Piatto di carne

Slovenia

L'obara è uno stufato sostanzioso sloveno preparato con una combinazione di vari tipi di carne, frattaglie e verdure come cipolle, carote, sedano, piselli, fagioli e rape. In passato, l'obara veniva preparato solo nei giorni di festa, nei giorni di matrimonio o la domenica, ma oggi può essere servito in qualsiasi giorno dell'anno. Lo stufato è spesso servito accompagnato da ajdovi žganci. Esiste anche un'interessante varietà di questo stufato chiamata polšja obara, preparata con il ghiro.

Obara

Oberschale nella macelleria tedesca si riferisce a uno specifico taglio di manzo prelevato dalla zampa posteriore superiore o dalla coscia esterna della mucca. Data la sua posizione sull'animale, l'oberschale è un taglio piuttosto magro, poiché proviene da un'area muscolare che riceve una quantità moderata di esercizio. L'oberschale è caratterizzato dalle sue fibre muscolari magre e a grana fine. Sebbene non sia tenero come altri tagli come il filetto, il suo livello di attività moderato conferisce alla carne un sapore di manzo ben definito, rendendolo desiderabile per varie applicazioni culinarie. Questo taglio è versatile e può essere utilizzato in vari metodi di cottura. Nella cucina tedesca, l'oberschale viene spesso arrostito come un pezzo intero, specialmente durante le occasioni festive o i pasti della domenica. Può anche essere tagliato a fette in bistecche o utilizzato in stufati e arrosti. A causa della sua natura magra, è essenziale assicurarsi che non si secchi durante la cottura. Quando si arrostisce l'oberschale, è utile utilizzare tecniche che ne preservino l'umidità, come irrorarlo, marinarlo o persino avvolgerlo con la pancetta. Per stufati o brasati, la cottura lenta è l'ideale, consentendo alla carne di diventare tenera e saporita nel tempo. Se si tagliano le bistecche, dovrebbero essere cotte velocemente per evitare che si secchino. Il sapore di manzo distinto dell'Oberschale si sposa bene con una varietà di ingredienti e condimenti. Gli abbinamenti classici includono ortaggi a radice, erbe aromatiche robuste (come rosmarino e timo) e salse o sughi ricchi. Per gli stufati, l'aggiunta di vino rosso, brodo di manzo o salse a base di pomodoro può accentuarne la profondità di sapore.

Scuderia

Odojak na ražnju è un piatto croato popolare fatto arrostendo un intero maialino da latte su uno spiedo rotante. Viene arrostito su un fuoco aperto finché la pelle non diventa croccante e di colore marrone dorato. Prima di essere arrostito, il maialino da latte viene tradizionalmente condito solo con sale. Il tempo di cottura è compreso tra 3,5 ore e 5,5 ore, a seconda delle dimensioni del maiale. Una volta che inizia a formarsi il vapore bianco e il grasso smette di gocciolare, il maialino da latte è arrostito correttamente. Questo piatto viene spesso preparato per occasioni speciali e ospiti importanti e di solito viene servito con pane e patate arrosto.

Odojak sulla razza

L'Ogyeopsal è un taglio di pancia di maiale tradizionalmente usato nel barbecue sudcoreano (gui). Il taglio deriva dalla pancia di maiale insieme alla pelle. È simile al più popolare samgyeopsal, che non include la pelle. L'Ogyeopsal è solitamente tagliato a strisce che vengono poi grigliate sul tradizionale barbecue coreano. Di solito è tagliato in pezzi più piccoli, delle dimensioni di un boccone. L'ogyeopsal grigliato può essere gustato semplice, accompagnato da contorni e salse, ma è anche comunemente incorporato in involucri di ssam, insieme ai contorni. Ogyeopsal si traduce approssimativamente come carne a cinque strati, a causa del numero di strati visibili sul taglio.

Ogyeopsale

L'Ojakhuri è un piatto georgiano composto da carne arrosto (maiale, pollo, agnello o manzo) e patate. Il nome del piatto significa pasto di famiglia in georgiano, quindi ogni famiglia ha la sua ricetta, le sue varianti e usa tutti condimenti diversi per l'arrosto. Il piatto è solitamente guarnito con fette di verdure sottaceto e servito con contorni come salse tkemali o ajika.

Ojakhuri

United States

L'hamburger alle olive è una varietà di hamburger americano originario del Michigan. È fatto con una combinazione di carne macinata, olio, panini bianchi, maionese e olive verdi denocciolate. Per prepararlo, le polpette di carne vengono fritte, condite con un mix di olive e maionese, quindi messe in un panino per hamburger senza altri condimenti. Alcuni amano aggiungere un po' di salamoia di olive al mix di olive e maionese, mentre altri mettono la maionese nel panino e le polpette vengono condite con le olive prima di essere messe nei panini. Ci sono molte teorie sulle origini di questo hamburger e alcuni sostengono che l'Olympic Broil di Lansing abbia preparato il primo hamburger alle olive negli anni '60, mentre altri affermano che sia stato fatto molto prima al Kewpee Hotel Hamburgs di Grand Rapids.

Hamburger di oliva

Spain

L'ollada è un piatto tradizionale valenciano e catalano composto da carne e verdure bollite insieme in una casseruola. La carne utilizzata nell'ollada è solitamente maiale, anatra o vitello, mentre carote, carciofi e patate sono le scelte più comuni per le verdure. Questo piatto è apprezzato anche nel dipartimento francese dei Pirenei Orientali e tradizionalmente viene consumato durante le giornate invernali più fredde.

Ollada

L'Olla de San Antón è uno stufato spagnolo originario di Granada. È fatto con fagioli, riso e maiale. La carne di solito è composta dagli avanzi della tradizionale macellazione del maiale che avviene nel periodo della festa di Sant'Antonio, quindi il piatto è particolarmente popolare durante le prime settimane di febbraio, quando i ristoranti tradizionali di Granada lo servono fino a quando non finiscono gli ingredienti. Si ritiene che l'olla de San Antón (letteralmente pentola di Sant'Antonio) possa essere fatta risalire al periodo della guerra civile spagnola.

Olla di San Antón

Olla podrida è uno stufato spagnolo saporito composto da fagioli, ceci, maiale, salsicce, pancetta, agnello, anatra e verdure come cipolle, porri, cavolo, carote e sedano. Lo stufato viene tradizionalmente cucinato in grandi pentole di terracotta per un lungo periodo di tempo, in modo che tutti gli ingredienti sviluppino una consistenza molto tenera. Di solito viene consumato durante i mesi più freddi per le sue proprietà nutrienti e altamente caloriche.

Olla podrida

Olma palov è un pilaf di riso tradizionale originario dell'Uzbekistan. Questo tipo di plov è fatto con una combinazione di mele, riso, carne come manzo o agnello, burro, cipolle, carote, coriandolo e sale. La carne viene tagliata a striscioline e rosolata nel burro con cipolle, carote, coriandolo e sale. Il riso e le mele vengono disposti a strati sopra e il composto viene coperto con acqua e lasciato sobbollire fino a quando il riso e le mele non sono completamente cotti. Una volta pronto, il plov viene servito su grandi vassoi e guarnito con le mele.

Olma Palova

Questo piatto di riso è una versione omanita dei tradizionali biryani di pollo indiani e persiani. Proprio come altri biryani di pollo, anche questo è composto da riso basmati mescolato con parti di pollo (cosce o petti). Ciò che rende questo piatto veramente omanita è l'uso di spezie ed erbe aromatiche tipiche della cucina omanita. Sebbene non sia così fortemente speziato come altri biryani di pollo, il biryani di pollo omanita è comunque un piatto profumato e saporito, ed è solitamente accompagnato da contorni come raita di cetrioli, spicchi di lime e fette di cipolle dolci. In Oman, questo piatto viene solitamente mangiato a pranzo o a cena, ed è disponibile in numerosi bar, ristoranti e simili locali in tutto il paese.

Pollo Biryani dell'Oman

Onglet de bøelig;uf in macelleria francese si riferisce alla bistecca di manzo, che è un taglio dal piatto principale della mucca, situato vicino alla pancia dell'animale. È anche conosciuta come "bistecca del macellaio" perché i macellai spesso la riservavano per sé a causa della sua alta qualità e quantità limitata: c'è solo una bistecca di manzo per animale. La bistecca di manzo è nota per il suo forte sapore di manzo. Ha una consistenza grossolana rispetto ad altre bistecche, ma se cucinata correttamente, può essere molto tenera. L'onglet è tradizionalmente associato alla cucina francese, ma è popolare anche in altre cucine. È migliore se cucinata al sangue e dovrebbe essere marinata prima di grigliarla o arrostirla per aiutare a intenerire la carne. Una cottura eccessiva può dare luogo a una consistenza più dura. Dopo la cottura, viene solitamente tagliata contro le fibre prima di servirla.

Anello di manzo

L'hamburger di cipolle dell'Oklahoma si prepara schiacciando sottili fette di cipolle in un hamburger di manzo. La carne e le cipolle vengono cotte insieme finché le cipolle non diventano caramellate e croccanti e la carne è completamente cotta. L'hamburger di solito contiene anche una fetta di formaggio americano, sottaceti e senape o maionese (o entrambi), il tutto nascosto all'interno di panini morbidi e soffici. Si ritiene che questo hamburger sia stato inventato negli anni '20 durante la Depressione, quando le cipolle erano molto economiche e la carne era costosa, quindi le persone hanno iniziato ad aggiungere cipolle agli hamburger schiacciandole nella carne con il dorso di una spatola.

Hamburger di cipolla

Indonesia

Il curry di pollo indonesiano si basa su una combinazione aromatica di latte di cocco e numerose spezie come citronella, tamarindo, cannella, galanga, zucchero di palma, coriandolo, aglio e scalogno. Il piatto è solitamente preparato con pezzi con osso come cosce o fusi, o talvolta anche un pollo intero tagliato a pezzi. Il piatto è solitamente associato a Giava e appartiene a un gruppo più ampio di piatti opor che impiegano la tecnica di brasatura al latte di cocco. L'opor ayam è solitamente gustato durante l'Eid al-Fitrat, una festa religiosa che celebra la fine del Ramadan. Di solito è accompagnato da riso, uova sode o torte di riso ketupat.

Opor ayam

Canada

Oreilles de crisse è un piatto del Quebec fatto friggendo o cuocendo al forno le cotiche di maiale affumicate finché non diventano croccanti. Sono tradizionalmente servite nelle sugar shacks canadesi, preferibilmente con un filo di sciroppo d'acero. Oltre alle sugar shacks, le oreilles de crisse possono essere usate come guarnizione o servite come accompagnamento a stufati, fagioli o uova fritte.

Orecchie di Crisse

Laos

Questo versatile stufato laotiano è tradizionalmente associato a Luang Prabang. Il piatto di solito combina pezzi di carne con spezie tipiche laotiane come citronella, coriandolo, aneto, basilico, galanga e sakhan, i gambi di viti selvatiche che conferiscono un sapore pepato e piccante al lam. Altri ingredienti includono cipolle, aglio e melanzane che costituiscono la base del brodo, mentre il piatto è completato con l'aggiunta di polpette di riso, diverse verdure e carne alla griglia, solitamente manzo, bufalo d'acqua, maiale o pollo, anche se alcune varietà meno comuni possono includere anche pesce. Si ritiene che il lam abbia avuto origine prima del 1600, a causa dell'aggiunta di sakhan, che è stato poi sostituito da peperoncini.

Oppure agnello

L'Orman kebabı (letteralmente kebab della foresta) è un piatto tradizionale turco originario della città di Bolu. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di cubetti di agnello o manzo, carote, patate, cipolle, piselli, concentrato di pomodoro, timo, burro, olio d'oliva, farina e sale. La carne viene infarinata e condita con olio d'oliva, quindi rosolata in una pentola. Le verdure vengono saltate con burro e condimenti, coperte con acqua, mescolate con la carne rosolata e il piatto viene quindi lasciato sobbollire a fuoco lento finché la carne non è completamente cotta e tenera. Una volta pronto, l'orman kebabı viene tradizionalmente servito con riso pilaf e yogurt a parte.

Orman kebab

L'orouk è un piatto di carne tradizionale originario dell'Armenia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di bulgur, carne macinata, cipolle, menta, sale, pimento e pepe nero. Il bulgur viene ammollato, scolato e mescolato con la carne, le spezie, le cipolle e la menta. Il composto viene impastato e modellato in palline che vengono infilzate e trasformate in salsicce o kebab. Una volta modellata, la carne viene grigliata o tolta dagli spiedini e cotta in forno fino a completa cottura. Si consiglia di servire l'orouk con spicchi di limone a parte.

Orouk

Italy

Gli ossibuchi con piselli sono un piatto classico italiano, in particolare associato alla Lombardia, che consiste in ossibuchi di vitello brasati cotti fino a diventare teneri e serviti con piselli (piselli) in una salsa saporita. La preparazione inizia spolverando gli ossibuchi con la farina e rosolandoli in una padella con olio d'oliva. Viene poi aggiunto un soffritto di cipolle, carote e sedano tritati finemente per esaltarne il sapore. Dopo che la carne è rosolata, si usa del vino bianco per sfumare la padella, seguito dall'aggiunta di brodo per mantenere il piatto umido durante la cottura. Gli ossibuchi vengono fatti sobbollire finché non diventano teneri, in genere per circa un'ora. Verso la fine della cottura, si aggiungono i piselli alla salsa, che conferisce al piatto un tocco di dolcezza e freschezza che bilancia la ricchezza della carne. Gli ossibuchi con piselli sono spesso guarnito con gremolata (una miscela di scorza di limone, aglio e prezzemolo), aggiungendo un finale fresco e agrumato al piatto. Di solito viene servito con risotto, polenta o purè di patate per assorbire il sugo saporito.

Ossibuchi con piselli

Noti localmente come l'oss bus a la Milanesa, questi stinchi di vitello brasati al vino sono un classico della cucina del nord Italia e uno dei piatti tipici più amati di Milano. Si ritiene che l'ossobuco sia stato preparato nelle trattorie locali per secoli, sebbene la prima ricetta scritta sia stata trovata nel manuale di cucina del 1891 di Pellegrino Artusi, La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene. La parola ossobuco si traduce in osso cavo: il taglio di vitello utilizzato per questo piatto viene tagliato orizzontalmente attraverso l'osso e ne espone il midollo, che è ciò che conferisce al piatto la sua ricchezza burrosa. Cotto a fuoco lento nel brodo di manzo fino a quando la carne diventa abbastanza morbida da essere tagliata con una forchetta, l'ossobuco è completato con una guarnizione di gremolà o gremolada, una piccante salsa di erbe aromatiche fatta con acciughe schiacciate, aglio tritato, prezzemolo e scorza di limone. L'ossobuco può essere servito da solo oppure accompagnato da polenta, piselli, purè di patate o spinaci al burro, ma per una vera festa di sapori, il suo massimo è gustato con il risotto alla milanese.