Piatto di carne

Sebbene cinese-americano, il pollo agli anacardi è un piatto semplice, il che significa che rientra nella categoria dei cinesi saltati in padella, preparati saltando in padella carne di pollo a cubetti e verdure a cui viene aggiunto un ulteriore elemento croccante come le noci. Poiché questo piatto non fa eccezione, una volta saltati in padella il pollo e le verdure, vengono ricoperti da una salsa fatta con brodo di pollo, salsa di soia e salsa di ostriche. Alla fine vengono incorporati anacardi bolliti o tostati e il piatto finito viene servito con riso. Una versione fritta del piatto, inventata da uno chef cinese immigrato da Springfield, Missouri, è stata un tentativo di modificare il piatto originale in un modo che potesse piacere alla gente del posto nella zona. La carne di pollo viene immersa nella pastella e fritta in padella, ricoperta da una salsa densa e cosparsa di anacardi e cipolle verdi tritate. Questa modifica in stile Springfield ha avuto un successo così grande che ora è riconosciuta come il piatto non ufficiale della città.

Pollo agli anacardi

Il cau cau de pollo è una variante del tipico stufato peruviano cau cau. Di solito è fatto con una combinazione di pollo, brodo di pollo, carote, piselli, patate, cipolle, aglio, peperoncini piccanti, menta, olio, sale e pepe. Le cipolle, l'aglio e i peperoncini piccanti vengono saltati in olio, conditi con sale e pepe e ricoperti di brodo di pollo. La menta, le carote, le patate, i piselli e i pezzi di pollo vengono aggiunti alla pentola e lasciati sobbollire finché le verdure non sono tenere e il pollo è completamente cotto. Il piatto è tradizionalmente servito con riso bianco in stile peruviano a parte.

Cacao di pollo

United Kingdom

Il manzo in stile Cayman è un piatto tradizionale delle Isole Cayman composto da tenerissimi brandelli di manzo uniti a cipolle, aglio, peperoncini Scotch Bonnet, sale e pepe. Il manzo dovrebbe essere idealmente appena macellato e prima della preparazione si consiglia di lasciarlo riposare coperto in frigorifero. Il manzo viene cotto lentamente per alcune ore per assorbire i succhi saporiti. Noto anche come manzo in umido, il piatto è particolarmente popolare durante le festività come Natale.

Manzo alla Cayman

Gustosa, facile da preparare e piuttosto economica, la cazuela de ave è uno stufato di pollo cileno composto da pezzi di pollo, brodo di pollo, cipolle, carote, zucca o zucchine, patate, riso e pezzi di mais. Lo stufato è solitamente aromatizzato con aglio, sale, pepe, coriandolo e paprika in polvere. Dopo essere stata preparata, la cazuela de ave viene tradizionalmente servita in una pentola di terracotta rossa nota come greda. Il succulento pollo dovrebbe staccarsi dall'osso, mentre le verdure dovrebbero essere dolci e morbide, quasi sciogliendosi in bocca. Si ritiene che questo piatto derivi dalla zuppa indigena Mapuche nota come corri.

Cazuela de ave

Argentina

La carne di lama è la star di questo stufato tradizionale, comunemente consumato in tutto il nord dell'Argentina. Il piatto è solitamente preparato facendo sobbollire pezzi di carne di lama con ingredienti come carote, riso e patate andine colorate (papas andinas). La combinazione viene cotta finché la carne e le verdure non diventano tenere, e poi viene servita ancora calda. La cazuela de llama può anche presentarsi sotto forma di sottili fette di carne di lama che vengono unite a metà patate e ricoperte di salse cremose. Specialità preparate con carne di lama come questa si possono trovare in numerosi ristoranti locali della regione.

Cazuela de lama

United States

Il barbecue in stile Central Texas ha avuto origine nei mercati della carne cechi e tedeschi alla fine del XIX secolo. Questo stile di barbecue è tipicamente associato alla cottura del brisket (la parte più grassa è chiamata point, mentre quella più magra è chiamata flat) a fuoco basso e lento, solitamente su fuoco di quercia. La carne viene condita con sale, pepe e forse un po' di peperoncino di Cayenna o aglio in polvere. Viene poi cotta in affumicatori offset, mentre il calore e il fumo del fuoco attraversano la carne, aggiungendo un irresistibile sapore affumicato al brisket (anche se anche shoulder clod, chuck short ribs e short ribs più grandi sono popolari). La carne viene tagliata di fronte al cliente e tradizionalmente servita su carta da macellaio (come omaggio ai mercati della carne di un tempo), il più delle volte senza alcun tipo di salsa barbecue a parte.

Barbecue in stile Texas centrale

&Ccedil;erkez tavuğu o pollo circasso è un piatto turco fatto con pollo bollito sminuzzato in una salsa composta da pane raffermo, noci, aglio, fiocchi di peperoncino rosso, coriandolo e brodo. Quando viene servito, il piatto è spesso cosparso di noci tritate e rametti di coriandolo, accompagnato da pane tostato, verdure al vapore o un'insalata verde. Si ritiene che il piatto abbia avuto origine durante il regno ottomano e sia stato portato in Turchia dagli schiavi circassi che avevano prestato servizio negli harem come concubine.

Cerkez tavuğu

&Ccedil;ervish me mish t&euml; pul&euml;s è uno stufato di pollo tradizionale dell'Albania. Questo saporito stufato di solito include pezzi di pollo cotti con cipolle, aglio e spezie, addensati con farina di mais (o farina di grano e farina di mais) per creare un sugo ricco e saporito. Può anche includere pomodori, peperoni o altre verdure, a seconda della variante regionale. Il piatto è solitamente servito con pane o riso, il che lo rende un pasto sostanzioso e confortante apprezzato nelle famiglie albanesi.

Cervish me mish të pulës

Nonostante la loro chiara provenienza turca, i ćevapi bosniaci sono fonte di grande orgoglio nazionale e il piatto preferito del paese. Queste minuscole salsicce di carne macinata arrotolate a mano sono solitamente fatte con carne macinata di manzo, o un mix di carne macinata di manzo con altre carni come vitello o agnello, condita con un mix di spezie diverse; solitamente aglio, sale, pepe nero e talvolta paprika o fiocchi di peperoncino rosso piccante. Dopo che si sono ammorbiditi per un paio d'ore, i ćevapi vengono cotti alla griglia sulla carbonella. Tradizionalmente, una porzione del piatto è composta da dieci pezzi di ćevapi infilati in un pane azzimo morbido, umido e leggermente grigliato chiamato lepinja o somun, e una varietà di contorni come il kajmak, un tipo di crema spalmabile di panna rappresa, peperoni rossi arrostiti e relish di melanzane chiamato ajvar (particolarmente popolare in Croazia e Serbia) e cipolle crude.

Cevapi

Ćevapi u kajmaku è un piatto tradizionale balcanico composto da ćevapi (salsicce di carne macinata grigliate) servite con kajmak, una crema spalmabile a base di latticini simile alla panna rappresa. Originario della Bosnia ed Erzegovina e popolare in tutti i Balcani, questo piatto unisce il sapore affumicato e grigliato dei ćevapi al sapore ricco e burroso del kajmak. La combinazione è spesso accompagnata da pane azzimo, cipolle e talvolta ajvar (una salsa di peperoni arrostiti), rendendolo un pasto sostanzioso e saporito.

Ćevapi in kajmaku

Chakapuli è uno stufato georgiano popolare composto da carne di manzo o agnello, prugne acide acerbe, cipolle, peperoni verdi, vino bianco ed erbe e condimenti come dragoncello, coriandolo, aglio e sale. È particolarmente popolare in primavera, quando le prugne sono ancora acerbe. Chakapuli è spesso servito durante la festa della Pasqua ortodossa e si consiglia di servirlo caldo con pane georgiano a parte.

Chakapuli

Chakhchoukha è uno stufato algerino saporito composto da pezzi spezzettati di un sottile pane piatto rotondo noto come rougag, e marqa, uno stufato fatto con agnello a cubetti, pomodori, ceci, cipolle e aromi come cumino, ras el hanout, cumino, galanga, lavanda e peperoncini rossi. Il piatto è particolarmente popolare durante le celebrazioni e le festività. Si ritiene che il piatto sia stato inventato dai pastori che avevano bisogno di un pasto sostanzioso quando tornavano a casa nelle notti fredde. Il nome del piatto può essere tradotto approssimativamente in pane piatto spezzettato, riferendosi all'ingrediente chiave di chakhchoukha.

Ciakhchoukha

Chakhokhbili è uno stufato tradizionale georgiano fatto con un pollo intero tagliato a pezzi e unito a cipolle, pomodori, aceto, aglio e spezie come coriandolo, prezzemolo, peperoncini verdi piccanti e foglie di alloro. Lo stufato ha una consistenza densa e di solito viene servito caldo, preferibilmente guarnito con coriandolo fresco tritato e accompagnato da riso o pane a parte. Il nome chakhokhbili deriva dalla parola georgiana khokhobi, che significa fagiano, riferendosi al fatto che in passato veniva preparato con fagiano invece che con pollo.

Chakhokhbili

Australia

Aromatizzato in modo unico con estratto di annatto e aspro grazie all'aggiunta di aceto, il bistek è un popolare piatto Chamorro composto da manzo tagliato sottile, cipolle, aglio, pepe nero, aceto e acqua aromatizzata all'annatto. Questo saporito stufato di manzo è talvolta arricchito dall'aggiunta di piselli o fagiolini. Una volta pronto, il piatto viene spesso servito con sopra una fumante montagna di soffice riso bianco e gustato come piatto principale sostanzioso.

Bistecca di chamorro

Chanakhi è uno stufato georgiano sostanzioso fatto con agnello, melanzane, peperoni dolci e pomodori. Lo stufato è tipicamente aromatizzato e condito con coriandolo, basilico, pepe e sale. Questo piatto saporito è tradizionalmente servito in singole pentole di terracotta, chiamate chanakhi, da cui il nome. Si ritiene che il chanakhi abbia un sapore ancora migliore se riscaldato il giorno dopo, quando tutti i sapori sono stati accuratamente combinati.

Cannachi

Chanasan makh è un piatto di carne tradizionale originario della Mongolia. Questo è il piatto più semplice dei nomadi mongoli, composto da carne (solitamente montone) tagliata a pezzi insieme alle ossa. I pezzi vengono bolliti in acqua bollente salata finché la carne non diventa tenera. Il piatto originale non ha bisogno di altro, ma oggigiorno, a volte vengono serviti a parte un po' di ketchup o verdure bollite. Chanasan makh si mangia con le dita, con l'aiuto di un coltello affilato, e il capofamiglia o l'ospite d'onore tradizionalmente riceve la porzione più grande e la prima di carne.

Chanasan makh

Il chancho a la cruz è un piatto boliviano composto da un intero maiale cotto lentamente su una croce. La carne non viene messa sul fuoco, ma affumicata per circa 8-12 ore. A causa del lungo processo di cottura, il chancho a la cruz viene solitamente iniziato al mattino e la sera, quando il piatto è pronto per essere consumato, solitamente si organizza una festa o una celebrazione una volta che il maiale è stato tagliato e servito.

Chancho alla croce

Peru

Chancho al palo è un piatto tradizionale di Huaral che si traduce in "maiale sul palo". La caratteristica principale del chancho al palo è il metodo di cottura. Un maiale intero o grandi tagli di maiale vengono marinati con spezie e poi infilzati su grandi pali verticali o diagonali. I pali con il maiale vengono poi sistemati attorno a un fuoco di legna, consentendo alla carne di arrostire lentamente e uniformemente. Il maiale viene solitamente marinato con un mix di spezie e ingredienti peruviani, tra cui aglio, cumino, aji panca e altri condimenti pensati per infondere sapore alla carne. Una volta che il maiale è arrostito fino a ottenere un esterno croccante e un interno tenero, viene tagliato e solitamente servito con contorni tradizionali peruviani come yucca bollita (manioca), patate, insalate e varie salse. Questo metodo di preparazione è spesso riservato a occasioni speciali, feste o grandi raduni a causa delle dimensioni della carne e della natura comunitaria del processo di cottura.

Chancho al palo

Spain

La chanfaina è un piatto tradizionale dell'Estremadura che ha come ingrediente principale l'agnello. Oltre alla carne e alle frattaglie di agnello, questo denso stufato è composto da pangrattato, sanguinacci, mandorle, aglio, olio d'oliva, aceto e una varietà di spezie. Esistono numerose versioni del piatto in tutta la regione, quindi peperoni, riso, uova sode, patate e fagioli possono essere aggiunti al piatto. Molti storici della cucina sostengono che la chanfaina abbia avuto origine durante il periodo feudale della Spagna, ma oggi viene solitamente servita la domenica come piatto di tapa.

Canfaina

Portugal

La chanfana è uno stufato sostanzioso di capra (o agnello) che viene assemblato e cotto in pentole di terracotta. La carne viene generosamente condita con paprika, aglio, foglie di alloro e piri-piri. Il tutto viene poi irrorato con abbondanti quantità di vino rosso. La chanfana viene cotta per ore finché la carne non diventa tenera e la salsa si addensa. Esistono diverse teorie sull'origine della chanfana, ma per la maggior parte non sono state confermate. La versione più comune sostiene che il piatto sia apparso durante l'invasione francese del Portogallo all'inizio del XIX secolo. Molto probabilmente ha avuto origine nel Portogallo centrale (Beira), ma ora è per lo più associato a Coimbra. Il piatto è stato sicuramente creato per necessità, con ingredienti un tempo considerati essenziali per ogni famiglia portoghese. Ancora oggi, due città portoghesi, Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares, continuano la loro disputa sul vero luogo di nascita della chanfana. Indipendentemente da queste opinioni divergenti, questo ricco stufato è apprezzato in tutto il Portogallo ed è solitamente accompagnato da patate bollite.