Piatto di carne

L'ostropel è uno stufato simile alla tocană, fatto prevalentemente con cosce o fusi di pollo fritti e aggiunti a una salsa di pomodoro addensata con farina e insaporita con aglio e pepe. Si possono usare coniglio, agnello o altri tipi di carne, anche se esistono anche versioni vegetariane. Il piatto è solitamente servito con un contorno di mămăligă (polenta). Nella regione di Oltenia, le persone aggiungono anche aceto e carote alla salsa e servono il piatto con patate bollite al posto della mămăligă.

Ostropel

Syria

Ouzi è una torta di pasta fillo siriana ripiena di un mix di agnello, riso, piselli e carote, condita con foglie di alloro, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, pepe nero e sale. Viene servita calda con yogurt e insalata fresca e solitamente è seguita da una porzione di muhallabia o budino di riso. Il piatto può essere preparato in varie dimensioni, da un grande piatto principale a porzioni più piccole adatte per stuzzichini, rendendolo versatile per diversi scopi di servizio.

Ouzi

La coda di bue con le fave è uno stufato tradizionale giamaicano composto da coda di bue tritata, cipolle, aglio, zenzero, peperoncini, fave, acqua, amido di mais e condimenti come pepe nero, pimento, timo e sale. Lo stufato viene fatto sobbollire lentamente a fuoco medio finché non si addensa e le fave sviluppano una consistenza tenera. Questo piatto è amato da molti abitanti del posto perché è pieno di sapore e la carne è così tenera che si stacca facilmente dall'osso. Si consiglia di servirlo caldo su riso bianco o riso al cocco.

Coda di bue con fave

Il pabellon criollo è un piatto tradizionale venezuelano composto da fagioli neri, riso bianco e fette di bistecca cotte con pomodori. La parola pabellon significa bandiera, riferendosi ai colori dei singoli componenti, che sono disposti in modo da ricordare la bandiera nazionale. Il piatto a volte viene servito anche con platani fritti, noti come tajadas, insieme ad arepas e formaggio bianco. I platani impediscono al cibo di scivolare sul piatto e, in quel caso, il piatto è noto come pabellon con baranda, dove baranda significa guardrail. Se il piatto viene servito con un uovo fritto sopra, è noto come pabellon a caballo. Il pabellon criollo è particolarmente popolare tra i cowboy venezuelani, noti come llanos.

Padiglione creolo

La Pachamanca è un antico piatto peruviano fatto cucinando pezzi di carne marinata (solitamente agnello), erbe, peperoncini, fagioli e una varietà di patate peruviane in una buca nel terreno (huatia). Gli ingredienti vengono posti su pietre calde e coperti con foglie per creare una pentola naturale nel terreno. Il nome del piatto significa pentola di terra, riferendosi al processo di preparazione. Il piatto viene tradizionalmente cucinato per circa tre ore e oggigiorno può essere trovato in numerosi ristoranti rustici in tutto il Perù.

Pachamanca

Spain

Spesso definita la paella originale, questa classica valenciana è composta tradizionalmente da riso cucinato insieme a cosce di pollo, coniglio, tre tipi di fagioli, pomodori e lumache. La valenciana è generosamente condita con zafferano e paprika affumicata. È sempre preparata in padelle basse per paella. Secondo la tradizione, l'uso di ingredienti aggiuntivi è severamente vietato e nel piatto deve essere impiegato solo riso valenciano (DOP). La paella valenciana è elogiata per il suo sapore e la combinazione di ingredienti locali e autentici che illustrano perfettamente il patrimonio culinario della regione.

Paella valenciana

Le costolette di agnello alla griglia sono un piatto tradizionale greco, popolare in tutto il paese e solitamente apprezzato come portata principale. Le costolette di agnello vengono solitamente marinate in varie combinazioni di olio d'oliva, succo di limone e una varietà di erbe fresche prima di essere grigliate sui tradizionali barbecue a carbonella. Sono solitamente abbinate a patate, insalate o alla cremosa e rinfrescante salsa tzatziki.

Paidakia



Paleron in macelleria francese si riferisce a un taglio di manzo dalla spalla o dalla zona del collo della mucca. Nei paesi di lingua inglese, questo taglio è tipicamente noto come flat iron steak o top blade steak. Il paleron è noto per il suo sapore ricco e la consistenza relativamente tenera, poiché proviene da un muscolo che non lavora molto. È anche marmorizzato con grasso intramuscolare, che gli conferisce una consistenza piacevole e succosa se cucinato correttamente. Questo taglio è versatile e può essere utilizzato in una varietà di piatti. Spesso viene grigliato o arrostito come bistecca, ma può anche essere cotto lentamente in stufati o piatti brasati. In Francia, il paleron è spesso utilizzato nel pot-au-feu, uno stufato di manzo tradizionale francese.



Palerone



Nella cucina brasiliana, paleta si riferisce a uno specifico taglio di manzo che, negli Stati Uniti, è noto come spalla o zolla di spalla. La paleta proviene dalla zona della spalla dell'animale ed è un taglio versatile che può essere utilizzato in varie preparazioni culinarie. È in genere un taglio più duro con un po' di marezzatura e trae vantaggio dalla cottura lenta per ottenere tenerezza e sviluppare sapori intensi. Nella cucina brasiliana, la paleta può essere utilizzata per arrosti, stufati, brasati e altri piatti che richiedono tempi di cottura più lunghi. La cottura lenta aiuta a rompere i tessuti connettivi e le fibre dure, con conseguente carne tenera e saporita. Nel barbecue brasiliano (churrasco), la paleta potrebbe essere utilizzata per spiedini o preparazioni cotte lentamente, consentendo alla carne di diventare tenera e sviluppare i suoi sapori naturali. 



paletta

Pampaku si riferisce al modo boliviano di arrostire la carne sottoterra. La scelta della carne è solitamente cotta con spezie piccanti in una fossa riscaldata da fuoco di legna o carbone. Una volta pronto, il pampaku è tradizionalmente servito con platani, patate e manioca a parte.

Pampaku

Italy

La pampanella è un classico street food originario del Molise. Si compone di tagli di maiale marinati in peperoni rossi dolci o piccanti, aglio e sale. L'aceto bianco viene aggiunto alla carne quando viene cotta in forno. Una volta cotta, la carne di maiale piccante viene spesso servita in un panino. Il nome del piatto deriva dal nome delle foglie di vite in cui la carne veniva cotta in passato: pampini. In passato, la pampanella veniva preparata in casa dai contadini per le loro famiglie, ma oggi è un piatto ricercato che si è diffuso in tutta la zona.

Pampanella

Il pan con lechón è un panino tradizionale originario di Cuba, ma è molto popolare anche a Miami. Questo panino pressato è fatto con pane cubano, maiale arrosto lechón, burro, cipolle e salsa mojo. Il pane viene tagliato nel senso della lunghezza, imburrato su entrambi i lati, quindi condito con maiale arrosto, salsa mojo e cipolle gialle, crude o saltate. Una volta assemblato, viene messo su una pressa per panini e servito. La carne viene solitamente marinata in aglio, succo d'arancia, origano, cumino e succo di lime prima di essere arrostita, mentre la salsa mojo è composta da aglio, origano, succo d'arancia amara, sale e grani di pepe nero.

Pan con lechon

Indonesia

Tradizionalmente preparato dalla popolazione nativa Minahasan e proveniente dal Sulawesi settentrionale, questo piatto indonesiano utilizza il pipistrello della frutta come ingrediente principale. Sebbene i pipistrelli siano spesso fritti o grigliati, il modo più popolare è quello di incorporarli nel paniki, il tradizionale piatto simile a una zuppa. La procedura usuale inizia con la grigliatura del pipistrello per rimuovere tutti i peli che ricoprono il suo corpo. Il pipistrello viene quindi pulito, gli vengono rimossi gli intestini e viene tagliato in pezzi più piccoli e bollito in acqua. Il piatto viene completato con l'aggiunta di cipolle fritte, aglio, zenzero e pasta di peperoncino, porri, foglie di curry, citronella e latte di cocco. Il paniki è solitamente servito accompagnato da riso bianco.

Panichi

Portugal

Originario del Minho, questo tradizionale stufato portoghese combina tipicamente carne di maiale e pollo con salsicce affumicate salpic&atilde;o e chouri&ccedil;o, prosciutto, farina di mais, sangue di maiale e vari condimenti e spezie come cumino, limone, chiodi di garofano o noce moscata. Il piatto veniva tradizionalmente preparato nei mesi invernali più freddi, quando i maiali venivano macellati e il sangue di maiale fresco era facilmente reperibile. Sebbene possa essere gustato da solo, il piatto è comunemente servito come accompagnamento al roj&otilde;es &agrave; moda do Minho, e si consiglia di abbinarlo al Vinho Verde, un vino portoghese leggero e fresco.

Papas de sarrabulho

Il papero alla frutta è un piatto tradizionale italiano originario del Veneto. Questo abbinamento di anatra e frutta è stato reso popolare nel XVII secolo da un cuoco padovano di origine bavarese, Mattia Giegher. Il piatto è fatto con una combinazione di anatra, limone, pera, uva o ciliegie, olio d'oliva, burro, capperi, zucchero e sale. Un limone viene messo nella cavità toracica dell'anatra, che viene poi arrostita con succo di limone in olio d'oliva per tre ore. Dopo un'ora e mezza, l'anatra viene capovolta e le pere e l'uva (o le ciliegie) vengono aggiunte alla padella. Verso la fine della cottura, il burro viene mescolato alla frutta e cosparso di zucchero. Il sugo di cottura viene passato attraverso un setaccio e la carne dell'anatra viene quindi servita irrorata con la salsa e guarnita con capperi e frutta glassata.

Papero alla frutta

Le pappardelle sono una famosa varietà di pasta toscana. Se abbinate al ragù di cinghiale (fatto con cinghiale), diventano una delle migliori esperienze gastronomiche della regione. A differenza del classico ragù, quello preparato con il cinghiale ha un sapore intenso e molto più forte, ottenuto con una lunga e lenta cottura a fuoco lento in una ricca salsa di pomodori e vino rosso. La tenera carne abbinata alla pasta fresca all'uovo è una combinazione ricca di sapori e tradizione in ogni singolo boccone: ricche e deliziose, condite con una generosa quantità di prezzemolo fresco tritato e una spolverata di Parmigiano, le pappardelle al ragù di cinghiale sono un piatto invernale perfetto e confortante, soprattutto se abbinate a un bicchiere di vino rosso toscano.

Pappardelle al cinghiale

Le pappardelle alla lepre sono un antico piatto toscano: pare che lo stesso Boccaccio fosse rimasto colpito da queste strisce di pasta cotte nel brodo e insaporite con carne di lepre. La preparazione di questo ricco piatto richiede molto tempo: la lepre deve essere marinata in vino, aceto ed erbe aromatiche per sviluppare il sapore ed eliminare il forte odore di selvaggina, e poi viene fatta sobbollire lentamente con cipolle tritate, carote, sedano, vino, pomodori, foglie di alloro, sale, pepe e brodo. È interessante notare che il nome originale di questo piatto era pappardelle sulla lepre, ovvero pappardelle sopra la lepre, presumibilmente perché un tempo era molto più facile trovare la lepre che uova o farina: quindi il piatto tipico conteneva molta carne e solo poche strisce di pasta. Anche se i tempi sono cambiati, potrebbe essere proprio questo il motivo per cui (in Toscana) le papardelle vengono tradizionalmente messe sopra il sugo e non il contrario. Grazie al loro sapore complesso, le pappardelle alla lepre si abbinano particolarmente bene ai vini rossi corposi.

Pappardelle alla lepre

Le pappardelle all'anatra sono un piatto tradizionale italiano, particolarmente popolare in Toscana. Il piatto è preparato con una combinazione di carne d'anatra, aglio, pomodori, vino rosso, brodo, cipolle, carote, sedano, olio d'oliva, salvia, rosmarino, foglie di alloro e pasta pappardelle. Il sostanzioso sugo di carne viene fatto sobbollire fino a ridursi, e poi unito alla pasta pappardelle. Quando viene servito, il piatto è tradizionalmente guarnito con abbondanti spolverate di parmigiano grattugiato.

Pappardelle all'anatra

Il paprikás di pollo ungherese ha avuto origine come uno stufato rustico cucinato in un grande calderone su un fuoco aperto. È tradizionalmente preparato con cosce e zampe di pollo brasate insieme alle cipolle e cotte in un brodo denso al sapore di paprika. Sebbene sia simile al classico stufato di pörkölt, il paprikás è caratterizzato dall'aggiunta di panna acida e occasionalmente farina, che vengono sempre aggiunte per ultime per creare una salsa liscia e cremosa. Il paprikás è un piatto comune nei ristoranti, nonché un sostanzioso pasto cucinato in casa che viene tradizionalmente servito accompagnato da gnocchi di galuska o csipetke, pasta, patate lesse o polenta.

Paprika csirke

Croatia

Paprika&scaron; od koko&scaron;i è uno stufato di pollo tradizionale croato originario di Dugo Selo. Lo stufato è fatto con polli locali, grasso di maiale, cipolle, sale e polvere di paprika rossa, sia piccante che delicata. I polli vengono puliti e cotti a metà in acqua bollente salata. Vengono tirati fuori dalla pentola e tagliati in pezzi più piccoli. I pezzi vengono saltati nel grasso di maiale con le cipolle. Una volta tenera, la carne viene cosparsa di farina e due tipi di polvere di paprika, quindi ricoperta con l'acqua di cottura avanzata. Lo stufato viene condito con sale e, se lo si desidera, mescolato con un po' di panna acida prima di essere servito caldo, idealmente con qualche fetta di pane a parte.