Piatto di carne

Il buglama è un piatto popolare azero e georgiano composto da pezzi di agnello stufati con cipolle, pomodori, peperoni, una varietà di spezie tra cui pepe nero e foglie di alloro e una piccola quantità di liquido. Il nome del piatto significa al vapore, riferendosi al fatto che l'agnello viene cotto nel suo stesso sugo. Sebbene l'agnello sia l'opzione più comune, non è insolito preparare il buglama con il pesce.

Buglama

Italy

Il buglione d'agnello è un piatto tradizionale toscano originario della Maremma. A San Martino sul Fiora, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di spalla di agnello, pomodori, aglio, vino rosso, rametti di rosmarino e pepe nero. L'agnello viene rosolato su tutti i lati in olio d'oliva a fuoco alto. Si aggiunge l'aglio alla pentola e si versa il vino rosso sugli ingredienti. Il composto viene cotto fino a quando il liquido evapora. I pomodori vengono tagliati a dadini e aggiunti al piatto e il tutto viene condito con sale e pepe. Il buglione viene fatto sobbollire a fuoco lento fino a quando l'agnello è tenero e la salsa si addensa. Per servire il piatto, spesse fette di pane tostato vengono strofinate con aglio e messe in una ciotola, quindi condite con la salsa e succulenti pezzi di agnello. Si consiglia di abbinare il piatto a un bicchiere di Morellino di Scansano o Brunello di Montalcino.

Buglione d'agnello

È difficile dire cosa sia meglio: la carne succulenta o i contorni piccanti che definiscono il bulgogi, lo stile barbecue asiatico in cui sottili fette di carne marinata vengono cotte velocemente a fuoco alto su una piastra metallica rotonda e perforata che ricopre i carboni ardenti della griglia. Il nome del piatto deriva da bool e kogi, parole coreane che indicano fuoco e carne. La forma più antica del piatto risale al periodo Goguryeo, quando la carne veniva marinata prima di essere grigliata, a differenza della consuetudine cinese di condire la carne dopo averla grigliata. La marinatura tradizionalmente è composta da miele, sesamo, salsa di soia, aglio e cipollotti, mentre le alternative per manzo, pollo e maiale possono essere tofu, gamberetti o calamari. Tipico della cucina coreana, la carne arriva sempre in tavola con una varietà di contorni e contorni come riso, foglie di lattuga, frittelle di cipollotto, kimchi e l'onnipresente gochujang. Ciò che l'harissa è per la cucina marocchina e il ketchup è per gli hamburger e gli hot dog negli Stati Uniti, il gochujang è per il bulgogi, un condimento piccante fatto con peperoncini secchi, pasta di soia e polvere di riso, il tutto fermentato lentamente in enormi pentole di terracotta, che conferisce un tocco piccante sia al bulgogi, servito a ogni cena coreana, sia a una varietà di altri piatti a base di carne e riso.

Bulgogi

Vietnam

Il b&u;n chả è un piatto di maiale e noodles strettamente legato ad Hanoi, dove si ritiene abbia avuto origine. Il piatto combina tre elementi: una ciotola di polpette di maiale grigliate servite in un brodo freddo, un piatto di noodles di riso e una combinazione di varie verdure fresche come foglie di perilla, lattuga, coriandolo e ipomea. Sebbene il b&u;n chả o varietà simili possano essere trovate in altre parti del Vietnam, la versione locale di Hanoi è tenuta in grande considerazione. Non si sa molto sulla sua storia o origine, ma il piatto è diventato famoso a livello internazionale nel 2016 quando è stato presentato nello show Parts Unknown, in cui il conduttore Anthony Bourdain ha gustato il b&u;n chả insieme all'ex presidente Barack Obama.

Bún chả

Bún măng vịt è una zuppa tradizionale vietnamita preparata con anatra e germogli di bambù essiccati come ingredienti principali. Altri ingredienti solitamente includono vermicelli, zenzero, cipolle, salsa di pesce, cavolo, scalogno, peperoncini ed erbe fresche come coriandolo, menta e perilla. Il brodo dovrebbe essere ricco e profumato. Una volta preparata, la carne d'anatra viene solitamente immersa nella salsa di pesce allo zenzero che viene tradizionalmente servita come accompagnamento al piatto. Il piatto è solitamente guarnito con cipolle verdi affettate e coriandolo.

Bún măng vịt

South Africa

Il bunny chow è un piatto sudafricano composto da mezza o un quarto di pagnotta di pane svuotata e farcita con curry cucinato con fagioli rossi o carni come montone, pollo e agnello. Tradizionalmente viene consumato senza utensili. Il piatto ha avuto origine nella città di Durban e si ritiene che il bunny chow debba le sue origini agli immigrati indiani che giunsero in Sudafrica alla fine del XIX secolo. Oggi, questo piatto economico e sostanzioso ha varcato i confini, quindi è anche molto popolare nel Regno Unito.

Cibo per conigli

Cibo americano per eccellenza, l'hamburger si è evoluto dal tedesco Deutsches beefsteak, secondo la critica gastronomica del New York Times Mimi Sheraton. Il suo altro nome (hamburger) è dovuto al fatto che molti immigrati tedeschi provenivano originariamente dal porto di Amburgo. L'hamburger è un piatto succulento composto, idealmente, da polpette di manzo rosolate al sangue, infilate in panini freschi e leggermente tostati, accompagnate da fette di cipolla e ketchup o senape di Digione. Naturalmente, c'è una varietà di altri condimenti e verdure come insalata verde e pomodori, ma tendono a raffreddare la carne, secondo la signora Sheraton. Se si aggiunge formaggio, dovrebbe essere mozzarella, Gruyere o Cheddar, leggermente fondente e leggermente piccante. Non è ancora chiaro chi abbia pensato per primo di racchiudere le polpette di manzo nei panini. Giovanni Ballarini, uno storico gastronomico, afferma che agli immigrati veniva data carne grigliata tra fette di pane, quindi non ci sarebbero stati piatti coinvolti e non si sarebbe sprecata acqua per lavare i piatti. Hannah Glasse menzionò per la prima volta una "salsiccia" di Amburgo nel suo libro di cucina del 1747 The Art of Cookery, Made Plain and Easy, definendola come un composto tritato di manzo e spezie che andava servito con il pane tostato. O forse fu Charlie Nagreen, un venditore di polpette del Wisconsin, che nel 1885 decise di mettere le polpette tra il pane in modo che i consumatori potessero mangiarle mentre camminavano in una fiera di paese dove lavorava. Oggi, i condimenti e gli accompagnamenti variano da regione a regione, ma per una versione originale si dovrebbe visitare Louis' Lunch a New Haven, Connecticut, che serve hamburger dal 1900 e afferma di essere il più antico locale di hamburger degli Stati Uniti. Qualunque siano le teorie sull'origine degli hamburger, e ce ne sono molte, è un pasto comodo, semplice e sostanzioso che la maggior parte degli amanti della carne si concederà volentieri.

Hamburger

United States

Alcuni sostengono che ci siano tanti modi diversi per preparare un burgoo quanti sono i cuochi che lo preparano. Si tratta di uno stufato piccante composto da carne e verdure, tradizionalmente cucinato all'aperto in bollitori di ferro su un fuoco aperto. La cottura richiedeva più di dodici ore e gli ingredienti utilizzati erano quelli disponibili all'epoca. Oggi, è in genere una combinazione di carni come maiale, pollo o manzo e verdure come fagioli, mais, cavolo, pomodori e patate. Alcuni sostengono che sia stato portato negli Stati Uniti dall'Inghilterra alla fine del XIX secolo, mentre altri affermano che sia stato inventato da uno chef francese di nome Gustave Jaubert. La preparazione del burgoo è un evento sociale e comunitario, ed è particolarmente popolare durante il Kentucky Derby o alle raccolte fondi civiche nel Midwest americano, poiché grandi folle possono essere sfamate da una pentola gigante. Un buon burgoo dovrebbe sempre essere denso e saporito grazie al suo lungo tempo di cottura, ed è idealmente abbinato a un'insalata verde o a purè di patate a parte.

Borgogno

Il curry di pollo birmano, noto anche come see-pyan, è uno stufato di curry tradizionale del Myanmar. Si prepara marinando i pezzi di pollo in una combinazione di olio, spezie garam masala, polvere di curry, fieno greco, coriandolo, cumino e curcuma. Il pollo viene poi cotto in un mix di pomodori, pasta di citronella, salsa di pesce e una pasta di curry composta da cipolle, zenzero, aglio e peperoncini piccanti. Il piatto viene lasciato sobbollire per circa mezz'ora, ma non deve seccarsi. Una volta pronto, questo curry di pollo viene solitamente servito con riso bianco. Il curry di pollo birmano è una grande vetrina di influenze culinarie indiane e thailandesi: contiene sia spezie indiane che sapori del sud-est asiatico di salsa di pesce e citronella.

Curry di pollo birmano

Le estremità bruciate sono una deliziosa specialità originaria di Kansas City. Il nome si riferisce alle estremità di petto di manzo alla griglia, dalla forma insolita, più dure e grasse, che venivano servite come antipasti, inserite negli stufati o date ai clienti gratuitamente. Queste estremità bruciate affumicate catturano il grasso fuso durante il processo di cottura alla griglia, rendendole incredibilmente saporite. Oggigiorno, sono un elemento fondamentale del menu della città, solitamente servite a cubetti da sole o ricoperte di salsa barbecue. Le estremità bruciate possono anche essere utilizzate nei panini o combinate con fagioli al forno e patatine fritte.

Estremità bruciate

Il b&uuml;ryan kebabı è un piatto di carne preparato cucinando un intero capretto o agnello in un pozzo profondo su un fuoco di legna. Il pozzo è coperto con un coperchio e sigillato con fango o cenere in modo che la carne cuocia e cuocia a vapore contemporaneamente. Esistono due tipi di b&uuml;ryan kebabı: il b&uuml;ryan kebabı di Bitlis dalla provincia di Bitlis e il b&uuml;ryan kebabı di Siirt dalla città di Siirt. Il primo è fatto con un capretto maschio, mentre il secondo può essere fatto con un capretto o un agnello. La carne viene messa in un calderone con acqua o appesa e poi posizionata nel pozzo. Per quanto riguarda il condimento, viene utilizzato solo sale grosso. La carne cotta viene servita sopra il pane pita e, al momento dell'ordine, si può scegliere tra carne con o senza osso e tra carne grassa e magra.

Büryan kebabı

Japan

Butadon è un piatto giapponese composto da una ciotola di riso condita con fette di maiale grasso cucinate in una salsa di soia leggermente dolce. Altri condimenti comuni includono piselli e cipolle. Il nome butadon deriva da due parole: buta, che significa maiale, e don, che significa ciotola, quindi il piatto può essere tradotto come ciotola di maiale. Ha avuto origine a Obihiro e la maggior parte delle fonti attribuisce la sua invenzione al signor Abe del ristorante Pancho, che presumibilmente lo creò nel 1933 perché voleva che i giapponesi consumassero più carne di maiale.

Butadone

Il contributo disordinato del Wisconsin al mondo degli hamburger si chiama "burger al burro". Per alcuni, il "burger al burro" è autentico quando la carne macinata è unita al burro. Per altri, è quando il panino è imburrato, tostato e ricoperto con altro burro prima di essere servito. L'unica cosa su cui tutti sono d'accordo è che ci deve essere abbastanza burro da colare dalla carne, che di solito formerà una piccola pozza di burro sul piatto. Una teoria dice che il nome deriva da un posto chiamato Solly's a Glendale, Wisconsin, aperto dal 1936, dove il burro viene aggiunto alla carne che, ancora una volta, viene fritta nel burro e servita con un contorno di cipolle stufate. Un pilastro dei commensali unti in tutto il Wisconsin, il "burger al burro" potrebbe non essere salutare, ma sazierà sicuramente la fame.

hamburger al burro

Greece

Byzanti è una specialità di carne di Karpathos che è una parte immancabile delle tradizionali feste pasquali greche sull'isola. Di solito è composto da un capretto o agnello ripieno di un mix di frattaglie tritate, riso o bulgur e cipollotti. Il ripieno è solitamente aromatizzato con chiodi di garofano, cumino, cannella, aglio, aneto, pepe, pinoli e uvetta. Una volta ripieno, l'animale viene messo in un tradizionale forno a legna, sigillato con fango e argilla e lasciato cuocere lentamente per un'intera notte. Questo lungo e lento processo di cottura conferisce un sapore unico alla carne e la rende incredibilmente succulenta. Il giorno seguente, la domenica di Pasqua, l'animale ripieno esce dal forno e va direttamente in tavola per il pranzo. La gente del posto solitamente gusta questa prelibatezza con abbondante vino pregiato di Karpathos.

Bizantini

Portugal

Cabidela è un piatto portoghese composto da riso e carne di pollame o selvaggina cucinata insieme al sangue dell'animale. Il riso può essere cucinato insieme alla carne o servito a parte, mentre a volte vengono aggiunti vino rosso o aceto per moderare l'acidità. Con il suo insolito colore scuro e una consistenza cremosa, la cabidela è considerata una specialità portoghese ed è tradizionalmente associata a varie regioni del Portogallo settentrionale. È stata anche integrata nella cucina tradizionale brasiliana e angolana.

Cabidale

Mexico

Il cabrito è un capretto arrosto, una specialità della città messicana di Monterrey. Oltre che in Messico, il piatto è popolare anche in Brasile, Argentina, Spagna e Portogallo. Tradizionalmente, il capretto non dovrebbe avere più di tre settimane di età e non dovrebbe mai essere stato nutrito con altro che latte materno. Queste predisposizioni sono fondamentali per sviluppare buoni sapori nel piatto. Esistono numerosi stili di cottura del cabrito, come il cabrito al pastor (arrostito allo spiedo, senza condimenti), il cabrito al horno (arrostito al forno), il cabrito en sangre (brasato nel sangue con frattaglie e condimenti) e il cabrito en salsa (brasato nei pomodori con aglio, cipolle e peperoncini).

Cabritto

Cabrito a la norte&ntilde;a è un piatto tradizionale del Perù settentrionale, composto da tenera carne di capretto marinata in una miscela di ingredienti saporiti come aglio, peperoncini peruviani e chicha de jora, una bevanda tradizionale di mais fermentato. Dopo la marinatura, la carne di capra viene cotta lentamente in una salsa a base di chicha de jora, coriandolo, cumino, zucca e altre spezie finché non diventa tenera e infusa con i ricchi sapori della marinatura, dando origine a un profilo profondo e aromatico. Cabrito a la norte&ntilde;a è comunemente accompagnato da contorni come yucca (manioca), riso o fagioli. Il piatto è un alimento base amato durante le feste e le riunioni di famiglia nel Perù settentrionale, catturando l'essenza del patrimonio culinario e delle tradizioni della regione.

Cabrito alla settentrionale

Spain

Il cachopo è una prelibatezza di carne della regione spagnola delle Asturie, composta da due bistecche di vitello o manzo ripiene di formaggio e una fetta di prosciutto. L'intero composto viene poi impanato e fritto in olio bollente. Il piatto è tradizionalmente servito con patate arrosto, peperoni grigliati e funghi a parte. Oggigiorno, ci sono numerose versioni di questo piatto classico preparato con pesce, pollo o maiale.

Cachopo

India

Il cafreal è un piatto indiano a base di pollo originario di Goa. Non c'è festa a Goa senza il cafreal, fatto con pezzi di pollo marinati in una combinazione di peperoncini, cardamomo, chiodi di garofano, coriandolo, zenzero, aglio, cumino, cannella, curcuma, sale e pepe nero. Dopo una notte nella marinatura, i pezzi di pollo vengono fritti nel burro o nell'olio finché il liquido della marinatura e i succhi del pollo non si riducono e i pezzi di pollo sviluppano una patina spessa e appiccicosa. Una volta pronto, il pollo al cafreal viene solitamente servito con pav (pane), insalate, spicchi di lime e patatine fritte a parte. Si ritiene che il piatto sia stato introdotto a Goa dai portoghesi.

Cafreal

La cafriela de frango è un piatto tradizionale della Guinea-Bissau, composto da pezzi di pollo (o gallina) marinati, cotti e poi grigliati. La marinatura è solitamente composta da peperoncini piccanti, aglio schiacciato, cipolle, succo di limone, sale e olio. Quando la carne è ben rosolata, viene servita con le salse di padella rimanenti versate sopra. Si consiglia di abbinare la cafriela de frango con del soffice riso bianco a parte.