritti o grigliati. Gli hamburger vengono serviti caldi, di solito a pranzo, insieme a patate bollite o arrosto, insalata verde, cavolo riccio, asparagi o sugo scuro. A volte possono essere conditi con un uovo fritto o guarniti con barbabietole sottaceto e senape. Come per molti piatti classici, anche questo ha diverse varianti che richiedono l'aggiunta di purè di patate, pangrattato, panna o succo al composto di carne. Versioni di piccole dimensioni di questo hamburger vengono spesso servite nei buffet svedesi.

Biff alla Lindström

Biftekia è un piatto tradizionale greco che viene spesso descritto come un incrocio tra hamburger e polpette leggermente schiacciate. Le polpette sono fatte con una combinazione di carne di maiale, manzo o agnello macinata e la carne è mescolata con cipolle, pangrattato, uova ed erbe aromatiche come menta e origano. Una volta formate, le biftekia vengono solitamente fritte in olio bollente fino a quando non sono completamente cotte, ma possono anche essere grigliate. Quando vengono servite, queste polpette di carne sono solitamente accompagnate da patatine fritte, cipolle rosse o verdure cotte. Il piatto è particolarmente popolare durante l'estate come elemento base del barbecue.

Biftekia

La cucina polacca è orgogliosa di piatti sostanziosi e confortanti, e il bigos, uno stufato tradizionale polacco, è uno dei classici rappresentanti della loro tradizione culinaria. Noto anche come stufato del cacciatore, il bigos è molto versatile e nella sua preparazione può essere utilizzata qualsiasi carne. Più comunemente, il piatto è fatto con carne di maiale, ma la scelta della carne dipende in genere dalla sua disponibilità e dalle preferenze personali. Crauti, patate, pancetta e kielbasa sono alcuni degli ingredienti aggiuntivi che completano il piatto. Sebbene semplice nella preparazione e negli ingredienti, il bigos richiede molto tempo perché tradizionalmente viene lasciato sobbollire per ore fino a quando tutti i sapori non si sono completamente amalgamati. In origine, veniva preparato per i cacciatori durante le lunghe ed estenuanti stagioni di caccia. È presente nella tradizione culinaria polacca sin dal XVII secolo e oggi è considerato il piatto nazionale del paese. Di solito è servito come piatto principale, solitamente accompagnato da fette di pane a parte. La tradizione polacca suggerisce che dovrebbe essere preceduto o seguito da uno shot della famosa vodka polacca. Il saporito bigos è un piatto molto apprezzato anche in Ucraina, Bielorussia e Lituania.

Bigo

India

Il Bihari kebab è un piatto tradizionale indiano-pakistano, unico per la sua marinatura, infusa con olio di senape, yogurt, semi di papavero, noce moscata, garam masala e pasta di papaya. Il piatto è preparato con filetti tagliati a fettine sottili, solitamente di manzo. Viene marinato a lungo, quindi infilzato su spiedini di legno e cotto su una griglia. Una volta cotti, i pezzi di carne vengono solitamente serviti su paratha o naan con chutney, cipolle e peperoncino.

Kebab di Bihari

Binagoongan è un piatto tradizionale e una tecnica di preparazione del cibo originaria delle Filippine. È costituito da proteine (solitamente pancetta di maiale) cotte con pasta di gamberi. Verdure come spinaci d'acqua o carne come manzo o pollo possono essere utilizzate al posto del maiale, che viene saltato o brasato con pasta di gamberi e ingredienti aggiuntivi come foglie di alloro, grani di pepe, aglio, peperoncini, melanzane o pezzi di ananas. Una volta preparato, binagoongan dovrebbe essere molto salato e di solito viene servito con riso bianco al vapore. Per attenuare la sapidità, spesso vengono aggiunti aceto e zucchero a binagoongan.

Binagoongan

Birkagulyás è una versione di un tradizionale gulasch ungherese preparato con carne di montone come ingrediente principale. La carne di montone viene cotta in un mix di verdure come carote, cipolle, aglio, pomodori, patate e sedano. La combinazione è solitamente aromatizzata con prezzemolo, paprika, pepe nero, sale e semi di cumino. Alcune ricette suggeriscono anche di includere salsa al vino rosso nel mix. Birkagulyás può essere servito con ravioli, panna acida o spätzle.

Birkagulyas

Germany

Questa specialità tradizionale della Germania settentrionale utilizza una combinazione di pere, fagiolini e pancetta (birnen, bohnen und speck in tedesco), dando vita a un piatto dal sapore unico. Le pere da cucina sbucciate e private del torsolo (kochbirnen) vengono fatte sobbollire con fagiolini o fagiolini insieme a pezzi di pancetta affumicata finché non diventano tenere. Vengono cotte in un brodo aromatico condito con santoreggia estiva, timo, prezzemolo, sale e pepe. Dolce, saporito e affumicato, il piatto è stato tradizionalmente preparato dalla tarda estate all'inizio dell'autunno e viene solitamente gustato con un contorno di patate o gnocchi tedeschi (klößen).

Birnen, Bohnen e Speck

Mexico

La birria è uno stufato tradizionale di capra cotto a fuoco lento (anche se può essere preparato anche con manzo, agnello, montone o pollo) originario dello stato messicano di Jalisco. Colloquialmente, birria significa pasticcio, usato nel contesto per riferirsi a qualsiasi cosa di qualità inferiore, indicando le origini operaie di questo umile piatto. Il metodo di cottura lenta assicura che la carne sia estremamente tenera. Altri ingredienti nello stufato includono peperoncini arrostiti, aglio, cumino, foglie di alloro e timo. Nelle bancarelle di strada, note come birrierias, la birria viene servita solo al mattino, poiché ha la reputazione di essere un ottimo rimedio per i postumi della sbornia. Viene comunemente servita con tortillas di mais e guarnita con cipolle, coriandolo e spicchi di lime, specialmente nei menu di Natale, Capodanno e nozze, dove questo saporito stufato viene anche comunemente consumato.

Birra

Birria tatemada è una variante del tradizionale piatto messicano birria, solitamente preparato con carne di capra. La carne viene marinata in una miscela di peperoncini e spezie e poi cotta lentamente fino a diventare molto tenera. Il "tatemada" si riferisce al processo di carbonizzazione o arrostimento, che aggiunge un caratteristico sapore affumicato al piatto. Dopo la cottura, la carne viene spesso sminuzzata e servita con tortillas di mais e salsa. Può anche essere servita con riso e fagioli o utilizzata come ripieno per tacos o burritos.

Birra tatemada

Un hamburger americano unico, noto come hamburger di bisonte, è un tipo di hamburger che utilizza carne di bisonte nordamericano. Questo hamburger è spesso chiamato hamburger di bufalo poiché la carne di bisonte è spesso erroneamente chiamata carne di bufalo, che di solito viene utilizzata per la carne proveniente dal bufalo africano e dal bufalo d'acqua. Sebbene questo hamburger abbia meno colesterolo e grassi rispetto agli hamburger tipici, il prezzo più alto della carne di bufalo lo rende una delizia speciale. L'hamburger di bisonte è solitamente inserito in un panino morbido e servito con vari condimenti come cipolle, lattuga, fette di pomodoro, insalata di cavolo rosso e formaggio cheddar, con patatine fritte dolci spesso servite a parte.

Hamburger di bisonte

Il lomo a la pobre o bistec a lo pobre è un pasto abbondante simile alla chorrillana, popolare in Cile e Perù. Nella sua forma base, il pasto è composto da bistecca, cipolle fritte, patate fritte, uova fritte e riso. Una grande bistecca di manzo (solitamente strofinata con aglio) viene fritta, quindi guarnita con uova fritte con tuorli liquidi, mentre cipolle e patate vengono servite a parte. Il nome di questo pasto si traduce in bistecca del povero, nonostante il fatto che questo piatto sia sostanzioso e molto nutriente. In Cile e Perù, viene quasi sempre servito a pranzo.

Bistec a lo pobre

Italy

Conosciuta come il più sacro dei santi della cucina italiana, la bistecca di manzo alla fiorentina è preparata esclusivamente con carne di manzo frollata a secco di razza Chianina, particolarmente apprezzata per la sua tenerezza. Anche se la bistecca alla Fiorentina è spesso descritta come una bistecca T-bone, è molto più vicina a una porterhouse: poiché è tagliata più vicina al centro, il filetto è molto più grande di quello di una normale T-bone. Inoltre, la bistecca alla Fiorentina deve essere spessa; il taglio deve essere largo almeno tre dita in modo che quando la carne viene grigliata su una fiamma molto calda, si formi una bella crosta leggermente carbonizzata all'esterno della bistecca mentre l'interno rimane succulento. Infatti, la bistecca alla Fiorentina non viene mai servita al sangue o ben cotta, poiché ogni vero toscano insisterà sul fatto che questo sogno di bistecca dovrebbe essere mangiato solo sanguinoso, ovvero al sangue. Per gustare la tua bistecca alla Fiorentina alla maniera italiana, la semplicità è la strada da percorrere: evidenzia il sapore ricco della carne di manzo alla griglia con nient'altro che un filo di olio extravergine di oliva, rosmarino e sale.

Bistecca alla Fiorentina

Il bistec de palomilla è un piatto di carne tradizionale cubano. È fatto con una combinazione di controfiletto di manzo, aglio, succo di lime, cipolle, sale, pepe e olio d'oliva. La bistecca è tagliata molto sottile, marinata in aglio, succo di lime e condimenti, quindi fritta in padella. Quando viene servita, la carne è guarnita con cipolle affettate fritte nella stessa padella della bistecca. I contorni tradizionali del piatto includono fagioli neri e riso. Se lo si desidera, il bistec de palomilla può essere guarnito con prezzemolo tritato.

Bistecca di palomilla

Il bistec encebollado è un piatto saporito, popolare in tutta l'America Latina, composto da una bistecca di manzo marinata e speziata con adobo, accompagnata da salsa di cipolle e grandi anelli di cipolla sopra. I meravigliosi sapori del bistec encebollado derivano dalla marinatura della carne per un lungo periodo di tempo, solitamente da 10 a 12 ore. Si consiglia di abbinare il piatto a riso, piselli piccione e platani fritti.

Bistec encefalico

Il bistec picado è un piatto panamense fatto con pezzi di carne tritati finemente (tradizionalmente manzo) che vengono brasati con peperoncini in una ricca salsa di pomodoro. Una volta preparato, il piatto è solitamente guarnito con cipolle, peperoni o entrambi. Gli accompagnamenti standard includono riso bianco e insalate fresche. Per quanto riguarda il nome del piatto, bistec significa bistecca, mentre picado significa macinato. Il bistec picado è popolare anche a Cuba e in Guatemala.

Bistec piccante

Philippines

Bistek Tagalog è un piatto di carne tradizionale originario delle Filippine. È composto da carne di manzo tagliata a fettine sottili, marinata e brasata in una combinazione di succo di agrumi (solitamente di limone, lime o frutto di calamansi), cipolle, aglio, salsa di soia e pepe. Si ritiene che il piatto derivi dallo spagnolo bistec encebollado. Se preparato correttamente, i sapori dovrebbero essere saporiti, salati e piccanti. È importante utilizzare solo la carne di manzo più fresca e i tagli più teneri, come il controfiletto e la lombata. Il piatto è tradizionalmente guarnito con anelli di cipolla fritti in padella sopra e servito con riso al vapore a parte.