Piatto di carne

Bahamas

Il pollo di Nassau è un piatto tradizionale delle Bahamas originario di Nassau. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pezzi di pollo, latte evaporato, crema di zuppa di funghi, paprika, aglio, sale e prezzemolo. I pezzi di pollo vengono distribuiti in una teglia bassa o in una casseruola e cosparsi di aglio e sale. La zuppa di funghi viene mescolata con il latte evaporato e la combinazione viene poi versata sulla carne. Il tutto viene cosparso di paprika in polvere e prezzemolo tritato e il piatto viene poi cotto in forno per più di un'ora.

Pollo Nassau

United States

I Natchitoches sono tradizionali pasticci di carne originari della Louisiana. Questi piccoli e saporiti pasticci sono farciti con una combinazione di carne macinata di manzo e maiale, cipolle, aglio, peperoni rossi, sedano, origano, peperoncino rosso, pepe nero e pepe di Caienna. L'impasto per la torta è fatto con farina, strutto, uova, latte intero e lievito. Viene steso e tagliato in cerchi che vengono riempiti e piegati in modo che i pasticci di carne sembrino delle mezze lune. I pasticci vengono fritti in olio bollente fino a doratura, quindi scolati e serviti. In passato, i pasticci venivano solitamente venduti dai carretti ambulanti, ma oggigiorno è possibile persino ordinare online i pasticci di carne Natchitoches surgelati.

Torta di carne di Natchitoches

Originariamente un umile piatto contadino, questo stufato francese è fatto con rape fresche e agnello o montone. Ci sono due teorie riguardo all'origine del navarin. Una dice che fu creato per celebrare la vittoria della marina francese sugli egiziani e i turchi nella baia di Navarino nel 1827, mentre l'altra sostiene che il nome del piatto derivi dalla rapa, o navet in francese. In passato, il navarin era senza dubbio preparato con i tagli di montone più economici di vecchie pecore che erano state tenute per la loro lana, quindi era necessaria una lunga cottura per rendere la carne tenera e deliziosa. Oggi, il navarin è un classico francese che sfrutta al meglio un taglio di carne economico e lo trasforma in qualcosa di unico e speciale.

Navarino

Ndizi na nyama è un piatto popolare della Tanzania che utilizza platani o banane (ndizi) e carne (nyama) come ingredienti principali. Oltre a questi, lo stufato è fatto con polvere di curry, peperoncino di Cayenna, olio, cipolle, pomodori, concentrato di pomodoro e latte di cocco. La combinazione viene fatta sobbollire per un breve periodo e ndizi na nyama è quindi pronto per essere servito, preferibilmente con riso o ugali a parte.

Ndizi sulla nyama

Nella macelleria inglese, il collo e la zolla sono un taglio di carne bovina primario ricavato dalla parte anteriore superiore dell'animale, subito dietro la testa e davanti alle spalle. È un'area della mucca che subisce un movimento costante, con conseguenti muscoli ben allenati che hanno una quantità significativa di tessuto connettivo. A causa dell'esercizio continuo che questa area riceve, il collo e la zolla sono tagli più duri e più nervosi. Possiedono un sapore di carne bovina profondo e ricco, che è il risultato della combinazione di muscolo, tessuto connettivo e grasso presenti in questa sezione. Questi tagli sono ideali per piatti cotti lentamente. La loro natura ricca di collagene significa che, quando cucinati lentamente per un lungo periodo, il collagene si rompe, rendendo la carne succulenta e arricchendo il liquido di cottura con una consistenza gelatinosa. Nella cucina tradizionale inglese, il collo e la zolla sono comunemente usati per stufati, brodi e arrosti. Per sfruttare al meglio i tagli del collo e della zolla, dovrebbero essere cotti lentamente, consentendo alle fibre muscolari e ai tessuti connettivi resistenti di rompersi. Questo può essere ottenuto tramite brasatura, stufatura o cottura lenta. Prima di una cottura lunga, spesso è utile rosolare la carne per sviluppare un sapore più profondo nel piatto finale. Il sapore robusto di manzo del collo e della zolla si sposa in modo eccellente con ingredienti e condimenti sostanziosi. Le verdure a radice come carote, pastinache e patate completano questi tagli in stufati o brasati. L'aggiunta di liquidi ricchi come vino rosso, birra o brodo di manzo può aumentare ulteriormente la profondità del loro sapore.

Collo e zolla

Il negima è una varietà di yakitori che si prepara con cosce di pollo o petti di pollo tagliati a fette, infilzati insieme a pezzi di cipolle verdi o gallesi (negi). Come altri tipi di yakitori, anche il negima è solitamente condito con sale (shio) o con un condimento di salsa di soia denso e delicatamente dolce, noto come tare. Gli ingredienti vengono alternati su spiedini di bambù e poi grigliati sulla carbonella su griglie yakitori tradizionali. Il negima è uno dei tipi di yakitori più comuni in Giappone. Viene comunemente preparato e servito nei ristoranti e nei bar izakaya.

Negima yakitori

Vietnam

Nem lui è un piatto tradizionale vietnamita originario di Hue. Il piatto è composto da carne di maiale macinata grigliata su uno spiedino di citronella. Altri ingredienti spesso includono pepe nero, pelle di maiale, aglio, scalogno e salsa di pesce. La combinazione di carne viene arrotolata a forma di salsiccia attorno a un bastoncino di citronella, quindi spennellata con olio e grigliata su una stufa a carbone fino a quando non è leggermente carbonizzata. Il nem lui è solitamente accompagnato da verdure, erbe vietnamite e carta di riso arrotolata come un involtino primavera, mentre la carne di maiale macinata grigliata viene utilizzata come ripieno e la combinazione viene poi immersa in una salsa agrodolce di arachidi e sesamo. Il piatto è servito come piatto principale o come spuntino nel pomeriggio.

Non lui

Il nem ph&ugrave;ng è un piatto tradizionale vietnamita originario della provincia di H&agrave; T&acirc;y. È fatto con una combinazione di maiale, pelle di maiale, fagioli di soia, foglie di fico, riso a grani lunghi e riso glutinoso. Si consiglia di utilizzare lombo o lombo di maiale fresco tagliato, cotto a vapore, quindi sfilettato come magro, pelle e grasso, il tutto tagliato a strisce. Successivamente, viene mescolato con thinh, una combinazione tostata e macinata di due tipi di riso e fagioli di soia. Il composto viene avvolto in foglie di fico e foglie di banano prima di essere legato in confezioni di forma quadrata. Il piatto viene solitamente servito con una salsa di accompagnamento a base di peperoncino a parte, ed è spesso abbinato a bevande alcoliche come birra e vino di riso.

Non importa

Le cene bollite sono piatti semplici che sono stati un punto fermo della cucina del New England per molto tempo. Sono composte da carne in scatola e verdure a radice come carote, cipolle, sedano, rape e cavolo, cucinate insieme in acqua bollente finché non diventano tenere. Dalla preparazione alla presentazione, tutto è il più semplice possibile e non ci sono sughi o condimenti per accompagnare la carne e le verdure. Le sue origini non sono chiare, ma l'esistenza del piatto è stata notata dagli storici fin dal 1660. Nei tempi precedenti alla refrigerazione, la cena bollita era una sorta di strategia di sopravvivenza e poiché i tagli di carne dovevano essere cotti a lungo, si potevano fare altre cose mentre il piatto cuoceva. Nonostante sia facile, poco costoso e nutriente, la cena bollita del New England è leggermente caduta in disgrazia oggi, ma c'è un giorno dell'anno in cui il piatto è molto popolare in tutto lo stato, specialmente nella comunità irlandese: il 17 marzo, noto come giorno di San Patrizio.

Cena bollita del New England

Il New England pot roast o Yankee pot roast è un piatto di carne tradizionale originario del New England. Consiste in un arrosto cucinato in una pentola. Di solito viene prima rosolato, poi fatto sobbollire in un liquido con spezie ed erbe aromatiche. Verso la fine della cottura, vengono aggiunte le verdure alla pentola per un sapore extra. È importante rosolare attentamente la carne prima per ottenere un sugo ricco. I tagli duri sono ideali per la brasatura perché sono ricchi di tessuto connettivo e grasso marmorizzato, che si trasforma in gelatina quando viene cotto lentamente a fuoco lento, producendo carne tenera e sugo setoso. La versione tradizionale è solitamente preparata con una combinazione di arrosto di manzo, cipolle, brodo di manzo, carote, sedano, cipolle, foglie di alloro, timo, olio, sale e pepe. Quando viene servita, la carne viene tagliata a fette o tirata a pezzi e poi disposta su un piatto con le verdure, mentre la salsa viene versata sul piatto. Si consiglia di servire il New England pot roast con purè di patate a parte.

Arrosto di manzo alla New England

Nikujaga è un piatto giapponese composto da carne (niku) e patate (jagaimo) come ingredienti principali. Come la maggior parte dei piatti della cucina giapponese, la carne viene aggiunta per dare sapore, piuttosto che per dare sostanza. Il tipo di carne più comune utilizzato nel nikujaga è il manzo tagliato a fettine sottili cotto a fuoco lento in salsa di soia, sakè e mirin, sebbene il maiale sia più popolare nelle zone orientali del paese. Nikujaga è un comfort food giapponese che viene spesso cucinato a casa ed è uno dei piatti più popolari nella famiglia degli stufati giapponesi, chiamati nimono. Si dice che il nikujaga sia stato creato da Togo Heihachiro, che studiò scienze navali in Gran Bretagna, dove scoprì una varietà di cibo europeo, tra cui stufati di manzo. L'ammiraglio Heihachiro ordinò agli chef della base di preparargli uno stufato di manzo e, poiché vino e burro scarseggiavano, gli chef usarono salsa di soia e olio di sesamo, creando un piatto molto simile al nikujaga odierno.

Nikujaga

Ni&ntilde;os envueltos (letteralmente bambini avvolti) è un piatto tradizionale dominicano composto da riso e carne macinata avvolta in cavolo e cotta in salsa di pomodoro. Oltre agli ingredienti principali, il piatto contiene spesso anche aglio, basilico, peperoni e cipolle, mentre la salsa di pomodoro è fatta con olio d'oliva, pomodori, aglio, origano, zucchero, sale e pepe. Il piatto viene cotto lentamente a fuoco lento finché il cavolo non diventa tenero e i panini sono completamente cotti. I panini sono spesso serviti con pane e un'insalata fresca a parte. Si ritiene che questo piatto sia in realtà un adattamento dominicano di piatti mediorientali che furono portati nel paese dagli immigrati nel XIX secolo.

Bambini avvolti

China

Le polpette di manzo sono cibi cinesi preparati con carne di manzo finemente polverizzata e altri tipi di carne macinata, come il maiale. I piccoli tendini di ogni polpetta si dissolveranno durante il processo di cottura lenta. Poiché la carne nelle polpette di manzo è polverizzata e non macinata, il risultato è una consistenza molto più liscia rispetto alle polpette normali. A Hong Kong, le polpette di manzo sono solitamente mescolate con i noodles wonton e sono anche un'aggiunta popolare ai piatti hot pot.

Niuwan

Nkwobi, un saporito contorno nigeriano, ha origine dalla tribù Igbo, situata nella parte sud-orientale della Nigeria. Il piatto è solitamente preparato con una zampa di mucca cotta in una salsa densa e piccante, ma può anche essere preparato con una combinazione di coda di mucca, carne di capra e pollo. In passato, il nkwobi veniva preparato con carne di animali selvatici come scoiattoli, conigli e persino antilopi.

Nkwobi

Croatia

Nonina kanavaca è un piatto istriano unico che viene preparato come uno strudel saporito ripieno di spinaci, prosciutto, aglio, carne macinata, uova e formaggio. La parola kanavaca deriva dalla parola italiana canavaccio, che significa canovaccio da cucina, riferendosi a un modo insolito in cui questo piatto viene preparato. L'impasto viene preparato con farina, uova, sale e un po' d'acqua. Viene poi steso sottile e farcito con una combinazione di spinaci bolliti, pezzi di prosciutto, aglio, carne macinata saltata, uova e formaggio grattugiato. Lo strudel viene arrotolato fino a somigliare a una lumaca e poi messo nel canovaccio da cucina. Il canovaccio viene annodato e tradizionalmente un cucchiaio da cucina di legno viene inserito attraverso il nodo in modo che il tutto possa essere messo su una pentola piena di acqua bollente. Dopo che il piatto è stato cucinato correttamente, viene tolto dal canovaccio da cucina, tagliato a fette e condito con una saporita salsa di pomodoro composta da cipolle, aglio, acqua, pomodori ed erbe fresche. Si consiglia di guarnire il piatto con parmigiano grattugiato e di accompagnarlo con un bicchiere di vino rosso.

Nonina kanavaca

Il barbecue della Carolina del Nord può essere diviso in due metà: a est, usano il maiale intero, mentre a ovest, noto anche come barbecue in stile Lexington, affumicano solo la spalla di maiale. Il barbecue orientale è solitamente tritato con una salsa a base di aceto e spezie, mentre lo stile Lexington è solitamente utilizzato per panini con una salsa a base di pomodoro. Questo è probabilmente il tipo più antico di barbecue americano e il legno utilizzato per esso è spesso hickory o quercia.

Barbecue in stile North Carolina

Nuss nella macelleria tedesca si riferisce a uno specifico taglio di carne bovina situato nella zampa posteriore della mucca, più precisamente nella parte interna della coscia. Il suo nome, che in inglese si traduce in "noce", allude alla sua forma arrotondata. Situato in profondità nei muscoli della gamba, il nuss è relativamente protetto da un'attività rigorosa, rendendo la carne tenera rispetto ad altri tagli della gamba. Il nuss è riconosciuto per la sua consistenza tenera e a grana fine, un risultato della sua posizione sulla mucca dove il muscolo subisce meno sforzo. Ha un sapore di manzo moderato, non così intenso come alcuni dei tagli più esercitati, ma comunque distinto e gradevole. Data la sua tenerezza, il nuss è versatile in cucina. Può essere arrostito intero, tagliato a bistecche o persino utilizzato per lo Stroganoff di manzo o il gulasch nella cucina tedesca. È una scelta popolare per i piatti che traggono vantaggio dalla carne tenera senza la necessità di una cottura prolungata. Quando si arrostisce, è una buona pratica irrorare il nuss per preservarne la succosità. Se si opta per trasformarlo in bistecche o strisce, metodi di cottura rapidi come la grigliatura o la rosolatura in padella funzionano bene. È anche una scelta favorevole per i piatti che richiedono che la carne di manzo venga tagliata a cubetti, poiché la sua tenerezza assicura una piacevole sensazione in bocca nel piatto finale. Il sapore più delicato del nuss si sposa armoniosamente con una varietà di ingredienti. Le erbe classiche come rosmarino, timo e prezzemolo possono esaltarne il gusto naturale. Quando viene utilizzato in stufati o sauté, si abbina bene a salse cremose, funghi, cipolle e persino senape o vini per approfondire la complessità del piatto.

Nocivo

Il Nutburger è una varietà di hamburger americano originario del Montana. Per prepararlo, un hamburger di carne viene schiacciato e fritto, guarnito con una combinazione di arachidi tritate e Miracle Whip, quindi inserito in panini tostati. Il sapore del Miracle Whip può essere ottenuto con un mix di maionese e zucchero. Questo hamburger si può trovare al Matt&rsquo;s Place a Butte e si ritiene che risalga agli anni '30, quando Matt Korn andò nella California meridionale e mangiò un hamburger con maionese e arachidi. Il Nutburger è spesso elogiato per la sua insolita consistenza e sapore.

Hamburger matto

Nyama choma è il piatto nazionale non ufficiale del Kenya, che in lingua swahili significa carne alla griglia. La carne è solitamente di capra o manzo, servita arrostita in tutto il paese, dalle baracche lungo la strada ai ristoranti raffinati. Spesso è accompagnata da birra locale e contorni come l'ugali.

Nyama Choma

Ny&uacute;lpaprik&aacute;s è uno stufato di coniglio tradizionale ungherese. Nelle ricette tradizionali, per lo stufato viene utilizzato quasi tutto il coniglio, a parte le ossa. Altri ingredienti principali per lo stufato includono cipolle, aglio, peperoni rossi e pomodori. Alcune ricette aggiungono anche funghi, vino rosso o bianco e pancetta. Ny&uacute;lpaprik&aacute;s è solitamente servito con spätzle, un tipo di pasta tradizionalmente utilizzato nella cucina ungherese. Può anche essere servito con sottaceti e patate. Questo piatto si è diffuso dalle campagne ungheresi, dove le persone spesso si divertivano a cacciare conigli e altra selvaggina. Sebbene sia ancora molto popolare, Ny&uacute;lpaprik&aacute;s si trova principalmente nei menu di autentici ristoranti ungheresi specializzati in piatti tradizionali.