Piatto di carne

Il Cağ kebabı è una varietà di kebab originaria della città turca di Erzurum. È fatto con agnello marinato con cipolle, sale e pepe per circa 12 ore, e la carne viene poi messa su un grande spiedo orizzontale e cotta su un fuoco di legna. L'usta (maestro del suo mestiere) prenderà uno spiedo lungo e taglierà pezzi teneri e succulenti di agnello fino a riempire lo spiedo. Il piatto viene tradizionalmente consumato direttamente dallo spiedo, o con la carne avvolta in un caldo pane lavash appena sfornato.

Kebab di carne

France

Cailles aux raisins è un piatto tradizionale francese originario della Provenza. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di quaglie, scalogni, burro, olio d'oliva, foglie di vite, fegato di pollo, cognac, uva bianca, salvia, pancetta, brodo di pollo, sale e pepe. Gli scalogni vengono fritti nel burro con il fegato, il cognac, la salvia e l'uva. Il composto viene tritato grossolanamente e insaccato nelle cavità delle quaglie. Una foglia di vite sbollentata e una fetta di pancetta vengono avvolte attorno a ogni quaglia, vengono legate con uno spago e arrostite in forno fino a cottura ultimata. Cognac, uva e brodo vengono mescolati con il sugo della padella per creare una salsa che viene versata sugli uccelli prima di servirli.

Cailles all'uvetta

Vietnam

Il Cải m&egrave;o x&agrave;o thịt lợn g&aacute;c bếp è un piatto tradizionale vietnamita originario della regione montuosa di Sapa. È fatto con una combinazione di senape verde conservata, pancetta di maiale affumicata, aglio, salsa di soia, sale, pepe bianco e olio. La pancetta di maiale viene cotta, asciugata, spennellata con salsa di soia e (facoltativamente) zucchero, quindi fritta e tagliata a fette sottili. Le fette vengono disposte su un piatto, quindi condite con aglio e senape verde sottaceto saltata in padella. Il piatto viene completato mescolandolo con una combinazione di salsa di soia, zucchero, aceto, vino e pepe bianco, quindi cuocendo a vapore la combinazione prima di essere servita. Si consiglia di servire questo piatto con riso bianco al vapore a parte.

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Spain

La Caldereta de chivo è un piatto tradizionale spagnolo originario di Yunquera, situato in alta montagna vicino a Ronda. È fatto con una combinazione di agnello, succo e scorza di limone, vino bianco, cannella, chiodi di garofano, grani di pepe, olio d'oliva e foglie di alloro. La carne viene strofinata con le spezie macinate, sale, scorza e succo di limone. L'olio e il vino rimanenti vengono versati nella casseruola con la carne e il piatto viene cotto fino a quando la carne non diventa tenera e dorata. La carne viene servita a fette con il suo sugo e solitamente è accompagnata da riso o purè di patate a parte. In passato, questo piatto veniva preparato con la capra selvatica. Si consiglia di completare il piatto con uva bianca dolce e qualche pezzo di torrone.

Caldereta di chivo

Sebbene sia ufficialmente chiamata casseruola, la caldereta de cordero è uno stufato di agnello denso e ricco originario della regione dell'Estremadura. Questo gustoso piatto rustico è fatto con agnello e una combinazione di aglio schiacciato, peperoni rossi, cipolle, paprika e vino bianco. Si consiglia di preparare questo piatto quando fa freddo, quindi servirlo con purè di patate o cavolo rosso.

Caldereta di corda

Il pollo Calypso è uno stufato di pollo tradizionale originario dell'isola caraibica di Dominica. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di petto di pollo, cipolle, zenzero, funghi, spezie, vino rosso e anacardi. Sebbene questi siano gli ingredienti più comuni, ci sono anche delle varianti del piatto, tra cui ingredienti come ananas, carote, peperoncini piccanti, succo di lime e uvetta. I petti di pollo vengono marinati in timo, aceto, aglio, sale e pepe. Vengono poi rosolati in una padella, i succhi vengono sfumati con il vino e un po' d'acqua e la carne viene bollita nel composto finché non diventa tenera. Viene poi mescolata con anacardi tostati e verdure saltate. Una volta pronto, il piatto viene tradizionalmente servito su riso bianco.

Pollo calypso

Canard à la presse, conosciuta anche come anatra pressata, è un piatto tradizionale francese noto per la sua preparazione unica ed elaborata. È una specialità della cucina francese, in particolare associata al ristorante parigino La Tour d'Argent. Il piatto di solito utilizza un tipo specifico di anatra, spesso di una razza particolare nota per il suo sapore intenso. L'anatra è parzialmente arrostita. La caratteristica più distintiva di questo piatto è l'uso di una pressa speciale. Dopo che l'anatra è parzialmente arrostita, alcune parti (come il petto e le zampe) vengono messe da parte. La carcassa rimanente, contenente il fegato e altre parti interne, viene posta in una pressa d'argento appositamente progettata. Questa pressa viene utilizzata per spremere il sangue e altri succhi dalla carcassa. Il succo estratto viene quindi cotto con ingredienti come brodo d'anatra, vino e condimenti per creare una salsa ricca e saporita. Questa salsa è solitamente addensata e arricchita con burro. Le parti riservate dell'anatra (petto e zampe) vengono quindi tagliate a fette e servite con la salsa.

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Canard à l'orange è un piatto tradizionale francese in cui un'anatra viene arrostita, quindi servita con una ricca salsa marrone aromatizzata con zucchero e succo d'arancia. Il piatto è solitamente fatto con un petto d'anatra noto come Magret, che proviene da un'anatra alimentata forzatamente e allevata per la produzione di foie gras. Questo tipo di petto d'anatra è un po' più grande, circa il doppio di un normale petto d'anatra. L'anatra deve essere cotta in modo che rimanga rosa all'interno e la salsa di accompagnamento è composta da aceto di vino rosso, succo d'arancia, zucchero, brodo di pollo e zucchero. Il piatto è solitamente guarnito con pezzi d'arancia a lato. Si ritiene che canard à l'orange sia stato esportato in Francia da Caterina de' Medici. Tuttavia, alcuni credono che il piatto risalga all'antico Medio Oriente, poiché i pasti tipici di quella zona spesso abbinano la carne alla frutta.

Anatra all'arancia

Canard aux cerises è un piatto tradizionale francese fatto con anatra e amarene come ingredienti principali. Altri ingredienti includono carote, cipolle, grasso d'anatra (o strutto), vino bianco, condimenti ed erbe aromatiche come alloro, prezzemolo, sedano e timo. L'anatra viene rosolata nel grasso con le carote e le cipolle a fuoco molto basso. Il vino, le erbe e i condimenti vengono aggiunti alla pentola, seguiti da acqua, fino a quando l'anatra non è completamente immersa. Il piatto viene lasciato sobbollire finché la carne non diventa tenera, quindi l'anatra viene tolta, il grasso e i succhi vengono schiumati e filtrati, quindi rimessi nella pentola con le amarene. Prima di servire, l'anatra viene tagliata, mentre la salsa e le amarene vengono versate sulla carne.

Anatra alle ciliegie

Canard braisé aux Montmorency è un piatto tradizionale francese originario della Val-d'Oise, appena a nord di Parigi. Il piatto è fatto con una combinazione di anatra, porri, carote, cipolle, rape, sedano, chiodi di garofano, bacche di ginepro, cannella, vino rosso, brodo di pollo, burro, amarene, zucchero, sale, pepe e bouquet garni. L'anatra, le verdure, le spezie, il bouquet garni, il vino, il brodo e i condimenti vengono messi in una casseruola, portati a ebollizione e lasciati sobbollire per mezz'ora. L'anatra viene tolta, tagliata e cosparsa di burro in una teglia da forno prima di essere arrostita per un'ora, bagnandola di tanto in tanto con il sugo della padella. Lo zucchero e le amarene vengono saltati nel burro e versati sui pezzi di anatra prima di servire.

Canard braisé aux Montmorency

Peru

Il cancacho è un piatto tradizionale peruviano originario della città di Ayaviri. È preparato con una combinazione di agnello di Ayaviri, peperoncini rossi, patate locali, succo di limone e talvolta birra di malto. L'agnello deve essere allevato ad Ayaviri perché gli animali sono nutriti solo con erba piuma peruviana, ichu, e sono allevati a 13.000 piedi sopra il livello del mare. La carne è marinata in peperoncino rosso, succo di limone, cumino, aglio e talvolta birra di malto. Prima di essere arrostito, l'agnello viene condito con origano, quindi arrostito fino a cottura completa. Il piatto è servito con patate locali bollite (spesso moraya, una patata bianca liofilizzata) e salsa di peperoncino ají.

Cancacho



Nella cucina brasiliana, capa de filée si riferisce a uno specifico taglio di manzo situato sulla parte superiore del controfiletto ed è spesso riconosciuto per la sua forma triangolare e la distintiva calotta di grasso su un lato. Capa de filée è un taglio di carne pregiato in Brasile, noto per la sua tenerezza e il sapore intenso. La calotta di grasso contribuisce al sapore e alla succosità della carne durante la cottura. Nel churrasco brasiliano (barbecue), capa de filée è una scelta popolare per gli spiedini o può essere grigliato come bistecche. Spesso è condito semplicemente con sale per esaltarne i sapori naturali. A causa della sua tenerezza, capa de filée può anche essere rosolato in padella o arrostito. È molto apprezzato per il suo equilibrio di consistenza e sapore, il che lo rende uno dei preferiti tra coloro che amano la cucina brasiliana e la cultura churrasco.



Capo di filetto

Il capocollo, noto anche come coppa o capicola, è un taglio di maiale ricavato dalla parte superiore del collo e della spalla del maiale. Apprezzato per la sua consistenza tenera e il sapore intenso, presenta un equilibrio di carne magra e grasso marmorizzato che si scioglie durante la cottura, assicurando che la carne rimanga succosa e saporita. Il capocollo fresco è incredibilmente versatile in cucina. Spesso viene arrostito intero e condito con erbe aromatiche, aglio e olio d'oliva, creando un centrotavola umido e aromatico. Può anche essere brasato nel vino, nel brodo o nelle salse a base di pomodoro, consentendo al grasso marmorizzato di sciogliersi e arricchire il piatto. Le bistecche di capocollo alla griglia sono un'altra preparazione popolare, con il grasso che si scioglie magnificamente per esaltare il sapore della carne. Le fette sottili di capocollo vengono anche utilizzate per avvolgere ripieni o involtini, combinando la sua ricchezza saporita con altri ingredienti. Questo taglio è celebrato per le sue qualità sostanziose e confortanti, incarnando l'eleganza rustica della cucina italiana. Arrostito, grigliato o brasato, il capocollo fresco esalta i sapori e le consistenze naturali del maiale, rendendolo un alimento apprezzato nei piatti tradizionali e moderni.

Capocollo

Italy

La capra alla neretese è un piatto tradizionale italiano originario di Teramo in Abruzzo. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carne di capra, pomodori, cipolle, vino bianco, peperoni rossi, olio d'oliva, chiodi di garofano, sale e pepe nero. La cipolla tritata e i chiodi di garofano vengono fritti in olio d'oliva e mescolati con la carne di capra tagliata a cubetti. Una volta rosolata, la carne viene sfumata con vino bianco. Una volta evaporato l'alcol, gli ingredienti vengono coperti con acqua e lasciati sobbollire per circa un'ora. I pomodori tritati e pelati vengono aggiunti alla pentola e cotti per un'altra ora. I peperoni vengono tagliati a listarelle, fritti in olio d'oliva, scolati, conditi con sale e aggiunti alla pentola. Il piatto viene lasciato sobbollire per qualche altro minuto e poi servito bollente. La capra alla neretese è particolarmente popolare durante le festività pasquali nella regione.

Capra alla neretese

Il capretto arrosto è un piatto di carne tradizionale italiano. È fatto con capretto, aglio, olio o burro, vino bianco, brodo di carne, rosmarino e condimenti. Il capretto viene tagliato in quarti e la carne viene poi cosparsa di aglio e rosmarino. Fritta leggermente in olio e burro, la carne viene leggermente rosolata e intenerita con il vino. Il piatto viene infine completato cuocendolo nel brodo. Il capretto arrosto è particolarmente popolare durante il periodo di festa di Pasqua e si consiglia di abbinarlo a Barbaresco o Brunello di Montalcino.

Capretto arrosto

Il capriolo alla valdostana è uno stufato di cervo ricco della Valle d'Aosta. Per preparare questo sostanzioso piatto, il cervo deve essere marinato in aceto e pepe per almeno 12 ore, e poi cotto lentamente con strutto, verdure, grappa, vino rosso e spezie come aglio, chiodi di garofano e cannella. A causa del lungo processo di preparazione e del fatto che il cervo non era facile da reperire, questo piatto invernale era riservato alle sole occasioni festive, ma oggigiorno viene spesso preparato per il pranzo della domenica, abbinato a polenta fatta in casa o pasta all'uovo.

Capriolo alla Valdostana

Switzerland

I Capuns sono un piatto tradizionale svizzero originario del Canton Grigioni. Sono così popolari che non esiste un modo fisso di prepararli e quasi ogni famiglia della regione ha la propria ricetta, ma di solito sono fatti con una combinazione di carne secca e pasta per spätzle avvolta in foglie di bietola. La combinazione viene cotta nel burro, quindi fatta sobbollire lentamente in brodo e panna. Una volta preparato, il piatto è solitamente guarnito con pezzetti di pancetta fritti e formaggio grattugiato.

Cappuccetto

Carapulcra o carapulca è uno stufato peruviano fatto con patate secche (papa seca), maiale, salsa di arachidi, peperoncini pimento e tante erbe fresche come rucola e menta. Lo stufato è spesso condito con cipolle, aglio, pepe nero e cumino macinato. Si consiglia di servirlo con riso e anatra a parte, ma non servire carapulcra con avocado, insalate verdi o pane perché ne cambierebbero completamente i sapori.

Carapulcra

La carbonada chilena è uno stufato tradizionale di brodo originario del Cile. Lo stufato simile a una zuppa è solitamente preparato con una combinazione di manzo (spesso arrosto di manzo), patate, carote, peperoni, sedano, cipolle, zucca, mais, piselli, aglio, paprika, origano, brodo di manzo, foglie di alloro, sale, pepe e olio d'oliva. Gli ingredienti vengono messi in una pentola e lasciati sobbollire finché le verdure non diventano tenere e la carne è completamente cotta. Se lo si desidera, si può aggiungere un po' di riso cotto sul piatto prima di servire. Questo stufato nutriente è l'ideale per le giornate più fredde in autunno o in inverno, quando viene mangiato come cibo confortante.

Carbonada cilena

La carbonade valdostana è un ricco stufato di manzo italiano originario della Valle d'Aosta. È preparato con una combinazione di manzo (tagliato a cubetti o a listarelle), cipolle, farina, burro, vino rosso ed erbe e spezie come chiodi di garofano, cannella, noce moscata, scorza d'arancia e foglie di alloro. Una volta preparato lo stufato, tradizionalmente viene servito bollente sulla polenta, ma può anche essere servito con purè di patate all'aglio o pappardelle. In origine, il piatto era preparato con manzo conservato sotto sale, ma oggigiorno nella preparazione della carbonade si usa più spesso manzo normale. Si consiglia di servire questo stufato con vini rossi corposi come Barbaresco, Brunello di Montalcino o Barolo.