Piatto di carne

Belgium

La carbonnade è uno stufato tradizionale belga fatto con carne di manzo e birra scura. Spesso chiamata carbonade flamande o stoverij, contiene ingredienti semplici, ma il risultato è un piatto ricco e sostanzioso. Sebbene la carne di manzo sia l'ingrediente principale della carbonnade, l'elemento cruciale per il piatto è la tradizionale birra scura belga. Conferisce al piatto alcuni sapori aspri e terrosi che si sposano perfettamente con le cipolle dolci e la carne tenera. Timo, aglio e foglie di alloro vengono aggiunti per un sapore extra, mentre a volte vengono aggiunte fette di pane alla senape per addensare la salsa. A Ghent, il piatto contiene spesso reni e fegato. La carbonnade viene solitamente servita con purè di patate, patatine fritte tradizionali belghe, pane o verdure a parte. Si consiglia di abbinare il piatto a un bicchiere di corposa birra belga.

Carbonade

Il pollo di barriera corallina è un piatto tradizionale caraibico originario della Dominica. Sebbene esistano alcune varianti del piatto, di solito è preparato con una combinazione di pollo, rum scuro, zenzero, chutney di mango, salsa al peperoncino, aglio, cannella, chiodi di garofano, succo di lime, zucchero di canna, sale e pepe. Si prepara una pasta con zucchero di canna, rum scuro, succo di lime, zenzero, chiodi di garofano, aglio e salsa al peperoncino. Viene strofinata sui pezzi di pollo conditi, quindi cotta al forno fino a completa cottura. Il chutney e il rum vengono frullati fino a ottenere un composto liscio, quindi versati sulla carne, che viene cotta al forno per altri minuti fino a quando il chutney non diventa caldo. Una volta preparato, il pollo di barriera corallina caraibico viene guarnito con prezzemolo e fette di limone e lime, quindi servito ancora caldo. Il piatto può essere trovato nei ristoranti locali e sui tavoli dei buffet durante gli eventi festivi.

Pollo di barriera corallina caraibica

Canada

Lo stufato di caribù è uno stufato tradizionale canadese e una specialità della cucina del Nunavut. Lo stufato è solitamente fatto con una combinazione di cubetti di caribù disossati (renna selvatica nordamericana), cipolle, sedano, vino rosso, concentrato di pomodoro, foglie di alloro, timo, patate, carote, rape, brodo di manzo, olio, sale e pepe. Il sedano e le cipolle vengono cotti in olio con un po' di farina. La carne di caribù viene condita e rosolata in olio, quindi messa nell'altra padella con acqua, brodo, vino, foglie di alloro, concentrato di pomodoro e timo. Il composto viene portato a ebollizione e poi lasciato sobbollire per circa due ore a fuoco basso. Successivamente, le patate, le carote e le rape vengono aggiunte allo stufato e lasciato sobbollire finché tutto non è tenero. Si consiglia di servire lo stufato di caribù con il bannock a parte. Se il caribù non è disponibile, può essere sostituito con alce, cervo o manzo.

Stufato di caribù

Il cà ri gà è una versione vietnamita del curry di pollo indiano. Il piatto è abbastanza facile da preparare e utilizza ingredienti come pezzi di pollo, patate, carote, cipolle, aglio, latte di cocco, brodo di pollo ed erbe e aromi come citronella, salsa di pesce, foglie di alloro e polvere di curry. La carne dovrebbe idealmente essere marinata durante la notte. Il curry viene lasciato sobbollire finché le patate non diventano tenere e tutti gli altri ingredienti sono completamente cotti. Si consiglia di servire il piatto con riso bianco al vapore e una baguette croccante a parte, che viene spesso utilizzata per intingere.

Cà ri gà

Mexico

Carne a la tampique&ntilde;a è un piatto tradizionale messicano inventato da José Inés Loredo e suo fratello Fidel nel 1939. La storia inizia con il ristorante di Loredo, Club Tampico, dove gli chef servivano almuerzo huasteco, un piatto per la colazione che includeva enchiladas verdi, cecina (carne secca), queso fresco alla griglia e una combinazione di fagioli ed epazote. Il piatto era così popolare che il suo nome fu cambiato in carne a la tampique&ntilde;a, con l'aggiunta di cipolle e peperoncini poblano, mentre la cecina fu sostituita da una lunga e sottile bistecca di manzo. È ispirato alla città di Tampico e ogni elemento sul piatto ha un significato: il piatto ovale su cui viene servito simboleggia la regione della Huasteca, la bistecca simboleggia il fiume Panuco, le enchiladas e il guacamole simboleggiano il verde e i campi della regione, i fagioli simboleggiano il ricco terreno della regione e il formaggio simboleggia lo spirito nobile della gente del posto.

Carne alla tampiqueña

La carne al piatto è un metodo antico, semplice e sano di cottura della carne. Fette di carne tagliate sottili e ricoperte di olio d'oliva, sale e succo di limone (si possono usare anche altre spezie ed erbe) vengono disposte su un piatto di ceramica posto sopra una pentola piena d'acqua, quindi coperte con un altro piatto. Una volta che l'acqua bolle, riscalda i piatti, creando così una specie di forno alimentato dal calore dell'acqua bollente. La carne preparata in questo modo è tenera, deliziosa e, cosa più importante, molto leggera e facilmente digeribile. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della carne, ma di solito non richiede più di qualche minuto. La carne al piatto è meglio gustata calda, abbinata a verdure bollite salate o insalate verdi aromatizzate con sale, pepe, aceto e olio d'oliva.

Carne al piatto

I tacos di carne asada sono i primi tacos della storia. Si ritiene che i primi tacos siano apparsi nel 1500, fatti con sottili fette di carne cotte su carboni ardenti. La carne veniva messa in una tortilla di mais e condita con guacamole, cipolle, peperoncini e lime, noti anche come taco di carne asada. Nel corso del tempo, le persone hanno iniziato a farne altre versioni in diverse regioni e oggigiorno stiamo assistendo a una vera e propria taco-mania, e tutto è iniziato con i semplici tacos di carne asada.

Tacos di carne asada

Portugal

Questo piatto tradizionale portoghese unisce pezzi di maiale marinati con vongole e una salsa leggermente piccante infusa di vino. Sebbene il nome di questo classico possa implicare che abbia avuto origine in Alentejo, si ritiene che sia apparso inizialmente nella regione dell'Algarve, ma che abbia preso il suo nome attuale a causa dei pregiati maiali neri che vengono allevati più comunemente in Alentejo. Il piatto è un punto fermo dei ristoranti che si trova in tutto il Portogallo. Di solito è guarnito con coriandolo fresco e abbinato a spicchi di limone, patate fritte in padella e pane rustico a parte.

Carne di maiale all'Alentejana

La carne desmenuzada è un piatto di carne tradizionale originario del Nicaragua. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carne (solitamente manzo), cipolle, aglio, pomodori, salsa di pomodoro, olio, senape, zucchero, sale, pepe e salsa Worcestershire. La carne viene cotta con cipolle e aglio fino a quando non diventa completamente tenera, quindi viene sminuzzata e fritta con olio, cipolle, pomodori, salsa di pomodoro, sale, pepe, senape e salsa Worcestershire. Un po' di brodo avanzato dalla carne cotta viene aggiunto alla padella. Una volta pronta, la carne desmenuzada viene solitamente servita con platani fritti a parte.

Carne sminuzzata

Brazil

Un alimento base del Brasile nord-orientale, la carne de sol (letteralmente carne del sole) - a volte chiamata anche carne de sereno o semplicemente jabá - si riferisce alla carne molto salata ed essiccata al sole. La carne de sol è tradizionalmente preparata con carne di manzo o di capra e le origini di questo metodo di conservazione della carne secolare sono attribuite ai cosiddetti sertanejos, allevatori di bestiame che vivono nelle vaste e semi-aride zone interne del Brasile. Oggi, la carne de sol è una prelibatezza diffusa in tutto il paese e, se non grigliata o tagliata a cubetti e utilizzata in vari stufati, è solitamente servita con formaggio coalho e accompagnata da una densa pappa di manioca chiamata piráo o manioca bollita.

Carne di sole

La carne de vinha d'alhos è un piatto tradizionale portoghese a base di carne, preparato con carne di maiale o coniglio marinati. La marinatura, fatta con aceto di vino rosso, vino bianco, aglio, paprika e olio d'oliva, è ciò che conferisce a questo piatto il suo sapore caratteristico. Dopo essere stata nella marinatura per almeno 3 giorni, la carne viene fritta in olio d'oliva. La carne de vinha d'alhos è tradizionalmente servita con pane croccante, ma si sposa bene anche con purè di patate e riso. Nella regione di Madeira, la gente prepara questo piatto a Natale. Versioni leggermente diverse possono essere trovate in alcune ex colonie portoghesi come Brasile, Angola, Mozambico, Macao e Goa, dove la vinha d'alhos è stata portata dagli esploratori portoghesi nel XV secolo. Il nome del piatto è stato pronunciato male come vindaloo ed è stato arricchito con spezie indiane.

Carne di vinha de alhos

Italy

La carne di cavallo alla brace è un piatto tradizionale siciliano a base di carne di cavallo alla griglia. L'espressione "alla brace" si traduce in "sulle braci", a indicare che la carne viene cotta su una fiamma viva o su carbonella calda, che conferisce al piatto un sapore affumicato e ricco. La carne di cavallo utilizzata per questo piatto è solitamente molto magra, tenera e saporita. Spesso viene preparata come bistecche, cotolette o spiedini. La carne viene solitamente condita semplicemente con sale, pepe e talvolta olio d'oliva per esaltarne il sapore naturale senza sopraffarlo. In alcuni casi, dopo la grigliatura viene aggiunta una spruzzata di limone fresco per un tocco di vivacità. La carne di cavallo alla brace è particolarmente popolare a Catania, una città della Sicilia, dove la carne di cavallo è una specialità molto nota. Le bancarelle di cibo di strada e le trattorie della zona spesso propongono questo piatto, cucinato fresco su una fiamma viva e servito con contorni come verdure grigliate, insalate o pane cunzato (pane siciliano condito).

Carne di cavallo alla brace

La carne entomatada è un piatto di carne tradizionale originario di Panama. Di solito è preparato con una combinazione di carne macinata (manzo o maiale), cipolle, pomodori, origano, peperoni, olio, foglie di alloro, salsa Worcestershire e condimenti. La carne è condita con origano, salsa Worcestershire, sale e pepe, mentre le cipolle e i peperoni sono saltati in olio. La carne viene aggiunta alla padella e cotta brevemente, quindi mescolata con i pomodori e le foglie di alloro. Il piatto viene lasciato sobbollire finché la salsa non si addensa ed è quindi pronto per essere servito.

Carne entomata

Spain

Carne fiesta (letteralmente carne da festa) è un piatto spagnolo originario delle Isole Canarie. Questo piatto è solitamente preparato per le feste e gli eventi festivi. È fatto con pezzi di carne (solitamente maiale) marinati in una combinazione di aglio, peperoncini piccanti, origano, timo, paprika, cumino, olio d'oliva, vino bianco e aceto di vino bianco. La carne viene poi fritta e solitamente accompagnata da patatine fritte, quindi guarnita con prezzemolo tritato. Poiché la carne è leggermente piccante, si consiglia di servire carne fiesta con un bicchiere di vino rosso corposo a parte.

Festa della carne

La carne gobernada è un piatto tradizionale spagnolo originario della regione delle Asturie. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di manzo, cipolle, aglio, vino bianco, olio e sale. Il manzo viene pulito, tagliato a cubetti, condito con sale, mescolato con aglio e saltato in olio. Le cipolle tagliate a cubetti vengono aggiunte alla padella e la carne viene cotta lentamente. Il vino bianco viene aggiunto alla padella e la carne viene cotta fino a quando non diventa dorata e morbida. Bisogna fare molta attenzione a non far bruciare le cipolle durante la cottura della carne. Verso la fine della cottura, le patate fritte in olio d'oliva vengono aggiunte alla padella e il piatto è pronto per essere gustato.

Carne governata

La carne guisada è uno stufato di manzo semplice e tradizionale, aromatizzato con cumino, jalapeños e peperoncino in polvere. È popolare in tutta l'America Latina, specialmente in Messico, Porto Rico e Repubblica Dominicana. Il piatto viene solitamente cotto a fuoco lento per circa due ore, finché la carne non diventa tenera. Si consiglia di servirlo su tortillas di farina, anche se può essere abbinato anche a riso o patate.

Carne alla griglia

Originaria dello stato messicano di Michoacán, la carnitas è un piatto saporito fatto con carne di maiale (solitamente le parti anteriori o la spalla di maiale) che viene brasata, arrostita o cotta lentamente nel suo stesso grasso per molto tempo fino a quando non diventa completamente tenera e succulenta. La temperatura viene quindi aumentata fino a quando la carne non diventa croccante all'esterno e può essere sminuzzata. La carnitas, che si traduce in piccole carni, è spesso servita con tortillas, accompagnata da salse, fagioli, guacamole, lime o verdure fresche. A Michoacán, le carnitas si trovano ovunque, dalle bancarelle di strada ai ristoranti di lusso, anche se il piatto è più spesso preparato per occasioni speciali come Natale, anniversari o compleanni. Tenere, fresche e gustose, le carnitas sono una delizia speciale per gli amanti della carne in tutto il mondo.

Carnita

Australia

La bistecca Carpetbag è una specialità di carne che unisce i sapori decadenti della bistecca di manzo disossata e delle ostriche crude fresche. Invece di essere messe sopra la carne, come di solito accade con altre combinazioni simili, le ostriche sono pensate per essere infilate comodamente in una tasca creata in un taglio spesso di una bistecca di costata (chiamata bistecca di filetto scozzese in Australia). Una volta farcita, la tasca viene sigillata con degli spiedini o cucita con dello spago e la bistecca è pronta per essere scottata in padella, grigliata o arrostita, di solito finché la carne non è ancora al sangue. Nonostante il suo forte legame con l'Australia, un'ipotesi comune è che l'America sia stata la culla originale di questa prelibatezza, ma le origini esatte del piatto rimangono comunque poco chiare. La bistecca Carpetbag ha acquisito uno status iconico intorno al 1950, a Sydney, in Australia, ed è probabilmente così che è nato il legame tra essa e la cucina australiana. Ci sono prove, tuttavia, che il piatto fosse un elemento comune del menu nei ristoranti statunitensi come il Chasen di Los Angeles, prima degli anni '50, il che fa arretrare la rivendicazione australiana su di esso. Secondo una teoria, Luis Diat è accreditato come l'inventore del piatto poiché il suo libro Cooking a la Ritz, pubblicato nel 1941, contiene quella che è generalmente accettata come la prima ricetta stampata di questa specialità. Sebbene la disputa sull'origine della carpetbag steak possa continuare, è noto che la combinazione di manzo e ostriche precede questa invenzione. Storicamente, le persone spesso soffocavano le bistecche con le ostriche o le gettavano in una pentola con la carne, e preparavano anche torte salate con un ripieno di manzo e ostriche. Sfortunatamente, questa prelibatezza di carne un tempo molto apprezzata è gradualmente caduta nell'oblio e oggigiorno è raro che un ristorante la offra nel proprio menu.

Bistecca di Carpetbag

La carrillada è un piatto tradizionale spagnolo fatto con guance di maiale brasate (de cerdo) o di manzo (de ternera). Il piatto è particolarmente popolare in Andalusia e la versione migliore è presumibilmente fatta con maiali iberici locali. Le guance sono solitamente brasate nel vino rosso o nel porto, in genere con verdure a radice e spezie come paprika, foglie di alloro e cumino. A volte viene aggiunta anche la cannella. Il piatto viene cotto lentamente fino a quando la salsa non diventa densa e le guance sono tenere. La carrillada è spesso servita come tapa.



Carrozza

Il casado è il piatto più popolare in Costa Rica, composto da riso bianco, fagioli, carne come maiale, pollo o manzo e un'insalata come iceberg o insalata di cavolo. Altri contorni possono includere fette di avocado, patatine fritte, tortillas di formaggio, platani fritti e stufati a base di patate. Il nome casados si traduce in sposato ed è chiaramente visibile sul piatto poiché tutti gli ingredienti forniscono un buon equilibrio di proteine e carboidrati, rendendolo un piatto nutrizionalmente prezioso oltre che gustoso. Secondo una leggenda popolare, il piatto veniva solitamente mangiato dagli sposi novelli e poiché i due non conoscevano le preferenze alimentari dell'altro, una varietà di ingredienti veniva servita su un piatto per scoprire i preferiti di ogni sposino. Oggi, qualsiasi ristorante tradizionale (chiamato sodas) tu visiti, molto probabilmente sarà nel loro menu.